SÖTSUR SÅS

Ingredienser för 4 portioner:

20 g (3 cm) purjolök
20 ingefärsrot (en valnötsstor bit)
2-3 klyftor vitlök
50 g (drygt ½ dl) socker
½ dl ljus kinesisk vinäger
1 tsk kinesisk soja
1 tsk risvin eller torrt vitt vin
½ tsk majsena utrörd i 1 tsk vatten
salt
1 msk hönsbuljong
4 msk olivolja

Tillagningstid ca 15 minuter

1. Ansa purjolöken, ingefära och vitlök, skala och hacka dem mycket fint.
2. Blanda socker, ättika, soja, risvin, den utrörda majsenan och salt. Blanda i hönsbuljongen.
3. Hetta upp en wok eller en stekpanna. Häll i oljan. Stek purjo, ingefära och vitlök i oljan över stark värme under omrörning i ½ minut. Blanda ner den ihoprörda såsen och koka upp.
4. Häll upp såsen i en liten skål och servera. Den passar till friterade förrätter, t.ex. vårrullar, men också till kött och grönsaker.

Tips:
En starkare variant: fräs 1-3 torkade chilipepparfrukter tillsammans med purjo, ingefära och vitlök (pepparfrukterna tas upp ur såsen före servering).

Texten är tagen ur boken "Det kinesiska köket" utgiven 1994 av ICA Förlaget AB