MARINERAD VITLÖK 1

6 hela vitlökar
2 msk vitvinsvinäger
½ msk italiensk salladskrydda
1 tsk torkad eller 1 msk färsk oregano
2 msk hackad färsk basilika
1-1½ dl olivolja

Bryt isär klyftorna från lökbotten. Koka upp en liter vatten så att det kokar häftigt. Lägg i vitlöken oskalad. Koka i 3 minuter. Spola snabbt klyftorna under kallt vatten och låt dem sedan stå i kallt vatten.
Fiska upp en klyfta och gnid av skalet. Fortsätt med nästa och nästa.
Lägg de nakna klyftorna i en kastrull och fyll på  kallt vatten så att det täcker. Koka upp och prova med en sticka efter en knapp minut. Det är viktigt  att klyftorna inte får bli för mjuka. Ta upp vitlöken och spola den igen. Låt rinna av.
Töm över klyftorna i en burk med tättslutande lock. Häll på vinägern och oljan samt blanda ner kryddorna. Vänd försiktigt med en sked utan att skada vitlöken. Ställ burken i kylskåp i minst två dygn. Vänd då och då på burken så att kryddoljan cirkulerar mellan klyftorna.

     MARINERAD VITLÖK 2

3 stora hela vitlökar
1½ dl olivolja
½ dl vitvinsvinäger
1 tsk salt
2 tsk rosépeppar
1 kvist färsk rosmarin eller 1 tsk torkad
5 blad färsk basilika

Dela vitlökarna i klyftor och skala dem eller förväll dem enligt receptet ovan.
Koka dem en halv minut i lite vatten. Häll bort vattnet och blanda samman ingredienserna till marinaden i en burk. Lägg ner de ännu varma vitlöksklyftorna. Ställ dem att kallna och marinera dem sedan i kylskåp minst ett par dagar.

MARINERAD VITLÖK 3

3 hela vitlökar eller 30 vitlöksklyftor
3-4 smala bitar av gul eller röd paprika
1 liten spanskpepparpung
10 cm purjolök
½ dl balsamvinäger
1 dl olivolja
1 msk vatten
1 kvist eller 1 tsk smulad torr rosmarin
salt efter smak

Skala klyftorna enligt förvällningsprincipen (marinerad vitlök 1) och lägg klyftorna i en glasburk med tättslutande lock. Finhacka paprikan och den urkärnade pepparfrukten samt purjolöken. Lägg hacket i burken och blanda det med vitlöken. Blanda vinäger, vatten, kryddor, salt och olja. Häll marinaden över löken. Skruva på locket och skaka om ordentligt så att marinad och kryddor sprids mellan klyftorna. Låt stå och dra smak i kylskåp 3-4 dagar.

 
MARINERAD VITLÖK 4

Ytterligare ett sätt att marinera vitlök är följande:
Koka de skalade klyftorna 5 minuter i en blandning av lika delar vitt vin och vinäger, ca en halv liter tillsammans. Krydda vätskan med timjam, lagerblad, pepparkorv och lite socker och salt. 
Låt klyftorna stå och kallna i lagen och låt dem stå kvar över natten. Koka upp på nytt. Lyft därpå klyftorna ur koklagen, kyl dem och lägg dem i burk. Täck med olivolja. Tillslut burkarna lufttätt. Efter några timmar är vitlöken klar att avnjutas men den klarar sig bra någon vecka i kylskåp.

Receptet är taget ur Marguerite Walfridson´s "Olivolja & vitlök, historia - skrock - odling - recept". Boken utgiven 1996 av
 ICA BOKFÖRLAG