INLAGD RÖD INGEFÄRA

250 g färsk ingefära som skalats och strimlats
1 msk salt
5 dl vinäger
2½ dl socker
1 tsk röd karamellfärg

Strö salt över ingefäran och låt stå i 2 timmar. Skölj noga och låt rinna av.
Hetta upp vinägern i en wok och rör ner sockret tills det löser sig. Tillsätt ingefära, täck med lock och låt sjuda på låg värme i cirka 10 minuter. Ta bort från värmen, tillsätt karamellfärgen och rör om. Låt svalna helt. Lägg över i en steriliserad burk, tillslut och förvara i kylskåp. Inlagd ingefära håller i minst 1 år. Använd som garnering.


Texten är tagen ur boken "Det kinesiska köket" utgiven 1992 av ALHAMBRA Förlag AB