Citronmarängtårta

6-8 personer

Till pajdegen:

225 g vetemjöl (ca 3 dl)
1/2 krm salt
60 g smör
50 g ister
2-3 msk vatten

Till citronkrämen:

6 msk maizena
4 1/2 dl vatten
2 äggulor
50 g smör
2 citroner, rivet skal och saft
100 g socker

Till marängen:
6 äggvitor
6 msk siktat florsocker

Gör så här:

Börja med pajdegen. Blanda mjöl och salt i en skål. Smula ner fettet och finfördela det så allt blir en grynig massa. Blanda ner vatten och arbeta ihop allt till en ganska fast deg.
Ställ degen kallt och låt den vila minst 30 minuter, gärna längre. Annars har degen en tendens att krympa ihop när den gräddas.
Kavla ut degen på bakpapper och för över degen till en pajform med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter. Tryck dubbel aluminiumfolie mot kanterna så de håller sig på plats under gräddningen.
Grädda i ugn 175° ca 20 minuter eller tills pajdegen är fast och guldbrun.
Tag bort aluminiumfolien och låt pajskalet kallna i sin form.
Koka citronkrämen. Rör ut maizenan i lite vatten i en kastrull. Tillsätt resten av vattnet och smöret. Koka långsamt under omrörning i ca 3 minuter.
Tag kastrullen från värmen och tillsätt citronsaften och det rivna citronskalet, vispa ner äggulorna och sockret.
Häll fyllningen i pajdegsskalet.
Vispa vitorna till hårt skum. Man ska kunna vända upp-och-ner på bunken. Rör försiktigt ner florsockret och bred marängmassan över fyllningen.
Grädda i 175° ugn, ca 15 minuter eller tills marängen fått fin färg. Den sista minuten kan man sätta på grillvärmen om marängen är för blek.


Tillbaka

 


-