Börja med glasyren. Häll socker och vatten i en stekpanna. Rör tills blandningen kokat upp och sockret smält. Koka sedan på kraftig värme tills sockret är gyllenbrunt. Häll den heta glasyren i en ugnssäker form och vrid den så glasyren täcker botten och kanter.
Skala och mosa bananerna. Koka socker och vatten i en tjockbottnad kastrull tills massan är 115° om du har kökstermometer. Annars ska en droppe, som fått svalna lite, tråda sig om man tar den mellan tummen och pekfingret.
Blanda i bananer, rivet citronskal och kanel och låt svalna.
Vispa samman äggulorna och rör ner dem i bananblandningen. Häll smeten i formen.
Grädda i vattenbad i 175° ugnsvärme ca 30 min. (Vattenbad: sätt formen i en långpanna i nedre delen av ugnen och häll hett vatten i långpannan). Servera puddingen ljum eller kall med lite lättvispad grädde.

Tillbaka