ANDVÄNDBARA RÅD OCH TIPS VID BAKNING!

Omvandlingstabell
Om du använder ett recept för vanligt mjöl kan du omvandla det enligt följande tabell;
Jäsdegar 500 g glutenfri mjölmix = 7 dl vanligt mjöl. Du behöver 4 - 4 1/2 dl degvätska ( eventuella ägg inräknade med 0,3 dl styck ).
70 g mjölmix = 1 dl vanligt mjöl
Kaksmet 10 - 15% mindre mjöl än i originalreceptet samt 1 ägg mer.

Låt degar och smetar stå och svälla ca 15 minuter innan du tillsätter fettet.
Glutenfria mjölmixer innehåller mycket mer stärkelser än vanligt mjöl. Stärkelse suger upp mycket mer vatten än vanligt mjöl. Det tar också längre tid för stärkelsen att suga upp mjölet. Brödet blir då luftigare och mindre kompakat än om man tillsätter fettet från början.


Var inte för "generös" med fett
Följ recepten. För mycket fett kan göra att brödet blir som ett skal med stora hålrum inuti


Lita på utprovade recept och tillsätt inte mer mjöl än det står
Brödet blir då onödigt torrt. Om degen verkar för lös för att bearbetas på bakbord för hand så använd degkrokarna på en köksmaskin och baka brödet i en form.
Att degen ibland blir lös kan ske vid t.ex. vid mycket varmt väder. Luftfuktigheten gör att stärkelsen i mjölet redan tagit upp en del fukt och därför inte kan ta upp lika mycket vätska som vanligt. Brödet blir bra i form, med tillsätt inte mer mjöl. Degen blir så för kompakt och jäser inte som den ska. Det färdiga brödet blir också smuligt.


Arbetsredskap
Det är en klar fördel om man har tillgång till en köksmaskin med degkrokar vid bearbetning av jäsdegar och pajdegar. Krokarna ger en jämn konsistens och med deras hjälp orkar man också bearbeta degen tillräckligt länge. Funderar man på att skaffa bakmaskin är Panasonic att rekommendera. Kakdegar och smetar ska helst röras samman med elvisp, för att få den rätta luftigheten i smeten.


Om degen kladdar vid utbaknning
Gör ren händer och degskrapa och torka dem. Mjöla bakbordetmed mjölmix eller potatismjöl. Mjöla lätt över degens ovansida och mjöla händerna. Knåda försiktigt vidare. Glutenfria degar är mjukare än andra degar. De kan i te knådas lika krafitgt och länge på varm plats som glutenhaltiga degar. Mördegar och pajdegar som kladdar ställs kallt en stund igen.