JoS- sidan om mat och bak. Soppor.

Soppor

Ärtsoppa

4 port

4 dl gula ärtor
400 gr rimmad bog eller sidfläsk
1 st morot
1 stor gul lök
timjan eller mejram efter smak
ev lite salt

Lägg ärtorna i 2 liter kallt vatten i 10 - 12 timmar. Efter 10 - 12 timmar så kokar Du upp ärtorna och låter de koka i ca 7 minuter, därefter skummar Du bort så mycket lösa skal som möjligt. Lägg nu i det rimmade fläsket, moroten, löken och krydda med timjan eller mejram. Koka nu i ca 1 - 1½ timme eller tills köttet är färdigt (rör om lite då och då ). Tag upp fläsket och moroten. Strimla sedan upp fläsket i tärningar och lägg tillbaka det i soppan. Smaka av med mera timjan eller mejram och ev, salt. Du kan om du vill smaksätta ärtsoppan med senap, det brukar jag göra, det tycker jag är jättegott.

Mustig purjosoppa

4 port

1 liter grönsaksbuljong
3 st strimlade purjolökar
2 skivade gula lökar
250 gr mager ost
2 dl lättmjölk
½ msk gurkmeja
salt och peppar
½ dl finhackad gräslök
1 msk hackad färsk basilika

Koka upp buljongen och tillsätt purjon samt den gula löken. Låt koka på svag värme i ca 25 minuter. Blanda sedan i osten och rör om tills den är smält. Riv den gärna innan så går det lite lättare. Tillsätt sedan mjölk, gurkmeja, basilika samt gräslök och hetta upp soppan. Krydda efter smak. Serveras med grovt bröd, riven morot samt en frukt och fettsnål dryck.

TIPS: Vill Du piffa upp rätten en smula kan Du även servera med en klick matlagningsyoghurt.

Potatis och majssoppa

4 port

3 potatisar
½ liter vatten
1 tsk salt
1 finhackad gul lök
1 strimlad röd paprika
1 brk majskorn
½ liter mjölk
salt och peppar
smör eller margarin

Skala potatisen, dela den i mindre bitar och koka i 20 minuter i saltat vatten. Tillsätt lök, majs, paprika, och mjölk. Smaka av med kryddor. Koka ytterligare 20 minuter för att den ska bli lite tjockare. Servera med bröd och pålägg.

Löksoppa

4 port

4 stora gula lökar
1 liter buljong
4 skivor vitt bröd
8 msk riven ost
salt och vitpeppar
1 msk timjan

Koka upp buljongen. Fräs lökarna i en stekpanna tills de får färg och lägg sedan ner dom i buljongen för att koka tillsammans med timjan, salt och peppar. Om Du vill att det ska gå snabbare, klyftar Du först löken. Annars låter Du dom kokas hela och får beräkna ca 30 minuter. Fördela soppan med lökarna i ugnsfasta portionsformar och lägg en skiva vitt bröd överst samt strö över 2 msk riven ost på varje skål. Gratinera i 300 grader ca 3 - 4 minuter.

Potatissoppa à la Nizza

4 port

4 st potatisar
1 stor fänkål ca 400 gr
2 st gula lökar
½ pkt saffran
2 msk tomatpuré
1 l hönsbuljong
2 dl créme fraiche
1 tsk timjan
2 st vitlöksklyftor
½ tsk salt
1 krm vitpeppar
1 msk smör

Skala och skiva potatis och lök. Skär fänkålen i lagom stora bitar. Fräs löken i smöret till den blir mjuk. Tillsätt Fänkålen, potatisen, saffran, tomatpuré och kryddorna. Tillsätt buljongen och låt soppan koka i ca 15 minuter. Sila av och spara buljongen. Mixa grönsakerna och potatisen med hälften av buljongen tills det blir en puré. Häll tillbaka purén i kastrullen och slå över resterande buljong. Rör ner 1 dl créme fraiche. Pressa eller hacka vitlöken och blanda ner i soppan. Sjud nu upp soppan och servera soppan med en klick créme fraiche och ett gott bröd.

Fransk potatissoppa

4 port.

4 potatisar
2 gula lökar
1 fänkål c:a400 gr.
1 msk smör el, margarin
0,5 gr saffran
2 msk tomatpuré
½ tsk salt
1 tsk timjan
1 krm vitpeppar
1 liter färdigblandad hönsbuljong (läs på buljongförpackningen hur du blandar ihop buljongen)
2 dl créme fraiche
1 vitlöksklyfta

Skala och skiva potatis och den gula löken. Skär sedan fänkålen i 1x1 cm stora bitar. Tag fram en kastrull och lägg i smöret, när smöret smällt så lägger du i löken. Tillsätt sedan potatisen, fänkålen, saffran, timjan, salt och peppar. Fräs det hela en liten stund så att det inte tar färg. Tillsätt tomatpurén och fräs det lite till. Häll sedan i hönsbuljongen, rör om och låt soppan koka på svag värme i ca:15 minuter. Sila nu av hopkoket och spara buljongen. Mixa grönsakerna till en puré tillsammans med hälften av buljongen. Häll tillbaka purén i den ursköljda kastrullen och späd med resten av buljongen. Rör ner 1 dl créme fraiche. Pressa ner vitlöken och rör om. Häll upp soppan i djupa tallrikar och fördela den sista créme fraichen över soppan.
Servera genast.

SommarGazpacho

8 port
4 msk olivolja
4 skivor vitt formbröd
1 msk rödvinsvinäger
4 vitlöksklyftor
1 tsk socker
1 kg tomater
2 röda paprikor
1 lök
1 liten gurka
salt och peppar

Skär bort kanterna på brödet. Hacka vitlöken. Skala, kärna ur och hacka tomaterna. Kärna ur och hacka upp paprikorna. Hacka löken och gurkan. Smula brödet i en skål och tillsätt olja, vinäger och socker. Blanda ner tomater, paprika, lök och gurka och kör detta i en mixer. Salta och peppra efter smak och späd soppan till önskad konsistens med iskallt vatten.Är det en varm sommardag så kan du lägga i några isbitar i soppan. Garnera med tärnad gurka eller färska örter.

Enkel musselsoppa

1 burk musslor i vatten
2 lökar
2 msk smör eller margarin
1 vitlöksklyfta
2 1/2 dl vispgrädde
finhackad persilja

Skala och hacka lök och vitlök, fräs dem i kastrull. Häll av musslorna men spara spadet. Häll nu i musselspadet, grädden och lite persilja, låt puttra i ca 4 minuter. Tillsätt musslorna och persiljan och låt bli varmt. servera genast. Kan redas av med en beurre manié om man vill ha en fastare soppa. Men då ska den redas av innan musslorna tillsätts.

Svartsoppa

ca 10 port

1 l buljong och kråsspad
3/4 dl vetemjöl
4 dl gås- eller svinblod
1 tsk ingefära
1 tsk vitpeppar
1 tsk kryddnejlikor
3 tsk salt
½ dl socker
6 msk vinäger
1 dl konjak
2 dl rödvin
1 dl fruktspad

Krås:
kråset av 1 gås
1 - 1 1/2 l vatten
1/2 msk salt
5 vitpepparkorn
1 skivad gul lök
4 kryddnejlikor

Tillbehör:
200 g urkärnade katrinplommon
1/2 kg äpplen i klyftor
Gåskråset
gåsleverkorv

Sockerlag:
1/2 l vatten (drygt)
1 dl socker

Skölj kråset väl. Lägg det i kallt vatten i en kastrull och låt det långsamt koka upp. Skumma och lägg i lök och kryddor. Låt kråset koka tills det är mört, ca 2 timmar. Sila spadet och skumma väl. Låt svalna och skär kråset i tärningar och ta bort alla ben. Skölj och låt katrinplommonen ligga i vatten en liten stund. Koka upp sockerlagen och koka äpplena mjuka, ett par åt gången. Ta upp äpplena med hålslev och spar lite av fruktspadet.

Fräs smör och mjöl, späd med kall buljong och kråsspad och låt småkoka i 10 minuter. Sila soppan och häll den tillbaka i kastrullen. Sila blodet och häll ner det i soppan under kraftig vispning, låt det sjuda under tiden men var fösiktig så att den inte skär sig. Vispa hela tiden. Smaksätt med salt, kryddor, fruktspad, socker, vinäger, vin och konjak. Låt den stå i vattenbad - allt för att den inte ska skära sig. Lägg upp tillbehören på fat och servera dem till soppan.