JoS- sidan om mat och bak. Korv.

Korv

Ugnstekt falukorv fylld med bostongurka

4 port

Korven
500 gr falukorv
Bostongurka efter smak (ca 2 dl)
3 msk senap
1½ dl riven ost

Potatismoset
8 - 10 potatisar
2 tsk salt
2 - 2½ dl varm mjölk
ca 1 - 2 tsk salt
ca 2 tsk socker
1½ msk smör eller margarin
ev lite malen muskot

Korven Börja med att skära ett snitt längst med korven fast inte ända ner. Blanda senapen tillsammans med bostongurkan. Fyll nu i bostongurkan i korven och srö över den rivna osten. (vill Du ha mera bostongurka än 2 dl så får du öka mängden senap.) Stoppa in korven i ugnen på 200 grader i ca 25 - 30 minuter.

Potatismoset Skala potatisen och skär dom i mindre bitar. Koka potatisen i vatten tills den är mjuk. Slå av vattnet och vispa med elvisp. Tillsätt den varma mjölken lite i taget och vispa tills moset tills det blir pösigt. Blanda ner smöret salt och socker. Ha i ev riven muskot.

Korv och rotfruktsgryta

4 port

300 gr falukorv
4 st potatisar
4 st palsternackor
4 st morötter
2 st hackad gul lök
50 gr tärnad kålrot
2 st tomater
4 dl köttbuljong
2 dl 17% riven ost
3 msk senap

Börja med att sätta på ugnen på 200 grader Skiva sedan potatis, morötter, palsternackor, tomater och korv. Varva allt tillsammans med löken och den tärnade kålroten i en ugnsfast form. Blanda sedan köttbuljongen och senapen i en skål och häll sedan över rotfrukterna och korven. Strö över den rivna osten och grädda i ca 30 minuter i ugnen. Serveras med råkost, bröd, lättmargarin och fettsnål dryck.

Falulåda

4 port

400 gr falukorv
2 tomater
1 dl grädde
2 msk senap
2 msk hackad gräslök
1 msk hackad persilja
1 tsk timjan
salt
vitpeppar
smör eller margarin till formen

Skiva tomaterna och falukorven i tunna skivor. Smörj en ugnsfast form med smöret och varva tomatskivor och falukorvsskivor i formen. Blanda senap, gräslök, persilja, timjan, salt och peppar i grädden och häll detta över falukorven. Täck hela formen med folie och sätt in i ugn på 200 grader. Låt det hela småkoka i ca 15 minuter och ta sedan bort folien och höj temperaturen till 275 grader och låt det hela få lite extra färg. Servera med pressad potatis eller ris och en grönsallad.

Korvgryta

4 port

300 - 400 gr falukorv
2 st morötter
1 st liten kålrot
2 st syrliga äpplen
2 dl buljong
1 krm rosmarin
2 krm timjan
ev lite salt

Skala och ansa rotfrukterna. Skär de i mycket små tärningar eller riv de på ett rivjärn på järnets grövsta sida. Skär äpplet i klyftor och ta bort kärnhuset. Skär korven i bitar. Blanda korven, rotfrukterna och äpple i en gryta och häll över buljongen. Låt grytan puttra på svag värme i ca 15 minuter eller tills rotfrukterna känns mjuka. Krydda med timjan och rosmarin och eventuellt salt. Serveras med nykokt skalpotatis och gurka.

Enkel korv Stroganoff

4 port.

400 gr falukorv
1½ gul lök
1brk (2dl) creme fraiche
4 msk ketchup
2 tsk salt
1 tsk vitpeppar

Skär korven i centimetertjocka skivor. Ställ de på varann och skär tre - fyra gånger tvärs igenom så att de bildar lagom tjocka stavar. Skala och skär löken i skivor som fräses i smör på medelstark värme c:a 3 minuter. Lägg i korven och höj värmen något. Fräs så att allt får en lätt stekyta med omrörning då och då. Häll i creme fraichen tillsammans med ketchupen och rör om väl. Salta och peppra. Servera med kokt potatis eller ris tillsammans med en grönsallad.

Ost och tomatfylld falukorv

4 port

500 gr falukorv
150 gr ost
2 - 3 st tomater c:a 200 gr

Ta bort skinnet på korven. Skär den i c:a 1 cm tjocka skivor fast inte helt igenom. Skär osten i skivor men spara en liten bit som Du river grovt. Skölj och skiva tomater, stick in tomatskivor och ostskivor mellan korvskivorna. Lägg den fyllda korven på ett smort ungsfast fat. Stek korven i 225 graders ugn tills den fått en fin färg. Lägg den rivna osten över korven och stek tills osten är gyllenbrun.

Prinskorv

ca 3.5 kg

1 1/2 kg magert benfritt fläskött
1/2 kg benfritt kalvkött
1/2 kg späck
75 gr potatismjöl
1 1/2-2 l vatten eller ej för salt fläskspad
1 1/2 msk salt
1 msk strösocker
1 tsk malen vitpeppar
1 tsk malen kryddpeppar
1/2 tsk malda nejlikor
ca 3 meter kroktarmar av nöt eller svin
ingnidning:
2 msk salt
2 msk strösocker
Knappt 2 krm salpeter

Tvätta av köttet och torka det torrt. Skrapa späcket på ytan och skär båda delarna i små bitar. Mal sedan köttet 3-4 gånger i köttkvarnen och de sista två gångerna maler du med späcket. Har du färdigmalt kött så kan man med fördel mala det ytterligare en gång för att få det riktigt finfördelat.

Krydda köttblandningen och tillsätt potatismjölet och arbeta ordentligt - och länge - ihop det med händerna. Späd hela tiden med vätska, lite i taget. Krydda och smaka av och koka ett prov. Smörj en form och fyll lite av korvsmeten och ställ den i en kastrull med kokande vatten och låt färsen koka en liten tid.

Klipp de VÄL rengjorde korvskinnen i lagom stora delar och knyt varje bit vid ena änden. Stoppa korvskinnen med färsen ganska löst eftersom det utvidgar sig. Knyt om korvarna och skölj samt låt de rinna av. Gnid in dom med kryddblandningen och koka alternativt lämna in för rökning. Kontrollera när du handlar korvskinnet att de är den mest lämpliga för kokning alt. rökning, det kan vara lite skillnad på skinnen.