JoS - sidan om mat och bak. Godisrecept

Godis

Punschkulor

100 gr margarin
½ dl vatten
½ dl punsch
2 dl socker
3 dl vetemjöl
2 msk kakao
Garnering:
Strössel eller kokos

Smält margarinet och rör ner övriga ingredienser till en jämn smet som sedan läggs svalt att vila i c:a ½ timme. Forma till lagom stora kulor som sedan rullas i strössel eller kokos.

Förvara i kyl eller frys.

Svensk nougat

5 dl socker
1 krm salt
1½ dl honung eller ljus sirap
1 1/4 dl vatten
2-3 äggvitor
75 gr rostade nötkärnor

Blanda socker, salt, honung eller sirap och vatten i en kastrull och koka allt på hög väme ca 1 tim. Koka tills blandningen börjar bli tjockflytande och svagt ljusgul till färgen.Doppa en sked i sockerlagen och därefter i ett glas med kallt vatten. Massan ska då vara lite seg med gå att bryta sönder. Vispa äggvitorna till hårt skum och tillsätt den heta sockerlagen i en fin stråle under fortfarande kraftig vispning i ca 10 minuter. Den ska vispas till dess att den tjocknar och blir seg. Ju längre Du vispar desto fastare och segare blir nougaten. Hacka nötterna grovt och blanda ner i smeten. Häll upp den på bakplåtspapper och forma till 4 smala längder ca 2 cm breda. Låt stå ett tag tills smeten torkat något. Skär sedan i tjocka bitar. Linda in dem i plastfolie.

Punchknappar

3 dl vispgrädde
5 dl socker
4 droppar arrak
2 tsk kakao garnering:
400 gr mörk blockchoklad
krossat strössel

Blanda grädde, socker och siktat kakaopulver i en hög, smal, stor kastrull. Koka upp och rör om ett par gånger. Rör sedan om så lite som möjligt och koka den kraftigt. Kokas massan långsamt kan den bli sockrig. Massan ska bli 115 grader eller låt koka ca 20 minuter. När du kan forma smeten mellan tummen och pekfingret till en tråd är den färdig. Akta så att Du inte bränner Dig. Tillsätt arrak och häll smeten i en skål. Ställ den i ett vattenbad och vispa med elvisp till massan är så fast att den kan formas till kulor. Lägg dem på bakplåtspapper och platta till dom lite lätt. Bryt chokladen och smält i vattenbad. Doppa pralinerna i chokladen med hjälp av en gaffel. Strö över krossat strössel och låt de stelna.

Knäck, kola och fudge

När det gäller dessa saker så kan det vara knepigt att veta när de är klara. Därför gör man kulprovet! Det går till så att Du har ett glas med riktigt kallt vatten och droppar ner ett par droppar av smeten i glaset. Rulla med fingertopparna en liten kula. När Du sedan tar upp kulan ska det vara enligt följande för att vara klart:

Knäck - kulan skall vara hård och fast. (Ju hårdare den är desto hårdare blir knäcken)
Kola - kulan ska vara seg och ganska fast.
Fudge - kulan ska vara mjuk.

Ha som regel att aldrig dubbla ett recept. Det är bättre att göra det ytterligare en gång.

Knäck

tid ca 2 tim

för ca 60 st behövs

1½ dl socker
1½ dl vispgrädde
1½ dl ljus sirap
2 msk smör
1 dl skållad, hackad mandel

Blanda smör, socker, grädde och sirap i en tjockbottnad kastrull. Låt den sjuda på svag värme i 1 - 1½ tim och rör då och då. Testa med kulprovet enligt ovan. Tillsätt då mandeln och slå upp på formar för att svalna. Kan gärna ställas kallt.

Knäck

tid ca 30 min

2 dl vispgrädde
2 dl ljus sirap
2 dl strösocker
1 dl skållad, hackad mandel

Blanda grädde, sirap och socker i en tjockbottnad kastrull och koka kraftigt i ca 15 minuter. Gör kulprovet enligt ovan och när massan är färdig, tillsätter Du mandeln och fyller upp formarna.

Knäck i micro

tid ca 15 min

för 40 st

1 dl vispgrädde
1 dl strösocker
1 dl sirap
3 msk skållad, hackad mandel

Blanda grädde, socker och sirap i ett kärl som har höga kanter och tål micro. Sätt micron på full effekt i 8 minuter och gör kulprovet. Rör ner mandeln och fyll formarna.

Gräddkola

3 dl vispgrädde
½ dl ljus sirap
3 dl socker

Blanda allting i en tjockbottnad kastrull och koka tills den håller för kulprovet. Kan röra sig om en timma. Häll ut på bakplåtspapper och låt massan stelna. Skär i lagom stora bitar och förvara svalt.

Chokladkola

3 msk kakao
2 dl socker
2 dl ljus sirap
3 dl grädde

Blanda ingredienserna i en tjockbottnad kastrull och koka upp det för att sedan låta den koka på svag värme till kulprovet är bra. Häll upp i en bakplåtspappersklädd form och skär den när den har svalnat i lagom stora bitar.

Moccakola

3 dl vispgrädde
½ dl ljus sirap
3 dl socker
2 ½ msk snabbkaffe

Vaniljkola

2 dl vispgrädde
3 dl strösocker
2 msk vaniljsocker
1 dl ljus sirap
2 msk glykos
100 gr smör

Smält smöret i en stor kastrull. Tillsätt alla övriga ingredienser. Koka till kulprovet är bra. Rör dock inte för mycket i kastrullen. Häll upp på bakplåtar klädda med bakplåtspapper och låt svalna. Klipp sedan i önskad storlek och rulla in i smörpapper. Förvara torrt och svalt.

Kola i micro

50 gr smör eller margarin
1 dl vetemjöl
1 msk kakao
1 dryg dl strösocker
3/4 dl ljus sirap

Blanda allting i en form med höga kanter som tål micro. Sätt micron på full effekt i 1 min. Tag ut formen och rör om ordentligt. Sätt in på full effekt ytterligare 4 - 5 min. Kontrollera med kulprovet. Häll ut smeten på bakplåtspapper och skär sedan när kolan har svalnat, i fyrkanter.

Fudge

5 dl mjölk
50 gr smör
1 tsk salt
2 msk vaniljsocker
1½ dl kakao
8 dl socker

Blanda mjölk, socker, salt och kakao i en stor tjockbottnad kastrull. Koka upp och låt det koka kraftigt med omrörning till den håller för kulprovet. Ta bort kastrullen från värmen och tillsätt smör och vaniljsocker. Rör ordentligt, gärna vispa, till smeten har svalnat och även tjocknat en smula. Häll upp i en bakplåtspappersklädd form och låt det stelna. När den sedan är kall så skär Du upp lagom stora bitar som sedan ska förvaras kallt.

Marsipangodis

250 gr mjuk nougat
250 gr mandelmassa
200 gr mörk blockchoklad

Dela nougaten i 30 lika stora bitar och forma de försiktigt till kulor. Kavla ut mandelmassan och dela i 30 bitar, de ska kavlas ut så pass mycket att de täcker nougatbollarna. Smält blockchokladen i vattenbad. Rulla under tiden mandelmassan runt nougatkulorna. Doppa sedan i chokladen och låt stelna på en bricka klädd med bakplåtspapper. Förvara svalt.

Tryffel

1 ½ dl vispgrädde
100 gr smör
250 gr mörk choklad
2 msk farinsocker
1 msk vailjsocker
1 msk strösocker
1 krm kardemumma

Koka upp vispgrädde och smör i en kastrull. Bryt chokladen i mindre bitar och tillsät detta och övriga ingredienser och rör om till chokladen har smält. Låt detta kallna i kylskåp i en dryg timma för att sedan spritsa ut i knäckformar. Förvara svalt. Du kan även sikta över lite kakao alternativt vanlig oboy.

Pepparmintspastiller

2 st äggvitor
500 gr florsocker
2 droppar pepparmintsolja
ev. röd färg
50 gr blockchoklad

Vispa samman vitorna med en gaffel. Tillsätt florsocker och pepparmintsolja. Om pastillerna ska vara rosa tillsätts ett par droppar röd färg. Knåda massan tills den är smidig. Rulla massan till kulor och lägg på smörpapper. Platta till dom lite. Ställ pastillerna torrt och varmt att torka. Detta tar ca 1-2 dygn. Smält blockchokladen i vatten bad och lägg en klick på varje astill. Förvara dom i en börk med smörpapper mellan varje lager.

Rischoklad

1 blockchokladskaka, ljus eller mörk
Puffat ris
ev. pepparmintsolja

Smält chokladen i vattenbad eller i micron. Här droppar Du ner pepparmintsolja om Du vill ha den smaken på chokladen.Rör ner riset i chokladen så att det fortfarande håller ihop. Stryk ut massan på ett bakplåtspapper och låt stelna. Skär i lagom stora bitar.

Mackans fredagsgott

Kaka
6 dl vetemjöl
1 dl socker
200 gr margarin eller smör
Såsen:
200 gr margarin eller smör
2 dl socker
3 dl grädde
2 msk sirap
Garnering:
blockchoklad

Blanda ingredienserna till kakan och tryck ut i en bakplåtpappersklädd panna. Grädda på 175 grader i 15 - 20 minuter. Under tiden gör Du såsen där alla ingredienser blandas och kokas på svag värme i 1 timme. Kakan har nu hunnit svalna och såsen breds ut på kakan där den ska stelna. Slutligen smälts en blockchokladkaka och bres ut på kakan som sedan delas i lagom stora portionsbitar.

Vaniljfudge

ca 75 st

4 dl socker
3 dl grädde
1/2 tsk salt
2 tsk vaniljsocker
1 tsk kakao

Koka socker, grädde och salt tills det håller kulprovet för fudge.
Ta av från värmen och vispa mkt kraftigt 1- 2 minuter.
Blanda i vaniljsocker och kakao.
Häll upp på bakplåtspapper och låt stelna för att sedan skära i lagom stora rutor.