JoS - sidan om mat och bak. Förrätter.

Förrätter

Musselsallad

4 port

1/2 brk musslor
1 äpple
200 gr frusna ärtor
isbergssallad
vinägrette

Häll av spadet från musslorna och srtimla ett äpple. Tina ärtorna i kallt rinnande vatten. Tvätta isbergssalladen och finstrimla den. Blanda alla ingredienser och slå över lite vinägrette

Fylld avocodo

4 port

2 st avocado
200-250 gr räkor
1 dl finhackad dill
lite citronsaft
majonnäs
salt peppar

Skala räkorna och lägg dom i en skål. Häll i majonnäs så mycket att det blir lagom "kladdigt". Salta och peppra. Blanda i dillen och pressa över lite citronsaft. Blanda om försiktigt .Dela avocadon på längden och ta ur kärnan. Fördela räkröran i kärnhålet och garnera med en citronklyfta och nyskuren isbergssallad strött runt om.

Gratinerad sparris

4 port

16 st färsk sparris
salt
ost gärna lite lagrad

Skala sparrisen mycket försiktigt med en potatisskalare. Lägg sparrisen i vatten så fort du skalat den. När allt är skalat så kokar du upp lättsaltat vatten och lägger i sparrisen. Sjud försiktigt i ca 20-30 minuter eller tills sparrisen blivigt mjuk.Lyft upp sparrisen försiktigt och lägg dom på en lätt smord plåt. Strö över osten så att det täcker. gratinera i ugnen i 225 grader tills osten smält och fått fin gyllengul färg.

Rökt renstek med chiligrädde

4 port

8 tunna skivor rökt renstek
2 dl vipgrädde
1-1.5 msk chilisås
peppar

Vispa gräddenhåtr och tillsätt chilisåsen. peppra efter smak.Du kan ev hälla i lite ketchup för att få upp smaken ytterligare. Lägg upp den rökta rensteken i skivor om två och två. Klicka ut chiligrädden och garnera ev med nyskuren isbergssalad och färska örter.

Ljummen sallad med kikärtor

4 stora port

200 gr rödlök
200 gr palsternacka
200 gr morötter
200 gr röd paprika
1 vitlöksklyfta
4 dl hemkokta kikärtor eller burk 400 gr
2-3 msk dmör
2 dl créme fraiche gärna med franska örter
1 krm peppar
1 ask blandad sallad ca 150 gr

Sätt ugnen på 225 grader. Skala rödlöken och skär i bitar. Skala palsternackan, morötterna och skär i bitar. Tvätta paprikan och skär i biter. Lägg grönsakerna i en en smord lånpanna. Grädda i ugn ca 30 minuter. Skala och hacka vitlöken. Fräs vitlök och kikärtor i en stekpanna i ca 2 minuter. Blanda dom med grönsakerna. Hacka salladen och lägg upp på ett fat. Lägg på grönsakerna och kikärtorna och klicka på cremé fraiche. Serveras med bröd.

Toast skagen

4 port

4 skivor vitt formbröd
100 gr skalade räkor
1-2 msk smör eller margarin
1-2 msk finhackad dill
1/2 dl majonnäs
50-100 gr löjrom
ev lite pepparrotspasta
salt och peppar
dillkvistar till garnering
4 citronklyftor

Skär bort kanterna på formbrödet. Stek brödet i en stekpanna med fettet. Hacka räkorna grovt och lägg i en skål. Blanda i majonnäsen och dillen. Blanda i pepparroten om du vill ha detta i (Personligen tycker jag att det är jättegott med pepparrot i, men ha inte i för mycket, smaken ska bara finnas i bakhuvudet, en "doft" som vi kallar det i branchen). Salta och peppra men tänk på att inte salta för mycket för räkorna är saltade vid kokning. Täck brödet med skagenröran och garnera med dillkvistar och citronklyfta.

Tips: Gör gärna skagenröran dagen före du ska äta den för då smakar den betydligt bättre.

Fetaostknyten med basilika

1 rulle kavlad smördeg (allt går inte åt så du kan frysa resten)
1 liten purjolök
100 gr feta ost
1 kruka basilika
1 msk kapris
2 msksvartpeppar grovmalen
1 ägg
2 msk vallmofrön

Skölj och rengör purjolöken. Skär den i små bitar. Skär fetaosten i små tärningar. Finhacka basilikan. Blanda purjolök, fetaost, basilika och kapris i en skål. Smaksätt med peppar. Skär ut rutor i smördegen ca 15x15 cm. Fördela oströran i smördegens mitt och ta tag i alla kanter och lyft uppåt, tryck till degen på oströrans topp. Ställ knuterna på en smord plåt och pensla med det uppvispade ägget.Strö över vallmofrö och grädda i ugnen i 225 grader i ca 15 minuter eller tills knyterna har fått en gyllengul fin färg. Serveras med en nyskuren sallad till.

Ägg a´la Florentine

4 port

Sås:
1 msk smör
2 msk mjöl
4 dlgräddmjölk
salt
peppar
1 tsk smör
3 msk riven ost (gärna med mycket smak)

8 ägg
4 hg spenat
2-3 msk olja
1/2 msk lök
salt
peppar
strlöbröd
smör

Fräs smör och mjöl under omrörning. Späd med gräddmjölken. Koka i 4 minuter. Smaka av med salt och peppar, Blanda i den rivna osten. Fräs spenaten i oljan och löken i ca 5 minuter. Lägg spenaten i en smord ugnsfast form. Koka äggen lösa. Skala äggen och lägg dom på spenaten. Häll på gratängsåsen och strö över ströbröd och ett par klickar smör. Gratinera i 175 grader ca 8-10 minuter eller tills anrättningen fått en fin färg.

Du är besökare