Fisk
4 port
4 Stora (helst färska) spättafileér
ca: 2 dl vetemjöl
3½ - 4 dl majonäs
2 tsk kapris
2 tsk ättiksgurka
1 tsk gräslök
1 tsk dragon
1 tsk persilja
3 - 4 msk smör eller margarin
Salt och peppar
Börja med att hacka gurkan och kaprisen i bitar. Finhacka örterna. Blanda i allt i majonäsen och låt stå svalt i ca ½ timme (helst längre) före servering. Häll ut mjölet på en tallrik, vänd fisken i mjölet . Stek sedan fisken i smöret i ca 3 minuter på varje sida. Salta och peppra medan Du steker, på båda sidor. Servera kokt potatis till.
4 port
500 gr Torsk- eller koljafiléer
150 gr räkor utan skal
½ dl finskuren dill
1½ tsk salt
3 msk smör eller margarin
3 msk mjöl
3 dl mjölk eller grädde
1 st äggula
½ citron
2 dl riven ost
Salt och peppar
Skölj färska fiskfiléer, tina upp de djupfrysta eller skär fiskblocket i ca 2 cm breda bitar. Smörj en ugnsfast form med lite smör eller margarin. Lägg i fisken i formen och salta och peppra över. Häll över citronsaften och täck med aluminiumfolie. Koka fisken i 200 grader i ca: 15 minuter eller tills den är vit och fast. Häll av fiskspadet i en skål. Fräs nu samman smör eller margarin tillsammans med mjölet. Späd med fiskspadet och mjölken. Koka såsen i ca 5 minuter på svag värme. Tag sedan av kastrullen från värmen och blanda med äggulan. Smaka av med salt och peppar. Häll nu såsen över fisken och strö över riven ost. Gratinera i ugnen på 250 grader. Servera med potatismos eller kokt potatis. Du kan med fördel klicka ut potatismoset runt fisken före gratineringen så att det får lite färg medan fisken körs i ugnen.
Fisktimbal med potatis och dillsås
4 port
400 gr färsk torsk eller kolja
4 dl vispgrädde
salt och peppar
Såsen:
3 dl gräddfil
1 dl majonäs
3 msk hackad gräslök
dill efter smak
salt och peppar
Dela fisken i bitar och blanda ner i en mat mixer tillsammans med salt och peppar. Späd med grädde och kör tills det blir en slät färs. Fördela den i portionsformar. Grädda i 175 grader i ca 30 minuter. Blanda majonäs, gräddfil, gräslök, dill salt och peppar. Vänd upp timbalen och häll sås över. Servera med kokt potatis och en tomatsallad.
4 port
500 gr fryst fiskfilé
1 dl vispgrädde
1 dl mellanmjölk
1 tsk örtsalt
Börja med att sätta ugnen på 225 grader. Lägg sedan den frysta fisken på en ugnsäker form. Strö över örtsaltet och häll grädde och mjölk runt om fisken. Grädda fisken längst ner i ugnen i ca 45 minuter. Serveras med ris, amerikansk grönsaksblandning, bröd, lättmargarin och fettsnål dryck..
4 port
600 gr skalade räkor
2 - 3 msk matolja
2 - 3 hackade viltöksklyftor
2 - 3 msk curry
1 tsk paprikapulver
ev. lite cayennepeppar
1 hackad grön paprika
2 msk chilisås
1 brk krossade tomater
1½ dl grädde ris
Koka ris för 4 personer. Fräs kryddorna i matoljan. Lägg i räkorna i kryddorna och låt dra åt sig smaken en liten stund. Ta sedan upp räkorna och lägg de på ett fat. Lägg ner den hackade paprikan i kryddorna och tillsätt chilisåsen och de krossade tomaterna och koka ca 10 minuter under lock. Häll slutligen i grädden och koka upp. Lägg i räkorna precis innan serveringen så att de blir lite varma.
2 port
2 st bifftomater
1 brk musslor
1 msk smör
2 msk vetemjöl
½ dl musselspad
1 dl torrt vitt vin
½ dl vispgrädde
1/3 fiskbuljongtärning
1 dl riven ost
citronmeliss för garnering
Dela tomerna och gröp ut dom. Låt musslorna rinna av väl. Smält matfettet och tillsätt mjölet. Späd med spad, vin och grädde. Låt koka under omrörning och tillsätt buljongtärningen. Lägg i musslorna smaksätt med salt och peppar. Salta och peppra i tomaterna och fyll upp med stuvning och strö ost över. gratinera i 250 grader ca 10 minuter. Ställ tomaterna längre ner i ugnen så blir de lite mjuka. Garnera med citronmeliss och servera med ri och/eller bröd.
4 port.
1 pkt frusen fisk, tex torsk eller sej, ca
400 gr
1 brk cremé fraiche
1 dl vitt vin
1 dl vatten
1 fiskbuljongstärning
1 tsk potatismjöl
200 gr skalade räkor
persilja till garnering
Tina fisken och dela i mindre bitar. Häll cremé fraiche i en större gryta och tillsätt vinet, vattnet och smulad buljongtärning. Rör om och värm. Lägg ner fisken och låt sjuda i ca 6 - 7 minuter. Strö över potatismjölet och rör om försiktigt. Precis innan servering blandar Du ner räkorna och strör över persiljan. Servera med kokt potatis eller ris.
4 port
800 gr jätteräksstjärtar
1 äggvita
1 tsk salt
2 tsk maizenamjöl
3 dl olja
5 skivade vitlöksklyftor
3/4 dl tunt skivad purjolök
1 tsk salt 1
tsk vinäger
1½ dl hönsbuljong
Skala och skölj räkorna. Rör ihop äggvitan med salt, hälften av maizenamjölet och räkorna. Se till att räkorna blir väl täckta med röran och låt stå i 30 minuter. Värm upp oljan i en wokpanna och stek räkorna i ca 1 minut. Ta upp dom och låt de rinna av. Stek sedan vitlöken lite frasig och tillsätt åter räkorna och de återstående ingredienserna. Låt det koka i endast någon minut för att sedan serveras med nykokt jasminris och soja. Vill Du dryga ut räkorna så kan Du använda Dig av wokgrönsaker som finns i frysdisken i Din affär!
5 port
2 pkt frysta spättafiléer à 400 gr
1 tsk salt
1 pkt saffran
1 brk Crème Fraiche
100 gr skalade räkor
Herbes de Provence
Börja med att sätta på ugnen på 200 grader. Tina fisken och rulla ihop filéerna till små rullar och lägg dom i en form och salta över. Täck fisken med aluminiumfolie och sätt in den i ugnen i ungefär 30 minuter. Tag sedan ut fisken och gör en sås på saffran, Crème Fraiche, Provancekryddorna och spadet från fisken. Häll såsen över fisken och sätt in formen ytterligare 15 minuter. Garnera fisklådan med de skalade räkorna och servera med nykokt ris.
4 port
700 gr rensad torsk
3 tomater
1 gul lök
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
1 tsk körvel
1½ dl grädde
Smör eller margarin
Lägg fisken i en smord form och strö över kryddorna. Skiva tomaterna och löken i skivor och lägg över fisken. Klicka ut ett par msk smör och häll över grädden. Ställ in i 200 graders ugn i ca 30 minuter. Strö över lite finhackad dill och servera med potatis och sallad.
4 port
1 kg räkor
5 vitlöksklyftor
5 msk olivolja
1 tsk svartpeppar
1 tsk salt
3 cl calvados
1 tsk av vardera; basilika och salvia
Tag endast bort huvudet på räkorna och skär de skalade vitlöksklyftorna i skivor. Stek räkorna i oljan i ett par minuter för att sedan tillsätta vitlöksklyftorna. Dom får inte stekas längre än 1 minut eftersom de då blir bruna och kan smaka beskt. Krydda med salt och peppar. Slå över calvados och ta bort pannan från värmen och flambera. Obs! Akta köksfläkten!!! Strö över basilika och salvia. Servera med brutet bröd och en sallad alternativt saffranskryddat ris.
4 port
. 500 gr färsk spättafilé (går bra med
djupfryst också)
1½ dl vetemjöl
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 ägg
3 dl ost (med fördel lagrad)
Börja med att tina fisken om den är frusen. Skölj sedan fisken noga. Blanda mjölet på en tallrik med salt och peppar. Vänd fisken i detta och lägg den sedan på ett smort ugnsfast fat. Vispa upp ägget med en droppe vatten och pensla fisken med detta. Strö över osten och stek fisken i 225 grader ca 15 minuter eller till fisken fått en fin färg och är genomstekt. Serveras med kokt potatis och en nygjord sallad.
4 port
1 kg räkor
1 gul lök
1 tsk curry
2 msk tomatpuré
1 dl vatten
1 dl grädde
½ tsk salt
1 krm vitpeppar
2 dl jasmineris
4 dl vatten till kokning av ris
salt till risvattnet
Skala räkorna. Koka upp vatten för riset, kryddat med ett par tsk salt. Tillsätt riset och låt koka i ca 15 minuter. Lufta det sedan med en gaffel innan serveringen. Finhacka löken och fräs i en stekpanna med lite smör eller margarin. Låt curryn fräsa med så att Du får ut mesta möjliga smak. Rör ner tomatpurén och späd med grädde och vatten. Låt småputtra endast i ett par minuter och krydda med salt och peppar. Lägg derefter ner räkorna som inte får koka med utan ska bara bli varma. (Risk för seghet!)
Svartkornsspätta med champinjoncréme
4 port.
500 gr färsk spättafilé (går bra med
djupfryst också)
1/4 brk champinjoncréme
2 dl vispgrädde
1 brk svart kaviar (100 gr)
1½ tsk salt
Börja med att tina fisken om den är frusen. Skölj sedan fisken noga. Lägg fisken på ett smort ugnsfast fat. Salta fisken och bred ut champinjoncremen. Häll sedan över grädden. Sätt in fisken i ugnen på 200 grader i ca 20 minuter. Lägg på kaviaren precis innan servering. Serveras med kokt potatis och en nygjord sallad.
4 port
ca 1,25 kg gös eller sik
1 tsk salt + 1 msk till ingnidning på fisken
1 tsk peppar
150 gr färska champinjoner
2 msk smör eller margarin
2 st tomater
2 msk hackad gräslök
2 msk hackad persilja
1 msk pressad citron
2 - 3 dl grädde
1 ägg
2 msk ströbröd
Smör eller margarin till stekning
Börja med att mäta fisken så att stektiden blir den rätta (tabell finns längre ner på sidan). Fjälla fisken och tag ur den från ryggen så att buken blir hel. Låt huvudet sitta kvar men klipp bort gälarna. (Detta är viktigt eftersom just gälarna kan göra hela fisken besk!!!) Skölj fisken och gnid in den i salt (1 msk). Hacka sedan champinjonerna och fräs de i smör. Krydda med salt och peppar. Skär tomaterna i bitar. Blanda sedan tomater, svamp, persilja, gräslök och citronsaft. Fyll fisken med blandningen. Fäst ihop öppningen med tandpetare. Lägg fisken på en smord ugnsfast form. Vispa upp ägget som Du sedan penslar på fisken och strö sedan över ströbrödet. Sätt in formen i ugnen på 225 grader tills den fått fin färg. Ös fisken med smält smör ett par gånger under stektiden. Mot slutet av stektiden häller Du på grädden och låter fisken stekas färdig. Tag sedan försiktigt bort tandpetarna. Garnera fisken med tomat och citronskivor och ett par dillkvistar. Servera kokt potatis till och om Du vill kan Du ha svamp eller tomatsås till.
Stektider för hel fisk i ugn!
Mät fisken över ryggen med en linjal
2 cm tjock plattfisk ca 10 minuter i ugn
3 cm tjock plattfisk ca 15 minuter i ugn
4 cm tjock rundfisk ca 15 - 20 minuter i ugn
5 cm tjock rundfisk ca 20 - 25 minuter i ugn
6 cm tjock rundfisk ca 25 - 30 minuter i ugn
4 port
Crêpessmeten
2 ägg
2 dl vetemjöl
0,5 dl vit vin
1 dl vatten
2 dl mjölk
1 nypa salt
smör eller margarin till gräddning
Räkstuvningen
300 gr räkor med skal
1 msk smör eller margarin
2 msk vetemjöl
1 dl mjölk (helst gräddmjölk)
½ tsk salt
½ krm vitpeppar
2 msk hackad dill
Vispa samman ägg, vetemjöl, vin, vatten och mjölken i en bunke. Smeten ska vara slät och fin. Tillsätt en nypa salt och låt smeten vila en stund. Grädda i en stekpanna med lite smör. De ska vara väldigt tunna. Tag sedan och skala räkorna. Lägg räkskalen i en kastrull och fyll på lite vatten, nästan så det täcker. Koka nu skalen i ca 10 minuter och sila sedan av spadet i en liten bunke. Fräs nu samman smör/margarin tillsammans med mjölet. Späd med räkspadet och gräddmjölken. Koka stuvningen 3 - 5 minuter under omrörning. Smaksätt med salt och peppar. Lägg i de skalade räkorna hela eller i bitar. Lägg till sist i den hackade dillen. OBS! Koka ej stuvningen tillsammans med räkorna för då blir de sega. Fördela räkstuvningen på crêpen och rulla ihop. Räkcrêpen är nu klara att ätas men man kan strö över lite riven ost över och stoppa in dom i ugnen på 275 grader i ca 4 - 6 minuter eller tills de fått en gyllenbrun färg.
4 port
1 kg laxfilé ( hels en mittbit ) låt
skinnet sitta kvar
4 msk grovt salt
4 msk socker
1 - 1/2 msk krossad vitpeppar
2 - 3 stora knippor färsk dill
Blanda socker, salt och peppar i en skål. Gnid in blandningen på laxen. hacka dillen inklusive stjälkarna och fördela den på laxen, även på skinnsidan. lägg ner laxen med skinnsidan uppåt i en form. Lägg på en tallrik och över den en tyngd som pressar ner laxen. Ställ in i kylen i ca 24 timmar. Vänd laxen 3 - 4 gånger uder tiden.
6 port
1 kg blandad fisk
225 gr blandade skaldjur
4 msk olivolja
1 hackad stor gul lök
4 pressade vitlöksklyftor
4 1/2 dl vitt vin
1 msk hackade färska örter
1 nypa saffran (kan uteslutas)
350 gr urkärnade, hackade tomater
1 tsk socker
salt och peppar
lite cayennepeppar
Rensa fisken och skär den i jämnstora bitar. Har du musslor - borsta och ta bort skägget på dom. Har du kammusslor skär du loss dom från skalet och delar dom på mitten. Sortera fisken i två högar- en med fast kött och en med lösare kött. Använder du bläckfisk så lägger du dom för sig. Värm oljan i en stor kastrull och fräs löken tills den börjar få färg. Lägg i vitlöken och fräs i några minuter, självklart under omrörning. Tillsätt vin, örter och ev saffran. Låt sjuda på svag värme i ca 5 minuter och tillsätt nu ev bläckfisk om du har det. Koka i 10 minuter. Tillsätt den fasta fisken och koka ytterligare i 10 minuter på svag värme. Lägg nu i fisken med lösare kött och sjud försiktigt tills fisken med det lösare köttet blivit genomkokt. Tillsätt mer vatten om det behövs för att täcka fisken. Tillsätt tomater och skaldjur och krydda med salt, peppar och lite cayennepeppar. Koka i 5 minuter tills eventuella musslor har öppnat sig. Servera med Aioli och en bit bröd till.
2 port
4 böcklingar
2 inlagda rödbetor
1 äpple
50 gr ättiksgurka
2 msk finskuren gräslök
1 msk olivolja
1 msk rödvinsvinäger
1/2 krm salt
1/2 vitpeppar
dragon
Blanda olivolja, rödvinsvinäger, salt, peppar och lite dragon, låt vila ett tag.
Under tiden tas huvudet bort från fisken och skinnet avlägsnas. Skär upp buken och dela i fileér, rensa bort benen och dela i mindre delar. Tärna äpple, rödbetor och gurka och lägg i en skål. Häll över såsen, tillsätt fisken och strö över gräslöken. Kan med fördel vila ett tag i kylskåp.
4 port
600 gr torskfilé
1 röd paprika
1 grön paprika
2 vitlöksklyftor
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
1 msk färsk timjan (eller 1 tsk torkad)
hackad persilja
1 dl grädde
1 tsk maizenamjöl
1 dl riven ost
Kärna ur paprikan och skär i tärningar. Skala vitlöken och hacka den fint. Lägg torsken i en ugnsäker form. Krydda med timjan, salt och peppar. Fördela paprikatärningarna och vitlöken över fisken. Blanda maizenamjölet med grädden och häll över den på fisken.Fördela osten överst och grädda i ugn på 225 grader i ca 20 minuter. Garnera gärna med färsk timjan. Gott med potatis eller pasta till.
5-6 port 12 st
2 1/2 dl mjöl
1/2 tsk salt
3 ägg
6 dl mjölk
2 brk tonfisk i vatten ca 200 gr
6 cm färsk slanggurka
1/2 dl ketchup
2 dl gräddfil
smör eller margarin till stekning
Blanda mjölet tillsammans med salt i en skål. Tillsätt 3 dl mjölk och vispa till en jämn smet. Häll i resten an mjölken samt äggen och blanda ihop. Bryn smör eller margarin i en stekpanna och häll i lite smet så att det blir ett tunt lager fördelat i stekpannan. Vänd pannkakan när den stelnat på undersidan och har blivit guldbrun. Låt pannkakorna svalna. Häll av tonfisken ordentligt. Finhacka gurkan och blanda tillsammans med tonfisken, ketchupen och gräddfilen. Fördela smeten på pannkakorna och rulla ihop. Smaklig måltid.
4 port
600 gr torskfilé
1 tsk salt
1 rödlök
3 färska tomater
3 msk olivolja
2 tsk balsamvinäger
1 krm svartpeppar
färsk basilika
Skala, dela och skiva löken tunt. Tvätta och skär tomaterna i bitar. Blanda olja och vinäger med tomaterna och löken. Krydda med strimlad basilika. Skär torsken i bitar. Stek den i olja ca 1 minut på varja sida i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. Häll över tomatsalladen i stekpannan och låt allt koka i 2 minuter. Servera pannan med ex nykokt pasta.
6 port
6 portioner laxfjärilar
1 citron
1 tsk salt
2 krm peppar
2-3 msk smält smör eller margarin
200 gr sockerärtor
1 msk olivolja
1/2-1 tsk basilika
50 gr löjrom
dill
sallad
Lägg laxen på ett ugnssäkert med lite fett. salta och peppra. slå över resterande fett och saften av en halv citron. Steklaxen i 200 grader i ca 20 minuter. Koka en grässlökssås. Koka upp sockerärtorna med salt. Häll av. Blanda olivoljan, 1 msk citronsaft och basilikan tillsammansmed sockerärtorna.Garnera fisken med sockerärtorna dillen och citronklyftor samt rommen.
4-6 personer
700 gr salt sill eller 400 gr sillfileér
2 rödlökar
1 1/2 dl vatten
5 msk ättikssprit
1 dl socker
10 kryddpepparkorn
1 lagerblad
Rensa och filéa sillen. Låt den ligga i vatten i ca 12 timmar. Dra av skinnet och ta bort alla småben. Skär sillen i ca 2 cm tjocka bitar. Skala löken och skär den i skivor. Varva nu sill och lök i en bunke. Koka nu ihop vatten, ättika, socker, pepparkorn och lagerblad. Låt lagen svalna och häll den över sillen. Den bör stå i kylskåp i ca 1 dygn innan den serveras.
4-6 personer
1 kg salt sill
3 rödlökar
1 bit morot
1 bit pepparrot ca 25 gr
2 tsk kryddpeppar
1 1/2 dl vatten
5 msk ättikssprit
1 dl socker
Börja med att tag ur sillen, skrapa skinnet och låt den ligga i vatten i 1 dygn. Skär den i ca 2 cm tjocka bitar (med skinn och ryggben kvar). Varva sillen i en glasburk med grovt krossad peppar och tunna skivor av morot, lök och pepparrot. Koka upp vatten, ättika och socker och låt den sedan svalna. Häll nu den kalla lagen över sillen. Ställ kallt och låt stå orörd i minst 1 dygn, gärna längre innan den äts.
4 personer
300 gr salt sill eller 200 gr sillfiléer
1/2 dl senap
1 msk socker
1 msk vinäger
1/2 dl olja
3/4 dl gräddfil
1/2 dl finhackad rödlök
1/2 dl finhackad dill
Börja med att rensa sillen. Låt den ligga i vatten i 1 dygn. Dra av skinnet och ta bort alla småben. Skär sillen i 2 cm tjocka bitar och lägg dem på ett fat eller i en bunke. Blanda nu ihop senap, socker och vinäger i en skål. Tillsätt sedan olja lite i taget och rör om hastigt. Blanda i gräddfil, rödlök och dill. Häll nu såsen över sillen.
ca 5 gula lökar
ca 8 medelstora potatisar
2 burkar Drotts orökta kaviar
9 dl grädde
Hacka och mjukstek löken, får ej brynas. Smörj en form och bred ut kaviaren så jämt som möjligt, därefter på med löken. Skiva potatisen ganska tunnt och täck löken. På med grädden. Inga kryddor i övrigt. En timme i mitten på 225-graders ugn. Täck ev med folie de sista 10-15 minuterna (men den ska vara ganska brunbränd).
6 kg färsk sill
1 liter vatten
1 dl ättika (24 %)
1/2 kg salt
1 1/2 kg socker
25 g krossad kryddpeppar
25 g krossad svartpeppar
25 g hel ingefära
25 g sandel (färgämne som kan uteslutas)
25 g oregano
25 g salpeter
lagerblad
Här behövs ett stort krus för
inläggningen.
Rensa sillen och ta bort huvudet. Blanda vatten och ättika, låt fisken ligga i
blandningen under ett dygn, det är mycket viktigt att lagen täcker fisken helt och
hållet. Ta upp sillen och låt den sedan rinna av. Blanda alla kryddorna utom lagerbladen
och gnid fisken med det. Varva sedan kryddblandning och sill i krukan och lägg några
lagerblad mellan varje lager. Täck över kruset och förvara den svalt, ca 5 grader, i en
månad. Nu ska sillen vara färdig att smakas av.
Inläggningen bör hålla i ett år.
| Matlagning | Bakning | Kryddboken | Fiskboken | Matakuten | Gastronomiska händelser |
| Mått, vikt & värme | Surfarnas sida | Länkar | Index | Mail|
Copyright © JoS
