JoS- sidan om mat och bak. Fågel.

Fågel

Sesamkyckling

4 port

1 st kyckling ca 1,3 kg
1 dl mjölk
1 ägg
1 dl vetemjöl
3/4 dl sesamfrö
100 gr smält smör eller margarin
1½ tsk salt
½ tsk vitpeppar

Börja med att stycka kyklingen i bitar. Blanda det uppvispade ägget med mjölk i en skål. Blanda sedan sesamfrö, mjöl, salt och peppar. Smält sedan smöret i en kastrull. Doppa kycklingbitarna först i ägg och mjölkblandningen och sedan i mjöl och sesamfröblandningen och till sist i det smälta smöret. Lägg kycklingen på folie på en plåt och stoppa in dom i ugnen på 175 grader i ca 50 minuter. Serveras till nykokt ris och en god gräddsås.

Kycklingvingar med ris och kall sås

4 port

800 gr kycklingvingar
ris för 4 pers (gärna Jasminris)
3 dl gräddfil
½ dl majonnäs
2 msk tandoori
½ msk ketchup
salt och peppar
1 msk soya
2 dl matolja
1 tsk vitlökspulver(gärna mer eftersom det är så gott)

Börja med att blanda ihop olja, soya, ½ msk tandoori, vitlök, lite salt och peppar. Pensla marinaden över kycklingarna och ställ in i ugnen på 175 grader i ca 15 minuter. Pensla med marinaden lite då och då under stektiden. Blanda ihop gräddfil, majonäs, tandoori, ketchup, salt och peppar och ställ kallt så länge. Koka riset. Kom ihåg att kycklingen inte får vara röd eller råsa när den är klar så det är bra om Du tittar till kycklingen innan Du serverar den (den ska vara genomstekt). Serveras med en fräsh sallad.

Kokt höns med currysås

4 port.

ca 1 kg frusen höna
ca 1½ liter vatten
2 st gula lökar
8 - 10 st hela vitpepparkorn
2 - 4 persiljekvistar
3 - 4 dl buljong
2 - 3 tsk curry
½ moget grönt äpple
2 msk margarin
1 dl mellanmjölk
2 msk vetemjöl

Börja med att tina hönan. Lägg sedan hönan i en gryta och slå över vatten så att det täcker. Tillsätt salt, peppar, lök och persiljekvistar. Koka sedan hönan på svag värme under lock i ca 1 - 1½ timme. Dela hönan i mindre bitar och håll dem varma (spara buljongen). Skumma bort fettet från buljongen. Sila buljongen. Fräs nu margarin, curry och hackat äpple i en kastrull. Tillsätt 4 dl buljong. Rör ut mjölet i mjölk till det blir klumpfritt. Häll i redningen i kastrullen och rör noga. Koka i ca 5 minuter. Serveras med råris, lite råkost, bröd, lättmargarin och fettsnål dryck. Tips: Buljongen som blir kvar kan Du frysa in och sedan tina upp när Du behöver den.

Kycklingleversauté

4 port

400 gr fryst kycklinglever
1 hackad gul lök
5 tsk smör eller margarin
2 dl lättmjölk
salt och peppar
5 stänk soja (ca ½ tsk)
2 tsk vetemjöl

Tina levern och bryn den tillsammans med löken i matfettet i en gryta eller kastrull. Krydda upp med salt och peppar samt soja och späd med mjölken. Låt koka i ett par minuter på svag värme och tillsätt sedan mjölet som Du först har blandat ut i lite vatten så att det blir klumpfritt. Koka ytterligare ett litet tag. Servera med ris sallad på vitkål och morötter, bröd med lättmargarin och fettsnål dryck.

Tandoorikyckling

4 port

ca 1 kg kycklingdelar
2 dl matlagningsyoghurt
3 pressade vitlöksklyftor
3 tsk Tandoori Masala (Indisk kryddblandning)
1½ tsk Garam Masala (Indisk kryddblandning)
1 tsk salt

Blanda kryddorna i matlagningsyoghurten och häll över kycklingdelarna som Du först har lagt i en skål. Låt det stå i 3 - 4 timmar med folie över. Sätt ugnen på 200 grader och lägg kycklingdelarna i en långpanna och stek dom i mitten av ugnen i ca 30 - 40 minuter. Servera med en klick matlagningsyoghurt, kokt ris och en grönsallad.

Poule à la provençale

4 port

1 st höna ca 1,8 kg
2 stora lökar
2 st vitlöksklyftor
2 dl olivolja
4 msk vetemjöl
2 st citroner
1 msk vinäger
150 gr gröna oliver
2 msk hackad persilja
2 kvistar estragon
salt och peppar efter smak

Börja med att göra en marinad på saften av 1 citron, 6 msk olivolja, vinäger, skivad lök 1 msk hackad persilja , salt och peppar. Stycka sedan hönan i bitar som Du sedan lägger i marinaden minst 1 timme (gärna längre). Vänd hönset då och då så att allt blir indränkt. Tag sedan upp hönsbitarna och torka av dom på hushållspapper. Vänd bitarna i mjölet och bryn de i en stekpanna med olivolja på ganska hög värme. Sänk sedan värmen och låt puttra i ca 30 minuter. Rör om då och då. Tillsätt sedan oliverna. Nu när hönan står och puttrar så gör vi såsen. Skala en citron och skär fruktköttet i skivor. Blanda 2 msk olivolja med 1 msk persilja, estragon, salt och peppar. Finhacka en vitlöksklyfta och blanda ner. Sjud nu ihop såsen och häll sedan över den färdiga hönan. Serveras med ris eller couscous samt vitt bröd .

Grillad kyckling med potatis och kall sås

4 port

2 st kycklingar
2 tsk salt
3 tsk grillkrydda
3 dl gräddfil
½ dl majonnäs
1 msk tomatpuré
1 finhackad gul lök
salt och peppar
potatis

Gnid in kycklingen i salt och grillkrydda och ställ in i ugnen 175 - 200 grader i ca 45 minuter (tiden kan variera kraftigt beroende på kycklingarnas storlekar). Blanda gräddfil och majonäs och tillsätt den finhackade löken samt tomatpuré salt och peppar. Du kan även med fördel smaksätta den kalla såsen med lite grillkrydda. Servera med kokt potatis och en fräsch sallad till.

Stekt gås

10 port

1 urtagen gås (4-5 kg)
½ citron
1-1/4 msk salt
2 krm vitpeppar

Fyllning:
7 medelstora äpplen i klyftor
200 g urkärnade katrinplommon

Skysås:
1 msk potatismjöl
soja

Ugn 175 grader
ca 3 tim

Tina och ta ur kråset ur fågeln. Kråset kan användas till svartsoppan. Torka och gnid gåsen in- och utvändigt med citron. Krydda den både ut och invändigt med salt och peppar och fyll den med äppelklyftor och katrinplommon. Bind upp fågeln och lägg den med bröstet upp på galler i en långpanna och stek den i nedre delen av ugnen utan spädning i 2 1/2 - 3 timmar tills lårköttet känns mört. Stick med en provnål i den tjockaste delen av låret. När köttsaften som sipprar ut är klar och ofärgad är fågeln färdig. Får gåsen för mycket färg, täck med aluminiumfolie.Tag ut fågeln och häll av skyn som bildats för att göra såsen. Pensla med vatten och ställ tillbaka i ugnen och låt luckan stå på glänt ca 10 minuter för att få skinnet lite knaprigt.

Skumma och sila av skyn och använd potatismjölet som redning utrört i lite vatten och gör ett snabbt uppkok. Smaksätt såsen med salt och vitpeppar samt ev soja.
Skär upp gåsen och garnera fatet med katrinplommon och persiljekvistar.