Desserter
6 port
125 gr mörk choklad
3/4 dl vatten
2 st ägg
3 dl vispgrädde
1½ tsk frystorkat kaffe
3 msk florsocker
ev 3 msk konjak eller rom
Börja med att bryta chokladen i mindre bitar och smält den i vattnetbad över svag värme. Tillsätt sedan kaffet och rör om väl. Vispa ägg och socker pösigt och tillsätt sedan den varma chokladsmeten under kraftig vispning. Vispa grädden ganska tjock och blanda ihop med äggsmeten. Smaksätt ev med konjak eller rom. Häll upp moussen i portionsglas och ställ kallt en stund.
4 port
3 st mogna bananer
3 st äggulor
3 dl vispgrädde
1/2 dl strösocker
2 msk likör, punch eller sherry
Börja med att mosa 2 1/2 banan noga, spar den sista delen till garnering. Smaksätt sedan bananmoset med likör, punch eller sherry. Vispa äggulorna tillsammans med sockret. Blanda ihop äggsmeten med bananmoset. Vispa nu grädden hårt och blanda ner den i moset. Ställ in moussen i kylen ett par timmar. Garnera med bananen som du skivar i tunna skivor.
4-5 port
4 ägg
6 dl mjölk
4 tsk mjöl
1 1/2 msk socker
smaktillsats:
rivet skal av 1/2 citron
eller 1/2 msk vaniljsocker
såsen:
2 1/2 dl socker
3 msk kokhett vatten
Såsen:
Häll socker i en ren och torr stekpanna
och smält på svag värme under omrörning. När sockret är ljusbrunt och fritt från
klumpar är det färdigt.
Tillsätt vattnet lite i taget och rör tills såsen är jämn och slät.
Häll upp såsen direkt i en något uppvärmd form och vrid den av och an, tills den är
jämnt överdragen av såsen.
Puddingen:
Vispa ägg, mjöl, mjölk och socker.
Häll upp i formen som Du hällde såsen i och sätt på ett passande lock.
Grädda i ugnen i vattenbad (vattenbadet gör Du genom att ta ex en djup plåt eller en ugnsfast skål och häller vatten i så att vattnet når ca 1 cm upp på formen som Du ska grädda i. Ställ in plåten med vatten i ugnen, så att den är varm när Du har vispat ihop smeten). Ugnstemeratur ca 125 grader. Låt stå i ca 35-45 min beroende på ugn. Prova med en sticka om den är klar, den ska vara fast. Låt puddingen kallna. Stjälp upp försiktigt på ett fat.
4 port
6 dl mjölk
4 msk socker
3 st ägg
8 msk pressad citron
3 1/2 tsk gelantinpulver
rivet skal av 2 citroner
Börja med att strö över gelantinpulvret i citronsaften i en liten skål. Låt stå några minuter. Ställ skålen i en kastrull med hett vatten och värm långsamt upp under omrörning tills gelantinet har löst sig. Tag bort skålen och låt svalna något. Separera nu äggulorna från vitorna. Vispa äggulor och socker pösigt. Värm mjölken tills den nästan kokar och häll den över äggblandningen under oavbruten vispning. Häll tillbaka smeten i den ursköljda kasrtrullen och värm på svag värme under ständig omrörning tills den tjocknat. Låt den inte koka. Ta av kastrullen och låt svalna något (fortsätt att röra då och då). Rör ner den flytande gelantinblandningen. Vispa sedan äggvitorna till hårt skum och vänd ner de i citronkrämen. Ställ tillbaka krämen på spisen och värm till det nästan kokar. Skölj ur en form med vatten och häll i smeten. Låt svalna och stoppa sedan in den i kylskåpet i 3-4 timmar. När Du sedan ska äta fromagen så doppar Du formen i hett vatten så att den lossnar lätt. Garnera med halverade citronskivor.
4 - 5 pers
1 kg syrliga äpplen
1-2 dl socker
1 1/2 dl gräddfil
1 st hel vaniljstång
6 st stora spröda mandelkakor
1 msk smör eller margarin
smör eller margarin till formen
Börja med att skölja och skala äpplena. Dela äpplena mitt itu och tag bort kärnhuset. Tag hälften av äpplena och dela i klyftor. Koka sedan äppelhalvorna i sockerlag (som består av 3 dl socker och 1 dl vatten) och en 1/2 vaniljstång, tills äpplena är mjuka. Låt äpplena rinna av. Koka resten av äppelklyftorna i ytterst lite vatten och socker samt resterande vaniljstång. Koka tills det blir ett fast äppelmos av det hela. Låt moset svalna. Tag nu upp vaniljstången och rör ner gräddfilen. Smörj en ugnsfast form med smör eller margarin. Lägg äppelmoset i formen och lägg de andra väl avrunna äppelhalvorna över med den runda sidan uppåt. Krossa mandelkakorna över äppelhalvorna och klicka ev på lite smör. Grädda i 225 graders ugn i ca 15-20 minuter eller tills ytan är gyllen brun och knaprig.
1 l färska jordgubbar
4 tsk florsocker
2 dl vitt vin
Börja med att rensa och skölja jordgubbarna. Skiva sedan jordgubbarna. Lägg gubbarna i portionsskålar. Pudra över florsockret och häll över vinet. Låt stå i minst 30 minuter före servering. Gott till glass.
4 port
150 gr katrinplommon
3 ägg
1/2 dl socker
20 sötmandlar
Koka katrinplommonen tills dom är mjuka och kärna ur dom. Skålla och hacka mandeln. Rör socker och äggulorna poröst och tillsätt grädden lite i sänder. Vispa vitorna till hårt skum och vänd försiktigt ner i äggsmeten. Lägg plommonen i en smord ugnsfast form och strö över mandel. Häll äggsmeten i formen och grädda kakan i vattenbad i 175 graders värme i ca 40 minuter. Servera kakan varm eller kall tillsammans med vispad grädde eller glass.
1 dl kokande vatten
1/2 dl mjölk
2 tsk vaniljsocker
3 msk maizenamjöl
4 msk socker
Börja med att bryna sockret i en torr stekpanna. Häll i vattnet och låt sockret smälta i detta. Värm sedan mjölken i en kastrull. Tillsätt sockerblandningen. Rör sedan ut maizenamjölet i lite mjölk. Häll redningen i kastrullen och låt det koka upp under omrörning. Smaksätt med vaniljsockret. Häll upp i portionsskålar eller i en skål och låt kallna. Garnera med vispad grädde och grovt hackad nougat.
4-6 pers
3 1/2 dl rårörda lingon eller lingonsylt
1/2 dl socker
2 äggulor
2 äggvitor
3 dl vispgrädde
4 msk gin (kan uteslutas)
Rör äggulor och socker poröst och blanda i lingon och ev gin. Vispa grädde och äggvitor till skum och vänd ner i lingonsmeten. Häll upp i en form och ställ in i frysen i minst 3 timmar
Shake 1
1 dl kall mjölk
3 msk chokladglass
1/2 dl kallt kaffe
1 msk vaniljsocker
Blanda ihop alla ingredienser eller kör i mixer, servera drinken kall.
Shake 2
2 dl mjölk
2 msk lingonsylt
Blanda ihop alla ingredienser eller kör i mixer, servera drinken kall.
Shake 3
1 1/2 dl kall mjölk
2 msk äppelmos
1/2 dl Ginger Ale
1 tsk kanel
1 tsk kardemumma
Blanda ihop alla ingredienser eller kör i mixer, tillsätt gärna krossad is, servera drinken iskall.
Shake 4
1 dl kall mjölk
1/2 dl vanilj yoghurt
1 st äggula
1/2 dl apelsinjuice
1/4 banan
Vispa upp äggvitan tills den nästan är vit. Mosa bananen och blanda sedan i alla ingredienser i äggsmeten. Serveras också kall.
Shake 5
1 dl mjölk
5 msk vaniljglass
1 dl blåbärssoppa
Blanda ihop alla ingredienser eller kör i mixer, servera drinken kall.
Shake 6
2 dl kall mjölk
1 tsk snabbkaffe
2 msk chokladpulver
1/2 banan
2 tsk kanel
vispad grädde efter behov
Mosa bananen. Rör samman övriga ingredienser och tillsätt den mosade bananen. Toppa shaken med vispad grädde och pudra över kanelen. Servera drinken kall.
Shake 7
1 dl mjölk
1/2 dl chokladglass
1/3 banan
1 msk koncentrerad apelsinjuice
1 tsk chokladpulver
Mosa bananen och blanda ihop alla ingredienser eller kör i mixer, servera drinken kall.
Shake 8
1 dl mjölk
1/2 dl vaniljglass
1/3 banan
punch efter smak
Mosa bananen, kör mjölk, glass och banan i mixer, smaka av med punchen.
4 port
1/2 dl starkt kokt eller bryggt kaffe
150 gr blockchoklad
3 dl vispgrädde
2 äggulor
Börja med att smälta chokladen i en kastrull tillsammans med kaffet. Låt svalna. Rör ner äggulorna i chokladsmeten. Vispa sedan grädden och blanda försiktigt ner den i smeten. Häll upp i portionsskålar och ställ in den i kylskåpet ett par timmar. Servera gärna med vispad grädde till.
500 gr rabarber
3 dl vatten
1 1/2-2 dl socker
2 msk potatismjöl
Skölj, skala och skär rabarberna i 2 cm stora bitar. Koka upp vatten och socker. Lägg i rabarbern och koka den mjuk. Rör ut potatismjölet i lite vatten och tillsätt mjölet i en fin stråle under omrörning. Låt krämen koka upp. Häll upp i portionsskål och strö över lite socker
8 st fasta päron med stjälk
2 dl rödvin
2 dl socker
1 kanelstång
2 st hela nejlikor
tunt skal från 1 apelsin
tunt skal från 1 citron
Skala päronen men låt stjälkarna vara kvar. Blanda ihop rödvin, kanel, nejlikor, och skalet från apelsinen och citronen till en lag. Ta fram en gryta och ställ ner päronen ståendes med stjälken uppåt. Häll nu i lagen och lägg på ett lock. Koka päronen på mycket svag värme tills dom är mjuka i köttet. Tag upp päronen när de är klara och ställ på ett uppläggningsfat. Tillsätt sockret i lagen och låt koka på svag värme tills den börjar bli lite trögflytande. Sila den färdiga såsen och ös över de varma päronen. Serveras ljumma eller kalla med vaniljglass eller vispad grädde till.
4 port
2 st ägg
5 dl naturell yoghurt
4 msk socker
rivet skal av en citron
Börja med att lägga gelantinbladen i kallt vatten så att vattnet täcker bladen. Efter ca 5 minuter så tar Du upp gelantinbladen och kramar ur vattnet. Smält gelantinet i en kastrull på svag värme. Vispa ägg och socker pösigt. Rör sedan ner gelantinet i äggsmeten. Tillsätt sedan yoghurten och det rivna citronskalet och blanda ordentligt. Häll smeten i en sockerkaksform och ställ in i kylen i ca 3 timmar. Stjälp upp och servera.
4 port
1 1/4 dl kakao
1 1/4 dl socker
1 dl vatten
Koka alla ingredienser under omrörning i
ca 5 minuter.
Kan serveras både varm och kall. Blir såsen för tjock när Du serverar den kall, kan
den spädas med mjölk eller lite vatten.
1 ägg
1 msk socker
4 dl mjölk eller grädde
1 msk vaniljsocker
2 tsk potatismjöl
Blanda alla ingredienser utomvaniljsocker i en kastrull (får ej vara aluminium). Sjud på svag värme under omrörning tills såsen tjocknat. Såsen får absolut inte koka då den kan skära sig. Lyft av kastrullen och vispa då och då tills den svalnat. Smaksätt med vaniljsockret.
1 liter jordgubbar
2 msk balsamvinäger
4 msk florsocker
Blanda vinäger och florsocker. Skiva jordgubbarna och blanda i dom. Ställ in i kyl ca 4-5 timmar. Serveras med vaniljglass.
Pajdeg:
150 gr smör eller margarin (rumsvarmt)
3 dl mjöl
1 dl socker
1 tsk bakpulver
Fyllning
1 liten burk cremé fraiche
1 dl socker
2 tsk vaniljsocker
1 medelstor burk krossad ananas
Blanda mjölet med bakpulvret och tillsätt det rumsvarma smöret. Blanda tills du fått en degliknanda konsistens, det gör ingenting om det är lite smuligt. Blanda i sockret. Tryck ut degen i en smord form. Häll av ananasen i ett durkslag eller i en silduk (kan med fördel hällas av dagen före, ställ in i kylskåpet. Ananasen måste vara så torr som möjligt). Blanda cremé fraiche, ananas, vaniljsocker och socker i en skål. Häll upp blandningen över pajskalet och grädde ugn på 200 grader i ca 30 minuter. Gott med vaniljglass till.
2 1/4 dl vetemjöl
1 1/2 dl socker
1 tsk bakpulver
1 1/2 dl kall mjölk
50 g smält smör
Äppelklyftor (tunna)
Socker och kanel
Vaniljsåsen:
1 ägg
1 msk socker
4 dl mjölk eller grädde
1 msk vaniljsocker
2 tsk potatismjöl
Häll smöret och mjölken i en bunke och blanda ner vetemjöl, socker och bakpulver. Rör till en slät smet. Häll smeten i en ugnsfast form och lägg äppelklyftor i smeten. Sockra på äpplena och strö över kanelen. Grädda i mitten på ugnen i 200°C i cirka 25 minuter
Vaniljsåsen:
Blanda alla ingredienser utom vaniljsocker i en kastrull (får ej vara
aluminium). Sjud på svag värme under omrörning tills såsen tjocknat. Såsen får
absolut inte koka då den kan skära sig. Lyft av kastrullen och vispa då och då tills
den svalnat. Smaksätt med vaniljsockret.
100 gr smör eller margarin
2 1/2 dl socker
3 st ägg
200 gr pumpa
200 gr morötter
3 dl mjöl
2 tsk kanel
2 tsk bakpulver
Kräm:
250 gr kesella
25 gr smör eller margarin
1 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
Rör smör och socker pösigt och rör i ett ägg i taget. Skala och riv pumpa och morötter fint. Rör ner detta i äggsmeten. Blanda mjöl, kanel, och socker och blanda ner i smeten. Häll smeten i en smord, ströbröad form ca 24 cm i och grädda i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter. Smält smöret till krämen och låt det svalna. Rör ner kesella, florsocker och vaniljsocker och ställ in krämen i kylen en stund. Stjälp upp den färdiggräddade kakan och låt den kallna. Bred krämen över kakan och ställ in den i kylen till du ska servera den.
ca 1 1/2 kg fasta päron
1 liter vatten
8 dl socker
2 paket saffran
Koka vatten, socker och saffran i ca 2 minuter. Skala päronen noga med en potatisskalare. Dela päronen i halvor och ta ur kärnhuset. Lägg i päronhalvorna i saffranslagen och koka upp. Sjud päronen tills de blir mjuka. Kan ätas både ljumna och kalla, kanske med en kula vaniljglass till. Päronen kan hällas på tättslutande burkar tillsammans med saffranslagen och förvaras i kylskåp.
1 1/2 dl havregryn
1/2 dl vetemjöl
1 dl socker
50 gr smält smör
rabarber
potatismjöl
Dela rabarbern i små medaljonger (skivor) och lägg i en smord pajform. Strö över ett tunt lager med potatismjöl och 1/2 dl socker. Smält smöret i en kastrull och tillsätt övriga ingredienser. Rör ihop och klicka ut på rabarbern. Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i ca 30 minuter. Serveras med vaniljsås eller glass.
Bottnar:
2 dl socker
3 ägg
1 msk smör
2 dl vatten
2 tsk bakpulver
1 dl varmt vatten
ströbröd
Vaniljkräm:
2 dl mjölk
1/2 dl grädde
1 ägg
1 msk mjöl
1 vaniljstång
Garnering:
Jordgubbar
3 dl grädde
Börja med bottnarna.
Vispa socker ägg till ett pösigt skum. Smöra och bröa en tårtform. Blanda mjöl och
bakpulver. Rör ner det varma vattnet i äggskummet och rör försiktigt ner
mjölblandningen. Grädda i 175 grader i ca 45 - 50 minuter. Ta ur bottnarna när
dom kallnat och skär den i tre jämntjocka skivor.
Gör sedan vaniljkrämen.
Blanda mjölken, grädden, ägget, mjölet och vaniljstången i en rostfri kastrull. Sjud
(får ej koka) tills den tjocknar, kyl snabbt.
Bred ut kall vaniljsås på bottnarna och lägg på skivade jordgubbar på första och andra lagret på tårtan.Vispa grädden och täck tårtan, garnera med delade, skivade och hela jordgubbar.Kom ihåg en sak, garnera inte tårtan för tidigt för då kan jordgubbarna vattnas ur och tårtan blir inte så snygg med röda fläckar.
| Matlagning | Bakning | Kryddboken | Fiskboken | Matakuten | Gastronomiska händelser |
| Mått, vikt & värme | Surfarnas sida | Länkar | Index | Mail|
Copyright © JoS
