Detta är ett bröd som man äter till indisk mat. Hittade receptet för 3 år sedan på internet, då vi skulle ha indisk afton här hemma. Originalreceptet är på engelska och har därför fått översätta det själv, både mått och språk. Hoppas att det blev begripligt. Det är lite pyssel att göra det, men det är helt klart värt besväret. Detta behöver du:
1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
1 tsk socker
5-5 1/2 dl mjöl
3 msk mjölk
2 1/2-3 dl naturell yoghurt
1/4 tsk pulverjäst
3 msk smält smör
1 lättvispat ägg
1 äggula
Gör så här: Blanda mjöl, socker, bakpulver och salt i en stor skål. Gör en håla i mitten. Värm mjölk och yoghurt fingervarmt och blanda i jäst, smör och ägg. Rör och häll i hålan i mjölblandningen. Rör från mitten tills smeten är jämn och fin. Knåda på bord ca 15-20 minuter eller ca 2 minuter i matberedare. Degen ska vara elastisk men inte klibbig. Tillsätt lite mjöl om degen är klibbig. Lägg degen i en bunke och täck med duk. Låt vila tills den har fått dubbel storlek (ca 3-4 timmar, vid värme går det dubbelt så snabbt).
Dela degen i 8 delar. Knåda lätt, platta till varje degboll så att den får en oval päronform. Lägg på bakplåt och täck med en fuktig duk. Låt jäsa i 15 minuter. Pensla ovansidan med äggula. Baka i ugn, ca 225 grader i ca 8-10 minuter. Pensla gärna med olja smaksatt med vitlök.
Detta recept fick jag av Helena (min fd sambos arbetskamrats fru, hängde du med?). Till en början var jag lite skeptisk eftersom det innehåller keso och jag är inte precis någon större fan av just det. Men bullarna blev jättegoda och särskilt svårt att göra dem var det inte heller.
75 g jäst
25 g smör
5 dl mjölk
1 tsk salt
2 tsk socker
ca 200 g färskost (Keso, Kvarg eller Kesella naturell)
ca 1 1/2 liter mjöl
Till pensling och garnering:
uppvispat ägg
kummin- eller vallmofrö
Gör så här: Smula sönder jästen direkt i degbunken. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och låt blandningen bli fingervarm. Häll den ljumma vätskan över jästen och rör om så den löser sig. Tillsätt salt, socker, färskost och största delen av vetemjölet. Arbeta ihop allt till en deg. Arbeta degen smidig och låt den sedan jäsa övertäckt i ca 30 min.
Sätt ugnen på 225-250 grader. Arbeta ihop degen i degbunken. Tillsätt ev mera mjöl. Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta den smidig. Rulla ut degen till längder och dela dem i 25-30 bitar. Forma dessa till släta, runda eller ovala bullar. Klipp ev kryss eller jack i bullarna. Lägg dem på smord plåt och låt dem jäsa till nästan dubbel storlek. Pensla bröden med uppvispat ägg och trö på lite kummin- eller vallmofrön. Grädda i 10-12 min och låt sedan bullarna svalna.
Tror att jag gjort dessa, men kommer inte riktigt ihåg hur de blev. De borde ju inte blivit en katastrof, för då borde jag ju kommit ihåg det i allafall. Här kommer, hur som helst, receptet.
50 g smör eller margarin
6 dl mjölk
50 g jäst
2 tsk salt
2 msk bailika
12 dl vete- eller matbrödsmjöl
smält smör eller margarin till pensling
Gör så här: Smält matfettet i en kastrull och häll i mjölken. Låt det bli fingervarmt. Häll vätskan över jästen och rör tills den löst sig. Tillsätt salt, hälften av basilikan och mjölet. Arbeta degen tills den blir slät och jämn. Jäs degen till dubbel storlek.
Arbeta degen på nytt i bunken och häll den i en smord långpanna. Platta ut den över hela ytan. Jäs ca 20 min. Skåra den i 35 bitar. Jäs ytterligare 10 min. Pensla med smält matfett och strö över resten av basilikan. Jäs bullarna till dubbel storlek. Grädda i 225 grader i ca 12-15 min.