Ansjovismarinerad stekt torskrygg med kaviarkryddad sandefjordsmör och rotfrukter.

Ingredienser: 4 bitar av torskrygg à 150 g

Marinad:
1 dl olivolja
8-10 hackade ansjovisfiléer + spadet 1 pressad vitlöksklyfta
salt och nymalen vitpeppar från kvarn.

Rotfrukterna:

3 medelstora potatisar skurna i tunna skivor
1 persiljerot skuren i tunna skivor
1 palsternacka skuren i tunna skivor
1 morot skuren i tunna skivor
1 pressad vitlöksklyfta
1 bit selleri skuren i tunna skivor
2-3 msk osaltat smör till stekning

Sås:

1 finskuren schalottenlök
1 dl vatten
3 dl crème fraîche kaviar av typ Kalles kaviar
2 msk finskuren gräslök
salt och nymalen vitpeppar från kvarn

Tillagning:

Skär ut fyra bitar av torskryggen eller be din fiskhandlare om hjälp.
Skala och rensa alla grönsaker. Blanda ihop oljan, ansjovisen och den pressade vitlöken.
Smaka av med salt och nymalen vitpeppar. Lägg i torskryggarna och marinera dem över natten.
Skiva rotfrukterna tunt. Förväll alla rotfrukter utom potatisen.
Stek rotfrukterna i smöret och tillsätt lite ansjovisspad och den pressade vitlöken.
Stek rotfrukterna tills de blir mjuka. Smaka av med salt och nymalen vitpeppar från kvarn.
Stek de marinerade torskryggarna i hög värme från början med skinnet nedåt.
Låt torsken bli gyllene på skinnsidan. Vänd sedan bitarna och stek vidare på andra sidan.
Vrid sedan av värmen till hälften och låt torsken steka färdigt i pannan, ca 5 min på varje sida.

Under tiden torsken stekes:

Gör iordning såsen. Fräs schalottenlöken i lite smör utan att den tar färg.
Tillsätt vattnet och till sist crème fraîchen. Låt ej såsen stormkoka utan bara sjuda.
Smaka av med kaviar, salt samt nymalen vitpeppar och allra sist den finskurna gräslöken.

Smaklig måltid!