Stekta fiskfiléer med vitlökschampinjoner

Vitlök och fisk går utmärkt ihop! Man behöver inte gå så långt för att servera vitlöksfylld rundfisk
(baka vitlöksklyftorna 10 minuter i ugn vid 250 oC innan du fyller fisken),
det kan räcka med vitlök som smakbärande tillbehör.

Ingredienser (för 2 pers.):

250 g fiskfile med fast kött, skuren i 40-50 grams-bitar
250 g färska champinjoner
25-50 g mosade vitlöksklyftor
3-5 msk torrt vitt vin (torr vit vermouth går också bra)
stekfett, gärna extra virgin olive oil, men smör eller margarin går bra
salt, dragon, svartpeppar efter smak

Gör så här:

Dela champinjonerna i 2 - 4 delar.
Värm matfettet till cirka 160 oC (smör börjar just anta en nötbrun färg, en liten bit vitt bröd blir guldgul på 15-30 sekunder),
bryn champinjonbitarna tillsammans med den mosade vitlöken tills svampen är påtagligt
brynt (minst 3-4 minuter, sänk värmen vid behov för att undvika vidbränning).

Tag svampen ur stekpannan men skrapa inte ur pannan, vitlöksrester bör få bli kvar.
Tillsätt fiskfilébitarna och bryn dem 15-30 sekunder,
häll på vitt vin, låt koka 15-30 sekunder, krydda och häll tillbaka svampen, låt koka en minut.
Servera gärna med grönsallad och nykokt färskpotatis eller pilaffris.

Smaklig måltid!