Ingredienser sofritto:
1 röd paprika
1 gul paprika
1 gul lök
2 mogna tomater
1 msk färsk chilepeppar
½ lime
Några droppar vittvinsvinäger
1 dl vitt vin
1 msk tomatpuré
3 klyftor pressad vitlök
Ett par nypor rörsocker
2 msk färsk korriander
Salt och peppar

Ingredienser kall sås:
1 papaya
1 mango
saften ur ½ lime
1 msk vit sirap
1 msk korriander
Salt och peppar
1 matbanan
1 laxfilé per person

Tillagning:
Hacka paprika och lök till sofritton och fräs upp i olivolja.
Lägg i den hackade tomaten, saften ur en halv lime och chilepepparn när lök och paprika börjar mjukna.
Fukta röran med några droppar vittvinsvinäger och slå i det vita vinet och låt puttra sakta.
Rör ner tomatpuré och den pressade vitlöken. Smaka av med färsk korriander, salt och peppar.
Skär upp och tärna papaya och mango. Rör ner saften ur en halv lime, den vita sirapen och korriandern.
Rör försikigt runt. Salta och peppra. Bryn laxfiléerna i teflonpanna utan fett och låt laxen steka färdigt i ugnen i 175 grader 7-8 minuter.
Slanta* upp matbanerna och stek i olivolja tills de är gyllengula.
Låt torka på hushållspapper och salta - gärna med grovsalt.
Garnera med en halv lime och färska korrianderblad och servera laxfiléerna med de två såserna och matbananerna.
* Slanta: skär upp i centimetertjocka skivor.

Smaklig måltid!