LITE WHISKY HISTORIK:

Ordet "whisky" härstammar från Gaeliskans "uisge beatha", som betyder "Livets Vatten".
Så småningom utvecklades ordet "uisge" till "ysky", och slutligen till den nuvarande beteckningen.
Även de Latinska orden för "Livets Vatten" förekommer ibland i gamla skrifter d.v.s "Aqua Vitae".
På Irland och i USA utmärker man sig genom att stava ordet med "e" Whiskey.
Anledningen lär bero på att ett destilleri på Irland ville att man skulle kunna urskilja deras whisky från de andra och lade därför till ett "e" i stavningen.
Följden blev förstås att de andra destillerierna kände sig tvungna att följa efter.
Ingen vet riktigt med säkerhet om Whiskyn först tillverkades i Skottland eller på Irland, men Irland är sannolikt whiskyns hemland.
Enligt en sägen förde Irlands skyddshelgon, S:t Patrick både med sig Guds budskap, och hemligheten om destillering till Irland.
Det sägs finnas bevis på att det förekom redan på 1000-talet.
Första gången man omnämnt drycken som "AquaVitae" i Skottland var i en skattenotering från 1494.
På 1600-talet hade destilleringsmetoden spridit sig i Skottland, och Whisky produktionen ökade så kraftigt att det blev brist på korn, varpå man införde maltskatt.
Den illegala produktionen tog fart och höll i sig i nästan 150 år.
En ständig kamp pågick under dessa år mellan smugglare och brännare, och mellan uppbördsmän och tullare.
Ett tag verkade det som varenda bonde brände själv, det gav ju lite extra pengar i dessa svåra tider.
Efterhand tog däremot lagarna överhanden och de illegala brännerierna slogs ut.
1830 är ett viktigt årtal i whiskyns historia. Irländaren Aaneas Coffey, (ironiskt nog var han upphovsmannen till maltskatten!), tog patent på en kolonndestilleringsapparat som han förbättrat.
Den producerade whisky både billigare och i större kvantitet eftersom destilleringen var kontinuerlig. "Patent Still", "Column Still" och "Coffey Still" är olika namn man kallar denna destilleringsapparat för.
Än idag använder man sig av denna apparat i tillverkningen av t.ex. "Grainwhisky".
1929 kom den stora börskraschen, och slog ner på många destillerier.
I Campeltown i Skottland fanns före kraschen 32 destillerier idag finns bara 2 kvar.
Efter Andra Världskriget köpte företag från Japan, Frankrike och Kanada upp stora delar av den skotska whisky industrin.
Trots att flera länder försöker sig på att producera förstklassig whisky lär det bli svårt att komma upp i Skottlands kvalitet. Skotsk whisky har haft den ledande positionen inom whiskybranchen länge och anses idag som den förnämligaste.
1955 destillerades för första gången en svensk whisky i Södertälje. "Skeppets Whisky", som den hette, var en blended med ungefär 45% maltwhisky och 55% grainwhisky.
1966 lade man ner tillverkningen igen, eftersom whiskyn hade svårt att konkurrera med de övriga på marknaden.
Idag har vi däremot nya entusiaster inom området Mackmyra i Gävle tänker ta upp kampen igen och planerar att släppa en Single Malt till nästa millennium, så vi får väl sätta vårt hopp till dem.....
Tänk om lilla Sverige lyckades ta sig in på V.I.P -listan över framgångsrika whiskysorter....
 
 
 

LITE KORT OM WHISKY FRAMSTÄLLNING:

Whisky har 3 basingredienser: KORN, VATTEN och JÄST.
Precis som i öltillverkning kan det i vissa sorter förekomma andra sädesslag och även råfrukt, men korn lämpar sig bäst till både öl och whiskyframställning p.g.a sina fysiska och kemiska egenskaper.
Whiskyframställning består i huvudsak av sex moment:

  *MÄLTNING.
  *MÄSKNING.
  *JÄSNING.
  *DESTILLERING.
  *LAGRING.
  *BLANDNING o BUTELJERING.

MÄLTNING:
Kornet blötläggs i vatten för att öka kornets vattenhalt (=STÖPNING).
Därefter breder man ut kärnorna på ett perforerat golv där de får gro (=GRONING).
Under groningen bildas även de enzymer som är viktiga under bryggningsprocessen.
När sedan groddarna blivit ungefär hälften så långa som själva kornet, och enzymnivån är tillräcklig, avbryter man groningen. Nästa steg är att torka kornet i en maltugn(=KÖLNING).
Man eldar med kol, koks eller torv, och röken som bildas tränger in i säden och bildar den första grunden till whiskyns karaktär.
Nu har kornet blivit MALT, som ger fyllighet och smak.

MÄSKNING:
Malten mals till ett grovt mjöl (=GRÖPE) och blandas med vatten (=MÄSK), och pH-värdet justeras.
Sedan höjer man stegvis temperaturen för att enzymaktiviteten ska komma igång med processen att omvandla stärkelse till socker.
Efter detta steg har vätskan blivit sötaktig och kallas därför VÖRT.
Man mäter Sockerhalten i vörten noga eftersom Whiskyns alkoholhalt mycket beror på den.
Skalrester och fällningar (=DRAVEN) silas bort för att användas till djurfoder.

JÄSNING:
Jäsningen är en mycket viktig bit i Whiskyframställningen eftersom jästsammansättningen ger ytterligare grunder för den slutliga karaktären.
Maltsockret omvandlas i denna process till alkohol och koldioxid.Vörten kyls först ner till ca. 20 grader och leds sedan in i stora jäskar, ofta tillverkade av furu.
Hemliga jästkulturer tillsätts och det bubblar och skummar väldigt i ca.2-3 dagar.
Vätskan (=WASHEN) håller nu 5-9 % alkohol.

DESTILLERING:
Ordet "Destillera" betyder droppa eller låta droppa på Latin, vilket är ungefär vad som händer under denna del av tillverkningen.
Alkohol kokar vid lägre temperatur än vatten, och på så sätt kan man urskilja alkoholen.
Man hettar upp "Washen", för att öka alkoholhalten och vid 78 grader C börjar alkoholen att förångas.
En Whisky destilleras 2 (i vissa fall 3) gånger.
Det finns två olika destilleringsapparater:

KOLONN APPARATEN(=Patent still,Coffey still, Column still) används för framställning av främst sädessprit(=GrainWhisky). Den består av 2 höga sammanlänkade stålkolonner och metoden är väldigt effektiv, man kan destillera en enorm mängd sprit eftersom den destillerar kontinuerligt.
Nackdelen är att whiskyn varken får smak eller doft i denna process.
Den kalla "Washen" leds in i botten på den ena kolonnen, där den värms upp av het vattenånga, alkoholen urskiljs och stiger upp i röret och ner i den andra kolonnen.
Även där stiger den uppåt och når till slut urtappningshålet och "THE SPIRIT SAFE" (ett låsbart skåp med glasruta för att kunna övervaka destillatet).
Nu håller spriten en alkoholstyrka på ca. 90%.

KOPPARPANNA(=Pot still , Still) är den traditionella destillationsapparaten.
Alla Maltwhiskys i Skottland destilleras i Kopparpannor.
Apparaten består av 2 päronformade olika stora apparater (=WASH STILL och SPIRIT STILL). Vätskan i "Wash still " hettas upp för att alkoholen ska förångas.
Alkoholångan stiger upp genom ett smalt rör i pannans topp och kondenseras i ett spiralrör och droppar ner i nästa panna. Alkoholhalten ligger på ca. 20-25 % och vätskan kallas nu "Low Wine".
Den andra destilleringen sker i den mindre "Spirit still " och alkoholen passerar efter ytterligare kondensering "The spirit safe". Första delen av destillatet (=FORESHOT, HEAD, FÖRSPRIT) är bitter och giftig och omdestilleras därför med nästa omgångs "Low wine".
Den mellersta delen (=THE HEART, THE MIDDLE CUT, HJÄRTAT) är den delen man jobbat så hårt för att framställa. Alkoholstyrkan ligger nu på 60%-75% och vätskan är klar som vatten.
De whiskydestillat som håller 65% och uppåt späds ut med vatten tills styrkan blivit 60%-65% eftersom de inte lämpar sig för lagring annars.
Sista delen av destillationen (=FEINTS, TAIL, EFTERSPRITEN) används inte heller eftersom den inte är tillräckligt ren, och därför går även den till omdestillation.
Destillatören har ett stort ansvar här genom att avgöra när försprit och eftersprit börjar, respektive slutar.

LAGRING:
Whiskyn måste lagras i minst 3 år innan den får kallas WHISKY.
Experter menar dock att en fullvärdig Whisky bör lagras på fat 8-10 år för att Whiskyn ska kunna avge alla smak och doftämnen.
Lagringen sker i regel i ekfat, nya eller "begagnade" (som förut innehållit annan typ av alkoholdrycker ex.vis Sherry, Konjak eller Bourbon),där whiskyn mognar och tar åt sig färg, doft och smak.
Medan Whiskyn lagras sker ett utbyte mellan vätskan inuti fatet och miljön och luften utanför.

BLANDNING/ BUTELJERING:
Innan Whiskyn kan tappas på flaska ska den spädas med vatten till önskad alkoholstyrka och ev. blandas.
Blended sorterna blandas med största hemlighet, visst antal Maltwhiskys och vissa delar Grainwhisky.
Även Single Malt Whiskyn blandas med olika gamla destillat, för att uppnå en jämnare kvalitet.
Slutligen ska den filtreras, färgas och till sist tappas på flaska.

NU ÄR WHISKYN KLAR ATT AVNJUTAS!!

WHISKY TYPER:

I SKOTTLAND: 

SINGLE-CASK MALT, eller CASK STRENGTH= Är en Whisky tillverkad av mältat korn, och som ibland kan vara outspädd.
Den tappas i regel på flaska utan filtrering.
Whiskyn kommer från ett destilleri och en framställning, ibland till och med från ett enda fat.
Målet med denna Whiskysort är att försöka komma så nära en naturlig "fatwhisky" som möjligt.
Detta är den dyraste typen av whisky.

SINGLE MALT= Whiskyn kommer från ett destilleri och är tillverkad av enbart mältat korn.
Lagringstiden varierar mellan ca. 8 - 15 år.
Många av Single Malt-sorterna kallfiltreras för att whiskyn ska förbli klar i flaskan.
Vanligtvis blandar man olika fat och ibland även årgångar för att Whiskyn ska få en jämnare och stabilare kvalitet, men det är alltid det yngsta som anges på flaskans etikett.

VATTED MALT= 2 eller fler Single Malt från olika destillerier som blandats.
Åldern är också varierande, men även här anges den yngsta på etiketten.
Om inte ordet "Single" står att läsa på flaskan är det i regel en Vatted.

BLENDED= En blandning mellan Maltwhisky och Grainwhisky.
Mellan 10 och ända upp till 50 sorters Maltwhisky kan ingå i en Blended.
Vilka sorter som ingår är i regel mycket hemliga.
Att blanda en Blended Whiskyär är ett ansvarsfullt arbete eftersom den måste hålla samma kvalitet från gång till gång.
Inom denna kategori delar man upp olika typer av Blended:

STANDARD BLEND= Innehåller sällan mer än 35-45% Maltwhisky.
Whiskyn är lagrad högst 8 år.

PREMIUM BLEND eller DE LUXE= Har en högre kvalitet är en Standard Blend, eftersom den innehåller en högre andel Maltwhisky och lagringstiden är 12 år eller mer.

GRAINWHISKY eller SÄDESWHISKY= Innehåller andra sädesslag än mältat korn; t.ex. majs, vete och omältat korn. Grainwhiskyn destilleras i kolonndestillator och blir därför nästan smaklös och doftlös.
Denna typ av Whisky dricks sällan som den är eftersom den inte har samma karaktär som Maltwhiskyn.
Däremot är den billigare att framställa och mognar fortare än en Maltwhisky.
Används vanligtvis till Blended.

(Skotsk whisky räknas ju som den bästa och förnämligaste, men eftersom det finns andra typer av whisky också tänkte vi
även ge en kort förklaring på dem.)
 
 
 
 
 

I USA:

Delar man in Whiskeyn i 3 kategorier, beroende på:
Ingredienser
Tillverkningsmetod
Blandningar
Beroende på ingredienser:

BOURBON= Innehåller minst 51% majs, och måste vara tillverkad i Kentucky.

CORN WHISKEY= Har en högre andel majs, innehåller minst 81% majs.

RYE WHISKEY= Var den första Whiskeytyp som tillverkades i USA. En Rye innehåller minst 51% råg, och är väldigt bitter i smaken.
Beroende på tillverkningsmetod:

SOUR MASH= Används oftast som metod vid framställning av främst Boubon och Rye.
Sour Mash innebär att man tillsätter en del av mäsken från föregående destillering vid nästa mäskning eller jäsning (ibland vid bägge), för att förstärka smaken.

SWEET MASH= Är motsatsen till Sour Mash; man tillsätter inte mäsk från föregående destillering.
Beroende på blandningar:

BOTTLED IN BOND= Whiskeyn kommer från ett destilleri och lagras under översikt av staten. Tappas på flaska på destilleriet.

STRAIGHT WHISKEY= Motsvarigheten till Single Malt.

BLENDED STRAIGHT WHISKEY= Motsvarigheten till Vatted Malt.

BLENDED WHISKEY= Är en blandning mellan Straight Whiskey och neutral sprit.
 

PÅ IRLAND:

Använder man samma benämningar på sin WHISKEY som i Skottland...,fast det finns 3 stora skillnader :
Man stavar ordet med ett "e", för att från börjar utmärka sin sort.
Man destillerar den Irländska Whiskeyn 3 gånger.
Man låter inte röken passera Malten, varpå den Irländska Whiskyn inte är så rökig i varken smak eller doft.
Däremot har de ju "patent" på något som inte skottarna har......d.v.s IRISH COFFE! En underbar dryck i mitt tycke!

I KANADA:
Producerar man bara Blended.
Karaktären på deras Whisky är i regel mild och mjuk och ofta med någon sötma.
Kanadensarna benämner ofta sin Whisky som Rye.

I JAPAN:
Producerar man också Whisky, med Skottland som förebild. Sverige har en japansk whiskysort på Systembolaget: "Yamazaki Pure Malt", om man får tro vad som skrivs är den "elegant, smakrik, med ton av säd och bivax".