Ett ämne som väcker känslor av olika slag alltfrån ren njutning till svår ångest. Men utan att gå alltför djupt i ämnet kan man konstatera att det berör alla människor i världen. Äta bör man-annars dör man. I första hand tänker jag beröra njutningen kring mat och dryck, i andra hand dess eventulla följder.
Brödregister
Matbröd-ett grundrecept
Gotlandslimpa
Pizzabröd
Fårostbröd
Pitabröd
Lars-Åkes Lingonbröd
Att baka är att ge liv, läste jag någonstans och visst är det något alldeles speciellt med att äta sitt eget bröd. Och är det något man kan spara pengar på, så är det just brödbak. Titta på kilopriset på olika bröd i affären nästa gång och jämför med mjöl. 1 kg vetemjöl kostar knappt 5 kr/ kg! När du väl har ugnen varm, se till att baka inte bara en plåt. Det är just uppvärmningen av ugnen som kostar energi, när den väl är varm skall man se till att utnyttja den.
| 1 paket jäst 0,5 liter ljummet vatten 2 tsk salt en gnutta socker 1-2 msk olja samt 12-15 dl mjöl |
Smula ner jästen i en bunke och tillsätt salt. Rör ikring så att jästen löses. Tillsätt sedan ljummet vatten, mat eller olivolja. Tillsätt sedan mjöl. Ta av det mjöl du har hemma. Grova mjölsorter bör blandas med vetemjöl eller rågsikt, annar skan brödet bli väldigt kompakt. Tillsätt brödkryddor eller örtkryddor och pressad vitlök. Bearbeta degen väl. Låt jäsa övertäckt, ca 45 min. Forma till 3 limpor eller 15-20 bullar och sätt på plåt. Låt jäsa igen, ca 30 min. Grädda limpor i 200 grader inedre delen av ugnen 30 min, bullar i 225-250 grader 8-10 min mitt i ugnen |
Gotlandslimpa
En underbart god och saftig limpa där en del av mjölet skållas dagen före.
| Första dagen: 15 dl rågsikt 1/2 msk salt 1 l kokande vatten 1,5 msk ättikssprit
1/2 påse pomeransskal Andra dagen 35 g jäst |
Koka upp vatten, låt det svalna
litet och häll det över mjölet, saltet och ättiksspriten. Kör degen i hushållsmaskin
15 minuter. Det ska bliren seg och jämn massa. Mjöla lite ovanpå degen, täck med
bakduk och svep in bunken i en filt, så att degen håller sig varm. Låt stå i
rumstemperatur. Koka upp skalen i vattnet och låt stå till nästa dag. Blanda jäst, sirap, socker och hackade pomeranskal samt spad. Slå det över gårdagens deg. Blanda i vetemjöl, tills degen släpper bunken. Låt jäsa 1 timme. Strö rikligt med mjöl på bakbordet för degen är kladdig. Slå upp degen och arbeta ihop den. Ta mer mjöl om det behövs. Forma till 2 runda bröd eller 3 avlånga limpor om du föredrar det. Lägg på smord eller bakplåtspapersklädd plåt och låt jäsa 1 timme Pensla med sirapsvatten (vatten med sirap i) Grädda i nedre delen av ugen ca 200 grader ca 1-1 /2 timme. Låt bröden svalna under bakduk. |
Pizzabröd
En favorit för utflyktskorgen, som
aldrig är fel. Gärna med lite gott vin till.
| Pizzadeg 50 g jäst 1/2 l vatten 2 msk olja 1 tsk salt 12-13 dl vetemjöl Fyllning:
|
Smula ned jästen i bunke, rör
ut med saltet och tillsätt, vatten och olja. tillsätt mjöl och arbeta ihop till en
smidig deg. Låt jäsa övertäckt ca 1 timme.
Dela degen i två delar och kavla ut varje till en rektangel. Stryk på tomatpurén i ett tunt lager, strö på ost och oregano och eventuellt andra goda örtkryddor. Rulla ihop och lägg på plåt. Låt jäsa ca 45 min och grädda i nedre delen av ugnen 200 grader, ca 30 min. |
| Degen 3 dl mjölk 25 g jäst 2 msk olivolja 2 tsk salt 1 stort ägg 1 dl grahmasmjöl ca 9 dl bakvetemjöl special alt vanligt vetemjöl Fyllning |
Smula sönder jästen
tillsammans med saltet. Tillsätt ljummen mjölk, ägg och olja. Häll ner grahamsmjöl och tillsätt vetemjöl. Bearbeta till en smidig deg. Har du hushållsmaskin och bakvetemjöl special kan du bearbeta degen 5-6 minuter, på så vis får du en seg deg som ger ett stadigare bröd. Låt degen vila ca 5 minuter. Kavla därefter ut till en rektangel. Häll lite olja på degen, smula över fetaosten och örtkryddorna. Rulla ihop degen. Skär den i bitar ca 7-8 centimeter och ställ dem i en smord avlång form, ex sockerkaksform. Ställ formen att jäsa ca 4-5 timmar. Ja, det verkar länge kankse men den långa jästiden lockar fram artomen i mjölet och ger brödet karaktär. OBS! Har du inte tid att vänta så länge, använd hela jästpaketet, så påskyndas jäsningsprocessen och tar ca 1 timme. Pensla med uppvispat ägg och grädda ca 35 min i 225 grader. ta brödet ur formen och låt svalna. |
Pitabröd
Ett smart bröd att fylla, av kebabbrödtyp. Perfekt för utflykt eller
enkel på jobbetlunch. Brödet kan fyllas med praktiskt taget vilka rester som helst. Lite
sallad, tomat, lök och pannbiff. Gårdagens potatismos och korv eller köttbullar i
mindre bitar, tärnad kyckling, eller några bitar skinka.
| 1/2 paket jäst 1/2 liter ljummet vatten 1 msk olja 2 tsk salt 12-13 dl lantvetemjöl eller vetemjöl |
Smula ner jäst och salt och
rör tills jästen smält. Tillsätt vatten och olja samt nästan allt vetemjöl. Spara
lite till utbakningen. Bearbeta degen smidig och låt jäsa under bakduk ca 1 timme. Sätt
på ugnen 275 grader, så att den är varm när degen jäst färdigt. OBS ställ in två
plåtar i ugnen Dela degen och rulla ut till två längder och dela varje längd i 10 delar. Värm en osmord bakplåt i ugnen. Kavla ut degbitarna till 1 cm tjocka runda kakor. Lägg dem på den heta plåten och grädda i mitten av ugnen ca 3 min.I bästa fall skall alla bröden blåsa upp sig. Det ser ganska magiskt ut, då man tittar in i ugnen. Fortsätt kavla ut kakorna till nästa plåt. |
Lars-Åkes Lingonbröd
Ett rejält recept som räcker till en hel
plåt limpor. Ett saftigt bröd med mycket fiber. Perfekt att frysa in
| Dag 1 2 dl rågkross 1 dl vetekli 1 dl linfrö 3 dl russin 2 msk salt 2 msk kummin, mald 8 dl vatten ( ljummet) |
Allt detta blandas samman och får svälla 12-24 timmar. |
| Dag 2 1 liter kokande vatten 4 liter vetemjöl 4 paket torrjäst |
Blanda dessa ingredienser med de blötlagda. Knåda snabbt ihop degen, den skall kännas lite kladdig-så tillsätt inget mer mjöl. Låt jäsa ca 1 timme. Baka ut till 4 limpor, och lägg brevid varandra på en djup smord bakplåt. Låt jäsa till dubbel storlek. Grädda i 200 grader ca 1-1 1/2 timme i nedre delen av ugnen. Låt kallna och dela förslagsvis i så stora bitar som du eller din familj gör av med under 1-2 dagar. Lägg i påsar och frys in. |
Saffranspannkaka
Gott från Gotland. En efterrätt, eller istället för tårta till kaffet.
| 1 dl risgryn (grötris) 2 dl vatten 1/2 tsk salt 5 dl mjölk 1 msk smör 1 1/2 dl grädde (onödigt lyxigt, kan bytas mot mjölk) 3 1/2 dl mjölk 2 ägg 50 sötmandel, skållad och hackad |
Koka upp vatten, salt, smör och risgryn. låt vattnet nästan koka in. Tillsätt mjölk och låt gröten koka mjuk. Låt svalna. Vispa samman grädde, mjölk och ägg. (Det går bra att ersätta grädden med mjölk!) Blanda etta med gröten. Tillsätt mandel, vetemjöl och saffran. Häll i smord form och grädda i 200 grader, ca 30 min, tills äggstanningen stannat och pannkakan fått lite färg. Serveras med vispad grädde och salmmbärssylt. (björnbärssylt går också bra) |
-Baka matbröd, Ica Bokförlag
-Vår bakbok, KF Provkök
-Baka matbröd, Rabén & Prisma
-Sju sorters kakor, Ica provkök
-Allt gott, bakverk från Blekinge, Småland och Öland, Barometerns förlag
-Baka till fest, Rabén & Prisma
-Mat och måltidsseder på Gotland, Kurt Genrup mfl, Guteböcker AB
-Rosendahls Trädgårdskafé, Monica Ahlberg
Kungsörnen
ICA Provkök
KF Provkök
Hans Bergströms baksida
Dagens muffin
Beställ en tårta!
Semlaguiden
Att laga mat verkar vara en syssla som alltmer handlar om uppvärming av sk bekväm eller snabbmat, iallafall om man ser till det utbud av färdiga rätter som finns i butikernas frysdiskar. Det är också förståeligt att dagens yrkesarbetande människa i stressen mellan jobb, dagis och hem gärna väljer några pizzor eller pajer till extrapris, då de handlar. Vad många kanske inte tänker på är att dessa rätter ofta har ett tämligen högt fettinnehåll.
Att i största
utsträckning laga sin egen mat ger dig kontroll på vad maten du äter verkligen
innehåller.Det smakar också mycket godare med mat från egen gryta och fortfarande är
det billigare att laga sin egen mat, inbilla dig inget annat.
Du kan försöka handla grönsaker och potatis direkt från bonden, så vet du att de odlats i dina hemtrakter. På så vis skonar du miljön, genom att inte välja grönsaker som färdats långväga på lastbil. Glöm inte bort våra baljväxter som ärtor och bruna bönor. De har ett oförtjänt dåligt rykte och är billiga och väldigt nyttiga ur fibersynpunkt.
Satsa på att bli lite rationell i köket. Att storkoka är smart, lägg ifrån dig tanken att det är präktigt och husmorsaktigt. De allra flesta maträtter lämpar sig väl att frysa in. Så när du väl lagar soppa, gryta, köttfärssås, pizza eller bakar-gör några portioner extra och lägg i frysen. Du kommer att vara glad åt din ärtsoppa och köttfärssås när lönekontot börjar tryta.
Har du inte råd att resa eller gå ut på restaurang-låna en bok om främmande matkulturer och låt dig inspireras. Se boktips nedan
Det finns så oändligt många kokböcker att välja mellan. Jag har under åren samlat på mig ganska många, både bra och dåliga. Vad som hänt de senaste åren är att design och foto blivit oerhört viktigt. Vilka stämningar kan man inte fånga och vilka smaklökar kan man fresta med läckra bilder ? Vår Kokbok må vara en av de bästa baskokböckerna, men vad gäller bilder och layout är den inte särskilt nyskapande.
-Annas mat & Nya Annas mat ; Anna Bergenström
-Hälsomålet, Ica Bokförlag (recept med näringsvärden)
-Mat och måltidsseder på Gotland, Kurt Genrup mfl, Guteböcker AB
-Mat av lamm, Kerstin Källén, Ica Bokförlag
-Indsika kokboken, Indiska
-Indisk mat, Madhur Jaffrey
-Mat med smak av Europa, Birgitta Andrews
-Vinterns goda ting, Anna & Fanny Bergenström
-Vår Kokbok, KF Provkök
-Rcept på bra mat som inte är dyr, Konumentverket (utan bilder, men billig mat)
-Ölands kokbok, Barometerns Förlalag
Arlas kokbok
ICA Provkök
Mjölkfrämjandet, gör ett
kalciumtest!
Allt om mat
Friggs
Christers olivhörna
Livets Goda
Gourmet
Guldkorn
Matlänkar
Kryddor
200 Kycklingrecept
Fattigmans kokbok
Jos kokbok
Restaurang & Storkök
Börje Olssons Skafferi,
Simrishamn
Asian Trade, asiatiska
matvaror
Aspegren mitt i maten
Den grymme
kocken
The
Sushi Guide
Jonas Borssen
Vatten-Är källan till allt liv.
Mjölk-är en förträfflig kalciumkälla
Kaffe-min gudadryck
Te
Vin- av vin blir man fin
Öl-en favorit
Sprit-hmm vi tillhör ju brännvinsbältet, länkar
-Kaffeboken, Lars Elgklou
Systembolaget
Amfora Vinhus
Svensk tillverkningskultur
Brännvin
200
snapsvisor
Kaffesida
Whiskey
Ölbryggerier på nätet, speciellt för Kjell
Svenska ölfrämjandet
Nisses ölsida
Stefans ölsida
Vin & sprithistoriska museet
Vodka
En matsida utan några sliskiga godisrecept kan jag inte undanhålla någon.
Negerbollar 25 st små
| 100 g margarin 1dl socker 3dl havregryn 2 msk kakao 1 tsk vaniljsocker 2 msk starkt kaffe |
Arbeta samman alla ingredienser till en jämn smet. Forma till lagom stora bollar och rulla i kokos. Ställ in i kyl och avnjut till kaffet. |
Mums-mums
| 1,5 dl vatten 1,5 msk gelantinpulver 3 dl strösocker 2msk florsocker 1 äggvita 2 dl kokos 1 tsk kakao |
Koka upp 1,5 dl vatten och vispa ned gelantinpulvret. Vispa strösocker, florsocker (ej nödvändigt)äggvita samt 1 dl vatten samt gelatinblandningen. Vispa allt- sammans med elvisp i 15 minuter. Varning: elvispen kan bli ansträngd. OBS försök inte heller att göra detta med foodprocessor-det funkar ej. Blanda kokos och kakao och stö hälften av blandningen i en form. Häll smeten i formen och strö över resten av kokosen. Ställ i kylskåp att stelna ca 30 min. Skär sedan i fyrkantiga bitar. |
"Snickers"
| 2 dl sirap 2 dl socker 1 burk Skippy jordnötsmör,krokant 1liter cornflakes 1 dl kokosflingor 1 tsk vaniljsocker ev smält blockchoklad |
Smält sirap, socker samt jordnötssmör i en kastrull. Var försiktig så det inte fastnar i botten. Tillsätt cornflakes, kokos och vaniljsocker och rör ihop. Bred ut i bakplåtspappersbeklädd långpanna. Låt svalna. Bred ev över smält blockchoklad. Låt stelna och skär i bitar. |
Frukta den som dricker
vatten och minns i morgon vad vi sade.
Grekiskt ordspråk
Mätt ska vi int tal om, men jag är fullt belåten, sade storätataren sedan han länsat kroppkaksfaten
Det är förkastligt att ha korsdrag i köket, medan man står och lagar mat. Rätt var det är fladdrar några sidor iväg i kokboken-och så vet man inte vad det är man håller på att laga. Sophia Loren
Arkitekter döljer sina misstag bakom husväggarna. Läkare begraver sina. Kockar och kallskänkor dränker sina i majonäs.
I Simrishamn fanns en läderfabrik där Hardy Ahlgren arbetade. Han hade en skräckfylld
upplevelse att en jobbarkompis innan jul kom med två kokta grisöron istället för en
dubbelmacka. Hardy drabbades av passiv bantning.
Ur Gastronomisk kalender 1991
Drick ej mera än du tål,
tänk på dina göromål.
Carl Michael Bellman
Uppfinnandet av en ny rätt
bidrar i högre grad till människosläktets lycka, än fyndet av en ny stjärna på
himmlen.
Anthelme Brillat-Savarin i " Smakens fysiologi"
D`ä inte så lätt att
hålla sig mager när en är förmögen.
Slaktaren Borglin i Lund, i trängseln i en järnvägskupé.
Jag fordom hungrig var och
hade intet bröd:
Jag ägde inget mynt, och borta var krediten
Nu har jag mat och mynt, och allt till överflöd,
Men ingen njutning mer och borta är aptiten.
Anna Maria Lenngren 1754-1817
Tom källare gör galen
kvinna
Svenskt ordspråk
Om du träffar en flicka
som kan laga en god soppa,
så gift dig med henne
Franskt ordspråk
Fler citat är på gång, har du något roligt citat kring mat eller dryck, lämna det i gästboken eller skicka som mejl till Tobias ellerEva.
Boktips:
-Människan som kulturvarelse, Arvid Bringéus
-Mat och måltid, Arvid Bringéus
-Årets festseder, Arvid Bringéus
-Mera än mat, Anders Salomonsson
-Svensk allmogekost, Nils Keyland
-Matens roller, Sten Andersson
-Mat och måltidsseder på Gotland, Kurt Genrup mfl
-Svenska landskapsrätter, Oscar Jacobsson
-Gotlandsdricka-Traditionell kultur som regional identitetssymbol, Anders Salomonsson
Kropp och hälsa
Hälsofrämjandet, information om
fysisk och psykisk hälsa, miljö, vegitariskt mm. Flera länkar
Apoteket; råd och tips kring egenvård och hälsa
Kost och näring,sidan för dig som tränar och vill må bra!
Kolhydratuppladdning
Livsmedelsverket
Svenska Celiakiförbundet, recept och information för gluten-, laktos-, mjölk-och sojaproteinintoleranta
Copyright © 1999 by [Tobias Björk & Eva Andersson] .