Soppor

 

AVOCADOSOPPA (varm eller kall) 
2 stora mogna avocador * 1½-2 dl sojagrädde * 1 l ljus buljong * ½ tsk peppar 
Dela avocadon, ta ur kärnan och lossa köttet. Spara en halva till garnering. Passera eller "mixa" fruktköttet. Vispa ner grädden lite i taget i avocadomoset. Koka upp buljongen, sänk värmen och vispa ner avocado-gräddmoset i den sjudande buljongen. Smaka av med pepparn. Häll upp soppan och servera den varm eller kall garnerad med tunna skivor av den resterande avocadohalvan. 

 

AVOKADOSOPPA (4 port.) 
 
Mosa 2 mogna avokador med 1 msk pressad citron. Späd med 1 liter kall grönsaksbuljong. Smaka av med örtsalt och 1 krm kajennpeppar. Rör i 1 dl silken tofu (Tofu Mori-Nu). Strö över finklippt gräslök och tunna skivor citron. Servera inom 1 timme, annars mörknar soppan. 

 

BROCCOLISOPPA (2 personer) 
3 potatisar * 1 lök * 1 bit purjolök * 3-4 dl broccoli * Vegetabilisk buljong 
Koka grönsakerna några minuter tills de blivit lite mjuka. Mixa sedan allt. Servera gärna med lite finklippt persilja över soppan. 

 

BÖNGRODDSOPPA 
1 skivad lök * 1 skalad och hackad morot * 2 stjälkar blekselleri, hackade * 1 msk olja * 350 g färska mungbönsgroddar och adukigroddar, hälften av varje * 2 skalade och hackade tomater * 8½ dl grönsaksbuljong * Salt * Peppar 
Fräs lök, morot och selleri mjuka i oljan. Tillsätt det mesta av groddarna, spara litet till garnering. Blanda i tomater och buljong och krydda. Koka upp och låt koka under lock på svag värme 30 minuter. Mosa eller mixa. Smaka av och strö resten av groddarna över. 

 

ELIAS RÖDA ROTSAKSSOPPA 
3 rödbetor * 1 kålrot * 8 potatisar * 2 gula lökar * 2 dl gröna linser * 2 lagerblad * Buljongextrakt * 1 tsk kummin * 2 dl groddade mungbönor * 5 dl havrerejuvelac inklusive havret * 1 tsk miso * Persilja 
Havrerejuvelac framställs genom att lägga biologiskt odlad oskalad havre i kallt vatten i en ren glasburk och låta stå i rumstemperatur i ett dygn, därefter i kylskåp i två dygn. Det ska efter detta lukta syrligt som filmjölk, annars har något gått galet. 
Tärna rödbetorna, kålroten, potatisarna och skär ringar av löken. Koka allt utom havrerejuvelac, miso och persilja tills rotsakerna är mjuka. Ta av grytan från plattan och vänta till det har slutat koka. Blanda i havrerejuvelac, miso och persilja. Om det verkar för krångligt med havrerejuvelac så kan du ju testa att utesluta det, på egen risk. Smaken blir säkert inte alls lika mustig utan. 

 

FRESTANDE LINSSOPPA (4 port.) 
1 liter vatten * 0,5 dl råris * 1 tsk havssalt * 1 stor finhackad lök * 1 msk olivolja * 2 dl röda linser * 2 tsk paprikapulver * Cayennepeppar * 1 röd paprika 
Koka upp vatten och salt. Tillsätt det sköljda råriset. Låt koka under lock på svag värme 30 min. Tillsätt lök, linser, paprikapulver och olja. Koka ytterligare 10 min. Smaka av med cayennepeppar. Finhacka paprikan och strö över. 

 

GARBANZOSOPPA 
3 dl kikärter * 1½ l vatten * 2 gula lökar, tunt skivade * 3 lökbuljongtärningar * 1 msk timjan * 1 tsk svartpeppar 
Koka kikärterna, men endast hälften av den rekommenderade koktiden. Sila kikärterna och lägg dem i en ren kastrull. Fyll på med vattnet och de övriga ingredienserna och koka färdigt kikärterna. Låt soppan svalna något och mixa den därefter slät. Värm soppan innan servering om det behövs. 

 

GAZPACHO 
Traditionell spansk soppa som serveras avkyld och kan ätas som en lätt lunch tillsammans med gott bröd eller som en förrätt. 
1/2 kg tomater (skållade färska eller på burk) * 1 stor gurka * 1 grön paprika * 1 liten lök * 2 klyftor vitlök * 75 ml olivolja * 75 ml vitvinsvinäger * 25 ml citronjuice * 1 tsk dill * 1/4 kg hela färska tomater 
Lägg de skinnfria tomaterna i en mixer. Tvätta och rensa gurka och paprika. Skär av en fjärdedel av varje och lägg åt sidan. Hacka resten grovt. Lägg hacket i mixern. Skala lök och vitlök och hacka grovt. Lägg i mixern. Häll i oljan, vinägern, juicen och dillen och mixa tillsammans med grönsakerna till en tjock, jämn soppa. Häll över i en soppterrin. Hacka resten av grönsakerna fint och häll dem försiktigt i soppterrinen. Krydda med salt och peppar efter smak. Kyl soppan i minst en och en halv timme före servering. 

 

GOD PUMPASOPPA 
1 kg pumpa (skuren i bitar) * 2 ml svartpeppar * 2 ml muskotnöt * 2 msk persilja * 1 tsk salt * 100 g vegansmör * 1 msk vetemjöl * 4 dl veganmjölk * 750 ml vatten 
Stek pumpan 5 minuter på låg värme i 50 g smör med svartpeppar och muskotnöt. Tillsätt vatten och koka under lock i ca 15 min. Mixa till en slät puré. Gör en redning genom att värma mjölet i 50 g smör. Tillsätt mjölk, puré, och salt. Koka upp. Strö över persilja och servera med ett gott bröd. 

 

GRODDAD ÄRTPURÉSOPPA 
4 dl gröna ärtgroddar * 1 liter vatten * 1 hackad lök * Veg buljongpasta * Örtsalt 
Förväll groddarna några minuter i 2 dl vatten. Häll i löken och kör allt i en mixer tills du får en puré. Lös upp 2 tsk buljongpasta i 8 dl kokande vatten. Rör i mixersatsen och soppan är klar. Du kan göra samma puré av kikärtsgroddar. En knivsudd cayenne tänder soppan. Mixa i mogna avocados så kan du även servera soppan kall. 

 

GRÖN ÄRTSOPPA 
2,5 dl färska gröna ärter * 1,5 liter vatten * 1 stor morot * 1 lök * 2 msk Mugi miso 
Koka upp vattnet. Tvätta och skär moroten i bitar. Skiva löken fint. Tillsätt löken och moroten till det kokande vattnet. Låt koka tills moroten är mjuk. Mosa moroten mot sidorna och tillsätt ärtorna. Låt småkoka i 5 minuter. Rör ut mison i lite vatten och tillsätt till soppan. Låt småsjuda någon minut. Smaka av och tillsätt ev. lite mer miso. Servera. 

 

GRÖNKÅLSOPPA 1 
½ gul lök, hackad * 1 l färsk finhackad grönkål * 1 l grönsaksbuljong * 1 dl sojagrädde eller sojamjölk * 1 msk veg. marg. 
Värm lök och grönkål i msk margarin. När grönkålen har sjunkit ihop, tillsätt buljongen. Låt småkoka 10-15 minuter. Slå i grädden och smaka av med örtsalt och peppar. Vill man ha en krämigare konsistens kan man reda av med lite vetemjöl utrört i mjölk. Låt koka 3 minuter efter det att du haft i redningen. 

 

GRÖNKÅLSOPPA 2 
1 kg grönkål * 2 pressad vitlökslyftor * 1½ grönsaksbuljongtärning * 1½ liter vatten * 1 hackad gul lök * 1 hackad purjolök * Lite basilika, örtsalt, peppar 
Hacka grönkålen och löken fint. Värm upp vatten och lägg i buljongtärningarna. Pressa ner vitlöken och lägg i grönkålshack samt de hackade lökarna. Låt soppan koka i ca 10 minuter. 

 

GRÖNKÅLSSOPPA MED VIT MISO (en krydda gjord av fermenterade sojabönor och ris) 
5-10 blad grönkål * 2 gula lökar * 2 morötter * 2 dl kokt vete buljong efter smak * 2 msk vit miso * En liten aning cayennepeppar * Olivolja * Ca 1 liter vatten 
Stek försiktigt grovhackad grönkål, morötter och lökar i olivolja tills de börjat mjukna. Tillsätt sedan vatten och buljong och koka försiktigt i 10 minuter. Därefter tillsätts det färdigkokta vetet och lite cayennepeppar. Koka ytterligare någon minut. Ta sedan kastrullen från värmen och rör därefter ner mison. 

 

GUL ÄRTSOPPA (4 port.) 
5 dl gula ärter * Ev. en bit kombualg * 1 lagerblad * 2-3 kryddpepparkorn * 1-2 lökar * 1-2 skivade morötter * Vegetabiliskt buljongextrakt * 1 tsk timjan och mejram 
Blötlägg ärterna 6-8 timmar i saltat vatten. Häll av vattnet och koka dem i nytt vatten. Tillsätt kombualg, lagerblad, kryddpepparkorn och löken i klyftor. Låt soppan koka ca 1,5 timme. Tillsätt morötterna och låt dem koka med den sista halvtimmen. Smaka av med buljongextrakt. Strö stött timjan och mejram över soppan när den är färdigkokt. 

 

HET RÖD SOPPA 
2 dl black eyebönor * 1 liter vatten * 2 potatisar * 2 röda paprikor * 3 tsk buljongextrakt * 2 tsk paprikapulver * 5 dl tomatjuice * Cayennepeppar * Groddar * Strimlad purjo 
Blöttlägg bönorna i dubbla mängden vatten i 5 timmar. Slå bort vattvet. Koka bönorna 25 min. Skala och grovriv potatis. Ansa och hacka paprikorna. Tillsätt potatis, paprikorna, buljong, paprikapulver och tomatjuice. Låt koka 5 min. Smaksätt med cayennepeppar. Toppa med grodar och purjo. 

 

JENNYS ÄRTMAJSSOPPA 
1 l grönsaksbuljong * 300 g frysta ärter * 200 g majs på burk * Lite dragon eller mejram * Salt * Peppar 
Först kokar man upp buljongen tillsammans med lite av majsen och ärterna. Sedan mixar man resten av ärtorna och majsen och häller dem i buljongen. Koka upp och smaka av med dragon eller mejram och salt och peppar. Jättegott! 

 

KAUKASUS-SOPPA (Turkisk soppa) 
100 g blötlagda kikärter * 1 skalad och hackad morot * 1 stjälk blekselleri, hackad * 5½ dl grönsaksbuljong * 25 g korngryn * 1 msk margarin * 1 lagerblad * Salt * Peppar * En aning cayennepeppar * 1 hackad lök * 3 skalade och hackade tomater * 2 kokta potatisar, mosade * 1 msk tomatpure 
Koka kikärter, morot och selleri i buljong 15 minuter. Tillsätt lagerblad, salt, peppar och cayennepeppar och sjud ytterligare 30 minuter. Fräs löken lätt i margarinet (inte så länge att den bränns mörkgul), tillsätt tomaterna och koka 1 minut. Blanda potatisen i soppan och tillsätt tomatpure, lök och tomater. Koka 25 minuter. Servera soppan varm. 

 

KHICHIRI 
Det finns mängder av olika indiska recept på ris- och linsgrytor. Ingredienserna varierar från distrikt till distrikt men konsistensen är alltid soppliknande. 
2 msk smält margarin eller olja * 175 g ris * 100 g röda linser * 1 tsk salt * 1 liten bit färsk ingefära, skalad och finhackad * 3 kryddnejlikor * 9 pepparkorn * ½ msk kardemummakärnor * 3 lagerblad * 1 bit kanel * 3 skivade lökar 
Smält hälften av margarinet och vänd ris och linser i det. Rör i saltet och kryddorna och häll på vatten så att det täcker. Koka upp och sjud 25-30 minuter, späd med mer vatten om det behövs. Värm löken i resten av margarinet och lägg den ovanpå den färdiga rätten. Servera het. 

 

KIKÄRTSOPPA (en lättlagad och omtyckt fransk soppa) 
1 msk olivolja * 1 hackad lök * 1 stor eller 2 små strimlade purjolökar * 2 hackade tomater * 225 g blötlagda kikärter * 8½ dl vatten eller buljong 
Hetta upp oljan måttligt och värm lök och tomater tills de är ganska mjuka. Tillsätt kikärterna och vatten eller buljong. Koka upp och sjud sedan 1 timme eller tills kikärterna är mjuka. Servera soppan, som blir ganska tjock, riktigt het. 

 

KRÄMIG MOROTSSOPPA (4-5 port.) 
500 g morötter * 1 palsternacka, ca 50 g * 2 medelstora potatisar, ca 150 g * 1 bit purjolök, ca 15 cm * 1 tsk curry * 1 l vatten * 1 vegetarisk buljongtärning * 1 tsk oliv-/sesamolja * 1 tsk dragon * 1 tsk allkrydda/örtsalt * 1 dl silktofu * Dekoration: Persilja och kokta morotsstrimlor 
Skala morötter, palsternacka och potatis. Skär allt i mindre bitar. Skölj och strimla purjon. Häll olja i en gryta och tillsätt purjo och curry. Rör om och låt purjon mjukna utan att ta färg. Häll i vatten och buljongtärning. Koka upp och tillsätt de skurna rotfrukterna, krydda med dragon, rör om och koka på svag värme 15-20 minuter eller tills morötterna känns riktigt mjuka. Häll av spadet men spara det. Mixa soppan och tillsätt så mycket spad att soppan blir finfördelad och krämig. Häll tillbaka soppan i grytan. Späd soppan till önskad tjocklek med resterande spad. Smaka av med allkrydda. Vispa ner silktofun och värm till lagom ättemperatur. Strö över persilja och garnera med kokta mortotsstrimlor (skala en ganska lång morot, skär tunna strimlor på längden med osthyvel, koka dem några minuter med lite vatten och några droppar sesamolja, tag upp dem och forma efter behag). 

 

LEMON DHALL SOUP (Engelsk-Indisk rätt) 
350 g röda linser * 8½ dl vatten * 1 tsk salt * 1 tsk gurkmeja * ½ tsk chilipulver * 2 hackade lökar * 1 msk olja * 4 hackade tomater * 1 tjockt skivad citron 
Koka linserna i vattnet tillsammans med salt, gurkmeja och chilipulver tills de är mjuka och mosiga, ca 30 minuter. Värm löken i oljan tills den är nästan ljusgul, tillsätt tomaterna och koka ihop alltsammans. Blanda det sedan med linserna och koka på svag värme 10 minuter. Lägg en tjock citronskiva i varje sopptallrik och häll den heta soppan över. 

 

LINS- OCH TOMATSOPPA 
4 st tomater (skurna) * 2 tsk malen koriander * 1 ml hing * 1 ml svartpeppar * 1 msk persilja * 1 tsk rörsocker * 1 tsk salt * 20 ml olivolja * 2 msk citronjuice * 2 msk tomatpuré * 1,5 l vatten * 2,5 dl gröna linser (blötlagda över natten) 
Koka linserna och koriandern i 30 min. Tillsätt tomaterna, sockret, saltet, tomatpurén och citronjuicen. Värm hing och svartpeppar några sekunder i olivolja. Häll sedan omedelbart över den i soppan. Strö över persilja och servera. 

 

LINSSOPPA (1 portion) 
Lite mindre än en hackad lök * Röda linser, typ 50-75 gram * Grönsaksbuljong * Curry * Matolja * Salt * Tomatpuré * Ungefär 7 dl vatten 
Fräs löken i matolja så att den mjuknar. Tillsätt curry, ta ganska mycket då linserna i regel är ganska smaklösa. Häll på vatten, grönsaksbuljong och linserna. Salta ganska mycket. Låt koka upp, och koka tills linserna blivit mjuka och börjat spricka, ungefär 10-15 minuter. Häll i lagom mycket tomatpuré när linserna kokat en stund för att få en lite trevligare färg på det hela. 

 

LINSSOPPA MED VATTENKRASSE (Fransk rätt) 
175 g gröna linser * 8½ dl buljong * 100 g hackad vattenkrasse * 2 msk margarin * Salt * Peppar 
Koka linserna i buljongen 40 minuter. Värm vattenkrassen i hälften av margarinet tills den blir mjuk. Mosa och blanda linserna och vattenkrassen. Hetta upp och vispa i resten av margarinet. Smaka av och servera. 

 

LÄCKER POTATIS- OCH LINSSOPPA (5-6 portioner) 
6 dl strimlad purjolök * 2 msk raps- eller olivolja * 1,5 dl god vegetarisk buljong * 5 dl skalad skivad potatis * 2 dl sköljda röda linser * 0,5 tsk svartpeppar * 0,5 tsk spiskummin * Örtsalt efter smak * 1 dl finklippt kryddgrönt
Låt purjon småputtra i oljan någon minut under omrörning. Häll på buljongen. Tillsätt potatis och röda linser. Rör om och låt alltsammans koka under lock på svag värme 15 minuter. Potatisen skall vara sönderkokt. Vispa soppan med stålvisp, så att den blir simmig. Smal sätt med kryddorna och strö över klippt kryddgrönt. För hungriga smakar en knäckebrödssmörgås gott till. 

 

MEXI-SOPPA (4 portioner, tillagningstid 20-30 min) 
1 l vatten * 2 tärningar grönsaksbuljong * 3 dl passerade tomater * 5-6 potatisar * 2 gula lökar * 1 paprika * 1-2 dl majs * Diverse kryddor, gärna chillipulver el. liknande 
Börja med att skala potatisen, och skär den sedan i småbitar. Gör sedan det samma med löken. Lägg det sedan i en gryta, häll i vattnet och lägg i buljongtärningarna. Hacka sedan paprikan, och häll i den och majsen och de passerade tomaterna. Krydda. Låt det sedan koka, och känn på potatisen lite då och då. När den är mjuk är det klart. Ät den antingen som den är, eller rör den slät. Servera med bröd till. 

 

MOROTSSOPPA 1 
1 msk veg margarin * 3 mindre gula lökar * 4 morötter * 1 liter grönsaksbuljong * 2 dl nypressad apelsin * 1 tsk salt * 2 krm svartpeppar * 5 dl grönsaksbuljong 
Skala och hacka löken, värm den i lite veg margarin i en kastrull. Skala och grovriv morötterna. Lägg dem i kastrullen. Tillsätt 5 dl buljong. Låt soppan koka i 15 minuter. Mixa soppan i en mixer. Tillsätt apelsinsaft, buljong, salt och peppar. Servera soppan het med en klick sojagrädde i mitten. 

 

MOROTSSOPPA 2 
4 morötter * 1 grönsaksbuljongtärning * 1½ dl sojagrädde * Kryddpeppar * En aning pepparot * 1 liter vatten 
Koka först slantade och skalade morötter i grönsaksbuljongen. Mixa morötterna i en mixer. Tillsätt sojagrädde och kryddor. Avnjut med en klick sojagrädde på toppen. 

 

MOROTSSOPPA 3 
6 morötter (skalade) * ½ dl grönsaksbuljong * 1 dl sojagrädde eller sojamjölk (kan uteslutas) 
Skär morötterna i bitar, täck med vatten och koka dem mjuka. Kör morötter och kokt vatten i mixer. Späd purén med buljong. Koka upp. Tillsätt eventuellt sojagrädde. Smaka av med mycket vitlök, örtsalt och persilja. 

 

MULLIGATAWNY (Indisk linssoppa, 3-4 port.) 
2 gula lökar * 1-2 vitlöksklyftor * 1 msk olivolja * ½-1 tsk curry * 12 dl grönsaksbuljong * 2½ dl röda linser * 1-2 lagerblad * 1-2 msk citronsaft * Finhackad persilja 
Skala och hacka löken. Fräs lökhacket på svag värme i oljan tillsammans med curryn. Slå på buljongen och tillsätt linser och lagerblad. Låt soppan koka i drygt tio minuter. Smaka av med citronsaften och strö över persilja. 

 

MUSTIG MAKARONI- OCH LINSSOPPA 
1 dl sköljda röda linser kokas i 1 liter vatten och grönsaksbuljong + ev. örtsalt, 1 lagerblad, 1 tsk kummin. 
Tillsätt 1 dl fullkornsmakaroner när soppan har kokat upp. Låt koka 10 min. Tillsätt en strimlad purjolök mot slutet av koktiden. Smaksätt med 2-3 msk tomatpuré och ½ msk citron. 

 

MUSTIGA SOPPAN 
2 små purjolökar * 1 morot * 200 gram vitkål * 2 msk margarin * 1 liter buljong * 2 dl små markaroner * 1 pressad vitlöksklyfta * 1 tsk timjan * 1 dl riven veganost 
Ansa och skölj purjolöken, skär den i skivor. Skala moroten och skär den i fina bitar. Strimla vitkålen fint. Värm allt i margarinet. Tillsätt buljongen och kryddorna. Låt det koka ca 10 minuter, tillsätt makaronerna. Vid servering dryssla lite riven ost på varje portion. 

 

NÄSSELSOPPA 1 
2 l nässlor * 1 l vatten * 1 buljongtärning * 1 gul lök * 2 potatisar * 2 msk vetemjöl * 2 msk oliv- eller rapsolja * 1 vitlöksklyfta (kan uteslutas) * Lite riven muskot 
Förväll nässlorna några minuter. Mixa dem efter förvällningen. Koka och mixa potatisen. Tillsätt potatis och den finhackade löken i nässelblandningen. Låt koka i 5 minuter. Gör en redning av vetemjöl och olja och red av. Tillsätt muskot och eventuell vitlök. Koka ytterligare i 4-5 minuter. 

 

NÄSSELSOPPA 2 (4 port.) 
6 potatisar * 1 l vatten * 2 buljongtärningar * ½ purjolök eller 1 knippa gräslök * 1 l nässlor 
Koka upp vatten och buljong. Skiva potatis och purjo- eller gräslöken. Skölj nässlorna som sedan lägges det kokande vattnet. Småkoka ca 10 min. Kör allt i mixer. Garneras med tunna purjolöksringar eller gräslök. 

 

NÄSSELSOPPA 3 (4 port.) 
Potatis * 1-1½ liter färska nässlor * Veg. buljong 
Koka upp vattnet. Skala/skrubba och skölj potatisarna. Skär dem i mindre bitar. Koka potatisen ca 10 minuter. Blanda ner veg. buljongen och tillsätt de färska nässlorna. Koka ytterligare ca 5-10 minuter eller tills den är mjuk. Mixa soppan till en slät créme. Servera med t.ex. groddar, finhackade grönsaker. 

 

PAPRIKAKRYDDAD BÖNSOPPA (Bulgarisk rätt) 
225 g blötlagda vita bönor * 2 skivade lökar * 2 krossade vitlöksklyftor * 1 msk vetemjöl * 2 msk olivolja * ½ tsk paprikapulver 
Koka bönorna 1 timme i blötläggningsvattnet. Låt bönorna rinna av och mosa dem. Späd moset med 5½ dl vatten. Tillsätt lök och vitlök och koka på svag värme 1 timme. Rör ihop mjöl, olja och paprika. Vispa ner blandningen i soppan och koka upp. Lägg en skiva bröd i varje soppskål och häll soppan över. 

 

PORTUGISISK BÖNSOPPA 
1 finhackad lök * 1 liten grön eller röd paprika, finhackad * 2 msk olivolja * 225 g blötlagda svartögda bönor * ½ tsk paprikapulver * Salt * Peppar * 1 msk pressad citron * 4 skivor bröd 
Fräs lök och paprika mjuka i olivoljan utan att de tar färg, ca 3 minuter. Tillsätt bönor, paprikapulver, salt, peppar och så mycket vatten att det täcker. Koka upp, lägg på lock och sänk värmen. Sjud 40-60 minuter. Blanda i citronsaften. Sila ifrån bönorna och använd dem till en annan måltid. Placera brödskivorna i en soppterrin eller i sopptallrikar och häll soppan över. Soppan kan också köras i mixer till puré, men det ursprungliga sättet att servera den är som ovan. 

 

POTATIS- OCH GRÖNKÅLSSOPPA 
Potatis * Grönkål * Veg. buljong 
Koka upp vatten i en kastrull. Under tiden, skala potatisen och skölj den ren. Dela dem i bitar. Skölj grönkålen och skär bort mittenstjälken. Lägg i potatisbitarna, grönkålen och buljongen i det kokande vattnet. Låt koka ca 10 minuter under lock. Lägg därefter grönkålskvistarna ovanpå potatisen i kastrullen och sätt tillbaks locket. Koka ytterligare ca 5 minuter eller tills potatisen är klar. Häll över soppan i en bunke e.dyl. och mixa soppan slät. Servera t.ex. med klippt persilja, groddar. 

 

POTATIS- OCH LINSSOPPA (15 portioner) 
16 dl strimlad purjolök * 4 msk rapsolja * 4,5 liter buljong * 14 dl skalad, skivad potatis * 5 dl sköljda röda linser * 1 tsk svartpeppar * Kummin * Örtsalt * 2 dl finklippt kryddgrönt 
Puttra purjon i olja 1-2 minuter. Häll på buljong. Tillsätt potatis och röda linser. Koka allt i 15 minuter. Potatisen ska vara sönderkokt. Vispa soppan med stålvisp så att den blir simmig. Strö över kryddorna. 
 

 

POTATIS- OCH PURJOLÖKSSOPPA 
Potatis * Purjolök * Veg. buljong * Timjan * Mejram * Persilja 
Koka upp vatten i en kastrull. Under tiden, skala potatisen (om det är färsk/sommarpotatis räcker det med att skrubba ren potatisen - självklart ska potatisen vara giftfritt odlad!) och skölj den ren. Dela dem i bitar. Skär purjolöken i skivor, skölj den i ett durkslag. Lägg i potatisbitarna, purjolöken och buljongen i det kokande vattnet. Koka under lock tills potatisen går att vispa sönder, ca. 15 min. Tillsätt örtkryddorna strax innan potatisen är färdigkokt. Vispa sönder potatisen till önskad konsistens. Strö på t.ex klippt persilja. 

 

PUMPASOPPA (4 portioner) 
2 lökar * Olja * Rotselleri * 700 g pumpa * Buljong * Persilja * Curry 
Värm löken i olja. Pudra över ca 1 tsk curry. Lägg i selleri och pumpabitar. Häll över buljong. Koka ca 10-15 minuter. Mixa allt. Strö över persilja. 

 

RYSK SOPPA 
1 liter buljong * 1 gul lök * 1 purjolök * 1 persiljekvist * 1 morot * 100 gram rotselleri * 2 potatisar * Timjan * Saltgurka * 2 msk tomatpure * 2 msk äppelcidervinäger * 1-2 msk socker * 1 msk kapris 
Skala alla grönsaker och riv potatis, morot och selleri grovt. Hacka purjolök och lök. Värm löken i lite margarin. Häll på buljongen och lägg i rotfrukterna. Ha i alla kryddor och övriga ingredienser. Låt soppan koka i ca 15 minuter. Servera med en klick sojagrädde på. 

 

RÖD LINSSOPPA 
1 liten gul lök * 3 dl röda linser * 2 tsk timjan * 2 tsk mejram * 1 buljongtärning 
Finhacka lök och värm den i en kastrull. Tillsätt vatten, linser och buljongtärning. Låt koka i cirka 10-12 minuter och rör om då och då. Smaksätt med kryddor. Servera med lite receptsenap så att det smakar som ärtsoppa. 

 

RÖD VITKÅLSSOPPA (4 port.) 
 
Fräs lätt 1 purjolök med 500 g strimlad vitkål. Häll på 1 burk konserverade tomater. Smula i 1 vegetabilisk buljongtärning och tillsätt 2 dl röda linser. Späd med vatten och koka i ca 10 minuter tills kålen är mjuk. Massor av hackad persilja ger extra smak. Varm macka med veganost eller Tartex är gott till. 

 

RÖDBETSSOPPA 1 
6 medelstora rödbetor * 3 morötter * 1 bit selleri * 1 stor purjolök * 1 liten palsternacka * 1 msk margarin * 2 msk äppelcidervinäger * 1 liter grönsksbuljong * 1 tsk socker * 1 pressad vitlöksklyfta * Salt * Vitpeppar 
Strimla alla grönsaker mycket fint och fräs dom på låg värme i margarinet i en kastrull ca 1 minut. Tillsätt vatten och buljongtärning, kryddor och vitlök. Låt det koka i ca 10 minuter. Garnera med en klick sojagrädde. 

 

RÖDBETSSOPPA 2 
6 medelstora rödbetor * 3 morötter * 1 bit selleri * 3 msk margarin * 1 liter grönsaksbuljong * 1 msk socker * Sojagrädde 
Skala och riv, hacka alla grönsaker. Koka dem mjuka i buljongen. Mixa dem i en mixer. Blanda i socker. Avnjutes med en klick sojagrädde i mitten. 

 

RÖDBETSSOPPA MED PEPPARROTSGRÄDDE (4-6 pers.) 
 
Blötlägg 200 g mandel över natten. Nästa dag: Pressa saft av 3 kg morot och 1 kg rödbeta. Skala 200-300 g palsternacka. Rensa en stor purjolök. Skala en liten stump pepparrot. Skölj mandlarna. 
Grädden: Om Du önskar en helt vit grädde, skala då mandlarna, annars får den små bruna fläckar. Lägg ¼ av de blötlagda mandlarna, skalade eller ej, i mixern tillsammans med pepparroten och lite vatten. Mixa till en slät konsistens och lägg upp i en skål. Mixerkannan behöver inte sköljas innan Du gör soppan. 
Soppan: Lägg hälften av de återstående mandlarna, hälften av den vita delen av purjon, hälften av palsternackan samt lite timjan i mixern. Häll lite av juicen över och mixa tills du får en slät konsistens, då ska soppan spädas med mer juice och smakas av med tamari. Nu är soppan klar, häll upp den i en stor skål och gör om allt en gång till. Soppan serveras med en liten klick grädde till. 

 

SAFFRANSSOPPA (4 portioner) 
½ fänkål * 2 späda morötter * ½ purjolök * 1 avokado * ½ röd paprika * 100-200 g broccoli * 1 msk olivolja * 2 pressade vitlöksklyftor * ½ tsk curry * ½-1 kuvert saffran * Rivet skal av ½ apelsin * 1 lagerblad * ½ tsk fänkålsfrön * ½ tsk söndersmulad timjan * ½ tsk söndersmulad basilika * 3 dl vatten * Ca 5 dl alkoholfritt vitt vin (el. vatten) * 2-3 tsk plantaforce * Örtsalt * Svartpeppar * 12 cocktailtomater, 5 tomater i klyftor el. ½ burk * Färska basilikablad 
Ansa och skiva fänkål och morötter. Spara det gröna på fänkålen. Ansa och skär purjolöken i bitar. Skala och skiva avokadon. Ansa och strimla paprikan. Bryt broccolin i buketter. Fräs fänkål och purjolök halvmjuka i oljan. Låt vitlök och curry få fräsa med i slutet. Tillsätt paprika, morot, broccoli, saffran, apelsinskal, lagerblad, fänkålsfrön, timjan, basilika, vatten och vin. Smaksätt med plantaforce, örtsalt och svartpeppar. Låt soppan koka tills grönsakerna är mjuka. Tillsätt avokado och tomater när soppan har kokat färdigt. Stö över fänkålsgrönt och basilika vid serveringen. 

 

SHURIT ADS (Egyptisk rätt, en slät krämig soppa smaksatt med kummin och citron) 
225 g sköljda röda linser * 1 skivad lök * 1 grovt hackad tomat * 1 krossad vitlöksklyfta * 8½ dl buljong * 1 liten finhackad lök * 2-3 msk margarin * Salt * Peppar * 1 tsk mald kummin 
Koka linserna med lökskivor, tomathack och vitlök i buljongen på svag värme 45 minuter. Värm löken i hälften av margarinet tills den blir mjuk men inte börjar få färg. Mixa eller mosa soppan och krydda med salt, peppar och kummin. Rör i resten av margarinet och strö den värmda löken över. Låt var och en pressa citron i sin sopptallrik. 

 

SOPA DE GARBANZOS (en enkel spansk soppa med smak av mynta) 
225 g kikärter, blötlagda * 3 vitlöksklyftor * 3 msk hackad persilja * 8 kvistar mynta * Salt * 4 msk olivolja * 8½ dl buljong 
Koka kikärterna 1 timme i så mycket vatten att det täcker. Stöt vitlök, persilja och hälften av myntan i en mortel till ett slätt mos. Salta och droppa i oljan under omrörning tills allt är väl blandat. Sila av och häll bort kokspadet från kikärterna. Tillsätt buljongen och koka upp. Häll kryddblandningen i en soppterrin eller fördela det i sopptallrikar. Häll i soppan under omrörning. Riv resten av myntabladen i bitar och strö över soppan. Servera med vitt bröd i olja. 

 

SOUPE AU PISTOU 
Den här provencalska soppan är mycket mättande och ska serveras som huvudrätt med varmt vitt bröd som tilltugg. För att vara autentisk bör färsk basilika användas men torkad ger också en god smak. 
100 g blötlagda vita bönor * 1 l vatten * 1 liten hackad lök * 1 msk olivolja * 3 tomater, skalade, urkärnade och hackade * 3 morötter, skalade och tärnade * 1 strimlad purjolök * 1 stjälk blekselleri, hackad * 2 potatisar, skalade och tärnade * Salt * Peppar * 2 tärnade zucchini * 100 g skivade gröna bönor * ½ g saffran * 25 g spaghetti bruten i bitar 
Pistou: 3 vitlöksklyftor * 2 msk hackad färsk basilika (eller 2 tsk torkad) * 3 msk tomatpure * 100 g riven vegansk Parmesanost (Parmazano) * 2 msk olivolja 
Koka bönorna i vattnet 1 timme. Häll av och spara spadet. Värm löken mjuk i oljan i en gryta. Lägg i tomathacket och fräs under omrörning 1 minut. Tillsätt hälften av kokspadet, morötter, purjo, selleri, potatis, salt och peppar. Koka upp och sjud 15 minuter. Tillsätt zucchini, gröna bönor och resten av spadet. Koka ytterligare 5 minuter. Blanda i saffran och spaghetti. Sänk värmen och sjud 15 minuter. Gör Pistou-blandningen under tiden. Stöt vitlök och basilika i en mortel till en grön pasta. Blanda i tomatpure och ost. Tillsätt oljan droppvis och rör tills det blir en tjock sås. Späd med 2 msk av soppan. Vanligtvis hälls Pistou-blandningen i soppskålen och soppan hälls över men den kan också serveras i en skål för sig. Låt då var och en ta för sig efter egen smak. Servera med Parmazano. 

 

SPANSK LINSSOPPA 
1-2 msk olivolja * 1 stor hackad lök * 2 krossade vitlöksklyftor * 350 g tomater, skalade, urkärnade och hackade * 1 röd paprika, urkärnad och hackad * 225 g bruna linser * Salt * Peppar 
Hetta upp oljan måttligt i en tjockbottnad gryta och fräs löken mjuk utan att den tar färg. Tillsätt tomater, paprika, linser, salt och peppar. täck med vatten, koka upp och koka på mycket svag värme 1 timme. Mosa eller mixa soppan, smaka av och servera den het. 

 

SVAMPSOPPA 
1,5 Liter soppstock (du tillverkar denna enkelt genom att koka 3 dl överblivna finskurna grönsaker i 1,8 liter vatten i 30 minuter) * 5 hg svamp, typ champinjon eller liknande * 1 knippe lök, finskurna * 3 msk majsolja * 1 vitlöksklyfta * 3 msk grahamsmjöl * 1 nypa havssalt * 1 msk shoyu (sojasås) * 1 handfull finhackad persilja 
Koka upp soppstocken och tillsätt svampen, låt småsjuda i 30 minuter. Hetta upp oljan i en stor gjutjärnsgryta och pressa vitlöken, tillsätt löken och fortsätt sauteringen 1-2 minuter. Tillsätt mjölet och rör om. Häll försiktigt i kokvattnet med svampen och rör om kraftigt med en visp. Tillsätt salt och shoyu. Sjud på låg värme i 10 minuter. Servera med den finhackade persiljan. Smaklig måltid och glöm inte att dricka något gott till. 

 

TOMATSOPPA (4 port.) 
1 gul lök * 1 vitlöksklyfta * 1 msk olivolja * 2 msk lantvetemjöl * 1 liter grönsaksbuljong * 6 skållade tomater 1 msk tomatpure * 1 lagerblad * 1 tsk basilika * 1-2 msk citronsaft * Persilja 
Skala och hacka både gul lök och vitlök. Värm löken cirka 1 minut i oljan. Strö över mjölet och slå på buljongen lite i taget under omrörning. Skär tomaterna i bitar och tillsätt dem, tomatpuré och lagerblad. Låt soppan sjuda ca 10 minuter. Smaka av soppan med basilika och citronsaft. Strö finhackad persilja över. 

 

VEGETARISK BOUILLABAISE (4 portioner) 
1 gul lök * 3-5 vitlöksklyftor * ½ stånd fänkål * 3-4 potatisar * 1 msk vegansmör * 8 skållade tomater * 8 dl grönsaksbuljong (vatten + buljongextrakt) * ½ dl aramealger * 2 lagerblad * 1 kuvert med saffran eller gurkmeja * 1 tsk timjan * Finhackad dill 
Ansa och skölj grönsakerna. Hacka både gul och vitlök. Strimla fänkålen och skiva potatisen. Fräs löken lätt i vegansmör. Tillsätt tomaterna, buljong, alger och lagerblad. Tillsätt kryddor, potatis och fänkål när soppan har kokat upp. Låt soppan koka ca 25 minuter. Smaka av med hackad dill. 

 

VITKÅLSSOPPA (4 port.) 
1 klyfta vitkål (ca 400 g) * 1 morot * 1 gul lök * 3-4 förvällda tomater * 1 liter grönsaksbuljong * 1 lagerblad * ½ tsk kummin * Persilja 
Strimla kålen, skiva moroten, hacka löken och tomaterna. Koka upp buljongen med lagerbladet och kummin. Lägg ner rot- och grönsakerna och låt soppan koka ca 15 min. Strö lite finhackad persilja över den färdiga soppan. 

 

ÄRTSOPPA FRÅN MELLERSTA ÖSTERN (en mycket annorlunda ärtsoppa - lättare, citronsmakande och mycket afrikansk) 
225 g skalade gula ärter * 1 hackad blekselleristjälk * 1 l grönsaksbuljong * Salt * Peppar * 1 tsk mald kummin * Saft av 1 pressad citron * Hackad persilja 
Koka ärter och selleri i buljongen 1 timme. Mosa eller kör i mixer. Smaka av med salt, peppar, kummin och citronsaft. Hetta upp och strö persilja över.