Smörgåspålägg och Kryddor 

 
 

ANITAS SMÖRGÅSPÅLÄGG 
2 dl solrosfrön * ½ dl sesamfrön * ½ dl sötmandel * 1-2 knippar hackad dill * ½ gul lök, hackad * ½ tsk timjan * ½ tsk kyndel (el. persilja) * 2-2½ msk tomatpuré * 1 tsk äppelcidervinäger * 1-2 tsk buljongpasta * 0,75 dl vatten * 1 msk olja * 1 nypa socker (valfritt) 
Mixa fröna tills det blivit till en torr smet. Blanda ner resten av ingredienserna. Smaka av med lite örtsalt. Denna pastej påminner lite om kaviar, om nu det är bra eller inte får du avgöra själv. 

 

AUBERGINEDIP
4 auberginer * 6-8 vitlöksklyftor * 5 dl olja * 1 tsk salt * 3 krm peppar 
Värm ugnen till 150 grader. Dela auberginerna, pensla dem med olja. Baka i ugnen 20 minuter. Gröp ur skalen. Kör allt i matberedare tillsammans med kryddorna. Droppa ner oljan. 

 

AVOKADOPÅLÄGG 
 
Mixa ca 5 cm finstrimlad purjolök, 1 avokado, ca 1 msk citronsaft, 1-2 msk vatten, 1-2 krm örtsalt, 2 krm stött dragon, finhackad persilja. 

 

BRUN BÖNPASTA 
1 kg bruna bönor * 1 dl tahin * 3-4 vitlöksklyftor * Kokspad * Balsamvinäger. 
Blötlägg och koka bönorna mjuka. Häll av och spara kokspadet. Kör i matberedare med vitlök och tahin samt vinäger. Servera med bröd till sallad. 

 

ELIAS SMÖRGÅSPASTEJ 
3 dl väl kokta kikärter * 2 dl solrosfrökärnor * 2 dl röda eller gula linser * 1 dl rostade jordnötter * ½ dl cashewnötter * ½ dl sesamfrön * Några sötmandlar * 2 gula lökar * 2 vitlöksklyftor * 1 msk Tamari * 1 msk citronsaft * 2 msk olivolja * Buljongpasta eller -tärningar eller -pulver * ½ tsk kummin * Kryddgrönt, exempelvis persilja och/eller timjan 
Koka linserna mjuka i en buljong (inte för mycket vatten!) bestående av buljongpastan och kummin. Torrmixa eller mal solrosfrökärnorna, jordnötterna, cashewnötterna, sesamfröna och mandlarna. Hacka löken fint i en matberedare. Blanda allt med resten av ingredienserna och finfördela i matberedaren. Frys in i många små frysburkar så har du smörgåspålägg för lång tid framöver! 
 

 

GARAM MASALA (kryddpulver) 
5 tsk koriander * 2 tsk senapsfrö * 5 tsk fänkålsfrön * 8 tsk kummin * 2 tsk ingefära * 5 tsk svartpepparkorn * 2 tsk kryddnejlikor.
 Krossa alla fröer fint i en mortel och förvara den i en keramikkruka eller glasburk. 

 

GODA PASTEJEN 
En välsmakande och billig pastej, även utmärkt som mellanlägg i en smörgåstårta till sommarfesten eller som pålägg på bröd. Ett bra tips till kommande julbord. 
1-2 gula lökar * 1 msk olivolja * 2 dl kokta linser * 1 dl kokta kikärter * 3 msk solrosolja * 1-2 msk chilisås eller tomatpure * 4 msk finhackad dill * 1 msk Vitam körnig 
Fräs den finhackade löken kortvarigt i olivolja. Häll solrosolja och chilisås i mixern, tillsätt löken, linser och kikärter. Mixa allt väl och häll det i en bunke. Blanda i dillen och Vitam körnig. Smaka av pastejen väl. Smörj en mönstrad form (1 liter) med olja, strö formen med lite finhackad dill. Lägg pastejen i formen, ställ formen svalt 10-12 timmar. Doppa formens botten i lite hett vatten, då släpper pastejen lättare. Stjälp upp den på ett serveringsfat. 

 

HOMMUS - KIKÄRTSRÖRA (4 port.) 
 
Hommus är en arabisk diprätt som äts med bröd och sallad. Den görs på kokta kikärter men tycker du bättre om andra bönor kan du ta dem istället. Hommus är också bra smörgåspålägg. Kör 4 dl kokta kikärter, 1 msk pressad citron, 2 vitlöksklyftor, 1/2 dl tahini (sesampasta), 1/2 krm kajennpeppar, 1/2 tsk koriander, 1/2 tsk spiskummin till mos i mixer. Smaka av med lite salt och späd med vatten om det blir för tjockt. Kör du med 1 knippa persilja blir röran trevligt grönprickig. 

 

HOMOUS (pålägg) 
4 dl kokta kikärter * 1 dl kikärtsspad * 1 dl skalade sesamfrön * 1 msk olivolja * 2 msk citronsaft * 2 st pressade vitlöksklyftor * 1 tsk tamari eller sojasås * 1 tsk koriander * Smörgåskrasse, dill eller alfa-alfa groddar 
Mixa sesamfröna tillsammans med kikärter och kikärtsspad. Tillsätt kryddor, olja och citronsaft till en tjock puré. Garnera med kryddkrasse. 

 

HUMMUS 1 
4 dl kokta kikärtor, malda * 1 msk tahin * 1-2 msk sojasås (Shoyu el. Tamari)* 1 vitlöksklyfta * ½ tsk kummin * Saften av ½ citron * 1 dl kikärtsspad el. buljong * 1 tsk basilika 
 

 

HUMMUS 2 
4 dl kokta kikärter * 1-2 msk tahin (sesampasta) * 1-2 msk citronsaft * 1-2 msk tamari (sojasås) * 1-2 pressade vitlöksklyftor * 1 dl kikärtsspad * 1 knippa finhackad persilja 
Mixa eller mal kikärterna och tillsätt alla ingredienser utom persiljan. Fortsätt att mixa tills massan är slät. Rör i persiljan. 
 

 

HUMMUS 3 
7 dl kokta kikärtor * 3 msk Shoyu (sojasås) * 1 dl veg. olja * 1 dl vatten * 1 dl äppelcidervinäger * 1-2 st vitlöksklyftor * Ev. lite sojamjölk 
Blanda samtliga ingredienser i en mixer, tillsätt mer vatten/sojamjölk till önskad konsistens. Smaka av med mer shoyu till önskad smak. 

 

HUMMUS 4 (4-6 portioner, tillagningstid 30 minuter med färdigkokta kikärtor) 
Detta kikärtspålägg finns i många nationella och regionala varianter. Experimentera gärna själv med olika kryddningar. 
1 liter kokta kikärter (omkr. 450 g torkade) * Saft från 5 citroner (drygt 1,5 dl) * 1 hel vitlök, skalad och finhackad * 450 g tahini (sesampasta) * 1 tsk salt, eller efter smak * 1½-3 dl vatten * ½ tsk paprikapulver 
Mosa kikärterna i matberedare eller med gaffel i en skål. Tillsätt citronsaften, vitlöken och tahinin och rör om ordentligt. Tillsätt salt efter smak och lite vatten till lagom krämig konsistens (ett hett tips är att köra hela rasket genom köttkvarn). Häll över Hummusen i en serveringsskål, dekorera med paprikapulver och hela kikärtor. Servera med varma pitabröd, sallad och falafel eller som ett vanligt pålägg på mackan. Jättegott! 

 

HUMUS (är väldigt gott på mackor och smörgåskex om man gillar vitlök) 
½ liter kokta kikärtor * Saft av ½ citron * ½ tsk salt * ½ tsk vitpeppar * 3 vitlöksklyftor * ½ dl olja * ½ dl kallt vatten.
Mixa allt i matberedare till en slät massa. Enkelt! 

 

JULENS FAVORITPÅLÄGG 
2 dl malda nötter, t.ex. mandel ellern hasslnötter * 1 dl bovetemjöl * 3 dl vatten * 4 msk citronjuice * 1 rå riven potatis * ½ riven gul lök * 1 riven morot * 1 msk tamari * 1 tsk havsalt * ½ tsk smulad basilika * ½ tsk timjan 
Mixa alla ingredienserna i en mixer eller matberedare. Smaka av och krydda eventuellt med mer tamari. Lägg i en ugnsäker form och baka i 45 minuter på LÅG värme. 

 

KIKÄRTSPASTA 
250 g kikärter, blötlagda över natten * 1½ dl Tahini * 3 vitlöksklyfter * Saften av 1-2 citroner * Salt och peppar 
Häll vattnet av kikärterna. Lägg dem i en kastrull och täck med vatten. Koka upp, med lock och koka häftigt i 20 minuter. Låt sedan sjuda i 1½-2 timmar tills ärtena är mjuka. Tiden beror på ärternas ålder och kvalitet. Häll av kokvattnet, men spar på 3 dl. Kör ärterna i en mixer, tillsätt resten av ingredienserna och krydderna. Tillsätt så mycket vätska som behövs för att få en len och krämig puré. 

 

LINSPASTEJ 
1 dl hasselnötter eller mandel * 1 gul lök * 3 dl kokta linser * 1 tsk timjan * ½-1 tsk curry * ½ tsk libbsticka * Ev. ½ tsk koriander * 1-2 tsk vegetabilisk buljongpasta * ½ dl vatten * 1 msk olja * Ev. vitlöksklyftor 
Mal nötterna först i mixer och häll dem i en skål. Skär löken i bitar och mixa lök och bönor släta. Stöt kryddorna och tillsätt alla ingredienser utom oljan. Mixa pastejen slät och rör till sist ner oljan. 

 

MAN TAGER VAD MAN HAVER - PÅLÄGG 
 
 

 

MJUKSMÖR 
 
Du kan enkelt göra ett eget bredbart mjuksmör av vegetabiliskt margarin och antingen kallpressad solrosolja eller vanlig rapsolja. Rör ihop 225 g margarin med 1½ dl olja. Det går lättast med elvisp och det är viktigt att margarin och olja är rumsvarma, annars skär sig mjuksmöret. 

 

MOROTSENTRÉ 
4 skivor formbröd * 10 små morötter * 20 spenatblad * Några blad oregano * Mejram * 1 vitlöksklyfta * 3 msk olivolja 
Skrubba och slanta morötterna. Skölj spenatbladen. Hetta upp oljan i en panna och pressa ner vitlöken. Fräs morötter och spenat hastigt. Lägg i kryddorna och vänd i ca 1 minut. Fördela det på smörgåsarna.

 

PASTEJ 
1-2 gula lökar * 1 msk olivolja * 2 dl kokta linser * 1 dl kokta kikärter * 3 msk solrosolja * 1-2 msk chilisås eller tomatpuré * 4 msk finhackad dill * 1 msk Vitam körnig 
Fräs den finhackade löken lätt i olivolja. Häll solrosolja och chilisås i mixern, tillsätt löken, linser och kikärter. Mixa allt väl och häll det i en bunke. Blanda i dillen och Vitam körning. Smaka av pastejen väl. Smörj en mönstrad form (1 liter) med olja, strö formen med lite finhackaddill. 

 

PIMIENTO-/PAPRIKAOST (ger ca 6½ dl) 
2 dl cashewnötter eller solrosfrön, finmalda * 2 pimientos eller färska röda paprikor * 1 msk jästflingor (Bjäst) * 2 msk citronsaft * 1-2 tsk salt * ½ tsk lökpulver * ½ tsk torkad dill * 1 krm vitlökspulver * 4 dl vatten, eventuellt kokande * 3-4 msk majsenamjöl 
Kör alltsammans utom majsenamjöl och dill i mixer till en helt slät blandning (1-2 minuter). Börja som vanligt med lite vatten och tillsätt resten efter hand. Kör med majsenamjöl och dill några sekunder. Häll det i en gryta och ge det ett uppkok under omrörning. Sänk värmen och ställ grytan på ett galler på plattan. Låt det koka några minuter till. Rör om då och då. Häll det i en form. Servera avkylt. 

 

SESAM- OCH CASHEWPASTA 
2 dl sesamfrö (lätt rostade) * 2 dl cashewnötter * ½ tsk salt. 
Mixa alla ingredienser i en matberedare tills det blir en fin pasta. Servera pastan som t.ex. pålägg till smörgås. 

 

SESAMPASTA (utan tillsats av vatten eller olja) 
 
Tag cirka ½-1 liter (beroende på mixermaskinens storlek) oskalade sesamfrön. Skölj dessa i en skål varmvatten under häftig vispning 1 minut. Häll över dem i en mycket tunnhålad sil (typ "duschslag"). Lägg ett lock över och hårdskaka silen så allt löst vatten avrinner. Bred ut fröna i ett jämnt lager på en bakplåt. Sätt plåten i ugnen på ca 75-90 grader med ett skedskaft i lucköppningen. Tag ut plåten efter några timmar när fröna är snustorra som fnöske (men ej rostade). Häll dem i en plåtskål och ställ i frysen en halvtimme. Mixa fröna kalla i en snabbmixer (typ roterande sågtandade knivar). Om fröna schokar ihop sig uppåt mixerväggarna, stäng av och krafsa. Är krämen inte klar innan mixern gått varm (känn i smeten), ställ bunken i frysen (ej mixermotorn). När mixern surrar jämnt och smeten är trögt, men klart, flytande: Stäng av och ät! 

 

SNABBPASTEJ 
Mixa 1 dl mandel, lite solrosolja, 1 tsk tomatpuré, lite örtsalt, 2 tsk citron, dragon/basilika. 
 

 

SOJAOST 
 
100 g (4 dl) sojamjöl * 6 dl vatten * Saften av 2 citroner * Salt och peppar efter smak 
Rör ut sojamjölet med litet av vattnet till en pasta. Koka upp resten av vattnet, häll det över sojapastan och häll sedan alltsammans i kastrullen. Koka upp pastan under ständig omrörning och låt den sjuda i 5 minuter. Ta den från värmen, rör ner citronsaften och låt den svalna. Lägg en fuktad silduk i en stor sil över en skål. Häll innehållet i kastrullen i silen och låt den stå tills all vätska har runnit av och lämnat kvar en fast massa, en "ost". Smaka av med salt & peppar och blanda gärna i lite hackade kryddörter eller krossad vitlök. 

 

TOFURÖRA 
 
1 paket silken tofu * Örtkryddor. Häll av vätskan. Mosa sedan tofun med en gaffel och rör i örtkryddorna. Servera som pålägg på bröd eller till en sallad. 

 

UGNSBAKADE BÖNOR (goda på bröd) 
225 blötlagda vita bönor * 3 msk tomatpure * 1 finhackad lök * 2 tsk farinsocker * 2 tsk senapspulver * Salt * Peppar 
Koka bönorna i osaltat vatten 40 minuter. Sätt ugnen på 175 grader. Häll av och spara bönspadet. Rör i de övriga ingredienserna och häll på så mycket spad att det knappt täcker. Häll allt i en ugnsäker form med lock eller täck med aluminiumfolie. Koka 1½ timme. Se till att det inte kokar torrt, späd med mer spad om det behövs

 

YOGIS SMÖRGÅSPÅLÄGG 
4 dl sötmandel * 2 dl oskalade sesamfrön * Ca ½ tsk salt (prova dig fram) 
Kör dem i en matbetedare (helst mixer, men det funkar med det förstnämda) tills de blivit oljiga efter några minuter. Det är meningen att det skall bli en jordnötssmörsliknande pålägg. Men tillsätt ingen vätska! Ha tålamod och vänta. Detta pålägg är VÄLDIGT gott, och ganska nyttigt fastän den är fet. 

 

ÄRTPASTA 
1 kg gula ärtor * 1 dl sesampasta * 3-4 vitlöksklyftor * ½ tsk spiskummin * Kokspad * Citron 
Blötlägg och koka ärtorna mjuka. Häll av och spara kokspadet. Kör allt i matberedare. Servera med bröd och sallad eller med ris eller ugnsbakad potatis.