Såser och liknande... 

 
 

AVOCADOSÅS (en guacamoleliknande horrorsås!) 
Det urgröpta fruktköttet av 2 Avokador * 2 pressade vitlöksklyftor * 1 röd paprika, finhackad * 2 dl sojamjölk * Mjöl till redning * 1 tsk basilika * 1 skvätt citronsaft * Salt * Cayennepeppar * Svartpeppar 
Mosa fruktköttet. Tillsätt sojamjölken och rör eller mixa till en jämn smet. Koka upp. Vispa i mjölet och rör tills det tjocknar. Tillsätt paprikan och kryddorna. Smaksätt med citronsaft och mera peppar. 

 

BERNAICE 
150 g mjölkfritt margarin * Ca ett halvt paket silkentofu * Sojagrädde * 1½-2 msk vinäger * 1 tsk dragon * Färsk persilja * Salt * Vitpeppar * 1-2 vitlöksklyftor 
Smält margarinet på medelvärme. Mixa silkentofu med lite sojagrädde till lagom konsistens. Blanda försiktigt i tofun i det smälta margarinet. Droppa i vinägern. Vispa eller rör. Såsen får INTE koka. Smula i rikligt av dragon. Klipp i lite persilja. Salta lite och strö över vitpeppar. Låt vitlöksklyftorna få dra i såsen innan den serveras. Använd inte vanlig tofu, det blir smuligt och annan smak. Såsen kan hållas varm över vattenbad. Går ej att kyla eller frysa. Såsen blir lite tunnare och aningen smulig, men god smak. 

 

BOLOGNASÅS 
1 gul lök * Ev. 1-2 pressade vitlöksklyftor * 1 liten morot * 250 g skivade champinjoner * 1-2 blekselleri stjälkar * 1 msk olja * 8 skållade tomater (1 burk) * 1-2 tsk buljongkoncentrat * 2 lagerblad * ½ krm riven muskot * 1-1½ tsk stött basilika, oregano och timjan * 3 msk hackad persilja * Örtsalt 
Skala lök och morot. Hacka löken och riv moroten grovt. Ansa och skiva bleksellerin. Värm lök, svamp ev. vitlök mjukt i oljan. Tillsätt tomater, buljongkoncentrat, lagerblad och muskot. Låt såsen koka ihop i ca 10 min rör ner kryddor och persilja. Smaka av såsen med örtsalt. 

 

DRESSING 
3 msk olivolja * 1 msk citronsaft * Örtsalt eller 1 pressad vitlöksklyfta. 
 

 

DRESSING FÖR BANTARE 
 
3 dl vatten kokas upp tillsammans med 2 tsk arrowrot. Låt svalna. Använd som olja eller ta hälften olivolja och hälften arrowvatten. Krydda efter smak. 

 

ENCHILADASÅS 
0,5 burk gröna hackad chili * 3 dl kokt varmt vatten * 2 msk tomatpuré * 1 pressad vitlöksklyfta * 2 msk olja * 1 tsk oregano * 0,5 tsk kummin * 2 msk mild tacosås/Heinz mexikoblandning 
Blanda alla ingredienser till såsen i en kastrull. Sjud såsen utan lock 10 minuter och kör den sedan i mixer. Blanda väl grön chili, vitlök, salt och peppar. Lägg en rejäl matsked av blandningen på varje tortilla. Rulla ihop och lägg dem med skarven nedåt i en smord eldfast form. Blanda enchiladasås och oliver. Fördela såsen över tortillas. Grädda i 200 grader cirka 10 minuter. 

 

GOD LINSRÖRA (4-5 port) 
2 gula lökar * 2 dl röda linser * 4 dl grönsaksbuljong * 1 burk krossade tomater * 2 msk tomatpuré * 1 tsk oregano * 0,5-1 tsk krossad svartpeppar 
Finhacka löken, skölj linserna. Koka lök, linser och buljong 5-6 min. Tillsätt tomatkrosset och koka ihop det hela 5 min. Smaka av med kryddor och tomatpuré. Den här linsröran är god och användbar som sås till spaghetti, ris och bönor samt till lasagne-,paj-och pizzafyllning. 

 

GRÖNA BLAD TILL PASTA (4 port.) 
 
Skölj 1 liter hårt sammanpressade färska blad av spenat, mangold, nässlor eller grönkål (utan stjälk). Strimla dem grovt. Lägg i en stekgryta, lägg på lock och sätt på högsta värme. Rör om då och då. När bladen kokat ihop pressar du i en vitlöksklyfta och doftar över 1 tsk timjan. Häll på 1 litet paket tofu mosad i 1 msk olja och låt koka upp. Servera såsen till pasta, ris eller kokt säd. De färska bladen kan bytas mot ca 200 g djupfryst hel spenat eller andra blad. 

 

GUACAMOLE 1 
3 mogna avocadofrukter * 2 msk pressad citronsaft * 1 medelstor finhachad gul lök * 2 medelstora tomater, urkärnade och finhackade * 1 tsk örtsalt * 0,5 tsk cayennepeppar * 0,5 tsk sojasås 
Halvera avocadofrukterna och tag ur kärnorna. Skeda ur inkråmet. Mosa eller mixa det. Tillsätt omedelbart citronsaften. Rör i övriga ingredienser. Konsistensen ska vara lite grynig. Önskas slätare konsistent, kör alltsmmans i mixer. Lite sojagrädde gör dipsåsen ännu krämigare. 

 

GUACAMOLE 2 
Fruktköttet av 2 mogna avokados * 1-2 vitlöksklyftor * 1 liten finhackad gul lök * 1 msk citronsaft * Salt * Peppar * Tomatpuré 
Mosa fruktköttet och rör i vitlöken, löken, citronsaften och kryddorna. Smaksätt med 1 tsk tomatpuré, salt, peppar och mera citron. Dippa med majschips. 

 

KANTARELLSÅS 
300-400 g kantareller * Lite veg. fett att steka svampen i * 2 dl grönsaksbuljong * 2 dl sesam-/mandelmjölk * 2 msk biologiskt odlat vete-/bovetemjöl * 1 tsk Plantaforce, koncentrerad buljongpasta 
Värm svampen i lite fett, strö över mjölet, späd med buljongen och mjölken och tillsätt buljongpastan. Låt koka några miuter och smaka av. 

 

KATIE´S TOFU PASTA SAUCE (4-6 portioner) 
2 msk olja * 450 g fast tofu, skuren i små tärningar * 1 medelstor lök, hackad * 1,5 msk tamari eller annan sojasås * 2,5 dl frysta ärtor, tinade * Färsk persilja (eller någon torkad örtkrydda) 
Hetta upp oljan i en stekpanna på låg värme. Fräs tofu och lök tills löken mjuknat, omkring 3 minuter. Tillsätt sojasås och ärter och vänta tills allt är genomvarmt. Servera med favoritpastan och garnera med persilja.

 

KETCHUP 
2 kg tomater * 1 kg äpplen * 3 msk salt * 2 vitlöksklyftor * 1 röd paprika * 1 krm muskot * 1 krm mald krydnejlika * 1 krm svartpeppar * 3 msk riven ingefära * 4 dl farinsocker * 4 dl vitvinsvinäger 
Skålla tomaterna. Hacka dem fint. Skala alla äpplen, kärna ur dem och hacka dem. Hacka lök, paprika och vitlök. Lägg kryddor, farin och vinäger i en kastrull. Koka upp och blanda ner alla grönsaker. Sjud allt i ca 1½ timme utan lock. Lägg i glasburkar. 

 

KRYDDSTARK TOMATSÅS 
1 stor röd lök * 2 vitlöksklyftor * ½ röd paprika * 1 tsk olivolja * 1 brk krossade tomater * 1 msk rårörsocker * 1 msk maizenamjöl * 1 tsk chili * 1 krm kanel * Basilika 
Finhacka lök, vitlök och paprika. Fräs i olja. Tillsätt tomater m m och krydda. Låt allt koka upp. 

 

LINSSÅS (4 port.) 
1 gul lök * 1 dl röda linser * 1 lagerblad * 1 morot * 3½ dl grönsaksbuljong (vatten + tärning) * ½ tsk timjan * ½ tsk basilika * 2 msk tomatpuré 
Hacka löken och riv moroten grovt. Skölj linserna. Koka upp dem i buljongen tillsammans med lagerbladet. Tillsätt lök och morot och låt såsen koka under lock på svag värme ca 15 min. Smaksätt med kryddor och tomatpuré. Servera till kokt potatis, ris (eller pasta). Kan även användas som fyllning i t ex ugnsgratinerad squash/aubergine och kanske på pizza, i crépes m m? 

 

MAJONÄS 
Ca 1 dl sojagrädde * Ca 2 dl olja * Ca 1-2 krm vinäger * Ca 2-3 tsk senap * Salt * Ev. vitlök 
Häll grädden i en mixer eller matberedare. Tillsätt vinäger, senap och salt. Medan detta mixas tillsätter du oljan i en tunn och fin stråle tills majonäsen tjocknar. Färdigt! 
 

 

MAJONÄS UTAN ÄGGULA 
½ dl sojamjöl * ¾ dl vatten * 2-3 tsk mild senap * 2 dl olja, t ex solrosfröolja * 1-2 tsk äppelcidervinäger * 2-3 kryddmått örtsalt 
Blanda sojamjöl och vatten i en liten kastrull och låt det koka upp under vispning. Låt redningen kallna. Häll över redningen i en skål och vispa ner senapen. Tillsätt oljan teskedsvis i början, sedan en tunn stråle och vispa kraftigt hela tiden. Krydda med vinäger och salt, smaka av. Förvaras kallt. 

 

OSTSÅS 
1,25 dl näringsjästflingor * 1,25 dl mjöl * 1 tsk salt * 0,5 tsk vitlökspulver * 5 dl vatten * 60 g mjölkfritt margarin * 1 tsk senap 
Blanda de torra ingredienserna i en kastrull. Vispa i vattnet. Koka på medelhög värme, vispa hela tiden. Såsen kommer nu att bli tjockare. När den blivit tjock ta bort från plattan och vispa i margarin och senap. 

 

PASTASÅS 1 
1 burk (helst eldorados "special extra fyllig") krossade tomater * 1 msk basilika * 1 msk oregano * 1 stor vitlöks-klyfta * Gröna oliver för att få lite kontrast * Olivolja efter behag (ger konsistens och är nyttig) * 
Cayennepeppar efter smak (kom ihåg: till skillnad från vanlig peppar så är cayenne nyttig!) 
Låt detta koka tills det får lagom konsistens. 

 

PASTASÅS 2 
1 finhackad lök * 4 vitlöksklyftor * 2 paprikor * 100 g svamp * 100 sockerärtor * ½ dl pinjenötter * 5 tomater 
Tärna lök, tomat, paprika. Skiva svampen. Fräs allt utan att det mörknar något. Koka sockerärterna. Blanda alla grönsaker + nötterna. Koka pastan och servera grönsaksröran. 

 

PASTASÅS 3 
2 dl linser * 2 st gula lökar * 1 msk curry * 8-9 dl veg. buljong * 1 burk skalade tomater * 1½ msk olivolja * 1 dl rotselleri i fina strimlor * 1 msk vetemjöl 
Blötlägg linserna över natten eller minst 2-3 timmar. Hacka löken & låt den smälta ner i en stekpanna tillsammans med curryn. Tillsätt tomaterna & rotsellerin. Späd med buljongen & låt blandningen koka ca 20 minuter på svag värme. Red med mjölet. 

 

PASTASÅS 4 (8-10 port.) 
1 paket Friggs naturella färsmix * 3 stora gula lökar * 2 rivna morötter * 7 dl bönor av valfri sort * 3 burkar krossade tomater * 1 burk Uncle Ben's chili (den orientaliska varianten) * Lite tomatpuré * Salt * Peppar * Vitlök om man vill (chiliröran på burk är rätt stark även utan vitlök) * Olja att steka i 
Gör i ordning färsmixen. Hacka löken och värm den + ev. vitlök i oljan. Riv morötterna och låt dem värmas med en stund. Salta och peppra lite. Blanda i tomaterna, chilisåsen och tomatpurén. Låt det puttra några minuter. Häll i färsmix och bönor, låt de koka upp. Ät till pasta potatis, ris, som fyllning i paj, lasagne, piroger, tacos, på pizza eller vad du kan komma på. 

 

PESTO 1 (4 port.) 
 
Finhacka 3 dl färsk basilika, eller ta hälften basilika och hälften persilja, med 3 vitlökslyftor. Mal 1½ dl pinjenötter eller skållad mandel. Blanda basilikan med pinjenötter och 1 dl riven veganost. Droppa i 1 dl olivolja under omrörning. Smaka av med salt och peppar. Blanda peston med nykokt, het pasta och servera genast. 

 

PESTO 2 (4-6 portioner, tillagningstid 30 minuter) 
2 klyftor vitlök * 5 dl packade färska basilikablad * 1,25 dl pinjenötter * 0,75 dl olivolja * 0,75 dl hett vatten * Salt efter smak
Mixa vitlöken, basilikan och nötterna i en matberedare på låg hastighet. Tillsätt oljan långsamt, följd av vattnet, medan maskinen arbetar. Tillsätt salt och kör till en slät och krämig konsistens. 

 

PESTOSÅS 
1 kruka färsk basilika * 2 vitlöksklyltor * 2 msk pinjenötter * 2 krm salt * 1 dl olivolja 
Lägg allt utom oljan i mixer eller matberedare. Finfördela. Tillsätt oljan lite i taget. Servera peston till pasta eller använd som pålägg. 

 

PIZZASÅS SOM GÖR DIN PIZZA 1000 GÅNGER SMARRIGARE! 
 
Töm upp lagom mycket sojagrädde i en skål. Pressa i citron så att grädden blir lite tjockare (man kan även ha silkestofu om man vill). Krydda efter behov (ta ganska mycket så blir det godare, speciellt vitlök om man tycker om det) och tillsätt ketchup eller chilisås för färgens skull. Rör om så att allt blandas ordentligt. Baka en vegansk pizza i ugnen. Skär upp bitar och täck sen hela pizzabitarna med pizzasåsen. 

 

ROTGRÖNSAKER I KUZUSÅS 
1 daikon (lång vit rädisa), tärnad * 1 msk sesamolja * 1 palsternacka, tärnad * 2 kardborrerötter (eller svartrötter), tvättade och skivade * 1,25 dl vatten * 3 Shiitakesvampar, blötlagda i 2,5 dl vatten i 10 minuter * 1 msk kuzu * 2 msk Kung Markattas shoyu * 1 vårlök finhackad 
Värm oljan i en järngryta och sautera daikonen på låg värme. Tillsätt palsternackan. Tvätta, gör i ordning och tillsätt kardborreroten. Rör om i 2-3 minuter. Sänk värmen. Tillsätt 1,25 dl vatten, täck med lock och sjud i 15 minuter. Skär av svamphattarna i små bitar och tillsätt dem till de övriga grönsakerna. Lös upp kuzun i svampblötläggningsvattnet. När grönsakerna är mjuka rör i kuzun, öka värmen och rör om konstant tills såsen tjocknar. Tillsätt shoyun och fortsätt att röra om i 2-3 minuter. Häll såsen över spagetti och servera garnerat med den finhackade vårlöken. 

 

SENAPSDRESSING (1 sats) 
3 dl raps- eller olivolja * 0.5 dl äppelcidervinäger * 2 msk vatten * 1,5 msk mild senap * 1 tsk italiensk salladskrydda * 1 tsk basilika * Örtsalt och svartpeppar efter smak. 
 

 

SVÄRMORS TOMATSÅS 
1-2 gula lökar * 1-2 stora vitlöksklyftor * 1 bit (1/3) aubergine * 6 färska stora tomater eller en burk hela skalade * 1-2 msk tomatpuré * 1 tsk stött basilika, oregano, timjan eller vad man vill * 1 tsk plantaforce eller grönsaksbuljong * Örtsalt * Svartpeppar * En aning socker * Cayennepeppar om man vill
Hacka lök och vitlök, fräs i lite olja en halv minut. Skär aubergine och tomater (skålla och skala de färska tomaterna) och lägg det i lökfräset. Tillsätt allt det andra och låt puttra en kvart. 

 

SÅS 
 
Ta en kastrull. Gegga i en lagom stor klick mjölkfritt vegetabiliskt margarin. Låt det smälta. När det smält så häller du i lite vetemjöl tills det blir lagom geggit, sen häller du i lagom mycket soya- el havremjölk/-grädde. När du tycker du hällt klart tar du en buljongtärning (vegetabilisk). Det måste vara varmt för att tärningen ska smälta. Sen till sist för att få färg tar du till soya (sånt där svart som man har till wok-grejs) KLART! 

 

SÖTSUR CURRYSÅS 
1 Gul lök * 1 msk olja * ½-1 tsk curry * 1 äpple * 1 msk lantvetemjöl * 4 dl grönsaksbuljong * 2 msk finhackad surgurka * Örtsalt 
Skala och hacka löken fint. Fräs den mjuk i fettet på svag värme tillsammans med curryn. Riv äpplet grovt. Rör ut mjölet i buljongen. Tillsätt mjölredning och äppplet i lökfräset. Låt såsen koka upp och därefter sjuda några minuter. Tillsätt den hackade gurkan och smaka av med örtsalt. 

 

TOMATSÅS 1 
1 burk krossade tomater * 4 msk tomatpure * ½ buljongtärning * 1-2 msk färsk (1-2 tsk torkad) riven ingefära * 1 gul hackad lök * 1-2 vitlöksklyftor * 1-2 msk maltsirap
Blanda alla ingredienser i en kastrull och låt såsen sjuda under lock ca 10 minuter. 

 

TOMATSÅS 2 
1 burk krossade tomater * 2 gula lökar * 1 dl vatten * 2 msk chilisås * 2 msk ketchup 
Finhacka lök och häll den i lite olja. Tillsätt övriga ingredienser. Låt det koka ihop lite och smaka av med buljongtärning och eventuellt lite basilika. 

 

VARM SENAP- OCH CITRONSÅS 
5 dl vatten * 3 msk vit miso * 2,5 msk rismjöl eller vetemjöl * 2 msk mild senap * 1 msk sesampasta * 3 msk citronsaft 
Koka upp vattnet. Rör ut mjölet med lite vatten och rör ner det i kastrullen. Rör och låt det sjuda i ett par minuter. Rör ihop separat sesampastan, mison, senapen och citronvatten. Tillsätt det till den varma såsen. Serveras till paté. 
 

 

VEGANMAJONÄS 
Sojagrädde * Rapsolja (ekologisk) * Örtsalt * Senap (som inte innehåller animalievinäger) * Dill * Champinjon
Häll 1/2 dl sojagrädde och 1/2 tsk senap i en mixer. Sätt på högsta fart. Häll sakta i rapsoljan. När lagom konsistens uppstår röres dill, svamp och salt i. Färdigt. 

 

VEGETARISK PASTASÅS 1 (1 portion, tid ca 20 min) 
Olivolja * 1 grön paprika * 1 gul paprika * ½ purjolök * 2-3 stora färska champinjoner * 2 tomater * 1 vitlöksklyfta * 1 msk tomatpuré * Örtsalt * Vitpeppar * Vegetabilisk salladskrydda * Basilika * Paprikapulver 
Kärna ur och strimla paprikorna. Skala och hacka löken. Rensa och skiva purjon och svampen och skär tomaten i små bitar. Värm allt i en gryta med olivolja tills det blivit mjukt, och pressa då över vitlöksklyftan. Krydda. Tillsätt vid behov lite redning om du vill ha såsen tjockare. Servera med mättande kokt pasta.

 

VEGETARISK PASTASÅS 2 (3 portioner, tid ca 30 min) 
1 liten purjolök * 1 burk skivade champinjoner * 1 liten gul paprika * 1 liten röd paprika * 1 vitlöksklyfta * 1 burk hela morötter * 1 burk krossade tomater * ½ dl chilisås * 2 msk sojagrädde * Svartpeppar * Örtsalt * Vegetabilisk salladskrydda * Basilika * Paprikapulver * Vegetabilisk spagettikrydda * 1 litet glas vatten 
Rensa och strimla purjolöken. Kärna ur och strimla paprikorna. Dela morötterna i mindre bitar. Värm ihop detta och champinjonerna i en djup panna med lite olivolja. När allt mjuknat kryddar du försiktigt och tillsätter chilisåsen, vattnet och till slut sojagrädden. Krydda. Låt allt bli genomvarmt igen och servera med pasta. 

 

VITKÅLSOSTSÅS 
1 litet vitkålshuvud * 1 msk veg margarin * 2 msk vetemjöl * 3 dl sojamjölk * ½ tsk salt * 1 krm vitpeppar * 2 pressade vitlöksklyftor * 1 dl riven god veganost 
Skär vitkålen i mindre klyftor, koka dem mjuka i lite vatten. Red en vanlig vitsås, rör ner kryddor, ost och sist vitkålsbitarna. Ätes till pasta.