Kallrätter 

 
 

BOVETESYLTA 1 
11 dl vatten * 2 msk grönsaksbuljong * 2 lagerblad * 4 dl helt bovete * 1,5 tsk kryddpeppar * 1 tsk nejlikor * 2 vitlöksklyftor * 1,5 dl korta mungbönsgroddar/gröna ärtor 
Koka upp vatten, buljong och lagerblad. Skölj bovetet och tillsätt det och kryddorna. Pressa över vitlöksklyftorna. Rör om och låt allt koka på svag värme i ca 20 minuter. Fiska upp lagerbladen och blanda ner groddarna. Häll massan i kalla sköljda formar (en stor 1,5 liters eller 2 mindre). Låt syltan svalna i formarna. Serveras med mjölksyrade rödbetor och kryddgurkor. Syltan kan förvaras i kyl i 3-4 dagar. 

 

BOVETESYLTA 2 
11 dl vatten * 4 dl helt vete * 2 msk veg. buljongextrakt * 2 st lagerbärsblad * 1 st stor gul lök * 1 nypa oregano * 1 nypa mejram * Kryddpeppar * Svartpeppar 
Fukta lagerbärsbladen, skölj bovetet, hacka löken. Koka upp vattnet och buljongen, tillsätt bovete, lök, lagerbärsblad. Låt koka ca 30-35 minuter tills konsistensen blir fast. Krydda. "Fiska upp" lagerbärsbladen. Häll massan i kalla kylda formar och ställ dem att svalna. Servera gärna med rödbetor. OBS! GÅR EJ ATT FRYSA! 

 

BÖNPATÉ 1 
3 dl kidneybönor * 1,5 dl råris * 1 riven morot * 2 dl finhackad boccoli * 1 bit finriven kålrot * 1 riven gul lök * 1-2 pressade vitlöksklyftor * 2-3 msk senad (gärna mild) * 1-2 msk malt * Olivolja * Havssalt eller tamari 
Blötlägg kidneybönerna över natten, häll av vattnet och skölj dem. Koka dem häftigt i 10 minuter. Sänk värmen och koka färdigt tillsamans med senap och malt. Koka råriset separat. Mixa bönerna, råriset, grönsakerna och delar av kokvattnet + eventuellt lite olivolja. Tillsätt mer kokvatten och mixa igen om det behövs. Konsistensen skall vara fast men ej torr. Smaka av med havssalt eller tamari. Olja en avlång form med lite högre kanter. Använd gärna lite mjöl och bröa formen. Fördela det mixade i formen och baka allt i 150 grader, längst ner i ugnen ca 1 timme.  
Servera den varm eller kall upplagt på ett fat, gärna med senap och citronsås till. 

 

BÖNPATÉ 2 (6-8 port)
4 dl kokta sojabönor * 3 dl kokta kikärter * 2 dl kokta linser * 2 dl cashewkärnor * 2 röda/gula lökar * 1 brk veg pastej 115 g * 1 tsk körvel/klyndel * Ev veg buljongpulver 
Mixa eller mal bönor, ärter, linser, cashewkärnor och lök. Blanda alla ingredienserna till en jämn massa. Smaksätt. Smörj en stor eller två mindre formar och häll i massan. Täck med folie och koka patén i vattenbad i ugn 150° ca 1½ timme. Denna paté är god att äta kall eller varm och går utmärkt att frysa. 

 

EXOTISKA SNITTAR (4 port.) 
4 skivor råg-/grahamsbröd * 2 msk veg margarin (kan uteslutas) * Tartex med örter (vegetarisk pastej) * 1 endivesallad * 2-3 kiwi * 1 mango * 1 sharonfrukt * 8 valnötshalvor * Citronmelissblad * 1-2 msk sesamfrö 
Skär bort rotändan på endiven. Skär resten i tunna ringar, skölj och låt dem rinna av. Skala kiwi och mango. Tvätta och skär sharonfrukten i klyftor. Bred margarin på brödet. Fördela ett rikligt lager med tartex över. Dela bröden så att de bildar 8 trekanter. Skiva kiwi och klyfta mango. Lägg först endive, därefter kiwi och sist mango på trekanterna. Stick emellan med en klyfta sharon. Strö rikligt med sesamfrön över och dekorera med valnötter och citronmeliss. 

 

INLAGD PAPRIKA 
4 röda paprikor * 4 gula paprikor * 4 gröna paprikor * 4 mindre lökar * Lag: 1½ dl ättikssprit * 3 dl vatten * 1 msk salt * 2½ dl socker 
Kärna ur och strimla paprikorna fint. Skala och grovhacka löken. Koka upp lagen och ha i paprika och lök. Låt det sjuda i ca 5 minuter. Ös upp i varma väl sköljda burkar. 

 

INLAGDA BÖNOR 
4 dl kokta stora vita bönor * 1 stor rödlök * Saften av 2 citroner * 4 msk lönnsirap * 2 msk vatten * 2 tsk stött kryddpeppar * 2 tsk stött koriander * 1 tsk örtsalt * Dill 
Skala, halvera och skiva löken. Varva bönor, lök och dill och de stötta kryddorna i en glasburk med lock. Vispa ihop citronsaft, lönnsirap, vatten och örtsalt och häll över bönorna. Sätt på locket och vänd burken så att bönorna blandas med dressingen. Låt dra 1 dygn i kylskåp före servering. Vänd gärna på burken några gånger. 

 

MARINERAD TOFU 
 
Tag vanlig vit tofu (tofu = pressad sojabönsmassa) och häll över tamari eller shoyo så att det täcker tofun. Låt stå och dra en timme. Prova att tillsätta färskriven ingefära och du får en god marinad. 

 

MARINERAD TOFU MED CHILI OCH VITLÖK (4 personer) 
4 skivor tofu ca 200 g * 3 små vårlök * 2 msk kapris * 2 vitlöksklyftor * 2 små färska chili * 1 dl olivolja * Saft från 1 citron * Salt * Peppar 
Skär chili, vitlök och lök. Rör samman med olja, kapris och citronsaft, smaksatt med salt och peppar. Häll blandningen över tofuskivorna och låt dem marineras minst en timme, ev över natten. Serveras med grovt och mättande bröd. 

 

MARINERADE BÖNOR ELLER KIKÄRTOR (4 port.) 
 
Mer smak får de kokta ärterna och bönorna om du marinerar dem innan du äter dem med bröd, tacoskal eller lägger dem i en sallad. Rör ihop saften av 1/2 pressad citron med 1 dl olja, 1 pressad vitlöksklyfta, 2 krm svartpeppar, 1 tsk örtkrydda och häll över 4 dl kokta och helst heta bönor. Blanda också i 1 fint hackad lök. 

 

MARINERADE MORÖTTER 
2 knippen färska små morötter * 2 krossade vitlöksklyftor * Salt * Peppar * Citronmeliss * Oregano * Timjan * 4 msk rödvinsvinäger * 1 dl olivolja 
Borsta morötterna rena. Dela de större på längden. Koka dem i lättsaltat vatten i ca 8 minuter. De ska vara nästan mjuka med lite tuggmotstånd. Låt de rinna av och lägg dem i en skål. Blanda allt till marinaden och blanda det med morötterna. Låt det stå över natten. Gott till potatisgratänger. 

 

RÖDBETS- OCH KIKÄRTSPATÉ 
5 dl kokta kalla kikärtor (kokta med 2 lagerblad) * 2 dl veg kokspad/buljong * 1 msk arrowrot * 0,5 tsk örtsalt * 2 msk kapris * 500 g kokta kalla rödbetor * 1 dl silktofu * 2 msk arrowrot * 1 tsk malen ingefära 
Mixa kikärtor tillsammans med arrowrot, salt och kokspad. Det skall bli en relativt lös smet. Bred ut färsen i en oljad avlång brödform. Den skall bli halvfull. Fördela kapris över. Skala och mixa rödbetor tillsammans med arrowrot, ingefära och silktofu. Fördela smeten över kaprisen. Ställ formen i en långpanna med ett par centimeter vatten i. Baka patén övertäckt med aluminiumfolie (stick ett par hål i folien) i 150 grader cirka 1 timme. Servera patén kall eller varm med sojagräddsås smaksatt med 1 tsk pepparrot och 1 dl finklippt kryddgrönt. 

 

SMÖRGÅSTÅRTA Á LA KÖLINGARED (ca 7-10 bitar) 
50 g jäst * 50 g mjölkfritt margarin eller ½ dl olja * 6 dl sojamjölk eller vatten * 2 tsk salt * 2 tsk socker * 1 dl vetekli eller vetegroddar * Ca 1,2 liter vetemjöl 
Smula ner jästen i en degbunke. Smält margarinet. Häll på mjölken. Används olja blandas den direkt med vätskan. Värm degspadet till 37 grader. Lös upp jästen i en del av degspadet. Häll sedan på resten av degspadet. Tillsätt resten av ingredienserna. Arbeta degen kraftigt. Degen bör vara ganska lös, men inte direkt kletig. Häll degen i en välsmord långpanna. Platta ut degen med mjölad hand. Nagga degen. Täck med bakduk låt jäsa till dubbel storlek ca 30 min. Grädda brödet mitt i ugnen på 200 grader ca 15 min. Låt brödet svalna under bakduk innan ni delar den i 3 skikt.  
Förslag på lager: Majonäs + granovita eller tartex + mandarin * Majonäs + hackad tomat + hackad gurka + hackad sojaost + dill * Majonäs + champinjoner + tofu * Majonäs + tomatpuré + hackad gurka  
Dekorera med färgglada grönsaker, efter din fantasi! T ex paprika, gurka, tomat, oliver, dill, citron eller vad du känner för. 

 

STAFFANS SMÖRGÅSTÅRTA
Gurka (skivad och skuren i mindre bitar) * Tomat (skivad och skuren i mindra bitar, den också) * Persilja * Veganmajonnäs (ex Granovita) * Veganpastej (ex Granovita) * Cheatin' Pepperoni (vegankorv) * Rostbröd (fyra skivor per lager, skär bort de brända onyttiga kanterna) 
Fixa till enligt lagerbeskrivning nedan. Experimentera dock gärna. Gör den ett antal timmar innan servering så blir den saftigare. Lager (uppifrån och ned): 
Gurka, tomat, persilja * Majonnäs * Bröd * Gurka, pastej * Bröd * Cheatin' pepperoni * Bröd * Tomat * Bröd * Gurka, pastej * Bröd * Majonnäs * Bröd (bred på margarin) 
 

 

SUSHIRULLAR 
 
Koka råris eller vanligt vitt ris klibbigt. Det gör du genom att ta lite mer vatten än vanligt. Indiskt eller pakistanskt så kallat banturis är perfekt. Tag en hel gurka och/eller en stor morot och skär smala längsgående strimlor. Koka morotstsrimlorna i en minut. Inlagd ingefära, marinerad tofu, samt arame är också ingredienser som passar bra. Tag ett noriark (nori = en sorts alg) och bred på riset. Kläm in din ingrediens och rulla. Bäst blir det om du har en bambu sushimatta som ibland säljs som underlägg. Men det går även bra att rulla arken med handflatan även fast dom då blir lite knöligare. Rulla hårt. Låt rullarna ligga i 5-10 minuter innan du skär dom i bitar. Smaksätt någon rulle med sojasås som dessutom ska finnas framme på matbordet när sushirullarna ätes. Gott som entrérätt eller som en del av ett större gående bord. 

 

TOFUDIP MED CURRY 
300 g fast tofu * 3 små lökar, hackade * 1 tsk Tamari * 1 tsk olivolja * 1 tsk curry 
Mosa eller mixa allt och använd som dip till grönsaker eller chips. 
 

 

VITKÅL OCH ÄPPLE 
½ kg vitkål * 1 stort rött, sött äpple * 2 dl sojagrädde * 1 dl veganmajonnäs * Salt * Curry efter smak 
Strimla vitkålen och dela den i mindre bitar, koka dem i lättsaltat vatten i 10 minuter. Skala och skär äpplet i mindre bitar. Blanda sojagrädde, veganmajonnäs och curry. Låt kålen rinna av i durkslag och blanda kålen med sojagrädden. 
 

 

VITLÖKSMARINERADE SOCKERÄRTOR 
 
 

Några nävar sockerärtor * ½ dl olivolja * 1 dl vatten * 1 dl äppelcidervinäger * 5 krossade vitlöksklyftor * Färsk oregano * Persilja
Lägg sockerärtorna i lagen och låt den sjuda i ca 5 minuter. Fyll på rena burkar. Varva med oregano och persilja. Låt den stå mörkt. Gott till allt.
 
 

VITLÖKSMARINERADE VITA BÖNOR 
5 dl Stora vita bönor, kokta och varma * Marinad: 1 dl oliv/sesamolja * 1 msk balsamvinäger * 2 msk vatten * 1 tsk stött kryddpeppar * 1 tsk örtsalt * 4 st vitlöksklyftor, pressade 
Blanda noga alla ingredienser till marinaden. Blanda ner de varma bönorna. Låt svalna. Förvara i burk med lock i kylen (håller sig i 3-4 dagar, vänd burken någon gång). 

 

ÖRTMARINERAD BLOMKÅL 
1 kg blomkål * 2 färska lökar * 1 knippe rädisor * Marinad: ½ dl äppelcidervinäger * 1 dl olivolja * 1 dl vatten * 2 msk färsk timjan * 2 msk citronmeliss * 2 krossade vitlöksklyftor * Salt * Peppar 
Koka kålen i vatten i ca 7 minuter. Dela den i mindre bitar. Skiva löken i tunna ringar och rädisor i skivor. Blanda alla ingredienser till marinaden och lägg i kålbitarna. Låt det dra i två timmar.