Bröd o.dyl. 

 

BOVETEBULLAR 
6 dl fruktspad * 2 st medelstora råa potatisar * 8 dl nymalet bovetemjöl * 1 msk pulvriserad anis * 1 msk pulveriserad fänkål * 50 g jäst 
Skär potatisen i bitar. Kör den i mixer tillsammans med vätska, kryddor och jäst. Lägg mjölet i en bunke, häll i degspadet lite i taget. Degen arbetas väl och får jäsa. Arbetas väl igen. Bred ut degen på en smord plåt med hjälp av en stekspade. Nagga med gaffel. Gräddas i 175-200 grader utan att brödet får färg. När brödet kallnat skärs det i bitar. 

 

GLUTENFRITT HAMBURGERBRÖD (ca 10 st.) 
50 g mjölkfritt margarin * 3½ dl vatten * ½ pkt jäst (25 g) * ½ dl Pofiber * ½ tsk salt * 1 pkt mix (använd "Glutenfri mix" eller "Mix naturligt fri från gluten" eller "Glutenfri mix med fibrer" eller "Lågprotein mix"). 
Garnering: Sesamfrön.
Smält fettet, tillsätt vattnet och låt det bli ljummet (ca 37 grader). Rör ut jäst och Pofiber i degspadet. Tillsätt salt och arbeta in mixen, men spara 1½ dl till utbakningen. Låt jäsa ca 30 minuter. Arbeta ihop degen och baka ut till hamburgerbröd. Nagga bröden och låt dem jäsa ca 20 minuter. Pensla med varmt vatten och strö över sesamfrön. Grädda i 175 grader ca 10 minuter. 

 

GROVA RÅGBULLAR (30 bullar) 
3 dl krossad råg * 4½ dl vatten. Häll kross och vatten i en kastrull. Koka under lock på svag värme ca 10 minuter. Rör då och då. 
50 gr margarin * 5 dl vatten * ½ msk ättiksprit * 25 gr jäst * 1 msk salt * 2-3 msk sirap * Knappt 2 liter rågsikt 
Häll över krosset i degbunken. Blanda ner margarinet i det heta krosset och låt det smälta. Blanda ättika och vatten och tillsätt det. Låt svalna till 37 grader. Smula ner jästen och rör om tills den löst sig. Tillsätt salt, sirap och nästan allt mjöl, spara lite till utbakningen. Arbeta ihop till en deg. Jäs övertäckt ca 1 timme. Knåda degen med några lätta tag på mjölat bakbord. Dela degen i 30 bitar. Det går utmärkt att göra färre men större bullar också, t.ex. 24 st, men då bör de gräddas något längre. Lägg på 2 smorda plåtar. Jäs övertäckt ca 30 minuter. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader, 12-15 minuter. 

 

GÄSTBRÖD 
5 dl vatten (37°) * 50 g jäst * 8 dl kornmjöl * 7 dl vetemjöl * 1 dl vetekli * 1 tsk havssalt * ½ dl olja * 2 tsk stött anis 
Blanda vatten och jäst i en bunke. Tillsätt de andra ingredienserna, blanda i lite mjöl i taget tills du fått en fast deg. Låt degen jäsa i 35 minuter. Arbeta den på nytt. Baka ut fyra hålkakor som får jäsa på en plåt. Nagga dem och grädda i 175° cirka 20 minuter. Pensla med varmt vatten efteråt. 

 

KRUSKALIMPA (2 st) 
50 gr jäst * 5 dl vatten * 1 tsk salt * 2 msk olja * 2 dl russin * 5 dl grahamsmjöl * 1-2 dl kruskakli * 6-7 dl vetemjöl rågflingor 
Jäs på varm plats 30-40 minuter. Lägg degen i smorda formar, strö på rågflingor. Jäs i 20-30 minuter. Grädda i 175 gr. ca 30 minuter. Låt kallna på galler utan bakduk. 

 

LANTBRÖD (2 runda bullar) 
25 gr jäst * 5 dl vatten * 6 dl rågsikt * 7 dl vetemjöl * 1 tsk salt * 1 tsk kummin.
Blanda degen. Jäs i en timme. Forma 2 runda bullar. Jäs bullarna i 20 minuter. Grädda på nedersta falsen i 175 gr ca 30 minuter. 

 

LÅNGFRANSKA (2 st) 
½ dl olja * 5 dl vatten * 1,5 tsk salt * 50 gr jäst * 1,4 dl vetemjöl * Krydda ev. med lite timjan 
Spar lite av mjölet till utbakningen. Blanda alla ingredienserna. Jäs 30 min. Knåda degen smidig. Dela i 2 delar, lägg ev. i smorda formar. Jäs i 40 min. Grädda på nedersta falsen i 175 gr. ca 30 minuter. 

 

LÅNGPANNEBRÖD (ca 20 st) 
5 dl vatten * 1 pkt jäst 50 g * 2 msk olja * 1 dl lingonsylt * 1 dl russin (alt. torkade plommon) * ½ dl linfrön * 1 tsk salt (alt. shoyu) * 4 dl bovetekross * 8 dl Sempers lågproteinmix utan mjölk 
Värm vattnet så att det blir ljummet (ca 37 grader). Rör ut jästen i degspadet. Blanda i övriga ingredienser och bred ut degen på bakplåtspapper i en långpanna. Låt jäsa övertäckt ca 30 min. Grädda i ugn 175 grader ca 15 min. 

 

MATBRÖD 
1½ pkt jäst * 1 dl sirap * 2 dl olja * 10 dl kallt vatten * 2 tsk brödkryddor * 1 tsk salt * 3 l mjöl tex 4 sädesslag eller rågsikt (man kan med fördel byta ut 2-3 dl mjöl mot vetekli/vetekross) 
Smula ned jästen i en liten bunke med sirapen. Blanda vattnet och oljan i en kastrull och värm till ca 37 grader. Blanda mjöl, salt och kryddor i en stor bunke. Häll jästspadet och vattenblandningen i mjölbunken, blanda ihop och knåda det någorlunda smidigt. Täck över med en handduk och låt jäsa i ca 15 minuter. Baka ut degen i tre limpor och lägg dem på oljad plåt. Skåra limporna eller hacka med en gaffel. Täck med handduk och jäs ca 15 minuter. Grädda i mitten av ugnen, 175 grader, 30 minuter. Pensla brödet med vatten och ställ det i nedre delen av ugnen och grädda i ytterligare 10 minuter. 

 

NORSKA RÅGLIMPOR 
3 dl ljummet vatten eller sesammjölk * 60 g jäst * 3 hg kokt potatis * 2 tsk havssalt * 3/4 dl sirap * 1/2 kg rågmjöl * 150 g vetemjöl + 1 dl vetemjöl till utbakningen 
Koka potatis, mixa eller mal den. Blanda vatten och jästen. Tillsätt potatis och övriga ingredienser. Degen arbetas ej i maskin utan på bakbordet. Låt den jäsa i två timmar. Knåda den igen tills den är blank och smidig. Forma två limpor, lägg dem på en smord plåt och låt jäsa ytterligare en timme. Grädda i svag värme (kanske 125 grader) cirka 1 timme. 

 

SLATTBULLE (har du en massa små mjölslattar kvar i påsarna, använd dem till det här receptet) 
50 gr jäst * 7 dl vatten * 1 msk olja * ½ msk salt * 2 tsk blandade brödkryddor, stötta * 1 liter mjöl av t.ex råg, korn, graham samt ev. kli och olika gryn * 7-8 dl vetemjöl 
Blanda jäst och vatten. Arbeta in övriga ingredienser. Ta vetemjölet sist, så mycket att degen släpper bunken utan att kladda. Jäs övertäckt 30 minuter. Knåda degen. Ta ev undan en bit till dekoration. Forma ett runt bröd. Rulla en smal längd av degbiten och dekorera. Jäs på plåten 30 minuter. Grädda i 175 gr i nedre halvan av ugnen. Slå av ugnen efter 20 minuter. Grädda färdigt på eftervärmen i en timme. Låt svalna övertäckt. 

 

SOLROSBAGUETTER 
50 g jäst * 5 dl vatten (37 grader) * 2 msk oliv-/sesamolja * 1 dl solroskärnor * Ev. 1 tsk havssalt * 1 dl sesamfrö * 1 dl linfrö, helt * 1 dl vetegroddar * Ca 10 dl vetemjöl (+ 1,5 dl mjöl till utbakning, gärna graham) * Pensling: Vatten och solrosfrö 
Smula jästen i en bunke och lös den i lite av vattnet. Tillsät resterande vatten och olja. Blanda ner sesamfrö, linfrö och vetegroddar samt mjölet (lite i taget). Bearbetas till en smidig deg som får jäsa i 30 minuter. Arbeta in resten av mjölet på bakbordet. Dela degen i sex bitar och forma dem till smala bröd, lagom långa att placera på tvären av plåten. Skär med vass kniv snett över, ganska djupt på 4-5 ställen på varje, så att de kan brytas. Låt jäsa i 15 minuter på plåten. Pensla med vatten och beströ med sesamfrö. Grädda i 175 grader cirka 20 minuter. 

 

TUNNA NÄSSELBRÖD 
2 dl bovete, mals till mjöl 1 mixer * ½ dl nässelpulver * 2 dl speltmjöl * Vatten (lös konsistens) 
 
Klicka ut på smord plåt, platta till med skeden. Baka i 175 grader ca 6 minuter.