-Whisky-Livets vatten

-Whisky-vad är det för något?

- Mina Favoriter

Upp igen

Det produceras lite varstans i värden allt från Australien till Indien.

Vad jag innefattar när jag talar om Whisky tillverkas på de Brittiska öarna och möjligen i Nordamerika.

Liksom all annan mat och dryck så har Whyskin en historia och tradition, vilken kanske bara de förnämsta vinområdena som Bordeaux och Bourgogne i Frankrike och Konjak lika så i Frankrike kan mäta sig med.

För båda tillverkningarna har en hantverksskicklighet byggts upp under generationer. De geografiska klimaten och tillgångar på goda råvaror plus traditionen av att förtära olika typer av drycker har gjort att man befäst sina ställningar som ledare i sina område.

Vid tillverkningen av whisky respektive ett gott vin ligger enligt min mening större tyngdpunkt av hantverksskicklighet vid den maskinella tillverkningen dvs mäskning destillering lagring etc för whisky och för vin en större omsorg av val av god råvara som man grundlägger i jordbruket. Ingen av dessa saker är att förakta men som tekniker med kemisk inriktning är whiskyns mysterier trevligare att utforska.

Till de brittiska öarna kom traditionerna med att bränna med munkar som hade varit ute i vida världen och besökt bla Kina där de lärt sig destillationskonsten.

På öarna blev det sedan på irland som det först tog fart. Ön kan stoltsera med att inneha världens äldsta Whysky (det stavas så på Irland) destilleri i Bushmills som har anor bak till 1600-talet. Nog nu med Historia.

Man kan säga att det är det samma som bränt öl som är lagrat på fat.

Liksom för ölen där tillexempel danskarna tycker det smakar bra att ta med majs och annat skit istället för att hålla sig till huvudingredienserna korn jäst och vatten plus humle i öl tillsätter Whisky-destillerierna andra ingredienser för att kunna göra Whiskyn mera tilljänglig för de stora massorna eller kanske förenkla sin produktion.

Produktionsflödet ser förenklat ut på följande vis.

Kornet fuktas och får ligga och gro och öppna upp sig så att stärkelsen som senare skall bli alkohol blir lättilljänligare. Enzymerna som finns naturligt i kornet som kan bryta ner stärkelsen till socker som jästen senare kan omvandla till alkohol aktiveras också.

För att avbryta denna process torkas sedan malten i en ugn. I Skottland sker detta över torveldade ugnar som ger Whiskyn den rökiga doften. I Irland sker det med en mer indirekt uppvärmning. Detta medför därför att Irländs whisky tappar hela den uttrycksmöjlighet som man kan skapa i denna del av tillverkning. Men alla dras kanske inte till typiska Skottska

Ö-whiskys.

Det grodda kornet mals och blandas med varmt vatten `mäskas´ vilket innebär att det sker en totalomvandling från stärkelse till socker.

Sockerlösningen silas av och bildar `vörten´ som senare skall jäsas.

Alkoholen från jäsningen den så kallade råspriten blir sedan destillerad.

Whyskyn blir sedan lagrad på ekfat. Kortaste lagringstiden för en Skottsk Whisky är tre år men en god Whisky behöver i alla fall minst det dubbla.

Jag nämnde att skottarna elda med torv för att ge den en så speciell doft och smak.

Andra avgörande inslag som kan påverka hur whiskyn skall framtråda kan vara bland annat.

Hur lång lagringen varit, vilka typer av fat som har används, hur destilleringspannan ser ut, om man har mältat allt korn eller blandar in andra råvaror.

Om man börjar från slutet i tillverkningsledet så laborerar man med bla följande variabler för att göra sin whisky till den bästa.

Val av lagringsfat kan vara sherryfat från Spanien, bourbonfat från USA eller portvinsfat från Portogal. Ofta håller man sig till en blandning av olika sorter och även till nya och använda.

Vid destilleringen kan man välja tex i hur många steg men destillera och utformningen på själva pannan och skorstenen.(Brittisk tillverkning)

Med dessa förändringar får man med eller tappar olika föroreningar till den rena etanolen som sätter karaktären för whiskyn.

Blended, Whiskyn är blandad av flera olika destilleriers produkter och består inte endast av korn, malt, whisky.

Denna typ kan ofta vara av mycket god kvalitet och är även den typ som det dricks mest utav. Ex på dessa är Johnie Walker och Cutty Sark en sort som förövrigt Harry Shein med glädje dricker var dag enligt tidningarna.

Maltwhisky, består av av whisky bestående av blandade sorters maltwhisky.

Ex på dessa är Glenfiddich som var banbrytaren för denna typ för den stora massan.

Single malts, är något som på senare tid blivet populärt att förtära och består som namnet förtäljer av bara en sorts malt. Ex på dessa är Glenmorangie single highland malt.

En annan sak som talar om mycket för hur whiskyn kommer att smaka är var den är producerad. Står där tillexempel Islay på ettiketten så räkna med att den kommer att vara rejält rökig.

Andra stora områden att utforska i skottlands stora whisky flora är Speysidewhisky med sina biflöde som fiddich, livet, som kanske rymmer den största ansamlingen av historiska destillerier som Macallan, Grants och Glenlivet bara för att nämna några.

Upp igen

Jag tänkte jag skulle vilja ge mina egna åsikter över några av mina egna favoriter bland de olika typerna.

Jag startar med de balndade, blended, som är kanske de mest lättillgängliga för gummen och kanske också för plånboken.

 Single malts

De flesta distillerierna har inte en officiell hemsida än. De ni inte hittar som länkar hittar ni ändå under:

http://www.scotch-whisky.org.uk

eller

http://www.scotchwhisky.com

Till sidans början