Recept-Stark och exootisk mat.

Stark mat har alltid varit en inspirations källa, kan jag tro, för var och en. Nu har du turen att hitta här, riktigt starka recept. Kan bero på att de kommer ifrån en liten trevlig bok som heter "The hot book". En bok från Tabasco. Lite teori, innan vi börjar, skulle sitta bra tycker jag.

Scovilleskalan (Wilbur L. Scoville) bestämmer hettan i olika chilipepparsorter efter hur mycket vatten som behövs för att kunna neutralisera capsaicinet (det starka altså) i dem. 100 Scoville-Enheter (S-E) betyder således att det behövs 100 delar vatten för att ta bort hettan i 1 del chilipeppar. Jalapeñopeppar har t ex en styrka av 2 500 - 5 000 S-E. Tabascosås 9 000 - 12 000 S-E och kungen av dem alla - Habañeropeppar 150 000 - 300 000 S-E. Jag har tagit en tugga på en habañeropeppar, utan att veta att det var en sådan, och jag lovar att den är STARK. (Lite neutraliseringsmedel: Bröd, tomatjuice, citron, öl)

Slut på teorin och över till recepten:


"Pastasås direkt från helvetet"  

2 msk olivolja

1 finhackad gul lök

1 finhackad röd paprika

2 skivade bananer

4 msk ananasjuice

3 färsk pressade apelsiners saft

4 msk färsk pressad lime- eller citronsaft

½ dl hackad färsk koriander eller persilja

2 st finhackade färska habañero

1 msk tabasco

4 msk riven parmesanost

2 tsk osaltat smör (Matfett)

2 nypor salt

3 drag på svartpeppar kvarnen
Fräs löken och paprikan i oljan och smöret i några minuter. Tillsätt bananerna, ananasjuicen och apelsinsaften. Sjud tills bananen mjuknat, ca 5 minuter. Dra av från värmen och tillsätt lime- / citronsaften, koriander, habañeron, tabascon och 3 msk parmesanost. Blanna allt ordentligt.

Salta och peppra, blanda såsen ihop med pastan. Strö över resterande parmesanost.

 

Tyvärr har jag inte ännu tillagat denna, men den låter faktiskt riktigt lockande och som de skrivit i boken:

"Det är denna du skall ta fram till dem som, med svetten trängande fram på överläpp, panna och med tårar i ögonen, ändå alltid frågar: "Har du inget starkare?". Servera denna och du får aldrig frågan igen".

"Oxfilé med vitlöksdoft"

4 skivor oxfilé

8 vitlöksklyftor

6 msk tistelolja

4  finhackade salviablad

4 stora champinjoner

4 msk crème fraîche

1 msk hackad persilja

1 tsk färsk timjan

salt & nymald svartpeppar
Skala vitlöken och stöt dem i mortel med lite salt till en pasta. Blanda i olja, timjan, salvia och två drag på pepparkvarnen. Stryk blandningen på köttet, låt köttet dra i en plastpåse i 6-8 timmar ungefär.

Använd den överblivna oljan från plastpåsen till att steka köttet i, stek ca 4 minuter på var sida. Om det behövs, ta extra smör.

Fräs de tunnt skivade champinjonerna i smör. Ta av stekjärnet från spisen. Rör ner crème fraîchen, persiljan och smaka av med saltet och pepparn. Häll såsen över köttet.

Servera bakpotatis eller grillade majs kolvar till, samt en krispig sallad.

"Grillad forell"

4 foreller, ca 400 g/st

4 msk citronsaft

2 msk smält smör

2 msk matolja

3 msk hackad persilja

2 msk sesamfrön

1 msk tabasco

1 tsk riven färsk ingefära

3 krm salt
Blanda alltihopa, utom fisken förstås, till en fin marinad. Rensa fisken, men ta inte bort skinnet, utan "pricka" skinnet några gånger med en gaffel och dränk in fisken i marinaden. Låt allt stå kallt/svalt i ½ - 1 timme och vänd dem då och då.

Ta upp fiskarna och lägg dem på ett fiskgaller. Grilla ca 10 cm från stark glöd, 5 minuter på var sida. Pensla med marinaden under grillningen.

Servera med "Fransk potatis sallad" (potatis, lök, olja, ettika, vatten, salt & svart pepppar) och kall öl. Mums !!