Recept-Moby Dick & vänner
Fisk & skaldjur é väl ändå det godaste man kan ta och äta? Men man ska veta att man verkligen får bra fisk om man ska äta det ute, för det finns inget tristare än när man läser menyn och blir frestad med att ta en fiskrätt och så smakar det inte gott eller är för torrt. De bästa havs & skaldjurs rätterna som jag ätit är i en liten trevlig "sommar" stad på den Irländska sydkusten som heter Kinsale. Den ligger några mil söder om Cork, som för övrigt kallas för Syd-Irlands huvudstad. Kinsale är en liten fiskarby som växt tillsig till att bli en väl besökt sommar stad, då alla turister väller in. Bara att nämna är, att när jag jobbade där var det 1700 inv. i staden men där fanns 30-tal barer, hotel och restauranger att välja mellan. Det säger en hel del om antalet turister. Nog snackat om det, nu lagar vi mat.
"Krabbsallad i skal" 2 krabbor 2 syrliga äpplen 2 stjälkar blekselleri 4 cm gurka Salladsblad |
Tag ur krabbköttet, skär det i bitar och ta vara på den ev rommen. Skär gurkan och äpplena i små tärningar, strimla sellerin fint och blanda allt. Fyll skalen med salladen och strö över rommen. Servera med spröda salladsblad, gravlaxsås och vitt bröd. |
"Gratinerade musslor" 30 blåmusslor Till kokningen: 1 msk finhackad gul lök 1 msk finhackad persilja 5 pepparkorn 2 dl vitt vin Gratängsås: 1 msk smör (Matfett) ½ msk vetemjöl 3 dl grädde+musselspad 1 äggula Gräslök 3 msk riven ost |
Mycket viktigt att du kontrollerar så att musslorna är vid liv (de sluter sig vid beröring). Om de inte är rena, borsta dem noga och lägg dem i rikligt med kallt vatten. Rör om så att musslorna håller sig slutna hela tiden, byt vatten några gånger. Lägg musslorna i en vid kastrull och slå över vinet och de övriga ingredienserna. Lägg på lock och koka musslorna tills de öppnar sig. Ca 5 min, tag upp dem efter hand. Tag ur musslorna samt spara på de vackraste skalen. Fräs smöret med mjölet och med en blandningen av musselspad och grädde (½ av var, sila musselspadet genom ett melitta filter innan du blandar ihop med grädden). Peppra lätt och red av såsen med äggulan. Ställ skalen i en form med grovsalt som stöd. Lägg i musslorna i skalen, strö över lite klippt gräslök, rör ner osten i såsen och häll över musslorna. Gratinera i 275° i ett par min. |
"Sjötunga i gott sällskap" 4 stora sjötungsfiléer 250 g små champinjoner 200 g rensade räkor 150 g smör (Matfett) 2 dl tjock grädde 1 dl torrt, vitt vin 1 msk citronsaft 1 bunt persilja Salt, vitpeppar |
Salta och peppra sjötungsfiléerna och rulla dem från stjärt spetsen och med köttsidan utåt. Fäst rullarna med tandpetare. Vänd rullarna i 50 g smält smör, lägg dem i ett eldfast fat med resterande smör och vinet, täck det med folie. Sätt in i ugnen ca 10 min vid 200°. Rensa och skölj champinjonerna, droppa lite citronsaft över dem. Fräs dem i det smälta smöret. Ta upp svampen så länge. Häll på grädden i smöret, koka upp snabbt och ta av från plattan. Smaka av med salt och vit peppar. Häll i svampen och räkorna i såsen. Ta ut formen med fisken, häll såsen över och strö över den finklippta persiljan. Sätt in i ugnen i 10 min. Servera med pain riche och en krispig sallad. |