Recept-Vaunlitt tjött ti maud.

Kött, kött, kött, vad vore livet utan kött? När jag var i Taffala (I Navarra, norra Spanien) käkades de bästa köttbitarna som jag ätit på restaurang. Kan åxå nämnas att Navarra området är mega känt för sina sparris odlingar, sparrisarna där é fjant stora och mycket saftiga & goda. È di svindyra ? Kan tro yes ! Men nu var det kött vi skulle leka med, nu finns det sådana däringa människor som har fått konstiga idéer att bli vegiterriers å så, men det är ju deras problem. Nu kör vi. Kom ihåg vinet och ölet.


"Fläskfilé med vitlök & senapssås"

800 g fläskfilé

25 vitlöksklyftor

2 msk dijonsenap

3 dl hönsbuljong

1 ½ dl vitt vin

2 msk vetemjöl

4 msk grädde

1 tsk gula senapskorn

Salt, peppar och vit peppar
Putsa filén och bryn den lätt i lite matfett. Skär den i ca 2 cm tjocka skivor, salta och peppra samt bred på senap. Lägg skivorna intill varandra i en smord ugnsform.

Koka vitlöksklyftorna oskalade i vatten ca 5 min. Spola dem med kallt vatten och tryck ut dem ur sina skal.

Koka upp buljongen och vinet. Rör ihop mjöl och grädde, vispa ner redningen och koka ihop såsen. Tillsätt senap och senapskorn, smaka av. Häll såsen runt filén och låt stå i ugnen i ca 30 min. i 175 °. Garnera med vitlöksklyftorna och hackad persilja.

Servera hasselbacks potatis och sallad till.

"Lammstek i marinad"

1 lammstek (lårstek med ben)

2-4 burk majs (vad man känner för)

2 gula lökar

3 klyftor vitlök

5 msk olja

2 ½ dl vitt vin

1 lagerblad

1 tsk rosmarin

1 msk libsticka eller färsk kyndel

Smör (Matfett)

Salt och peppar
Putsa lammsteken och gnid in den med 2 tsk salt och 1 tsk peppar.

Blanda den hackade löken och pressade vitlöken med söndersmulad lagerblad, rosmarin, libsticka / kyndel. Häll i oljan och vinet.

Lägg lammköttet i en påse och häll i marinaden. Förslut påsen med så lite luft som möjligt inne i påsen och se till att marinaden kommer åt köttet överallt. Vänd påsen då och då under en timme eller två.

Ta ut steken ur påsen och lägg den i en långpanna med tunna smör skivor över. Stek den i 45 min vid 200 °, vänd steken, häll marinaden över och stek ytterliggare 45 min. Häll majsen runt om steken och låt steka i 15 min till.

Servera med bröd och en sallad. Kanske lite råstekt, skivad potatis?

"Kalvkotlett med svampsås"

4 kalvkotletter

2 dl grädde

1 stor gul lök

Smör (Matfett)

250 g kantareller

½ msk vetemjöl

2 msk kapris

saften av ½ citron

Salt, nymald svartpeppar
Skala löken och skär den i tunna skivor. Hacka den rensade svampen grovt. Fräs löken och svampen i smör, dofta mjölet över och späd med grädden. Låt såsen koka ihop och krydda med kapris och citron.

Behåll den ev. fettranden runt kotletterna men gör ett par snitt i den så att de inte krullar sig vid stekningen. Krydda med salt och peppar och stek kotletterna nötbruna i stekfett, 4-5 min på var sida.

Lägg kalvkotletterna på varmt serveringsfat tillsammans med lite av såsen.

Servera bakad potatis samt resten av såsen till.