Gröna
recept från hela världen.
Böngryta Potatis- och
BroccoligratängMustig kikärtsgrytaFalafelTomat och lök-pajBengaliska
röda linserChiligrytaCurrykryddade kikärterCurrykryddade
sojabönorElias färsfyllda auberginer
Böngryta (4 pers.)
Ingredienser:
•3-4 dl. ris
•2-3 medelstora lökar
•1-2 burkar med vita bönor i tomatsås
•1 burk champinjoner
•ca 2 dl vatten
•ketchup
•kryddor: timjan och oregano
Gör så här:
1.Skiva löken och bryn den i margarin.
2.Tillsätt champinjonerna och riset. Är det torrt i pannan kan
du tillsätta lite vatten.
3.När det fått steka en stund, tillsätt vita bönorna. Låt
allt koka upp under omrörning.
4.Tillsätt ketchupen så att det blir färg på grytan, och
några minuter innan du ska servera tillsätter du kryddorna.
Detta är ett väldigt snabbt, gott och enkelt recept. Ett av
mina absoluta favoriter. Så vill du servera något gott
samtidigt som det inte får ta för lång tid, så prova detta.
Potatis- och Broccoligratäng
Ingredienser:
•8 Potatisar
•300 g Broccoli
•3 dl lättmjölk
•3 msk Lantvetemjöl
•3 dl riven ost
•1 krm riven Muskotnöt
•Peppar
Skala potatisen och skiva den
tunt.
Skär broccolin i bitar. Varva dem i en ungssäker form.
Vispa samman vetemjöl, muskotnöt och mjölk ock koka upp det.
Låt det koka i fem minuter.
Tillsätt osten och rör tills den smält, med koka inte längre.
Pudra över lite peppar om det behövs.
Häll såsen över potatis och broccoli och gratinera i 225°C
ungsvärme i 30-40 minuter.
Mustig kikärtsgryta
Ingredienser:
•2dl kikärter eller 4 kokta
•ev. vatten
•2-3 gula lökar
•2 palsternackor
•1 morot
•1 grön paprika
•1 msk olivolja
•2 pressade vitlöksklyftor
•8 skalade tomater eller en burk
•½ tsk plantaforce
•1 tsk söndersmulad basilika
Blötlägg kikärterna i 8-10
timmar. Häll blötläggningsvattnet och koka dem mjuka i nytt
vatten ca 1 timme.
Skala och hacka löken. Skala och skär palsternackorna i
tärningar. Skala och riv moroten grovt. Strimla paprikan.
Fräs löken mjuk i olivoljan. Låt vitlök och curry få fräsa
med i slutat av stektiden. Tillsätt palsternackor, morot,
paprika och tomater. Låt koka tills grönsakerna är mjuka.
Tillsätt kikärter och smaka av med plantaforce och basilika.
Falafel
Ingredienser:
•3dl kokta kikärter
•1 lök
•3 vitlöksklyfter
•½ tsk korianderfrön
•½ tsk kummin
•5 svartpepparkorn
•en aning kajennpeppar
•salt
•½ dl vetemjöl
•olja
Kör kikärter, lök och vitlök i mixer eller mal dem. Blanda
ihop kryddorna och stöt dem i mortel. Arbeta ner dem tillsammans
med vetemjölet i kikärtsblandningen. Forma till små runda
biffar och stek i olja. Servera med råkostsallad
Tomat och lök-paj
Pajdeg:
•1½ dl vetemjöl
•50 g margarin
•1 msk vatten
Fyllning:
•1 gul lök
•1 msk margarin
•1-2 tomater
•1 dl riven ost
•1 dl gräddfil
•½ dl creme fraiche
•1 ägg
•½ tsk salt
•1 krm svartpeppar
•1 krm basilika
•1 krm timjan
Gör så här:
1.Mät upp mjölet och smula sedan sönder margarinet i bunken.
Tillsätt vattnet och arbeta alltsammans till en deg.
2.Låt degen vila i kylskåp ½-1 timme.
3.Skala och skiva löken, fräs den sedan i margarinet på svag
värme.
4.Skiva tomaterna.
5.Riv osten och blanda den med gräddfil, creme fraiche, ägg och
kryddor.
6.Förgrädda pajskalet i 225 i 10 min.
7.Lägg hälften av löken på botten, sedan tomatskivorna och
sist resten av löken.
8.Häll över ostblandningen.
9.Grädda på nedersta falsen i 200 i ca 25 min.
Bengaliska röda linser
Indisk rätt som serveras till currykryddade grönsaker.
225 g röda linser, tvättade och väl torkade
1 liten riven lök
1 liten bit färsk ingefära, skalad och riven
1/2 tsk gurkmeja
1/2 tsk chilipulver
1 krossad vitlöksklyfta
1 tsk salt
2 msk pressad citron
3 msk smält margarin eller olja
2 stora skivade lökar
Rosta de torra linserna i en tjockbottnad gryta utan fett 1/2
minut. Tillsätt riven lök, ingefära, kryddor, vitlök, salt,
citronsaft och så mycket vatten att det täcker. Koka upp och
sjud på svag värme 1-1/2 timme, ju lägre temperatur desto
bättre.
Hetta upp margarin eller olja och stek den skivade löken. Mosa
linserna lätt, blanda i löken, rör om och lägg på lock. Tag
grytan från värmen och låt den stå 5 minuter innan den
serveras.
Chiligryta
7 dl kokta kidneybönor
2 gula lökar
1 grön och 1 gul paprika
10 st mini-majskolvar (Vanlig majs fungerar lika bra om man vill
spara lite pengar)
2 msk oliv- eller sojaolja
1 dl grönsaksbuljong
1 burk krossade tomater
2 tsk paprikapulver
1 tsk chilipulver/chilikryddmix
2 pressade vitlöksklyftor
salt och peppar
Alternativ:
1-2 dl kokta soyabitar (köpes i en vanlig hälsokostaffär)
Extra hot chili/paprikasås
Istället för 7 dl kidneybönor går det lika bra med lite andra
sorts bönor också.
Skala och hacka paprika och lök. Skär majskolvarna i bitar.
Fräs allt försiktigt i oljan. Tillsätt buljong, kryddor,
tomatkross och vitlök. (Om sojabitarna skall användas lägg i
dem samtidigt som buljongen.) Låt småkoka i 10 minuter. Rör om
ibland. Tillsätt bönorna. Låt sjuda i 5 minuter. Smaka av med
kryddorna.
Currykryddade kikärter
Serveras som huvudrätt i en indisk måltid med ris, chutney,
sojayoghurt och kryddade grönsaker eller sallad.
225 g blötlagda kikärter
6 krossade vitlöksklyftor
2 hackade lökar
2 msk margarin eller olja
1 tsk gurkmeja
1 tsk paprikapulver
1 msk mald kummin
1 msk mald koriander
1 hackad tomat
1 bit hel kanel
1/2 tsk kardemummakärnor
2 msk pressad citron
salt
garam masala
Koka kikärterna och 2 vitlöksklyftor i osaltat vatten 45-60
minuter. Häll av och spara spadet.
Bryn löken i margarin eller olja i en tjockbottnad gryta.
Tillsätt 4 msk kokspad och låt det mesta koka in. Rör i
gurkmeja, paprika, kummin och koriander.
Häll i kikärterna och låt grytan stå på svag värme 3
minuter, rör om hela tiden. Tillsätt resten av vitlöken,
tomat, kanel, kardemumma och citronsaft. Häll på så mycket
spad att det täcker, smaka av med salt och koka på svag värme
30 minuter. Servera rätten riktigt varm överströdd med garam
masala.
Currykryddade sojabönor
225 g blötlagda sojabönor
2 msk margarin
1 liten hackad lök
1 liten bit färsk ingefära, skalad och finhackad
1 tsk hel kummin
1/2 tsk gurkmeja
1 tsk mald kummin
1 tsk garam masala
1 kryddmått cayennepeppar
1 tsk salt
Koka sojabönorna 1 1/2-2 timmar i rikligt med osaltat vatten.
Häll av och spara spadet.
Hetta upp margarinet i en gryta och fräs lök, ingefära och hel
kummin 5 minuter, rör om under tiden. Blanda i de malda
kryddorna och 2 msk av bönspadet. Koka kryddorna 2 minuter.
Tillsätt sojabönor, salt och spad så att det täcker. Koka
upp, lägg på lock och sjud 30 minuter.
Häll upp på varmt uppläggningsfat och strö persilja över.
Elias färsfyllda auberginer
2 auberginer (eller squash)
3 dl kokta röda linser (kokta i buljong)
1 dl malda hasselnötter
1/2 purjolök
1 gul paprika
några sötmandlar
paprikapulver
chilipeppar
2 msk tamari
Gröp ur auberginerna med en sked. Finfördela innanmätet,
linserna, de malda hasselnötterna, purjolöken och paprikan med
en matberedare och blanda i kryddorna och tamari. Fyll
auberginerna med färsen och tryck fast mandlarna. In i ugnen i
sådär 15-30 minuter.
Bjud dina köttätande vänner på denna rätt; färsen är
förvånansvärt lik färs gjord på gris- och komuskler... fast
godare så klart. Serveras exempelvis med potatis.
Garbanzosoppa
3 dl kikärter
1 1/2 l vatten
2 gula lökar, tunt skivade
3 lökbuljongtärningar
1 msk timjan
1 tsk svartpeppar
Koka kikärterna, men endast hälften av den rekommenderade
koktiden. Sila kikärterna och lägg dem i en ren kastrull. Fyll
på med vattnet och de övriga ingredienserna och koka färdigt
kikärterna. Låt soppan svalna något och mixa den därefter
slät. Värm soppan innan servering om det behövs.
Gazpacho
Traditionell spansk soppa som serveras avkyld och kan ätas som
en lätt lunch tillsammans med gott bröd eller som en förrätt.
1/2 kg tomater (skållade färska eller på burk)
1 stor gurka
1 grön paprika
1 liten lök
2 klyftor vitlök
75 ml olivolja
75 ml vitvinsvinäger
25 ml citronjuice
1 tsk dill
1/4 kg hela färska tomater
Lägg de skinnfria tomaterna i en mixer.
Tvätta och rensa gurka och paprika. Skär av en fjärdedel av
varje och lägg åt sidan. Hacka resten grovt. Lägg hacket i
mixern.
Skala lök och vitlök och hacka grovt. Lägg i mixern.
Häll i oljan, vinägern, juicen och dillen och mixa tillsammans
med grönsakerna till en tjock, jämn soppa. Häll över i en
soppterrin.
Hacka resten av grönsakerna fint och häll dem försiktigt i
soppterrinen.
Krydda med salt och peppar efter smak. Kyl soppan i minst en och
en halv timme före servering.
Gratäng med bönor och tomat
350 g blötlagda vita bönor
1 finhackad lök
1 msk olja
2 krossade vitlöksklyftor
1 burk tomater, avrunna
2 msk tomatpure
salt och peppar
50 g margarin eller olja
3/4 dl vetemjöl
5 1/2 dl sojamjölk
25 g vegansk Parmesanost (Parmazano)
50 g riven smältbar sojaost
1/2 kryddmått mald muskotblomma
Koka bönorna i osaltat vatten 1 1/2 timme. Låt dem rinna av.
Stek löken mjuk i oljan. Tillsätt vitlök och fräs ytterligare
några minuter. Blanda i tomaterna och tryck sönder dem litet
med baksidan av en sked. Tillsätt tomatpure och krydda. Blanda i
bönorna och häll allt i en smord ugnsäker form.
Sås: Smält margarinet i en gryta, rör i mjölet och späd med
mjölken, litet i taget, under omrörning. Koka upp och låt
sjuda 10 minuter, rör då och då. Blanda i Parmazano och
hälften av den rivna sojaosten, smaka av med salt, peppar och
muskotblomma.
Häll såsen över bönorna, strö över resten av osten och
grädda i 200 graders ugnsvärme 15-20 minuter eller tills
sojaosten fått färg. Servera med någon grönsak.
Indisk kikärtscurry
Detta recept var ursprungligen laktovegetariskt. Jag vet inte om
det finns osötad sojayogurt ännu, men det kanske kommer
snart...
2 dl kikärter
1 dl finhackad gul lök
2 vitlöksklyftor, pressade
2 tsk olja
2 msk tomatpure
2 dl naturell sojayoghurt
1 1/2 lökbuljongtärning
4 dl vatten
1/2 - 1 msk curry
1 tsk stött kardemumma
1 kanelstång
Koka kikärterna. Fräs lök, vitlök och curry Tillsätt
kikärterna och låt dem koka med ca 5 min. Rör till sist ner
yoghurten. Låt den bli varm utan att koka. Servera med råris
och kryddgrönt
Turkisk soppa
100 g blötlagda kikärter
1 skalad och hackad morot
1 stjälk blekselleri, hackad
5 1/2 dl grönsaksbuljong
25 g korngryn
1 msk margarin
1 lagerblad
salt, peppar och en aning cayennepeppar
1 hackad lök
3 skalade och hackade tomater
2 kokta potatisar, mosade
1 msk tomatpure
Koka kikärter, morot och selleri i buljong 15 minuter. Tillsätt
lagerblad, salt, peppar och cayennepeppar och sjud ytterligare 30
minuter.
Fräs löken guldgul i margarinet, tillsätt tomaterna och koka 1
minut.
Blanda potatisen i soppan och tillsätt tomatpure, lök och
tomater. Koka 25 minuter. Servera soppan varm.
Khichiri
Det finns mängder av olika indiska recept på ris- och
linsgrytor. Ingredienserna varierar från distrikt till distrikt
men konsistensen är alltid soppliknande.
2 msk smält margarin eller olja
175 g ris
100 g röda linser
1 tsk salt
1 liten bit färsk ingefära, skalad och finhackad
3 kryddnejlikor
9 pepparkorn
1/2 msk kardemummakärnor
3 lagerblad
1 bit kanel
3 skivade lökar
Smält hälften av margarinet och vänd ris och linser i det.
Rör i saltet och kryddorna och häll på vatten så att det
täcker. Koka upp och sjud 25-30 minuter, späd med mer vatten om
det behövs.
Stek löken i resten av margarinet och lägg den ovanpå den
färdiga rätten. Servera het.
Kikärtsoppa
En lättlagad och omtyckt fransk soppa.
1 msk olivolja
1 hackad lök
1 stor eller 2 små strimlade purjolökar
2 hackade tomater
225 g blötlagda kikärter
8 1/2 dl vatten eller buljong
Hetta upp oljan och fräs lök och tomater tills de är alldeles
mjuka. Tillsätt kikärterna och vatten eller buljong. Koka upp
och sjud sedan 1 timme eller tills kikärterna är mjuka. Servera
soppan, som blir ganska tjock, riktigt het.
Kinafärsgryta med morot och ärtor
1 burk Kinafärs
3-4 morötter
1 pkt (250 g) frysta ärter
1 dl vatten
1 msk pressad citron
1 tsk rosmarin
1/2 tsk örtsalt
1/2-1 dl salta jordnötter
Skala och skiva morötterna. Fräs dem i oljan från färsen,
5-10 minuter. Tillsätt färsen och dela den i mindre bitar.
Blanda i ärter, vatten, citron och kryddor. Låt rätten sjuda
på svag värme, ca 5 minuter. Strö över jordnötterna och
servera med råris.
Lemon Dhall Soup
engelsk-indisk rätt
350 g röda linser
8 1/2 dl vatten
1 tsk salt
1 tsk gurkmeja
1/2 tsk chilipulver
2 hackade lökar
1 msk olja
4 hackade tomater
1 tjockt skivad citron
Koka linserna i vattnet tillsammans med salt, gurkmeja och
chilipulver tills de är mjuka och mosiga, ca 30 minuter.
Bryn löken i oljan tills den är guldgul, tillsätt tomaterna
och koka ihop alltsammans. Blanda det sedan med linserna och koka
på svag värme 10 minuter. Lägg en tjock citronskiva i varje
sopptallrik och häll den heta soppan över.
Linser och ris
Servera med kokta grönsaker eller vitlökskryddad tomatsås.
225 g gröna linser
1 hackad lök
1 hackad vitlöksklyfta
1 msk olivolja
100 g långkornigt ris
2 tomater
buljong
salt och peppar
Koka linserna 20 minuter, låt dem rinna av.
Fräs lök och vitlök i olja på svag värme. Häll i riset och
låt det fräsa med tils det är genomskinligt.
Tillsätt linser, tomater och så mycket buljong att det täcker.
Krydda och koka upp. Sänk värmen, lägg på ett lock på glänt
och koka 20 minuter, tills ris och linser är mjuka. Smaka av och
servera rätten riktigt varm.
Linskroketter
Passar bra till t ex grillade tomater eller stuvade morötter.
Detta recept innehöll ursprungligen hönsägg och jag har inte
testat det med äggersättning, men testa du och meddela mig hur
det gick!
225 g röda linser
50 g kokt ris
1 ägg
salt och peppar
1 msk olja eller margarin
1 liten finhackad lök
vetemjöl
ströbröd
olja (till fritering)
Koka linserna i osaltat vatten 45 minuter tills de är mjuka.
Låt dem rinna av väl och mosa dem. Blanda med ris,
äggersättning, salt och peppar.
Hetta upp olja eller margarin och bryn löken tills den är mjuk.
Blanda den med linserna. Låt blandningen svalna och forma sedan
kroketter eller platta biffar. Mjöla in händerna så går det
lättare att forma dem.
Vispa upp äggersättningen lätt. Doppa kroketterna först i
vitan och vänd dem sedan i ströbröd. Hetta upp oljan till 175
grader och fritera kroketterna tills de är guldgula. Låt dem
rinna av på hushållspapper och servera dem varma.
Linssoppa med vattenkrasse
fransk rätt
175 g gröna linser
8 1/2 dl buljong
100 g hackad vattenkrasse
2 msk margarin
salt och peppar
Koka linserna i buljongen 40 minuter.
Fräs vattenkrassen i hälften av margarinet tills den blir mjuk.
Mosa och blanda linserna och vattenkrassen. Hetta upp och vispa i
resten av margarinet. Smaka av och servera.
Madras-linser
Indisk rätt
225 g röda linser
1 tsk chilipulver
2 krossade vitlöksklyftor
1 mycket finhackad lök
2 1/2 cm färsk ingefära, skalad och hackad
1 tsk salt
2 msk smält margarin
2 skivade lökar
Rosta linserna i en torr stekpanna på stark värme ca 1 minut,
skaka pannan så att de inte bränns.
Sänk värmen och tillsätt chilipulver, vitlök, hackad lök,
ingefära och salt. Häll på vatten så att det täcker, koka
upp och sjud 40 minuter.
Hetta upp margarinet och stek lökskivorna bruna. Låt linserna
rinna av och mosa dem. Lägg upp dem i en varm skål och lägg
den stekta löken överst.
Musakka'a
Den här arabiska rätten ska inte förväxlas med Moussaka.
Vanligtvis serveras den avsvalnad men är också mycket god
riktigt varm eller kall som sallad.
350 g blötlagda kikärter
1 stor eller 2 små auberginer i tärningar
3 msk olivolja
2 stora lökar i tjocka skivor
salt och peppar
450 g skalade och hackade tomater
Koka kikärterna i osaltat vatten 1 timme. Låt dem rinna av.
Sätt ugnen på 200 grader.
Hetta upp oljan i en stekpanna och bryn auberginetärningarna
lätt, lägg dem sedan i en ugnsäker form eller gryta.
Stek löken i oljan på svag värme tills den är mjuk och
guldgul, ca 10 minuter. Lägg löken ovanpå auberginen, krydda
väl och droppa över litet olja. Täck med kikärterna och lägg
tomaterna allra överst. Krydda och häll på så mycket vatten
att det nätt och jämnt täcker. Koka i ugnen utan lock 45
minuter. Titta till då och då så att det inte kokar torrt.
Paprikakryddad bönsoppa
bulgarisk rätt
225 g blötlagda vita bönor
2 skivade lökar
2 krossade vitlöksklyftor
1 msk vetemjöl
2 msk olivolja
1-2 tsk paprikapulver
Koka bönorna 1 timme i blötläggningsvattnet. Låt bönorna
rinna av och mosa dem. Späd moset med 5 1/2 dl vatten. Tillsätt
lök och vitlök och koka på svag värme 1 timme.
Rör ihop mjöl, olja och paprika. Vispa ner blandningen i soppan
och koka upp. Lägg en skiva rostat bröd i varje soppskål och
häll soppan över.
Piroger
Deg:
50 g jäst
6 dl ljummet vatten
1 tsk salt
ca 16 dl vetemjöl
Fyllning:
1 gul lök
1 msk olja
1/2 dl finhackad dill
4 dl kokt råris
2,5 dl grovt riven morot
2-3 tsk sojasås
200 g svamp
3,5 dl strimlad vitkål
Smula jästen i en bunke, tillsätt vatten, salt och mesta delen
av mjölet. Arbeta degen smidig, tillsätt mjöl efter hand om
det behövs. Låt jäsa under fuktig bakduk 30 min.
Skala och hacka löken, fräs den i oljan tillsammans med svampen
tills den mjuknar. Blanda alla ingredienser till fyllningen och
smaksätt med sojasåsen.
Arbeta degen lätt i bunken och ta upp på bakbord. Dela i 16
delar och kavla ut varje del till en ca 20 cm lång rektangel
eller cirkel. Lägg biten på en smord plåt och lägg på
fyllningen. Vik ihop pirogen och pensla underdelen. Sätt ugnen
på 250 grader och låt pirogerna jäsa tills ugnen blir varm.
Sätt in i ugnen. Efter 5 minuter är de klara.
Porotos Grandos
Denna chilenska rätt serveras vanligen med en stark chilisås.
Den är också god gjord på squash i stället för pumpa.
225 g vita bönor, blötlagda över natten
1 hackad lök
1 hackad vitlöksklyfta
1 msk olivolja
2 skalade och hackade tomater
2 msk hackad färsk basilika eller 1 tsk torkad
salt och peppar
225 g pumpa eller squash i tärningar
100 g majskorn
Koka bönorna i bara 30 minuter och låt dem ligga kvar i
kokvattnet.
Fräs lök och vitlök guldgula i oljan. Tillsätt tomater,
basilika, salt och peppar och koka på svag värme tills det blir
en tjock sås. Rör ner den i böngrytan och lägg också i pumpa
eller squash. Koka 45 minuter eller tills bönorna är mjuka utan
att ha kok Lägg i majskornen och koka ytterligare 10 minuter.
Smaka av och servera i djupa tallrikar.
Portugisisk bönsoppa
1 finhackad lök
1 liten grön eller röd paprika, finhackad
2 msk olivolja
225 g blötlagda svartögda bönor
1/2 tsk paprikapulver
salt och peppar
1 msk pressad citron
4 skivor rostat bröd
Fräs lök och paprika mjuka i olivoljan utan att de tar färg,
ca 10 minuter. Tillsätt bönor, paprikapulver, salt, peppar och
så mycket vatten att det täcker. Koka upp, lägg på lock och
sänk värmen. Sjud 40-60 minuter. Blanda i citronsaften.
Sila ifrån bönorna och använd dem till en annan måltid.
Placera de rostade brödskivorna i en soppterrin eller i
sopptallrikar och häll soppan över.
Soppan kan också köras i mixer till pure, men det ursprungliga
sättet att servera den är som ovan.
Ris och linser från Mellersta Östern
225 g bruna linser
1 stor lök
2 msk olivolja eller margarin
225 g långkornigt ris
salt och peppar
Koka linserna i lättsaltat vatten 30 minuter. Häll av och spara
spadet. Dela löken, skiva ena halvan och hacka den andra.
Hetta upp 1 msk olja i en gryta och stek den hackade löken.
Lägg i riset och låt det fräsa under omrörning tills det är
genomskinligt.
Tillsätt linserna och häll på så mycket kokspad att det
täcker. Krydda, lägg på lock och sjud 20 minuter eller tills
riset är kokt och torrt.
Stek den skivade löken i resten av oljan. Lägg löken ovanpå
lins- och risblandningen och servera.
Rårisdolmar med tomatsås
3 dl råris
1 buljongtärning
6 dl vatten
4-5 hg färska hackade champinjoner
2-4 vitlöksklyftor, pressade
1 gul lök, hackad
2 tsk olivolja
2 msk färsk (2 tsk torkad) riven ingefära
1-2 msk torkad mynta
1/2 dl honung
rivna skalet av 1/2 citron
1 savoykålhuvud eller vitkålshuvud
Koka riset med buljongtärningen. Låt det svalna något.
Fräs champinjoner, vitlök och lök i oljan. Förväll
kålhuvudet ca 5 min och tag sedan försiktigt bort bladen.
Blanda champinjonblandningen, kryddorna, 3 msk av honungen med
riset. Smaka av.
Välj ut de 12 största kålbladen och fördela risblandningen
mellan dem. Vik ihop bladen och fäst med tandpetare. Lägg
dolmarna på ett ugnsfast fat och pensla dem med honungen. Stek i
ugnen på 175 grader ca 20 minuter.
Servera med tomatsås, bröd och sallad.
Salade de Lentilles
En dekorativ sallad från Provence som bara behöver bröd som
tillbehör för att bli en snabb sommarlunch.
275 g bruna eller gröna linser
2 msk olivolja
1 msk vinäger
salt och peppar
2 finhackade schalottenlökar
1 msk osötad senap
3 hackade tomater
1 liten röd paprika i ringar
1/4 tärnad gurka
1 msk finhackad persilja
Koka linserna i osaltat vatten 25 minuter eller tills de är
mjuka men inte mosiga.
Låt dem rinna av och blanda dem medan de ännu är varma med
olja, vinäger, salt och peppar. Tillsätt lök och senap och
blanda väl. Låt kallna.
Blanda försiktigt i grönsaker och persilja.
Sambar
Det finns åtskilliga varianter av den här rätten, men alla är
starkt kryddade blandningar av mjuka linser och krasigt kokta
grönsaker. Andra slags linser och grönsaker kan också
användas. Servera som huvudrätt.
225 g gula linser
3 msk olja
salt
2 msk hel koriander
2 tsk hel kummin
1/2-1 tsk chilipulver
50 g hackad färsk kokosnöt eller kokosflingor
3 morötter, skalade och finstrimlade
100 g haricots verts, tunt skivade
1 skivad lök
1 skivad tomat
1 tsk bruna senapsfrön eller 1/2 tsk gula senapsfrön
1 tsk gurkmeja
1 msk pressad citron
Koka linserna med 1 msk olja och litet salt i 8 1/2 dl vatten
40-45 minuter eller tills linserna är mjuka men fortfarande
hela.
Mosa under tiden ihop koriander, kummin, chilipulver och kokos i
en skål eller mixer tills det blir en slät massa. Om torkade
kokosflingor används, tillsätt 2 msk vatten så går det
lättare att blanda. Rör ner blandningen i linserna och koka
ytterligare 20 minuter.
Hetta upp resten av oljan och lägg i de färska grönsakerna.
Fräs dem under omrörning 3-4 minuter på stark värme.
Tillsätt senapsfrö och gurkmeja och fräs ytterligare 4 minuter
under omrörning. Häll på citronsaften och sjud under lock på
svag värme 10 minuter.
Blanda linser och grönsaker och hetta upp ordentligt.
Shurit Ads
Eegyptisk rätt
En slät, krämig soppa smaksatt med kummin och citron.
225 g sköljda röda linser
1 skivad lök
1 grovt hackad tomat
1 krossad vitlöksklyfta
8 1/2 dl buljong
1 liten finhackad lök
2-3 msk margarin
salt och peppar
1 tsk mald kummin
Koka linserna med lökskivor, tomathack och vitlök i buljongen
på svag värme 45 minuter.
Fräs löken i hälften av margarinet tills den blir mjuk och
börjar få färg.
Mixa eller mosa soppan och krydda med salt, peppar och kummin.
Rör i resten av margarinet och strö den stekta löken över.
Låt var och en pressa citron i sin sopptallrik.
Soja- och majsgryta
100 g blötlagda sojabönor
175 g majskorn
1 krossad vitlöksklyfta
1 finhackad lök
4 hackade tomater
2 msk tomatpure
salt och peppar
1 krm paprikapulver eller cayennepeppar
buljong
margarin
Koka bönorna minst 1 timme. Låt dem rinna av.
Blanda alla ingredienser utom buljong och margarin och häll på
så mycket buljong att det täcker. Krydda väl, lägg på lock
och koka i 200 graders ugnsvärme 25-30 minuter. Klicka på litet
margarin före serveringen.
Sojabönskroketter
Bönburgare skulle kanske vara ett mer passande namn. Dessa
kroketter eller biffar kan stekas antingen i panna eller i ugn
och är lika goda kalla med en sallad som varma med grönsaker
eller bröd.
225 g blötlagda sojabönor
1 hackad eller riven lök
1 skalad och riven morot
1 finhackad vitlöksklyfta
100 g jordnötter
25 g sesamfrö
äggersättning motsvarande 1 ägg
3 msk brödsmulor, gärna av grahamsbröd
salt och peppar
1/2 tsk blandade örtkryddor eller selleirsalt
olja
Koka bönorna 2 timmar. Låt dem rinna av och mosa dem.
Mal eller stöt jordnötterna till ett fint mjöl.
Blanda samman alla ingredienser, utom oljan, till en fast smet.
Forma kroketter eller biffar.
Hetta upp oljan och stek dem bruna på båda sidor eller stek dem
i ugnen (175 grader) 25 minuter.
Sopa de Garbanzos
En enkel spansk soppa med smak av mynta.
225 g kikärter, blötlagda
3 vitlöksklyftor
3 msk hackad persilja
8 kvistar mynta
salt
4 msk olivolja
8 1/2 dl buljong
Koka kikärterna 1 timme i så mycket vatten att det täcker.
Stöt vitlök, persilja och hälften av myntan i en mortel till
ett slätt mos. Salta och droppa i oljan under omrörning tills
allt är väl blandat.
Sila av och häll bort kokspadet från kikärterna. Tillsätt
buljongen och koka upp.
Häll kryddblandningen i en soppterrin eller fördela det i
sopptallrikar. Häll i soppan under omrörning. Riv resten av
myntabladen i bitar och strö över soppan.
Servera med vitt bröd stekt i olja.
Soupe au Pistou
Den här provencalska soppan är mycket mättande och ska
serveras som huvudrätt med varmt vitt bröd som tilltugg. För
att vara autentisk bör färsk basilika användas men torkad ger
också en god smak på soppan.
100 g blötlagda vita bönor
1 l vatten
1 liten hackad lök
1 msk olivolja
3 tomater, skalade, urkärnade och hackade
3 morötter, skalade och tärnade
1 strimlad purjolök
1 stjälk blekselleri, hackad
2 potatisar, skalade och tärnade
salt och peppar
2 tärnade zucchini
100 g skivade gröna bönor
1/2 g saffran
25 g spaghetti bruten i bitar
Pistou:
3 vitlöksklyftor
2 msk hackad färsk basilika eller 2 tsk torkad
3 msk tomatpure
100 g riven vegansk Parmesanost (Parmazano)
2 msk olivolja
Koka bönorna i vattnet 1 timme. Häll av och spara spadet.
Stek löken mjuk och guldgul i oljan i en gryta. Lägg i
tomathacket och fräs under omrörning 2 minuter. Tillsätt
hälften av kokspadet, morötter, purjo, selleri, potatis, salt
och peppar. Koka upp och sjud 15 minuter.
Tillsätt zucchini, gröna bönor och resten av spadet. Koka
ytterligare 5 minuter. Blanda i saffran och spaghetti. Sänk
värmen och sjud 15 minuter.
Gör Pistou-blandningen under tiden. Stöt vitlök och basilika i
en mortel till en grön pasta. Blanda i tomatpure och ost.
Tillsätt oljan droppvis och rör tills det blir en tjock sås.
Späd med 2 msk av soppan.
Vanligtvis hälls Pistou-blandningen i soppskålen och soppan
hälls över men den kan också serveras i en skål för sig.
Låt då var och en ta för sig efter egen smak.
Servera med Parmazano.
Spansk linssoppa
1-2 msk olivolja
1 stor hackad lök
2 krossade vitlöksklyftor
350 g tomater, skalade, urkärnade och hackade
1 röd paprika, urkärnad och hackad
225 g bruna linser
salt och peppar
Hetta upp oljan i en tjockbottnad gryta och fräs löken mjuk
utan att den tar färg. Tillsätt tomater, paprika, linser, salt
och peppar. täck med vatten, koka upp och koka på mycket svag
värme 1 timme.
Mosa eller mixa soppan, smaka av och servera den het.
Spenat- och linsgryta
225 g bruna linser, blötlagda 1 timme
350 g färsk spenat, väl sköljd
1 tsk mald koriander
1/2 tsk mald koriander
2 finhackade vitlöksklyftor
salt och peppar
Koka linserna i vatten som nätt och jämnt täcker 40 minuter,
eller tills de är mjuka.
Koka spenaten under lock på svag värme (utan vatten) eller
ångkoka den 5-6 minuter. Häll av eventuell vätska och finhacka
spenaten.
Låt linserna rinna av och blanda i kryddor, vitlök och spenat.
Smaka av med salt och peppar och servera med en klick margarin.
Syrlig avocadokräm
2 väl mogna avocador
saften av 1/2 citron
1 dl florsocker
Dela frukterna, ta ur kärnan och lossa fruktköttet. Mosa det
och blanda med citronsaft och florsocker.
Servera krämen iskall i portionsglass eller i skalet. Garnera
med citronskivor och ett rån.
Tavce
Bulgarisk rätt
225 g blötlagda röda kidneybönor
2 msk olja
2 stora skivade lökar
2 tsk paprikapulver
salt och peppar
1 lagerblad
Koka bönorna 20 minuter. Häll av och spara spadet.
Hetta upp 1 msk olja och bryn löken lätt. Tag pannan från
värmen och rör i paprikapulvret.
Smörj en ugnsäker gryta med resten av oljan. Sätt ugnen på
150 grader. Lägg hälften av bönorna i botten på grytan,
krydda. Lägg på löken och sedan resten av bönorna. Krydda och
stick ner lagerbladet i mitten.
Häll på så mycket bönspad att det nätt och jamnt täcker.
Lägg på lock eller aluminiumfolie och koka i ugnen 1 timme, tag
av locket de sista 10 minuterna. Servera rätten riktigt varm.
Tomatsås
1 burk krossade tomater
4 msk tomatpure
1/2 buljongtärning
1-2 msk färsk (1-2 tsk torkad) riven ingefära
1 gul hackad lök
1-2 vitlöksklyftor
1-2 msk honung
Blanda alla ingredienser i en kastrull och låt såsen sjuda
under lock ca 10 minuter.
Ugnsbakade bönor
Goda på rostat bröd
225 blötlagda vita bönor
3 msk tomatpure
1 finhackad lök
2 tsk farinsocker
2 tsk senapspulver
salt och peppar
Koka bönorna i osaltat vatten 40 minuter. Sätt ugnen på 175
grader.
Häll av och spara bönspadet. Rör i de övriga ingredienserna
och häll på så mycket spad att det knappt täcker.
Häll allt i en ugnsäker form med lock eller täck med
aluminiumfolie. Koka 1 1/2-2 timmar. Se till att det inte kokar
torrt, späd med mer spad om det behövs.
Ugnsgryta med sojabönor
Sojabönor verkar vinna på starka smaker från andra
ingredienser. Kryddörterna kan varieras efter eget tycke.
225 g blötlagda sojabönor
2 msk olja
1 stor hackad lök
2 krossade vitlöksklyftor
2 stjälkar blekselleri, hackade
3 tomater, skalade och hackade
2 msk hackad persilja
2-3 msk olja
2-3 msk hackade färska kryddörter (gräslök, timjan,
selleriblad, basilika, oregano etc.)
salt och peppar
Koka bönorna i osaltat vatten 1 1/2-2 timmar. Låt dem rinna av.
Sätt ugnen på 175-200 grader. Hetta upp olja och fräs lök,
vitlök och grönsaker tills de är mjuka utan att ta färg.
Blanda i kryddörter, salt och peppra.
Lägg bönorna i en ugnsäker form och rör i
grönsaksblandningen. Häll på vatten eller buljong så att det
nätt och jämnt täcker, lägg på lock och sätt in i ugnen 1
timme. Servera grytan riktigt varm.
Vaday
Friterade linskakor från Sri Lanka.
225 g gula linser eller skalade gula ärter, blötlagda över
natten
1 mycket finhackad lök
1 bit färsk ingefära, skalad och finhackad
1/2 krm-1/2 tsk chilipeppar (efter smak)
salt
olja
Låt linser eller ärter rinna av och mosa dem i mixer eller food
processor. Rör i lök, ingefära, chilipulver (efter smak) och
salt. Forma små platta kakor (eller klicka ner smeten i oljan -
inte som i ursprungsreceptet men är lättare och går fortare).
Hetta upp oljan till 190 grader och fritera kakorna 3-4 minuter,
tills de är gyllenbruna. Låt dem rinna av och servera dem
varma.
Wok on Fire
2 dl kokta sojabitar
3 - 5 msk olja
2 - 4 msk soja
1 - 2 burk(ar) böngroddar (För dig som tycker om groddar, kör
till!)
En påse eller en burk Wok Grönsaker (INTE FINDUS, tack!)
(Detta kan ersättas med en blanding av grönsaker som:
vattenkastanjer, bambooskott, morötter, broccoli, osv - du
väljer själv)
1 gul lök
Valfri krydda - ska vara MYCKET MYCKET stark ! Som Piri piri
eller någon annan som gör att man dricker en till två liter
vatten för att komma undan.
Värm upp oljan och sojan i en wok eller teflonpanna. Vänta till
sojan börjar fräsa lite. Hacka upp lök i små bitar. Lägg
lökbitarna i olja. Fräs dem gula. Tillsätt då böngroddarna
och fräs dem i ungefär 5 minuter. Tillsätt sojabitorna och
låt dem fräsa i ungefär 2 minuter. Tillsätt då kryddorna
följt av grönsakerna. Låt allt koka tills grönsakerna blir
kokta och goda.
Ät med saft eller läsk för att hjälpa till med kryddorna.
Socker hjälper tungan när man äter starkt kryddad mat.
Ärtsoppa från Mellersta Östern
En mycket annorlunda ärtsoppa - lättare, citronsmakande och
mycket afrikansk.
225 g skalade gula ärter
1 hackad blekselleristjälk
1 l grönsaksbuljong
salt och peppar
1 tsk mald kummin
saft av 1 pressad citron
hackad persilja
Koka ärter och selleri i buljongen 1 timme. Mosa eller kör i
mixer. Smaka av med salt, peppar, kummin och citronsaft. Hetta
upp och strö persilja över.