VARMRÄTTER
Nästan Jansson
(4-6 port)
10 potatisar (medelstora)
1 gul lök medelstor hackad
1 dl kokt iziki- eller aramealg
½ vitlöksklyfta
1 msk tamari
½ msk olja
1 dl mjölk eller vatten
1 dl grädde
4 kryddnejlikor stötta
1 tsk kanel
1 tsk timjan
1 msk tomatpure
1 ½ tsk salt eller örtsalt
1 krm svartpeppar
Lägg algerna i blöt 10-20 minuter, koka sedan 10-15 minuter. Skala och stava eller skiva under tiden potatisen. Varva potatis och lök i en smord ugnssäker form. Häll av vattnet från algerna och smaksätt dem med tamari, pressad vitlök och olja. Blanda mjölk eller vatten och grädde med övriga ingredienser och koka upp detta. Lägg algerna i denna blandning och häll över potatisen och löken i formen. Grädda i mitten av ugnen ca 45 minuter 200 grader.
Ett annat alternativ är att använda mungbönsfärsen som fyllning.se sid: 15, Om du gör det, lägg först ett lager kål sedan färsen , ställ in i ugnen 20 min, sedan resten av kålen och ytterligare 15 min i ugnen.
ca 1 kg vitkål
Fyllning:
1 ½ dl ris
1 ½ dl linser röda
½ dl krossat bovete
1 liten lök
2 grovt rivna råa potatisar
ev lite sojamjöl
1 tsk spiskummin
½ tsk svart senapsfrö
½ tsk koriander
1/2 tsk bockhornsklöver
1 tsk svartpeppar
1 msk citron eller äppelcidervinäger
ev 2 msk créme fraich
1 ds tomatpure
1 tsk salt
1 buljongtärning
Koka ris och linser var för sig i knappt dubbla mängden vatten. Om du använder hel spiskummin, senapsfrö och bockhornsklöver fräs dessa några sekunder och lägg sedan i löken och låt den bli mjuk.
Strimla och fräs kålen strö över en aning salt eller om det är vinterkål låt den koka en stund i buljong tills den känns mjuk, lägg sedan hälften av kålen i en smord ugnssäker form (bred på en msk créme fraich om så önskas).
Blanda potatisen, dom kokta linserna, riset, det okokta bovetet och kryddorna, blandningen skall vara ganska fast konsistensen, vid behov kan bovete eller soyamjöl användas för att få en fastare konsistens smaka av med salt sv, peppar och citron . Bred ut färsen ovanpå kålen i formen och täck med resterande kål och 1 msk créme fräsch om du använder det.
Ett kålhuvud ca, ett kg. Skär ur rotstocken genom att sticka in en kniv runt om densamma slå sedan kålhuvudet mot exempelvis en bänk som svarar bra så lossnar det hårda mittpartiet.
Ta fram en kastrull som passar till kålhuvudet lägg ned det och koka upp vatten i en annan kastrull häll på kokande vatten så att det täcker, låt koka 5-10 min tag upp och ta löst så många blad om sitter löst.
Gör en fyllning enligt ovanstående recept och lägg två matskedar i varje blad rulla ihop och bryn i stekpannan, lägg dolmarna i smord form och sätt in i ugnen 175 grader i 35 min.
3 dl lantvetemjöl
1 dl grahamsmjöl
1 dl sojamjöl
½ tsk salt
8 dl mjölk
Blanda och låt svälla ca 20 min. Grädda som vanliga tunnpannkakor.
1 sats gräddade pannkakor
250 g färsk svamp eller en burk 400 g
olja eller smör
1 vitlöksklyfta
½ gul lök
3 msk majsena
2 dl buljong eller svampspad
1-2 dl créme fraich eller grädde
1 tsk nymald svartpeppar
1 dl riven ost
Fräs den gula löken, vitlöken och svampen i smör eller olja tills löken börjar bli genomskinlig , tillsätt 1 dl vätska när det kokat upp rör ut mjölet i resten av vätskan och vispa ned den i kastrullen. Tillsätt örter och creme fraich, smaka av med salt och peppar. Fyll pannkakorna med ca 2 msk stuvning/pannkaka, rulla ihop, garnera med riven ost och gratinera ca 15 minuter i 220 grader.
1 sats pannkakor
500 g färsk eller 300 g fryst spenat
3 msk majsena eller vetemjöl
1,5 dl buljong eller mjölk
1 dl créme fraiche
1 nypa krossad rosmarin
½ tsk basilika
svartpeppar
ev. salt
1 dl riven ost
Koka upp 1 dl av buljongen, lägg i den frysta spenaten buljongen har kokat upp. Tillsätt örtkryddorna. Vispa ned majsena utrörd i resten av buljongen låt sjuda på svag värme en stund. Rör ner créme fraiche. Smaksätt med svartpeppar och eventuellt salt Fyll pannkakorna, strö på riven ost och grädda enligt ovan.
NÄSTA SIDA. . TILLBAKA TILL:. .INNEHÅLL. .NÄTET