5 dl vetemjöl
2,5 dl graham
½ paket torrjäst eller 25 g jäst
2,5 dl vatten
2 msk olja
½ tsk salt
Tomatsås: 6-7 färska tomater (eller 1 burk 400 g)
4 msk tomatpuré
1 tsk olja
1 gul lök
1 tsk spiskummin
1 tsk senapsfrö
1 tsk bockhornsklöver
1 chili frukt (kan uteslutas)
2 tsk oregano
2 tsk basilika
½ tsk salvia
1 tsk socker
1 tsk nymalen svartpeppar
½ tsk salt
1 msk majsena
Värm vatten till 45-50 grader för torrjäst, vanlig jäst 37 grader. Blanda mjöl och torrjäst eller lös upp vanlig jäst i det ljumma vattnet. Kör alla ingredienser till degen i en matberedare eller blanda alltsammans i en bunke. Knåda rejält och låt jäsa ca 1 tim. ( om 2 tsk bakpulver används istället för jäst kan degen bakas ut direkt).
Under tiden förbereds pålägget. När degen har jäst färdigt kavlas den ut tunt på en smord plåt, gärna med en blöt kökshandduk under så att den ligger still. Om man förgräddar pizzabotten 5 min kan man göra färdigt pizzan i förväg och sedan sätta in den i ugnen 15-20 minuter innan måltiden.
Tomatsåsen: Mixa eller hacka de färska tomaterna. Rosta spiskummin, senapsfrö, och bockhornsklöver tills det börjar dofta, tillsätt olja chili och lök låt det hela fräsa tills löken mjuknat, häll i tomaterna och låt sjuda 15 min blanda i örtkryddor, tomatpure och svartpeppar låt puttra ännu en stund, red av med majsena utrört i lite vatten smaka sedan av med salt och socker.
Täck den utkavlade degen (ev förgräddade) med tomatsås och riven ost välj sedan mellan nedanstående pålägg. Spara en del av osten till att strö ovanpå pålägget.
Förslag till pålägg:
2 färska skivade tomater
1 skivad grön paprika
300-400 g färska champinjoner eller 400 g konserverade
1 banan ,kons, sparris,kokta bönor, marinerad tofu, soya korv
ananas skivor, 1 msk smulad oregano, lite nymalen svartpeppar
riven morot
bananer
oskalat sesamfrö
oregano
sv, peppar
Efter tomatsåsen lägger man ett lager riven morot och sedan rikligt med skivad banan, strö över sesamfrö och därefter krydda med oregano och sv, peppar.
4-6 pers
6 potatisar
2 morötter
2 palsternackor
1 rödbeta eller 2 dl inlagda rödbetor
1 liten bit rotselleri
1-2 hackade lökar
2 dl kokta bönor, kidney eller någon annan sort
½ dl hackad inlagd gurka, oliver eller kapris
1 tsk salt
pepparmix eller nymalen svartpeppar
2 tsk timjan
Rotfrukterna kan användas råa eller kokta. Skala och skär rotfrukterna i små tärningar. Stek de råa rotfrukterna, rödbeta morot och morot först eftersom de behöver lite längre tid. Tillsätt sedan potatis, palsternacka och rotselleri. Kokta grönsaker tillsätts sist. Bryn tills grönsakerna har fått lagom färg.
Om man vill kan man steka de olika grönsakerna i omgångar och lägga upp i en karott efterhand. Välj något av nedanstående förslag som blandas i pytt i pannan .
200 g tofu. Skäres i tärningar. Lägg den gärna i en marinad av:
1 msk olivolja
1 msk tamari (soyasås)
1 vitlöksklyfta
½ tsk spiskummin
½ tsk ingefära
1 tsk äppelcidervinäger
½ tsk svartpeppar
½ tsk salt
Låt tofun dra i marinaden minst en timme. Bryn sedan den tärnade tofun och blanda ner i den färdiga pytt i panna blandningen. Om marinaden utesluts kan tofun kryddas med exempelvis pepparmix då den bryns.
200 g soyakorv. Skär korven i bitar och bryn i lite fett. Krydda med 1 tsk garam masala eller curry. Blandas ner i rotfruktblandningen.
100 g soyagrytbitar. Lägg soyabitarna i blöt enligt anvisningar på förpackningen. Bryn sedan i lite fett och krydda med 1/2 tsk svartpeppar, ½ tsk mald spiskummin, ½ msk soyasås (tamari) och lite salt.
(4-6 port)
2 dl mungbönor
400 g tomatkross
1-2 vitlökssklyftor
1 gul lök
1 chilifrukt
1 tsk svart senapsfrö
1 tsk spiskummin
1 tsk anis hel
1 tsk bockhornsklöver
1 tsk basilika
1 tsk oregano
½ tsk salvia
1 tsk salt
1 msk tomatpure
1 msk majsena
Mungbönorna blötläggs i 4 timmar eller över natten men de går även att tillagas utan blötläggning. Koka mungbönorna i ca 30 minuter om de är blötlagda annars ca 1 timme tills de börjar bli sönderkokta. Tillsätt tomaterna i slutet av kokningen.
Torrosta spiskummin, senapsfrö, anis och bockhornsklöver i en gryta medan bönorna kokar. Ta av grytan när kryddorna börjar dofta. Smula i chilin tillsammans med olja och hackad lök. Fräs det hela tills löken blivit mjuk. Blanda sedan ner bönorna. Tillsätt tomatpuré. Låt blandningen koka ihop och red med majsena. Smaka av med salt och eventuellt några varv med svartpepparkvarn.
En aubergin ca 500 g
Smet:
1 dl kikärtsmjöl
1 dl bovetemjöl
1 tsk spiskummin hel (rostad o mald)
½ tsk koriander om hel (rostad o mald)
1 tsk färsk ingefära
1 tsk gurkmeja
1 chilifrukt eller ½ tsk cayennpeppar
1 tsk salt
Skiva och blötlägg auberginskivorna så drar de inte åt sig så mycket fett. Blanda ingredienserna till smeten så att den blir ganska tjock (något tjockare än pannkakssmet)och låt stå 10-20 min. Doppa auberginskivorna i smeten och stek på medelvärme till dom fått färg och känns mjuka strö gärna parmesanost över och garnera med lite hackad persilja. Den här smeten kan användas vid fritering av andra grönsaker såsom blomkål, sqash mm.
NÄSTA SIDA.. TILLBAKA TILL: ..INNEHÅLLSFÖRT…NÄTET