ENTRÈRÄTTER TILLBEHÖR

Marinerad morot
4-5 morötter
Dressing:
3 msk olja
2 msk vinäger
2 tsk senap
2 krossade vitlöksklyftor
½ tsk salt
2 msk hackad persilja

Skala och skiva morötterna, koka upp ½ liter vatten, häll i morötterna, vattnet skall knappt täcka, låt sjuda ca 5 min. Häll av vattnet och slå på dressingen.

Fylld avocado
4 pers
2 avocado
Fyllning I:
1 msk hackad purjolök
ca 70 g ädelost (gärna grönmögel)
1 dl créme fraich
ev, en pressad vitlöksklyfta
1 tsk pressad citron
1 knivsudd svartpeppar (nymald)
1 liten nypa salt om så önskas
En dillkvist
En citron

Dela avocadon, droppa ev lite citron på så att fruktköttet inte mörknar. Grönmögelosten mosas ner i créme fraich och övriga ingredienser tillsätts. Fyll avocadohalvorna med ädelostblandningen och garnera med en halv citron skiva och en dillkvist.
Fyllning II: till avocado
Vinaigrettesås se nedan
rödlök
persilja
hackad tomat

Blanda alla ingredienser till dressingen och fyll avocadohalvorna. Endast fantasin sätter gränser för vad man kan fylla avocadohalvor med!

Alternativ till inlagd sill
2 st auberginer
3-4 st rödlök
1 morot
1 bit pepparrot
5 vitpepparkorn
10 kryddpepparkorn
4-5 lagerblad
1,5 dl vatten
1,5 dl äppelcidervinäger
5 msk råsocker
salt

Koka upp vatten, vinäger och råsocker. Stöt kryddor utom lagerblad och tillsätt dessa till lagen, ställ på svalning. Skölj och skär auberginen i bitar, något större än sillbitar brukar vara ( krymper vid stekningen) stek bitarna tills dom börjar bli mjuka salta. Skala och skär löken i skivor, moroten likaså, tärna pepparroten. Varva ingredienserna i en glasburk och häll på lagen.

Senapsinlagd aubergin
2 Auberginer
3 st rödlök
3 msk senap
1 msk råsocker
1 krm vitpeppar
1 msk vinäger
1 dl hackad dill
1 dl olja (för magrare sås kan upp till hälften bytas ut mot vatten)
istället för olja kan man ta 1 dl créme fraich
1,5 msk senap
2 tsk råsocker
½ msk vinäger , 3 msk olja, ½ dl dill eller persilja . forts. nästa sida

Skölj och skär auberginen i lagoma bitar och skiva rödlöken. Stek auberginen och salta lätt.
Sås utan mjölk. Häll vattnet i en mixer lägg i senap, socker, kryddor och grönt tillsätt oljan i en fin stråle medan du kör mixern, om man inte vill ha dillen allt för finfördelad blanda i den sist.
Sås med mjölk, blanda ingredienserna utom oljan och vatten.

Tomatinlagd aubergin
Aubergin och lök som ovan.
1 Msk vatten
2 msk vinäger
4 msk ketchup eller chilisås
½ msk socker
1 krm svartpeppar
½ dl gräddfil eller créme fraich (kan uteslutas)
Blanda ingredienserna och smaka ev, av med mer kryddor exv. chilipulver.

Bovetesylta
3,5 dl helt eller krossat bovete
12 dl vatten
1 gul lök
3 lagerblad
10 vitpepparkorn
10 kryddpepparkorn
10 svartpepparkorn
1 tsk timjan
1,5 tsk salt
1 msk äppelcidervinäger

Koka upp vatten tillsätt bovete, stöt kryddorna utom lagerbladen tillsätt alltsammans och låt koka ca 20 min (krossat bovete) och 40 min för helt. Blötlägg gärna helt bovete för kortare koktid.
Häll upp den varma smeten i en glasform som du spolat i kallt vatten före. Låt syltan bli riktigt kall innan du försöker stjälpa upp den. Om du spolar formen med varmt vatten och drar runt kanten med en kniv brukar det gå lättare att få ur den ur formen.

Kokoschutney
2 dl kokos
1-2 hackade ( färska) chilis
2 tsk ingefära
1 tsk senapsfrö
1 tsk urad dal
2-3 msk färsk koriander (persilja)
1 tsk råsocker
lite asafotedia
lite olja
1-2 msk yoghurt eller annan vätska

Rosta urad dal och snapsfrö, när bönorna blivit gyllenbrun tillsätt asafotedia, curryblad och resten av ingredienserna. Mixa eller mal sedan alltsammans tillsätt yoghurt till önskad konsistens.


Yoghurt chutney
1 msk olivolja
2 tsk urad dal
3 tsk channa dal
1 tsk senapsfrö
½ tsk spiskumminfrö
2 msk kokos
upp till 6 gröna chilis
1 knapp msk ingefära
2 lagerblad
2,5 dl yoghurt
½ citron
½ tsk salt
½ tsk sambar masala

Värm oljan och fräs ärterna (dalen) mal dess tillsammans med kokos, chili, ingefära och lagerblad. Fräs sedan senap och kumminfrön tills senapsfröna börjar sprätta, bland ner dom malda ingredienserna, tillsätt vatten tills du får en smet, blanda alltsammans med yoghurt.

Plommonchutney
1/2 kg plommon eller 200 g torkade och blötlagda
1/2 tsk fänkål
1-2 färsk chili
1 tsk ingefära
2 dl råsocker
1/2 dl kokosflingor

Fräs fänkål och chili tills fänkålen fått lite färg tillsätt resten av ingredienserna tillsammans med lite vatten. Låt koka ca 10 min tillsätt socker och låt koka till marmeladkonsistens.

NÄSTA SIDA… TILLBAKA TILL: .. INNEHÅLLSFÖRT. . NÄTET