Kikärtsallad
2 dl kikärtor
2 klyftade tomater
purjolök
2 lagerblad
½ tsk gurkmeja
1 tsk fänkålsfrö
Dressing:
1 tsk spiskummin
1-2 krm cayennpeppar (eller ½ tsk chilipeppar)
2 msk citron
1 msk vatten
3 vitlöksklyftor eller efter smak
1 tsk örtsalt eller vanligt salt
½ dl olja

Blötlägg kikärterna 10-12 timmar i 6 dl vatten och sila sedan av vattnet. Koka i rikligt med nytt vatten 1 ½ timme tillsammans med lagerblad, gurkmeja och fänkålsfrön (underlättar matsmältningen).
Häll i vatten, vitlök, citron och övriga kryddor i mixern, starta och tillsätt därefter oljan långsamt. Dressing skall vara lite tjock. Blanda samman kikärter, skivad purjolök, tomat och dressing och servera.

Bönsallad
4 dl kokta bönor gärna olika sorter
1 dl hackad persilja eller dill
1 hackad tomat
½ rödlök
Dressing:
1/3 dl vinäger
½ dl olja
1 tsk chilipeppar
1 tsk fransk senap
1 vitlöksklyfta
½ tsk salt

Ljusa och mörka bönor bör kokas var för sig (1 tsk salt / liter) vatten tillsätts efter halva koktiden . Blötlägg och koka bönor enligt anvisningar på förpackning. Kokas gärna tillsammans med hing, hel fänkål eller timjan vilket underlättar matsmältningen. Ta bort skummet som bildas. Blanda ingredienserna med dressingen.
 

Linssallad, röda linser
2 dl röda linser
1 dl färsk dill
2 msk syrade rotsaker (grönsaker)
½ tsk salt
1 msk olja
1 msk äppelcidervinäger
Blötlägg linserna 1-2 timmar. Låt koka upp i nytt vatten, ta av kastrullen och låt stå och svälla ca 5 min. Utan blötläggning blir koktiden ca 10 min. Men det är lätt att en del linser blir sönderkokta och andra okokta om man inte lägger dem i blöt först. Sila av kokvattnet, låt svalna en aning och blanda med övriga ingredienser.
 

Vinegrettsås
3 msk olja
1 msk vinäger eller citron
2 msk vatten
½ tsk svartpeppar
1-2 vitlöksklyftor.
2 tsk fransk senap
½ tsk örtsalt
1 tsk torkad örtkrydda eller en msk färsk.

Dressing av majonästyp mjölkfri .
1 dl olja, t.ex. raps 1 dl soya mjölk, 10 ml vinäger eller citron, 1 tsk örtkrydda t.ex. drgon, eller 2 tsk färsk, 1/3 tsk salt, 1/2 tsk senap. Mixa olja, soyamjölk och örtkrydda, tillsätt vinäger och salt mixa ytterligare tills såsen blir tjock. Dressingarna kan istället (eller ytterligare) smaksättas med med någon av följande t.ex. 1 msk rostade sesamfrön, 1 tsk färsk ingefära, 1 msk dill, 1 msk pepparot, 1-2 vitlökskyftor eller annat kryddgrönt.

NÄSTASIDA .. TILLBAKA TILLl: .  INNEÅLLSFÖRT. .  NÄTET