Gott som sidorätt bl.a. till mungbönscurry och ris.
5-6 Morötter
½ purjolök
100 g rotselleri
2 tsk herbes de provence eller timjan och rosmarin
½ msk balsamvinäger eller äppelcidervinäger
2 tsk råsocker
½ tsk mald spiskummin (eller hel rostad och mald)
1 dl grädde eller créme fraiche
1 tsk olja
2 dl vatten
1 msk majsena
1 tsk salt
svartpeppar
Skär morötterna i tunna skivor eller stavar, rotsellerin i tärningar, skölj purjon och skiva den. Hetta upp stekpannan med lite olja lägg i spiskummin och morötterna låt fräsa en stund innan du lägger i sellerin efter ytterligare några minuter häller du i en par dl vatten knäpp ned värmen. låt småkoka under lock tills grönsakerna börjar kännas mjuka tillsätt purjolöken och efter en stund örtkryddorna.
Red av med majsena utrört i lite vatten och tillsätt sedan grädden, smaka av med råsocker, vinäger och några varv svartpeppar ur kryddkvarn.
Ett savoykålshuvud ca 500 g
2 tsk timjan
1 tsk stött rosmarin
2 lagerblad
4 enbär
2 vitlöksklyftor
½ tsk svartpeppar
2 buljongtärningar eller 2 tsk salt
4 msk majsena
100 g riven ost
1 dl créme fraich
Ta bort fula blad på kålen och dela i klyftor, 1 per person, skär bort det mesta av rotstocken.
Koka upp en liter vatten med enbär svartpeppar och buljongtärningar eller salt, lägg i kålen, låt småkoka 10 min innan du tillsätter örtkryddorna, låt koka ytterligare 5 min eller tills du känner att kålen börjar kännas mjuk, lägg upp klyftorna på ugnssäkert fat.
Sila av kryddorna och koka upp 4 dl av buljongen. Red av med majsena utrört i lite av den avsvalnade buljongen. Tillsätt créme fraich och smaka av med salt och peppar. Häll sedan den ganska tjocka såsen mellan de uppstickande savoykålsklyftorna, (pensla gärna kålen som sticker upp med olja) strö på ost och gratinera 15 min i 200 grader.
6 dl Ris
2.1/2 dl urad dal alt (splittade mungbönor)
1,1/2 tsk bockhornsklöverfrö, gärna lätt rostad
salt
Tvätta och blötlägg ris och bönor 8-10 timmar. Mal eller mixa till en fin smet ngt. tjockare än vanlig pannkakssmet. Låt smeten stå 8-10 timmar och jäsa på varmt ställe, tillsätt salt och grädda pannkakor i en inte allt för varm panna.
Fyllning
2 gul lök, skivad
4 potatisar
1 tsk urad dal
1-2 gröna chilis
1 tsk spiskummin
1 msk riven ingefära
1 tsk gurkmeja
1 dl hackad korianderblad
några curry blad
salt, eller buljongtärning
lite citron eller tamarind
Koka och skala potatisen och skär i små tärningar. Spara gärna potatisvattnet.
Under tiden potatisen kokar värm upp en kastrull tillsätt olja, spiskummin, urad dal och låt fräsa en minut. Fortsätt med chilin, ingefära, gurkmeja och currybladen. Tillsätt sedan löken och lite vätska, låt puttra tills löken mjuknat och därefter lägger du i potatisen och salt.
Blanda väl, häll i mer potatisvatten och koka det hela fem, tio minuter till. Om så önskas kan man tillsätta lite grädde eller soyagrädde och tamari (soya sås).
Dosan kan istället för ovanstående fyllning serveras med kokos chutney, sambar masala eller yoghurt med fint hackad lök någon örtkrydda chilisås och lite salt.
1-2 chili
Några msk olivoja eller smör.
2 tsk spiskummin
1 tsk anis
1/2 tsk hing
1-2 msk råsocker
1 msk ingefära
2 msk blötlagd tamarind eller pressad citron
1 1/2 tsk salt
2 msk tomatpure alt. 200 g krossade eller färska tomater.
1 tsk garam masala
2 dl creme fraiche eller sojagrädde (kan uteslutas)
4 dl vatten
1 1/2 tsk salt
2 msk soyasås eller tamari
Ett par matskedar färsk koriander eller persilja.
Om så önskas kan grytan redas med ett par msk majsmjöl utrört i lite vatten.
750 g tärnade grönsaker och gärna någon frukt (som tillförs i slutet av koktiden) såsom ananas eller äpple.
Värm en gryta med lite olja häll i spiskummin och anis låt steka till de börjar mörkna (kan gå snabbt) tillsätt hing och grönsaker fräs alltsammans en stund så att de blir delvis genomkokta. Häll sedan i vattnet chilin och ingefäran låt alltsammans småkoka tills grönsakerna känns mjuka. Tillsätt övriga ingredienser och red ev. av till önskad konsistens.
3 dl bönor
1 msk sambar masala
6 små hela lökar
1 stor tomat
2 tsk tamarind
1 tsk senapsfrö
2 chilis
1/2 tsk asafotedia
några curry blad
8 dl vatten
1/5 kg Grönsaker av varierande slag så som pumpa, rädisa, brytbönor, okra eller vad du har.
Koka bönorna till de är mjuka, mot slutet av koktiden lägg i grönsakerna, under tiden låt tamarinden ligga i blöt i en skvätt vatten. Värm en stekpanna med olja tillsätt senapsfrö, när de börjar poppa lägg i asafotedia ( om den är i granulatform) de hela lökarna, chilin, curry blad och tomat. Koka ett par minuter blanda med de kokta bönorna smaka av med salt och sambar pulver, låt sjuda 10 min. Serveras med ris eller till dosa alternativt idlis.
2 dl ris
2 msk olja eller smör
2 kanelstänger
4 kryddnejlikor
4 gröna kardemummor
1 dl kokosflingor eller 2 dl kokosmjölk
1/2 dl russin
1 dl skållade mandlar eller cashewnötter
4 - 5 dl vatten eller vatten + kokosmjölk den större mängden om råris används
ev lite salt
Rosta nötterna 175 grader ca 10 min. Skölj ock blötlägg riset, koka upp vattnet. Ha i oljan i en kastrull, stek kryddorna snabb, tillsätt det avrunna riset och fräs en stund, därefter kokos (kokosmjölk senare)och sedan det kokande vattnet, låt småkoka ca 45 min (råris). Kokosmjölken kan du hälla i efter halva koktiden.
Om du använder vitt ris kan du ha i kokosmjölken efter att riset kokat upp ordentligt kokas 15-20 min.
NÄSTA SIDA. . TILLBAKA TILL: .. INNEHÅLLSFÖRT. . NÄTET