Några generella råd om matlagning och kost:
Ät en så varierad kost som möjligt. Enligt Ayur Veda bör vi för att känna oss nöjda efter en måltid se till att alla smaker och kvalitéer ingår.
De sex smakerna och de sex kvalitéerna några exempel:
söt: Havre, vete, ris, de flesta frukter, mjölk. Grönsaker som potatis, rödbetor, morot, blomkål, bönor, linser och ärter. Kryddnejlika och pepparmynta.

Salt: Havs och bergssalt

Surt: Yoghurt, ost, gröna druvor, citron, rågbröd, tomat.

Kryddstarkt: Chili, svartpeppar, lök, rädisor, ingefära, vitlök, kanel, pepparrot, senapsfrö, gurkmeja, anis, (färsk) oregano, timjan och mejram.

Strävt: Linser, bönor, ärter, korn, squash, bovete, råg, valnötter, solrosfrön, rosmarin, gurkmeja och selleriblad. Sedan har vi även honung, valnötter, hasselnötter, groddar, gröna bladgrönsaker och de flesta andra, även de som inte är gröna. Många bär, krusbär, odon, lingon, vinbär, omogen frukt.

Bittert: Oliver, grapefrukt, kakao, campari, gröna bladgrönsaker, brysselkål, grönkål, bockhornsklöver, gurkmeja, maskrosblad, malört, johannesört, nässlor.

Lätt: Spannmål, speciellt hirs, råg och korn. Äpple, selleri, gröna löv, kokning, (stekning i lite, fett)

Tung: Potatis, avocado, gurka, socker, bröd, vete, nötter, bönor, fritering gör mat tung.

Torr: Vitkål, spenat, broccoli, aubergin, korn, havre, cayennepeppar, muskot, ingefära.

Fet: Oljor, mjölk, ris, nötter, morötter, havre, linser, sparris. Behövs även en del vid viktreducerande diet.

Varm: Senapsfrö, hing, nejlika, gurkmeja, bockhornsklöver, bönor, linser och morötter.

Kall: Glass, mjölk, ost, saftiga frukter, socker, ris, gurka och sqash.

Om du ibland äter sådant som du anser vara onyttigt men tycker om ska du inte ha dåligt samvete utan njut, du behöver det säkert. Det är först när man går till överdrift med att äta vissa saker t.ex. sötsaker som det inte är bra för dig. Förmodligen skadar det dåliga samvetet mer än den förmodat onyttiga maten.
Undvik raffinerade produkter i allmänhet, såsom vitt mjöl och vitt socker, de skäl vitaminer och mineraler från kroppen. Använd i möjligaste mån ekologiskt odlade råvaror så färska som möjligt, lokalt odlat är att föredra.
Använd konserver endast i undantagsfall likaså halvfabrikat. Vid stekning bör man använda kallpressad oliv eller rapsolja. Ett annat mycket bra alternativ är renat smör så kallad ghe (recept på ghe sid.28..)
Oliv och rapsolja är även att föredra till dressingar. Dessa oljor oxiderar nämligen inte lika lätt som oljor med större andel fleromättade fetter så som t.ex., majs och solrosolja. Vi behöver som bekant fleromättade fetter men det är bättre att inta dessa i form av nötter och frön där fettet i mindre grad kommit i kontakt med luftens syre.
Använd grytor och pannor i rostfritt stål eller gjutjärn för att undvika onödigt intag av aluminium.
För att i möjligaste mån behålla c vitaminet i grönsakerna vid kokning bör man lägga ned dem i kokande vatten, så mycket att det nätt och jämt täcker grönsakerna. Det skonsammaste är om vattnet endast sjuder under koktiden. Fördelen med att koka upp vattnet är att syret försvinner (syret bryter ned c vitamin) och för att snabbast möjligt höja temperaturen i grönsakerna. Det finns ett enzym som bryter ner c-vitamin, detta enzym aktiveras allt mer vid ökad temperatur men oskadliggörs vid ca, 80 grader C.
Vid buljongkokning drar man däremot bäst ur näringen genom att lägga grönsakerna i kallt vatten. Om de läggs i kokande vatten täpps porerna till och näringen stängs inne.

NÄSTA SIDA.. . TILLBAKA TILL: ..INNEHÅLLSFÖRT .. .NÄTET