Kryddblandningar:
Garam masala
1 msk röd chili
1 msk svartpeppar
4 msk koriander
3 msk spiskummin
1 msk kryddnejlika
1 msk kardemumma
2 msk kanel ( två stänger)
Rosta gärna kryddorna i stekpannan på svag värme tills de börjar dofta (ca 5 min) eller i ugn 15 min på 150 grader, om du använder torkad chili tillsätt den efter halva tiden. Mal eller mixa sedan kryddorna och förvara i lufttät behållare. Kryddorna behåller smaken längre om de inte rostas, för att sedan få fram aromen kan man istället göra det vid varje tillagningstillfälle.
 

Garam masala 2
4 msk svartpeppar
5 msk spiskummin
4 msk brödkummin
8 msk grön cardemumma
1 msk brun cardemumma
3 msk kryddnejlika
3 msk kanel (brutna stänger)
2 msk riven muskot
1 msk muskotblomma

Rosta som ovan utom den rivna muskotnöten.

Sambar masala
4 msk chili
2 msk koriander
2 msk urad dal
2 msk chana dal
½ msk bockhornsklöver frö
½ msk svartpeppar
½ msk asafotedia (hing)
½ msk salt

Behandlas som ovan. Asafotedia rostas enbart om den är i granulatform och då i lite olja.

.NÄSTA SIDA  .TILLBAKA TILL:  INNEHÅLLSFÖRT. . NÄTET