200 g färska champinjoner
6 skivor skinka
6 skivor vitt bröd
2 dl gräddfil
1 tsk potatismjöl
½ dl chilisås
1 tsk basilika
2 äggvitor
Sätt ugnen på 250°. Smöra brödet lätt och rosta det i ugnen. Skär champinjonerna i skivor (det går bra att skiva dem i "äggskivaren"). Strimla skinkan. Fördela champinjoner och skinka på brödskivorna.
Rör ihop gräddfil, potatismjöl, chilisås och basilika. Vispa äggvitorna till ett hårt skum och vänd ner det i gräddfilsblandningen. Fördela blandningen på smörgåsarna. Gratinera 8-10 min mitt i ugnen.
3/4 liter färska champinjoner
2 gula lökar
2-3 msk matfett
Salt
Vitpeppar
Basilika
3 msk vetemjöl
4 dl buljong
1 dl mjölk eller grädd
Skär svampen i tärningar eller bitar. Skala och hackalöken. Fräs alltsammans i matfett i en gryta tills det har fått fin färg. Salta, peppra och tillsätt lite basilika. Strö över mjöl och späd med vätskan. Servera ragun med kokt potatis, pasta eller ris och grönsallad.
100g bacon
2 gula lökar
300 g färska champinjoner
2 tsk vetemjöl
1 liter vatten
1 mörk oxbuljongtärning
½ tsk smulad körvel
cayennepeppar
2 dl créme fraiche
persilja.
Skär det rökta fläsket i tärningar , skala och hacka lökarna, ansa och skiva den färska svampen. Lägg fläsket i en soppgryta att smälta ner, tillsätt lök och svamp och nu får allt stå och småfräsa tills lök och svamp är något brynta. Strö över vetemjöl och häll på vatten och lägg i buljongtärningen, mustigt mörk buljong. Koka soppan 10 minuter. Smaka av med kryddor, pröva sältan på buljongen, försiktigt med cayennepeppar, körvel ger fin smak. Strax före servering rör ner den syrliga grädden och låt soppan bara sjuda, strö på persilja. Häll upp i varma tallrikar, gott rågbröd till, eventuellt spara några skivade champinjoner som dekoration i soppan.
Detta behövs till fyra små pajer:
Pajdeg:
2 dl vetemjöl
100 g margarin
1 tsk vatten
2 krm oreganoFyllning:
150 g råa champinjoner
2 dl créme fraiche
4 msk mosad krämig ädelost
2 msk klippt persilja
Gör så här:
Hacka ihop mjöl, fett, vatten och oregano till en fin pajdeg som delas i fyra delar. Klä in fyra små portionsformar meddegen (du kan också göra en enda stor paj om du vill). Förgrädda skalen 7-8 min i 225°. Tag ut från ungnen. Fyll skalen med tunt skivade champinjoner. Blanda créme fraiche med mosad ädelost och klicka över svampen. Fortsätt att grädda pajerna till fin färg 10-15 min i 225°. Strö på persilja. Pajerna avnjutes varma med en blandad grönsallad.