ANVÄNDNINGSOMRÅDE:
Laxen är uppskattad för den utsökta smaken och det vackra ljusröda köttet.
Fisken är tålig och går därför att variera i det oändliga. Med sitt
fasta kött passar den bra att grilla. Vanlig som gravad och rökt. Mycket
god som kokt. Smaken är karaktäristisk för hela laxsläktet, och
betydligt mer påtaglig än hos många andra fiskar. Många anser Östersjölaxen
som den godare, även om den inte är lika vacker i färgen.
BÄSTA SÄSONG:
Eftersom den finns odlad i så stor utsträckning är den alltid tillgänglig.
KÄNNETECKEN:
Laxsläktet är stort och omfattar många arter. Gemensamt för alla är
fettfenan på bakkroppens ryggsida. Den allra ädlaste av dem är den fisk
som vi rätt och slätt brukar kalla lax. Den känns igen på den långa,
spolformade kroppen med ett förhållandevis litet huvud. En
"fullvuxen." lax har silver- glänsiga sidor är grågrön på
ryggen och har vitaktig buk. Vid lektiden är buken ofta gråaktig och
tjockare. Röda, svarta och grå prickar pryder ryggsidorna.
LEK- OCH FÅNGSTPLATS:
Fiskynglet kläcks i sötvatten och lever där 2-4 år då den vandrar ut
till havet. Under havsfasen är laxen, silvrig och kallas då blanklax.
Ute i havet stannar den omkring tre år och växer till 90-110 cm och väger
8-15 kg när den sommartid vandrar hemåt mot sött vatten igen. Därhemma
leker den under hösten och brukar kallas leklax. Rommen grävs ner i
bottengruset och kläcks följande vår. I Vänern finns även en helt sötvattenslevande
stam av lax som leker i Gullspångsälven och Klarälven.
ANVÄNDNINGSOMRÅDE:
På senare år har allt fler odlingar vuxit upp och regnbågen, som den
brukar kallas, har blivit en omtyckt matfisk. Tillagas som övriga
laxfiskar. Blåkokt regnbåge är en favorit. Den kokas då med det
rikliga slemmet på skinnet kvar, som blir blått vid kokning. Vanligaste
formen är dock rökt regn- båge i olika former.
BÄSTA SÄSONG:
Eftersom den så ofta finns som odlad är den tillgänglig året om.
KÄNNETECKEN:
En, från Amerika, hitförd medlem av laxsläktet. Den känns igen på ett
rödviolett band (regnbåge) mitt på sidorna. Regnbågslaxen har prickar
på såväl rygg- som stjärtfenor. Den har inte lika stora krav på
temperatur och vatten som andra laxfiskar och är därför lättare att
odla. En regnbågslax är ganska ljus i köttet om den odlats i en damm.
Om den får gå fritt blir den snabbt rödare i köttet och mörkare i
skinnet. Regnbågslaxen saluförs under många olika namn. Den har visst
släktskap med de flesta andra laxfiskar, men mest med den vanliga laxen.
Till och med antalet kromosomer ska vara lika många som hos laxen och därför
har den fått kallas lax. I sitt ursprungliga vatten vid nordamerikanska
Stillahavskusten kan fisken bli mycket stor och väga upp till 15 kg. I
odlat tillstånd hos oss kommer den sällan över 5 kg. Vanligast är
fiskar strax under 1 kg. Felaktigt kallas den ibland forell. På tyska
heter regnbågen "regenbogenforelle".
LEK- OCH FÅNGSTPLATS:
Fisken förekommer i odlingar, i både sött och salt vatten runt om i
Sverige. Den leker på våren i Sverige, normalt dock utan att reproducera
sig.
|
