Recept

    

Gäddfärs (ca. 4 port.)

Den här rätten är perfekt att bjuda sina gäster på.
Framför allt de som är rädda för fiskben.
På detta vis kommer de att lära sig älska fisk
eftersom fisken faktiskt är mald. Det går även att
använda annan fisk än gädda.

 

Ingredienser:
Gädda ca 1kg eller gäddfile ca 500 g
salt 1 tsk
vitpeppar 1 krm
kajennpeppar
ägg 1 st
vispgrädde 3 dl
äggvitor 3 st

Till formen:
margarin el smör 1 msk
ströbröd 2-3 msk

Garnering:
citron, räkor och dillkvistar


Sås:
räkor 300g
margarin el. smör 50g
fiskbuljong 3-4dl
vetemjöl 3 msk
salt & peppar
vispgrädde 1dl

 

 

Gör så här:

Rensa, skölj och filea hela gäddan. Koka buljong på skrovet eller av en buljongtärning. Mal gäddfileérna på köttkvarn eller i en mixer eller food processor. Arbeta den malda fisken med salt,peppar ägg och grädde lite i taget. Rör kraftigt så att färsen blir lätt och porös. Vispa vitorna till hårt skum och vänd till sist ner dem i färsen. Koka en klick färs i lite vatten och justera smaksättning och konsistens. Om fären blir för fast, späd med lite mer grädde. Blir den för lös, rör i lite potatismjöl. Smörj och bröa en pipform med lock eller en vanlig sockerkaksform. Fyll den till 3/4 med färsen. Täck formen med lock eller aluminiumfolie. Koka färsen ca 1 timmma i vattenbad ovanpå spisen eller i 200 grader i ugnen. Skala räkorna till såsen. Fräs skalen i matfettet. Tillsätt buljongen och koka  allt 5-10 min. Sila ifrån skalen och använd räkbuljongen. Gör sedan såsen. (På samma vis som ljus grundsås.) Stjälp försiktigt upp färsen på serveringsfat. Garnera med citron, räkor och fräscha dillkvistar. Bjud kokt potatis eller ris, såsen, små ärter eller sparris och grönsallad till.

 

Ostpanerad Abborre (4 port.)

 

Ingredienser

600 g abborfilè
3 msk vetemjöl
2 tsk salt
2 ägg
1 dl riven ost
1 dl ströbröd
25 g margarin

 

Gör så här:

Panera abborrfileerna i mjöl och salt. Doppa dem i uppvispat ägg och vänd dem i en blandning av ströbröd och ost.Stek fileerna i matfett på svag värme tills de fått fin färg och är genomstekta.Servera med pressad potatis,gurka,sallad och tomater.

Het firre på grillen (4 personer)

 

Ingredienser:

4 bitar fiskfilé eller 4 fisk kotletter.
1/2 kopp jordnötsolja
2 msk sojasås
2 msk balsamvinäger
2 msk finhackad röd lök
1 tsk råsocker
1 - 2 rivna vitlöksklyftor
1 tsk chilipasta eller 1/2 kryddmått chili pulver
1 msk sesamolja
Salt

Gör så här:

Lägg fisken i en lämplig skål, blanda de övriga ingredienserna och slå dem över fisken. Låt det hela marinera i 5 - 6 timmar i kylen. Ta upp fisken en stund före Ni skall grilla den,lägg bitarna på ett galler och låt marinaden rinna av. Grilla bitarna på hög värme nära kolen i ca 5 - 10 min på båda sidorna. Servera med ris och en fräsch grönsallad.

Abborre kokt

 

 Ingredienser:

4 st abborrar
1 gul lök
salt
krydd och vitpepparkorn
några dillkvistar

Gör så här:

Koka upp vatten och salt beräkna 3 msk salt per liter vatten. Rensa och fjälla abborren. Lägg i grytan när vattnet kokat upp, låt sjuda ca. 20 minuter. Serveras till kokt potatis och löksås.

Färserad lax med dragonsås (4 port.)


Fyllda med koljafärs blir laxskivorna extra festliga och goda. Följ bara det här receptet och se hur lätt det är att bjuda på en riktig kalasmiddag!

 

Ingredienser:


4 skivor färsk lax av mittbiten
5 dl fiskbuljong (tärning)

Färs:
150 g koljafilé
1 äggvita
1/2 tsk salt
1/2 krm vitpeppar
1/2 msk potatismjöl
1 dl kaffegrädde
1/2 smulad kaffegrädde
1/2 smulad dragon

Sås:
1 msk smör
2 msk vetemjöl
2 dl buljong
2 dl grädde
citron, smulad dragon
salt, kajennpeppar

 

 

Gör så här:


Ugn: 200°

Dela koljafilén i mindre bitar. Kör den i mixer eller matberedare till en slät massa. Tillsätt äggvita, salt, peppar och dragon. Rör ut grädden med potatismjöl. Rör ner det i fisksmeten och kör till en slät smet. Skrapa bort fjällen på laxskivorna och torka av fisken. Fördela färsen i ²bukhålan². Fäst ihop med en kraftig tandpetare eller bind ett hushållssnöre runtom. Lägg fiskskivorna i smord eldfast form. Häll på fiskbuljongen så att den knappt täcker. Täck fisken med smort smörpapper. Sjud mitt i ugnen ca 20 minuter eller tills fiskköttet släpper vid ryggbenet. Smält smöret till såsen. Rör ner mjölet. Späd med silad fiskbuljong och grädde. Låt såsen koka några minuter under fortsatt omrörning. Smaka av med pressad citronsaft, smulad dragon, salt och eventuellt lite kajennpeppar. Fisken ser extra festlig ut genom att fyllningen bubblar upp på ytan. Garnera gärna med räkor och en dillvippa.


Inkokt lax med örtsås (4-6 port.)  

 

Riktigt festlig och klassisk sommarmat som dessutom inte behöver bli alltför dyr att bjuda på. Passa på att köpa lax när priset är förmånligt.

 

Ingredienser:

ca 1 kg lax i bit

Spad:
1 l vatten
1 msk salt
1 lagerblad
5 vitpepparkorn
1/2 gul lök
1 msk ättiksprit
dillkvistar

Örtagårdssås:
1 1/2 dl creme fraiche eller vispgrädde
3/4 dl majonnäs
1/2 dl hackad dill
1/2 dl hackad gräslök
1 tsk dragon
2 krm salt
1 krm vitpeppar

Gör så här:

Skrapa skinnet på laxen och skär den i portionsbitar, ca 4 cm tjocka. Koka upp spadet och låt det koka i ca 10 minuter. Lägg fisken i en annan gryta och häll spadet över. Sjud fisken på svag värme under lock ca 15­-20 minuter. Låt fisken svalna i spadet. Ta av skinnet på fisken medan den är ljum. Lägg fisken i en skål och sila över spadet. Lägg på färska dillkvistar och ställ skålen kallt. Blanda creme fraiche (eller vispad grädde) med majonnäs, kryddgrönt och lite salt och peppar. Ställ såsen kallt att "mogna". Servera laxen med såsen, kokt dillpotatis och sallad. Tips! Vill du att laxen ska behålla sin färg, uteslut då ättikan, som gör fisken blek. Samma recept kan användas till makrill, sik, röding och regnbåge.