|
Kinesiska favoriten på karré
Tillbehören bör vara klara när du
gör kötträtten.
Till 4 port behövs:
600 g fin karré utan ben
2 msk olja
3 msk sherry, inte alltför torr
3 msk japansk soja
1 msk socker
3 dl mustig köttbuljong
1 msk majsena
1 liten finstrimlad rödlök<.> 1 påse
wok-grönsaker<.> 1 msk olja
rivet skal av en lime
1/2 tsk salt
1. Skär karrén i strimlor. Hetta upp oljan.
2. Fräs köttet i riktigt het stekpanna i
några
minuter.
3. Tillsätt vinet, sojan och sockret under
omrörning.
4. När köttet fått fin färg hälls buljongen
i
och det hela får småputtra i ca 10 minuter
utan lock.
5. Hetta upp en annan panna. Häll i olja
och fräs grönsakerna några minuter tills de
känns lätt mjuka. Strö över salt och lime.
6. När buljongen reducerats till lite mer
än
hälften tillsätts majsenan utrörd i lite
vatten. Blanda i rödlöken och servera
rätten med grönsakerna och det andra
tillbehöret.
Citronmarinerad fläskkarré
En färgrik rätt med den gröna pestoliknande
basilikasåsen. Citronen ger köttet en fin syrlighet.
Köttet kan antingen grillas eller stekas.
Till 4 port behövs:
4 skivor fläskkarré à 150 g
1 citron
1 krm tabasco
1 vitlöksklyfta
olivolja till grillning/stekning
Basilikasås:
50 g färsk basilika
1/2 dl skållad och skalad sötmandel
1 vitlöksklyfta
1 1/2 dl rapsolja
salt och peppar
Potatissallad:
8 kokta potatisar
50 g purjolök
1 röd paprika
2 msk smör
1 msk vitvinsvinäger
salt och peppar
1. Pressa saften ur citronen. Mixa med
tabasco och vitlök.
2. Banka ut karréskivorna lätt med handen.
Lägg dem i en kraftig plastpåse. Häll på
citronmarinaden. Vänd runt så köttet kommer
i kontakt med vätskan. Pressa luften ur påsen och
knyt ihop den.
3. Marinera karréskivorna i minst 30
minuter eller upp till 1 dygn. Vänd påsen då och då.
4. Mixa basilika, sötmandel och vitlök med
rapsoljan i en mixer eller matberedare till en slät sås.
Salta och peppra.
5. Skiva potatisen. Strimla purjon och
paprikan.
6. Ta upp köttet och torka av det. Pensla
på lite olivolja. Hetta upp en grill- eller stekpanna. Grilla
eller stek skivorna i 3-5 minuter per sida.
Salta och peppra.
7. Hetta upp smöret i en vid kastrull. Vänd
runt potatis, purjo och paprika. Tillsätt vinägern och låt
den koka in. Smaka av med salt och peppar.
8. Lägg upp köttet på en hög potatissallad.
Häll basilikasås runt. Garnera gärna med färska
basilikablad.
Uffes Recept
Currycocossaute
Det här
behöver du:
300g Strimlat kött av
ox, kyckling eller gris
2 vitlöksklyftor
1 färsk chilipeppar
lite olja
1 burk Cocosmjölk
½ msk curry
1 buljongtärning
lite soja
salt och peppar
. 1 riven morot
Så här
gör du:
1. Fräs vitlöken och chilifrukten i lite
olja
. 2. Tillsätt den rivna moroten.
3. Tillsätt det strimlade köttet och bryn
snabbt.
4. Fyll på Cocosmjölken så att det täcker
nästan köttet.
5. Smaksätt med curry, soja, buljong och
salt.
6.Servera med ris.
Uffes Recept
Fläskkött i Gorgonzolasås
Mängderna av följande komponenter kan
variera efter tycke, smak och
kvalitet.
Fläskkött (skinkschnitzel)
Gorgonzola (½ - 1 msk per person)
Vitt vin, torrt (ca ½ dl per person)
Vitlök
Svartpeppar
ev. lite Honung
ev. Mjöl
Gorgonzola, vitlök, peppar och vin kokas
ihop försiktigt under 20 - 30 min. Tillsätt
köttet skuret i strimlor (och ev. mjöl) och
låt det sjuda under sakta omrörning. Köttets
yta skall helst "skållas" av den
heta såsen, annars blir det torrt, tillsätt därför inte mer
kött åt gången, än att såsen är het hela
tiden.
Serveras gärna med råris
Uffes Recept
Fläskkött i stark orientalisk sås
Mängderna av följande komponenter kan
variera efter tycke, smak och
kvalitet.
Fläskkött, skinkan (strimlat)
Lökpulver (1 msk/pers)
Tomatpuré (½ msk/pers)
Vinäger (1 msk/pers)
Smör (½ - 1 msk/pers)
Bobs jordgubbs blandsaft (eller liknande)
(½ msk/pers)
Vatten (½ dl/pers)
Mjöl
Mald Ingefära (½ tsk/pers)
Mald Kryddpeppar (½ tsk/pers)
Grovmalen svartpeppar (½ tsk/pers)
Cayennepeppar (2 "skak"/pers)
Tabasco (2 - 4 droppar/pers)
Vitlök (ev. pulver)
Smält smöret i en kastrull, häll på vinäger
och saft och rör sedan ut tomatpurén.
Blanda sedan i resten av ingredienserna
utom köttet och mjölet. Låt koka upp.
Lägg i köttet, se upp så att såsen inte
blir så nedkyld av det kalla köttet att köttet inte
köttets yta skållas snabbt.
Rör runt sakta emellanåt.
Rör ut mjölet i lite vatten och tillsätt
det under omrörning.
Om såsen skulle råka bli för stark,
tillsätt då lite mer smör och saft.
Servera med råris eller med ärter majs
&-paprika blandning.
Uffes Recept
Fläskkött i tomat- & sojasås
Det här är en rätt som är mycket enkel att
tillaga.
Fläskkött (skinkan)
Smör (1 tsk/pers)
Tomatpuré (½ msk/pers)
Soja (1 tsk/pers)
Timjan (½ kryddmått/pers)
Vatten (½ dl/pers)
Ris (långkornigt)
Strimla köttet och stek det under viss
omrörning. Häll på vattnet, tomatpurén, sojan
och timjan och rör om. Låt koka i 5 - 10
minuter.
Fläskkött med nötter och broccoli
För 4 personer
400 gr. fläskkött
2 st. morötter
150 gr. bambuskott
250 gr. broccoli
100 gr. cashewnötter
2 msk. sojasås
3 dl. ris
MARINAD:
2 msk. torr sherry
2 msk. olja
1 msk. soja
1 msk. grönsaksbuljong
1 st. pressad vitlöksklyfta
peppar
Tillvägagångssätt
Skär köttet i strimlor. Blanda marinaden
och lägg köttet i den, låt stå c:a 30 min. i rumstemperatur. Koka riset
enligt anvisningarna på paketet. Skär morötterna och bambuskotten i strimlor
och broccolin i bitar. Hetta upp matfett i en stekpanna och fräs nötterna.
tag ur nötterna och fräs upp köttet tillsammans med marinaden, c:a 4 min.
Ställ åt sidan. Fräs morötter och bambuskott i 2 min. Tillsätt broccoli, kött
och nötter, rör ner sojasås. Stek ytterligare 1 min. och lägg upp.
Michael Baines
Restaurang Lantis
|
