Färserad kronhjortsfilé med kantarellsås(4pers)

(Nobelmiddag)

Det här behöver du

600g hjortinnerfilé(eller älg, rådjurs, ox eller fläskfilé)

FYLLNING:

2 skivor bacon

1/2 finhackad gul lök

50g fläskfärs

75g hackad spenat(färsk eller fryst)

1 msk mjöl

salt och peppar

1 ägg

SÅS:

200g kantareller eller blandsvamp

1 liten finhackad gul lök

1 msk smör

1/2 msk vetemjöl,1dl buljong eller svampspad

2 dl vispgrädde

ev. soja

salt och peppar.

Så här gör du

Putsa filén. Bryn den väl runt om i smör. Låt den svalna.

Finhacka baconskivorna. Fräs lök och bacon några minuter. Tillsätt färsen

och fräs ytterligare någon minut. Blanda ner den

avrunna spenaten. Strö över mjölet och rör om. Smaksätt med salt och peppar.

Dra pannan från värmen, rör i ägget och låt svalna. Ta en smal,

lång kniv eller ett brynstål och gör ett hål inuti filén så att den kan fyllas

ungefär som en korv. Fyll en spritspåse med fyllningen och spritsa in i köttet.

Salta och peppra filén runt om. Lägg köttet i en ugnssäker form och stek

i 175 grader i 15-20 min. Skär svampen i bitar. Fräs lök och svamp i smör.

Strö över mjölet och rör om. Späd med buljong och grädde och låt koka på svag

värme i ca 10 min. Smaka av med salt, peppar och ev. lite soja.

Skär upp köttet i skivor och servera med sås och några olika kokta grönsaker.