Boeuf á la bourguignonne
Till 8 port behövs:
2 kilo högrev utan ben
3 msk smör
2 stora morötter
1 liten bit rotselleri
4 gula lökar
2 purjolökar
2 lagerblad
1 kvist timjan
3 vitlöksklyftor
1/2 dl tomatpuré
6 dl rödvin
1 msk salt
1/2 tsk peppar
5 skivor rökt sidfläsk
250 g färska champinjoner
1. Skär köttet i tärningar och bryn det i omgångar. Flytta över i en stekgryta.
2. Lägg i morötter i grova slantar, rotselleri i små bitar, lök i klyftor,
purjo i grova strimlor, vitlöksklyftor i halvor, lagerblad, timjan,
tomatpuré;. Häll på; rödvinet. Tillsätt salt och peppar.
Låt småputtra tills köttet är mört i cirka 1 1/2 timme.
Späd med buljong om grytan kokar torr.
3. Halvera champinjonerna. Koka svampen torr och fräs den lätt.
Fräs fläsket i strimlor. Låt det frästa koka med när grytan värms upp.
4. Servera med kokt potatis eller ris.
Chipotel torkad biff Det här behöver du: Chipotel(torkad och rökt jalapenos) Apelsinsaft Havssalt
Färsk grovmalen svartpeppar Färsk krossad vitlök Fyra st handdukar Tråd Plastfilm Frys Tid (ca tre dygn) Så här gör du: Parera biffen, och stycka den i fyra delar, först på längden och sedan
delar du de två bitarna på mitten, fyra delar Lägg bitarna i ett bläck, och täck med havssalt på alla sidor. Låt detta stå i rumstemperatur i tjugofyra timmar. Torka av bitarna från saltet.
Rulla i apelsinsaft, sedan i svartpeppar, och tillsist i vitlök, kladda på ordentligt. Ta sedan en handduk, och rulla in bitarna med kladd på i handduken HÅRT. Bind ändarna med tråd, som en smällkaramell.
Låt hänga i luften i ca fyrtioåtta timmar. Efter torkningen, ta av handduken och plasta in bitarna, frys omgående. Ta ut den djupfrysta biten och skiva tunt på maskin. Passar bra till getost, och paprika.
Receptet inskickad av Jens 96-08-29
iff Greta
Det här behöver du:
500 gr mager, finmalen köttfärs
125 gr finhackad lök
3 msk slottssenap
1 msk Dijonsenap
5 st äggulor
5 msk vatten
1 tsk salt och 1/2 tsk vitpeppar
Så här gör du:
Blanda alla ingredienserna och stek dom antingen som små pannbiffar
eller stek hela smeten i en stor stekpanna, då du sedan formar och häller upp alltsammans som
en omelett.
Tärnad stekt potatis är gott till.