á la Strindberg...

Kalvfilé i rödvinsgräddsås

12 skivor kalvfilé
Salt
Peppar
Vitlökspulver
6-7 skivade champinjoner
12 skivor rökt nötrulle
6 dl grädde
4 dl rött vin

Skär det rökta nötköttet i små bitar. Bryn dem tillsammans med svampen och ta upp dem ur pannan. Spara stekflottet.

Krydda kalvfilén med salt, peppar och vitlökspulver. Bryn filén i fettet. Lägg tillbaka det rökta köttet och champinjonerna och rör ihop.

Häll över grädden och rödvinet. Låt alltsammans småputtra på låg värme ca 15-20 minuter.

Servera med ris.

Kalvkotlett med rysksås

Det här

behöver du:

4 Kalvkotletter à 175-200g

1 tsk salt

2 kryddmått svartpeppar

1-2 msk smör

Såsen:

2 msk smör

1 burk kantareller

1 liten gul lök

1 msk tomatpuré

2½ msk mjöl

2 dl köttbuljong

1 dl vittvin

1 saltgurka

2-3 msk kapris

1½ dl gräddfil

½ msk soja

1 dl hackad persilja

Så här

gör du:

1. Börja med såsen. Hacka löken och persiljan fint.

Skär kantarellerna i ej för små bitar. Dela gurkorna på

längden i fyra delar. Skär dem sedan rakt av i tunna skivor.

2. Fräs lök och kantareller i 2 msk smör ett par minuter, utan

att det får färg. Tillsätt tomatpurén, fräs ytterligare några ögon-

blick. Pudra över mjölet. Späd med buljongen och det vita

vinet i omgångar under vispning och uppkok.

3. Koka såsen ca 10 min. Rör då och då. smaksätt den med sojan

och ev. en aning peppar. Tillsätt gurka, kapris och persilja. Koka

ytterligare ett par min. Avsluta såsen med att tillsätta gräddfilen.

4. Krydda kotletterna på båda sidor, låt smöret bli nötbrynt i en

stor stekpanna. Stek kotletterna 6-8min.på varje sida. Minska värmen

och efterstek ev. under lock. Kotletterna ska vara genomstekta.

5. Servera kotletterna nystekta med sås och kokt pressad potatis

eller ris som tillbehör. Vill man komplettera måltiden med något grönt

så servera gärna en sallad som förrätt eller en varm grönsak t ex

brysselkål till köttet.