BORSJTJ
2 LITER HÖNSBULJONG 3 HG VITKÅL 1 MOROT 1 GUL LÖK 5-6 RÖDBETOR 1 PURJOLÖK 1/2 KÅLROT 1 PALSTERNACKA 1 1/2 MSK TOMATPURÉ 6 VITPEPPAR KORN 1 LAGERBLAD 1/2 CITRON
1 SOCKERBIT SALT GRÄDDFIL SKALA OCH STRIMLA GRÖNSAKERNA SPARA EN RÖDBETA. LÄGG DEM I EN 4 LITERS KASTRULL, OCH SLÅ PÅ BULJONGEN. SJUD UNDER LOCK I 30 MINUTER.
TILLSÄTT TOMATPURé , PEPPARKORN, LAGERBLAD, SAFTEN AV CITRONEN OCH SOCKERBITEN. SJUD IGEN I 30 MINUTER. SKALA OCH RIV DEN SISTA RÖDBETAN PÅ ETT RIVJÄRN. 10 MINUTER INNAN SOPPAN ÄR
KLAR SÅ TILLSÄTTER DU RÖDBETAN FÖR ATT FÅ EN FIN RÖD FÄRG. SERVERA MED EN KLICK GRÄDDFIL.
GRATINERAD LÖKSOPPA
500 GR GUL LÖK 2 VITLÖKSKLYFTOR 2 MSK MARGARIN 1 L KÖTTBULJONG (1 DL TORRT VITT VIN) SALT
1/2 TSK PAPRIKAPULVER 1 TSK CITRONPEPPAR TILL GARNERING 2-3 SKIVOR ROSTAT BRÖD 1 DL GROVT RIVEN OST SKALA OCH SKÄR LÖKEN I TUNNA RINGAR. FRÄS DEN BLANK OCH GENOMSKINLIG I EN GRYTA CA 1/2 TIMME PÅ SVAG VÄRME.
SLÅ PÅ BULJONG OCH VIN, SALTA OCH KRYDDA OCH LÅT SOPPAN SJUDA I YTTERLIGARE CA 10 MINUTER. SKÄR BRÖDSKIVORNA I SNIBBAR OCH LÄGG DOM PÅ SOPPAN OCH STRÖ ÖVER OSTEN. OCH GRATINERA I 275 GRADERS UGN TILL OSTEN SMÄLT OCH FÅTT FÄRG.
PAPRIKA MED BÖNTSATSIKI MED STARK KORV
1/2 dl röda bönor 1/2 dl vita bönor 1/2 dl svarta bönor . 3 paprikor i olika färger
Buljong: 1 skivad gul lök 1 lagerblad 2 persiljestjälkar 1 dl socker 1/2 dl vitvinsvinäger 1 liter vatten 2 dl matlagnings yoghurt ~ 1 1/2 pressad vitlöksklyfta salt och peppar TILL servering:
kryddstark korv. t ex kabanoossen Låt bönorna ligga, var för sig. i kallvatten över natten. Koka dem var för sig i vatten tills de är nästan
mjuka. ca .3o} .5o0 min. Rosta paprikorna i ugnen vid 200 grader. tills skalet lossnar, ca 2o min. Lägg dem i kallt vatten någon minut. skala och kärna ur paprikorna. Blanda ingredienserna till buljongen i en
kastrull. Låt koka ca 10 min. Sila buljongen. Koka färdigt bönorna i buljongen ca 1.5 min. Häll av buljongen. Blanda bönorna. matlagnings .yoghurt och vitlök. Smaka av med salt och peppar. strimla
korven. Fördela paprikorna på fyra :tallrikar Lägg upp korven Som ett Fågelbo. Fördela böntzasikin däri.
Chili concarne
Ingredienser (för 2 - 3 pers.):
en stor finhackad gul lök 2 hg mager köttfärs 400-g burk krossade tomater 2 stora krossade vitlöksklyftor 2 röda chilipepparfrukter, urkärnade och finhackade 75-100 g tomatpuré oregano cayennepeppar
vitpeppar salt efter smak en 400-g burk bakade bönor i tomatsås matfett för stekning Gör så här: Bryn löken i cirka 5 minuter i matfett, sätt till köttfärsen, hacka med gaffel för att få en kornig
konsistens, bryn cirka 5 minuter. Tillsätt tomater, tomatpuré, vitlök, chili, salt och kryddor. Låt småkoka 10 minuter utan lock. Tillsätt de bakade bönorna, låt koka några minuter.
Servera gärna med vitlöksbröd och grönsallad.
Chili concarne según signor Samuel
Skiva cirka 500 g champinjoner 1/2 rejäl vitlök
fräs i olja, i en gryta. Tag upp ur grytan när de har fått vacker färg Fyll på med mer olja, och fräs cirka 1 kg köttfärs till vacker kulör. Krydda med chilipulver (cirka 1 tsk), cayennepeppar (cirka 1/2 tsk)
samt 5-6 hela piri-pirifrukter och låt allt fräsa ett par minuter till. LÄGG i champinjonerna och vitlöken samt en stor burk vita bönor (850 g) två förpackningar passerade tomater, 1,5 flaska Porter,
en rejäl (!) klick tomatpuré, ett par nävar soltorkade tomater samt cirka 3 tärningar köttfärsbuljong. Låt chilin koka ihop (borde ta cirka 15 minuter). Smaka av och krydda eventuellt med litet mera salt.
Servera med ris och vitt (vitlöks?)bröd.
ÄKTA CHILI CONCARNE
4-6 PORTIONER 1/2 DL MAJSOLJA 1 KG NÖTKÖTT, T.EX. HÖGREV SKÄRS I 2 CM TÄRNINGAR
2 HACKADE GULA LÖKAR 3 PRESSADE VITLÖKSKLYFTOR 3 MSK CHILIPULVER 2 TSK MALD KUMMIN 2 TSK SALT 2 TSK TABASCO 7 DL VATTEN 120 GR GRÖNA CHILIS PÅ BURK VÄL AVRUNNA KOKT RIS GARNERING
HACKAD LÖK, RIVEN OST OCH GRÄDDFIL BRYN KÖTTET I OMGÅNGAR I EN STOR GRYTA. TA UPP OCH LÄGG DET ÅT SIDAN. LÄGG I LÖKEN VITLÖKEN, OCH STEK UNDER OMRÖRNING NÅGRA MINUTER. RÖR NER
CHILIPULVER, KUMMIN SALT OCH TABASCO OCH LÅT DET SMÅPUTTRA NÅGON MINUT. HÄLL I VATTNET OCH CHILIS OCH LÅT DET KOKA UPP. LÄGG I KÖTTBITARNA OCH LÅT DET SMÅPUTTRA TILL KÖTTET ÄR MÖRT CA 1 1/2 TIMME. SERVERA MED KOKT RIS OCH
GARNERINGAR
INDISK CURRY GRYTA.
500 GR SKINKA FRÅN GRIS 2 MSK SOJA 2 MSK VINÄGER 2 DL ÄPPELJUICE 1 PURJOLÖK 2 VITLÖKSKLYFTOR 2 TSK KRYDDPEPPAR 1 MSK CURRY 1/2 KRM CAYENNEPEPPAR 3 BANANER
250 GR DJUPFRYSTA ÄRTOR BLANDA SOJA, VINÄGER OCH ÄPPELJUICE I EN GRYTA. SKÄR PURJOLÖKEN I BITAR. TILLSÄTT PURJO OCH PRESSADE VITLÖKSKLYFTOR . SMAKSÄTT MED CURRY OCH
CAYENNEPEPPAR. SKÄR KÖTTET I STRIMLOR. LÄGG NER DET I GRYTAN. KOKA PÅ SVAG VÄRME I 15-20 MINUTER. SKALA OCH DELA BANANERNA. BLANDA NER BANANERNA OCH ÄRTORNA I GRYTAN OCH LÅT PUTTRA I YTTERLIGARE 5 MINUTER.
ORIENTALISK KÖTTGRYTA
400 GR NÖTKÖTT AV T.EX. INNANLÅR 2 MSK SMÖR 1 STOR PURJOLÖK RIVET SKAL OCH SAFT FRÅN EN APELSIN 1 MSK KINESISK SOJA 1/2 TSK SALT 2 KRM SVARTPEPPAR
1 PÅSE SALTA JORDNÖTTER CA 50 GR 2 DL VISPGRÄDDE 1 APELSIN FÖR GARNERING SKÄR KÖTTET I 1 CM TJOCKA STRIMLOR. BRYN DOM I HÄLFTEN AV SMÖRET I EN STEKPANNA. LÄGG ÖVER KÖTTET I EN STEKGRYTA. STRIMLA PURJOLÖKEN. BRYN DEN I
RESTEN AV SMÖRET. BLANDA KÖTT OCH PURJO I GRYTAN. TILLSÄTT APELSIN SKAL OCH SAFT, SOJA SALT, PEPPAR, JORDNÖTTER OCH GRÄDDE. LÅT GRYTAN KOKA PÅ SVAG VÄRME UNDER LOCK CA 30 MINUTER TILLS KÖTTET ÄR MÖRT. SKALA DEN ANDRA
APELSINEN OCH SKÄR DEN I TUNNA SKIVOR. GARNERA MED DEM SERVERA MED KOKT RIS ELLER POTATIS.
INDISK GRYTA
1/2 KG STRIMLAT GRISKÖTT LÄGGS I EN MARINAD BESTÅENDE AV. 1/2 DL SOJA 2 DL CIDER 1 HACKAD LÖK
2 TSK CURRY 1/2 TSK INGEFÄRA LÅT DET LIGGA I MARINADEN CA 1 TIMME. KOKA DET DÄREFTER I CA 1/2 TIMME SERVERA MED RIS.
CHILI CON MUCHAS CERVEZAS
4 MSK MATOLJA 1 KG FÄRSK SKINKA I 1 CM STORA TÄRNINGAR
5 STORA HACKADE LÖKAR 2 MSK PRESSAD VITLÖK 6 ST 33 CL ÖL 4 MSK CHILIPULVER 4 MSK MALD KUMMIN 2 MSK OREGANO 1 TSK KANEL 1 DL RÖDVIN 4 MSK VINÄGER 2 TSK TABASCO 2 MSK FINHACKAD SPANSK PEPPAR TILL SERVERING
cremé FRAICHE HACKAD FÄRSK KORIANDER ELLER PERSILJA 250 GR RIVEN CHEDDAR OST HACKAD GUL LÖK 6 LIME ELLER CITRONSKIVOR VÄRM OLJAN OCH BRYN SKINKTÄRNINGARNA I OMGÅNGAR. SÄNK VÄRMEN OCH STEK
LÖKEN NÅGRA MINUTER TILL. TILLSÄTT DE RESTERANDE INGREDIENSERNA OCH LÅT SJUDA MED LOCK 2 1/2-3 TIMMAR. CHILIN SKA HA SAMMA KONSISTENS SOM EN TJOCK GRYTA. SMAKA AV MED SALT OCH EV MER TABASCO.
SERVERA I SKÅLAR OCH GARNERA MED cremé FRAICHE, FÄRSK KORIANDER , CHEDDAROST, LÖK OCH EN LIME ELLER CITRONHALVA.
HÖSTGRYTA
500 GR BENFRITT NÖT KÖTT AV BOG ELLER HÖGREV 2 GULA LÖKAR. SMÖR. 15 KROSSADE ENBÄR
1 1/2 TSK SALT 1 KRM SVARTPEPPAR 3 DL VISPGRÄDDE. 1 KÖTTBULJONGTÄRNING. 1 MSK KINESISK SOJA. 1 BURK KANTARELLER. 1/2 DL LINGONSYLT SKÄR KÖTTET I 1 CM TJOCKA STRIMLOR. SKALA OCH FINHACKA LÖKEN. FRÄS DEN I SMÖR
I EN GRYTA. TILLSÄTT ENBÄREN OCH LÅT DOM FRÄSA MED NÅGON MINUT. LÄGG I KÖTTET. SALTA OCH PEPPRA. TILLSÄTT GRÄDDE SOJA OCH BULJONGTÄRNING. LÅT KOKA PÅ SVAG VÄRME UNDER LOCK I CA 30 MINUTER. LÅT SVAMPEN RINNA AV. LÄGG DOM I
GRYTAN OCH LÅT DEN BLI VARM. SMAKSÄTT MED LINGONSYLT. SERVERA MED KOKT POTATIS OCH T.EX. RÅRÖRDA LINGON OCH KOKTA GRÖNSAKER.
SPANSK GRYTA
600 GR FLÄSKFILÉ 75 GR SMÖR 100 GR BACON 3 TOMATER 1/2 GRÖN PAPRIKA
1/2 KG FÄRSKA CHAMPINJONER 20 PAPRIKA FYLLDA OLIVER (KAN UTESLUTAS) 3 DL VISPGRÄDDE SOJA SALT, PEPPAR, PAPRIKA SKÄR FLÄSKFILEN I TUNNA SKIVOR BANKA UT DOM LÄTT OCH KRYDDA MED SALT
PEPPAR OCH PAPRIKA. LÅT SMÖRET SMÄLTA I EN GRYTA , OCH LÅT KÖTTET BRYNAS LÄTT. TILLSÄTT DE STRIMLADE BACONSKIVORNA, DE SKALADE OCH KLYFTADE TOMATERNA, DEN STRIMLADE PAPRIKAN OCH DE RENSADE OCH SKIVADE CHAMPINJONERNA SAMT OLIVERNA.
RÖR FÖRSIKTIGT I GRYTAN OCH HÄLL I 3 DL VISPGRÄDDE OCH ANINGEN SOJA. LÄGG PÅ LOCK OCH LÅT SMÅPUTTRA I CA 10 MINUTER. SERVERA MED RIS, DEKORERA MED GRÖN PAPRIKA.
KÖTTGRYTA MED INGEFÄRA
4 HG BENFRITT FLÄSKKÖTT
1 1/2 MSK SMÖR 2 MSK IDEALMJÖL SALT, SVARTPEPPAR 1 1/2 TSK INGEFÄRA 2 1/2 DL BULJONG (TÄRNING) 1 ÄPPLE 1 LITER STRIMLAD VITKÅL (350 GR) 1 PURJOLÖK 1 KNIPPA PERSILJA
SKÄR FLÄSKKÖTTET I TÄRNINGAR OCH BRYN DET I EN STEKGRYTA. STRÖ ÖVER MJÖL OCH RÖR OM. TILLSÄTT SALT KRYDDOR OCH BULJONG. SKALA ÄPPLET, SKÄR DET I KLYFTOR OCH LÄGG NER DET I GRYTAN. LÅT KOKA CA 15 MINUTER UNDER LOCK. FINSTRIMLA
VITKÅLEN OCH PURJOLÖKEN OCH LÄGG NER DEM I GRYTAN OCH LÅT KOKA I YTTERLIGARE 10 MINUTER. STRÖ KLIPPT PERSILJA ÖVER. SERVERA MED RIS ELLER POTATIS.
APELSINGRYTA
500 GR FLÄSKKÖTT 1/2 DL KINESISK SOJA 2 APELSINER
1 GUL LÖK HACKAD 1 TSK INGEFÄRA 1 TSK SAMBAL OLEK SKAL FRÅN 1 APELSIN CA 1 DL BULJONG 2 MSK VINÄGER 1 MSK VETEMJÖL BLANDA SOJA MED SAFTEN FRÅN APELSINERNA, LÖKEN, INGEFÄRA, SAMBAL OLEK,
RIVET APELSINSKAL OCH VINÄGER. SKÄR KÖTTET I STRIMLOR OCH LÄGG DET I MARINADEN OCH LÅT DET STÅ I KYLEN CA 6 TIMMAR LÄGG ALLT I EN GRYTA. STRÖ ÖVER MJÖLET, HÄLL I BULJONGEN, RÖR OM OCH LÅT SJUDA
PÅ SVAG VÄRME UNDER LOCK CA 20 MINUTER. SMAKA AV OCH TILLSÄTT EV MER KRYDDOR. SERVERA MED RIS OCH SALLAD.
SÖTSURA GRYTAN
1/2 KG FLÄSKKÖTT SMÖR 1 TSK SALT' 1 KRM SVARTPEPPAR 3 DL BULJONG 1 KLYFTA VITKÅL
1 PURJOLÖK 1 LITEN BURK ANANAS RINGAR 1/2 DL ANANASSPAD 1 SOJA 2 MSK SOCKER 1 MSK VINÄGER 2 TSK ARROWROT ELLER POTATISMJÖL STRIMLA OCH STEK KÖTTET I EN GRYTA. HÄLL I BULJONGEN OCH LÅT KOKA I 20 MINUTER
STRIMLA PURJOLÖK OCH VITKÅL. LÅT ANANASEN RINNA AV MEN SPAR SPADET. SKÄR ANANASEN I BITAR. RÖR NER ANANAS OCH GRÖNSAKER I GRYTAN. TILLSÄTT ANANASSPADET, SOJA, SOCKER, VINÄGER OCH SALT. LÅT KOKA I 5 MINUTER. RÖR UT
ARROWROTEN I LITE KALLT VATTEN OCH RÖR NER I GRYTAN. LÅT DEN INTE KOKA MER SERVERA MED RIS.
KRYDDSTARK ORIENTALISK GRYTA
500 GR SKINKA 2 GULA LÖKAR 1 KLYFTA VITKÅL 2 ÄPPLEN SMÖR 2 TSK CURRY 1 TSK SALT
1/2 TSK SVARTPEPPAR 1 TSK PAPRIKAPULVER 1 TSK INGEFÄRA 2 PRESSADE VITLÖKSKLYFTOR 2 DL BULJONG 2 DL cremé FRAICHE 1 MSK VETEMJÖL SKÄR SKINKAN I STRIMLOR, SKALA OCH HACKA LÖKEN. STRIMLA VITKÅLEN FRÄS CURRYN
I SMÖR I EN STEKPANNA. LÄGG I LÖK OCH VITKÅL. LÅT DET FRÄSA NÅGRA MINUTER. LÄGG ÖVER I EN GRYTA. BRYN KÖTTET I SMÖR I EN HET STEKPANNA. LÄGG ÖVER I GRYTAN. STRÖ ÖVER SALT,
KRYDDOR OCH PRESSA I VITLÖKEN. HÄLL PÅ BULJONG OCH cremé FRAICHE. RÖR OM OCH LÅT KOKA CA 15 MINUTER. KÄRNA UR ÄPPLENA OCH SKÄR DOM I TÄRNINGAR. RÖR UT MJÖLET I LITE VATTEN OCH TILLSÄTT TILLSAMMANS MED ÄPPLET LÅT KOKA UPP.
SERVERA MED KOKT RIS.
KINAGRYTA
500 GR SKINKA 1 PURJOLÖK 3 SELLERISTJÄLKAR ELLER EN BIT ROTSELLERI CA 200 GR 1 SALLADSKÅL 1 MSK HACKAD FÄRSK INGEFÄRA ELLER 1 TSK TORKAD MALEN 2 MSK SMÖR SÖTSUR SÅS
1 MSK SOJA 3 MSK SOCKER 4-5 MSK VATTEN 2 MSK VINÄGER 1 TSK SALT 1 1/2 TSK MAIZENA ELLER POTATISMJÖL. SKÄR KÖTTET I FINA STRIMLOR OCH GÖR DETSAMMA MED SALLADEN SELLERIN OCH PURJOLÖKEN
FRÄS KÖTTET I EN STEKGRYTA. SPÄD MED LITE VATTEN OCH LÅT EFTERSTEKA UNDER LOCK I CA 10 MINUTER. TILLSÄTT PURJOLÖK, SALLADSKÅL, SELLERI OCH INGEFÄRA. LÅT KOKA I 5 MINUTER.
KOKA UPP SOJA, SOCKER, VINÄGER OCH VATTEN I EN KASTRULL. SMAKSÄTT MED SALT. RED MJÖLET I LITE VATTEN. LÅT SÅSEN KOKA UPP. HÄLL DEN ÖVER KÖTTET OCH GRÖNSAKERNA. RÖR OM OCH LÅT ALLTSAMMANS BLI GENOMVARMT. SERVERA MED RIS.
En gryta från Armenien
Till 4-5 port behövs: 600-800 g benfritt lamm, gärna av bogen 200 g torkade aprikoser 1 gul lök
2 vitlöksklyftor 2 morötter skalet av 1/2 citron 1 1/2 msk curry 1 tsk chilipulver margarin buljong 2 lagerblad peppar och ev salt
1. Lägg aprikoserna i vatten för att mjukna. Det är egentligen inte nödvändigt men det är mycket enklare att skära dem, om de mjukats upp en smula.
2. Skär köttet i 2 cm stora bitar. Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala och riv morötterna på grövsta järnet. Riv också skalet på den tvättade citronen. Skär aprikoserna i mycket små bitar.
3. Smält 1 1/2 msk margarin i en tjockbottnad gryta på medelvärme. Fräs lök och vitlök lätt en eller annan minut. 4. Rör ner curry och chilipulver, morot och aprikos. Låt puttra på mycket svag värme.
5. Låt 1 msk margarin bli svagt brunt i en stekpanna. Lägg i köttet i omgångar och bryn det väl runt om. Lägg över köttet i grytan. Skölj ur pannan med lite vatten och häll också detta i grytan.
6. Häll på så mycket buljong att det precis täcker köttet och lägg i lagerbladen. Låt grytan sjuda på svag värme i 1 1/4 timme. Kolla då om köttet känns genomkokt.
7. Lyft köttet ur grytan och lägg det i en skål. Låt såsen koka utan lock så att den reduceras en aning. Smaka av med salt och peppar. Men var försiktig med salt, buljongen kan ha gett sälta nog. Servera med ris.
Filé gryta med ananas
4 portioner: 500 g fläskfIlé ½ dl TOMATPURÉ ½ dl soja 1 ½ dl vatten 1 dl ananasspad 2 msk vinäger 1 gul lök 1 burk ananas (240g) ca 15 cm färsk gurka salt och peppar
Gör så här: 1. Skär köttet i ca 1 cm stora tärningar 2. Blanda tomatpuré, soja, vatten, ananasspad och vinäger i en kastrull. Koka upp såsen. 3. Skala och hacka löken. Rör ner den i kastrullen.
4. Lägg ner köttet i den kokande såsen. Koka i 5 minuter. 5. Skär ananasen i bitar. Skala gurkan och dela den på längden. Gröp ur kärnorna med en sked. Skär gurkan i halvmånar. Tillsätt ananasbitarna och gurkan.
6. Ge grytan ett uppkok och smaka av med salt och peppar. 7. Servera med ris eller pasta.
Filégryta med stark korv
Till 4 port behövs:
1 fläskfilé, 400-500 g 1 gul lök 100 g stark korv, t ex chorizo 1 msk smör eller margarin 1 tsk salt 1/2-1 tsk chilipeppar 1/2 hönsbuljongtärning 1 burk krossade tomater, ca 400 g
3 dl kokta kikärtor, hemkokta, eller i burk 1 msk vetemjöl 2 1/2 dl matlagningsgrädde 1. Skär köttet i ca 1 cm tjocka skivor. Skala och klyfta löken. Skär korven i bitar.
2. Bryn köttet i matfett i en stekpanna och lägg dem efterhand i en gryta. Fräs löken och lägg över den i grytan. 3. Tillsätt korv, salt, chilipeppar, buljongtärning, krossade tomater och kikärtor.
4. Vispa ut mjölet i grädden och rör ner i grytan. Låt grytan koka ca 5 min. Servera med oliver och bröd eller kokt potatis.
Filégryta med yoghurtsås
Gott till grytan är färsk pasta eller ris. Till 4 port behövs: 600 g putsad grisfilé 2 msk japansk soya 4 små rödlökar 1 palsternacka 1 burk röda bönor smör till stekning salt 1 tsk honung
2 1/2 dl matlagningsyoghurt 1 msk vetemjöl 1 msk hackad mynta 1. Skär köttet i 1/2 cm tjocka skivor. Lägg dem i en skål och blanda med SOJAN. Ställ det åt sidan.
2. Skala löken och palsternackan. Skär lökarna i klyftor och palsternackan i tunna strimlor. Skölj bönorna i kallt vatten. 3. Bryn löken lätt i lite smör. Tillsätt palsternacksstrimlorna och mjukfräs dem. Rör i bönorna och
krydda med salt och häll sedan allt i en gryta. 4. Bryn lite smör och stek filéskivorna. Lägg dem i grytan. 5. Blanda honungen med yoghurten ordentligt. Smaksätt med salt, rör i mjölet och därefter myntan.
Häll det över grytan och låt det bli varmt men det får inte koka. Strö rikligt med krossad rosépeppar över.
KÖTT OCH BLOMKÅLS CURRY
600 g kött i bitar 2 finhackade vitlöksklyftor 1 1/2 tsk salt
314 tsk ingefära 1 tsk chilipulver 1 tsk garam masala 300 g blomkål i små bitar 4 msk matolja 2 hackade lökar 1 tsk kumminpulver 1 1/2 tsk koriander 1/2 finhackad grön chili 1 dl yoghurt
Fräs löken med 2 msk matolja, vitlök och kryddor i en gryta ett par minuter. Tillsätt köttbitarna och stek tills köttet är halvkokt (25 min). Under tiden stek blomkål i 2 msk matolja 5-7 min i en stekpanna.
Blanda i stekta blomkålsbitarna, yoghurt med köttet och koka vidare tills curryn är klar (' 8-10 min). Koka försiktigt under lock så att blomkålsbitarna inte går sönder. Serveras varmt med chapati eller ris.
KÖTTCURRY
500 gr köttbitar 1 hackad lök 2 tsk salt 1/2 tsk gurkmeja 3 medelstora potatisar 2 msk matolja 2 finhackade vitlöksklyftor
3/4 tsk chilipulver och 1/2 färsk grön chili 2 tsk garam masala. 3 tomater 1 bitar Värm oljan i en gryta, tillsätt löken och fräs den och tillsätt kryddorna. Efter två minuter
lägg 1 köttet och när köttbitarna fått färg häll i c:a 1 1/2 dl vatten. Tillsätt potatis och tomatbitar Låt koka tills curryn är klar (c:a 40 minuter). Rör 2-3 gånger under kokningen.
Koka på hög värme de sista 3-4 minuterna för att det ska bli en tjock och simmig sås.
Indonesisk fläskgryta
Det här behövs för ca 4 port:
500 g färsk skinka
1 paket broccolibuketter, ca 275 g
1 hackad gul lök
1 strimlad paprika
1 msk olja
1-1 1/2 koncentrerad äpplejuice
2 msk mangochutney
1 tsk spiskummin
1 tsk chilipulver
2 msk soja
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
Gör så här:
1. Strimla skinkan och fräs den i en stekpanna i olja. Tillsätt grönsakerna och fortsätt fräsa några minuter.
2. Blanda ner juice, mango chutney, spiskummin, chilipulver, soja och vitlök. 3. Sjud grytan några minuter och smaka av med salt och peppar. Servera med kokt ris och en sallad.
Kinagryta
4 port 6 hg griskött av skinka eller bog. Strimla köttet och grönsakerna. Fräs i stekpanna, köttet och grönsakerna var för sig. Lägg allt i en
gryta, slå på ananasspadet och ev lite vatten. Låt det puttra ca 5 minuter. Smaka av med vinäger, soya, en nypa socker salt och peppar. Red av med maizenamjöl eller arrowrot. Servera med jasminris.
4 hg vitkål (1 klyfta)
2 st morötter
1 liten burk ananas i bitar
1 liten burk bambuskott
1 dm. purjolök
1 tsk. maizena till redning
margarin till stekning
2 tsk. vinäger
soja, farinsocker, salt, peppar till smaksättning
Köttgryta
Till 4 port behövs: 600 g nötkött av högrev, fransyska eller ytterlår 1 pkt bacon ca 140 g 1 gul lök 1 vitlöksklyfta 1/2 tsk salt 2 krm svartpeppar 2 msk mjöl
1 msk tomatpuré 1/2 tsk timjan 1 litet lagerblad 2 dl rödvin 2 1/2 dl köttbuljong 10-12 smålökar 1 dl buljong eller rött vin 300 g färska champinjoner 2-3 morötter 1/2-2 tsk sambal OLEK
smör eller margarin till stekning 1. Skär köttet i tärningar. Klipp baconet i smala strimlor. Skala löken, halvera och skiva den. Skala och finhacka vitlöken.
2. Fräs lök och vitlök i matfett i en stekpanna. Lägg över i en gryta. Bryn därefter bacon och kött i omgångar och lägg över i grytan efter hand.
3. Strö över salt och peppar samt mjöl och rör om. Hetta upp så att mjölet blir lite brynt. Tillsätt tomatpurén och resten av kryddorna.
4. Häll på rödvin och buljong och sjud upp alltsammans under omrörning. Lägg på lock och låt grytan småputtra ca 45 minuter. Rör om då och då.
5. Skala smålökarna och bryn dem så jämnt som möjligt i matfett i en stekpanna. Häll på ca 1 dl buljong eller rödvin och låt lökarna sjuda tills de är genommjuka.
6. Ansa svampen och skär stora champinjoner i två eller fyra bitar. Fräs dem i smör och ställ åt sidan så länge. 7. Skala morötterna och skär dem i slantar. Lägg morötterna i grytan och sjud ytterligare ca 15
minuter eller tills köttet är mört. 8. Lägg i smålökar och champinjoner och ge alltsammans ett nytt uppkok. Fiska upp lagerbladet och smaka av med sambal OLEK. Servera med kokt potatis eller ris.
LAMMCURRY .
3 vitlöksklyftor 50 g hackad mandel 2 dl vatten 2,5 färsk ingefära grovt hackad eller ¼ tsk ingefärspulver 1 kg lammkött med ben eller nötkött
utan ben skuret i 2,5 cm kuber. 4 msk matolja 10 kardemummakapslar 6 kryddnejlikor 2,5 kanelstång, stora bitar 3 medelstora gula lökar, finhackade 1 tsk mald koriander 2 tsk mald kummin
3/4 tsk cayennepeppar och 1/2 grön chili 11/4 tsk salt 2 dl tjock grädde 1/4 tsk garam masala Vitlök, mandel ingefära och 2 dl vatten körs i mixer till en fuktig massa som stalls åt sidan i en skål.
Oljan hettas upp i en vid tjockbottnad gryta och köttet bryns i omgångar, tas upp med hålslev och ställs åt sidan. Lägg sedan de hela kryddorna kardemumman, kryddnejlikorna och kanelen i den heta oljan
som är kvar i grytan. Låt mörkna någon sekund och lägg sedan i löken får steka under omrörning tills den tagit färg. Sänk värmen något och blanda ner den mixade massan, koriander, kummin och
cayenne. Stek under omrörning tills det hela fått lite färg. Sedan läggs det brynta köttet och den köttsaft det avgivit tillbaka i grytan tillsammans med saltet, grädden och 1 dl vatten (nötkött kräver
dubbla mängden vatten). Låt koka lägg på lock och sänk värmen. Lamm köttet tar 1 timme, nötköttet 2 timmar. Rör om då och då under kokningen. Före serveringen blanda i garam masala.
Lantlig gryta
En grytstek av nöt, till exempel 600 gr fransyska 8 medelstora potatisar 4 grova morötter 4 medelstora lökar 5 vitlöksklyftor eller mer
1 dl grädde Smör Vatten Buljongtärning, kött eller grönsak Soja Salt och peppar Gör så här:
Bryn steken ordentligt i en rejäl klick smör, i en gryta som rymmer alla ingredienser. Salta och peppra litet. Tillsätt någon deciliter vatten och låt sjuda. Skala morötter, lök och potatis och dela
grovt. Morötterna bör delas i mindre bitar än potatisen, och små potatisar behöver ej delas. Löken kan halveras (det är lättare att skala en halv lök än en hel). Tillsätt alla ingredienser. Vitlöken kan
pressas eller delas i bitar. Efter ca 30 minuter är rotfrukterna mjuka och steken nästan genomstekt. Det får gärna vara lite
rosa, men det får inte vara helt rått för då är det inte rätt. Ta upp steken och skär i skivor, lägg tillbaka i grytan och låt köttet och sjuda i några minuter till. Smaka av med salt och peppar.
Servera gärna med en bit lantbröd, inte grövre än att man kan suga upp den goda såsen.
Lyxig trattkantarellsoppa(4 port)
Det här behöver du: 1 msk tärnad lök 3 dl trattkantareller 2 msk margarin 3 dl vetemjöl 7 dl kraftig köttbuljong 2 pkt CREMÉ bonjour rosépeppar 1 dl madeira Så här
gör du: 1.Smält margarinet i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt den tärnade löken och kantarellerna. Låt dem svettas en stund. Tillsätt mjölet. 2.Häll i buljong och CREMÉ bonjour. Låt sjuda i 5-10 minuter.
3.Tillsätt madeiran och smaka av med örtsalt.
Medelhavsgryta
Det här behöver du: 4-6 hummer- eller kräftstjärtar (råa) ½ dl olivolja 1 dl finhackad lök
2 krossade vitlöksklyftor ½ tsk söndersmulad salvia 1 dl torrt vitt vin 2 msk TOMATPURÉ 1 dl fiskbuljong 2 lagerblad 1 tsk salt ca 1 kilo blandad fisk (beroende på kassan) 2 ½ hg musslor 2 msk finhackad persilja
1 msk rivet citronskal Så här gör du: Värm oljan i en stor, tjockbottnad gryta, tillsätt löken och låt den puttra under omrörning tills den börjar få färg. Tillsätt vitlök och salvia och låt det fräsa i någon minut.
Rör ut tomatpurÉn i 2 dl ljummet vatten. Häll det i grytan och tillsätt lagerblad och salt. Låt såsen sjuda under lock på svag värme i 7-10 minuter. Lägg i hummer- eller kräftstjärtarna och
häll i vinet. Låt allt koka kraftigt i ytterligare 5 min. Skär den rensade fisken i 5 cm tjocka portionsbitar. Tillsätt dem och fiskbuljongen och låt rätten sjuda i ca 5 minuter.
Blanda försiktigt ner musslorna och hetta upp grytan. Servera med kokt potatis eller ris.
Paella
1 kyckling
4 hg musslor m. skal
1 burk havskräftstjärtar
2 hg räkor
2 paprikor
3-4 tomater
1 paket djupfrysta ärter
1 gul lök
1 citron el. lime
olja
vitlök
4 dl ris
8 dl hönsbuljong
vitt vin
1 paket. saffran
salt, peppar, cayennepeppar Stek kycklingen eller köp färdiggrillad. Borsta musslorna noga och se till att de är stängda. Skala och hacka den gula löken. Fräs löken i olja i en gryta och slå på vinet. Hetta
upp och blanda i musslorna. Lägg på locket och låt alltsammans koka ca 5 min eller tills alla musslor öppnat sig och ser kokta ut. Spar spadet till riset. Fräs riset med saffran och vitlök i olja och tillsätt
musselspad och hönsbuljong. Koka 20 min. När det återstår ca 5 min av koktiden lägg över allt på en ugnspanna. Blanda i strimlad paprika, tomatbitar, ärter, räkor, kräftstjärtar. Sätt in i ugnen till allt är
genomvarmt. Lägg på musslorna. Garnera med citron eller limeklyftor.
RISOTTO PÅ SVAMP, SKINKA OCH PURJOLÖK
300 g bayonneskinka
1 purjolök 200 g färsk svamp, champinjoner eller blandsvamp eller I burk champinjoner (400 g) 2 ½ dl ris 3 msk margarin 5 dI köttbuljong ½ citron salt, peppar 40 g parmesanost, riven
1. Skölj , ansa och strimla purjon. Ansa svampen och tärna den och skinkan. 2. Fräs lök, skinka och svamp med riset i margarin. 3. Tillsätt buljongen, lägg på lock och koka risotton på svag värme i ca 20 minuter. Pressa i
citronsaft. Smaka av med salt och peppar. 4. Rör i parmesanen och strö eventuellt mer parmesan över risotton vid serveringen.
Shorba al-ima
Libanesisk köttsoppa Egentligen ska köttet till den här härliga soppan brynas i smör innan det hamnar i kastrullen. Till 4 port behövs: 225 g lammkött skuret i 2 cm kuber 1 1/2 liter vatten 1 kanelstång
4 kardemummafrön 1 lagerblad 5 svartpepparkorn inlindade i gasväv 1 stor hackad gul lök ca 2 tsk salt - efter smak 1 1/2 tsk koncentrerad tomatpuré
Ungersk kött- och Salamigryta
5-6 personer En mycket god och mustig soppa som kan tillagas på många olika sätt med alla typer av salami, Ingredienser. 200 g Ungersk Picksalami i bit . 150 g Ungersk Guylaikorv .
700-800 g oxkött (kalopskött) . 2-3 rödlökar . 1 msk paprikapulver . 1/2 tsk mald kummin . 1 tsk mejram . 1 vitlöksklyfta . Skalet av 1/4 citron . 2 msk tomatpuré . 8 potatisar . 2 msk margarin .
1 tsk salt . Persilja Recept: Skär köttet, Salamin och korven i små bitar, Skala löken och skär den ganska grovt, Fräs löken och
korvarna i en tjockbottnad gryta (ca 4 min). Lägg i paprika, kummin, mejram, citronskalet, tomatpurén och den pressade vitlöksklyftan, Bryn alltsammans, Lägg i kötten och vänd det i röran. Slå på vatten
så att det täcker köttet, Tillsatt salt, Satt grytan på svag värme och koka sakta under lock i ca 1 1/2 timme, Skala och dela potatisen i bitar, Lägg i potatisen i grytan och koka ytterligare ca 30 min, Strö
över lite finhackad persilja och servera.
STIFADO à la Christina
1 1/2 kg grytbitar av nöt (gärna av fransyskan)
7 små gula lökar
1 dl olivolja
några vitlöksklyftor (hackade)
1dl rödvin
3 msk tomatpuré
salt, peppar
3 lagerblad
knappt 1/2 tsk kanel
1 kryddmått nejlika
Bryn köttet i olivoljan i en gryta. Blanda tomatpurén med lite vatten och häll i. Häll i vatten så att det nätt och jämnt täcker köttet. Skala lökarna och lägg dom hela i grytan. Tillsätt rödvin, salt, peppar,
lagerblad, kanel, nejlika och vitlöken. Låt det sedan koka sakta i ca 2 1/2 timme. Tillsätt mer vatten vid behov.
Ungersk kött- och Salamigryta
5-6 personer
En mycket god och mustig soppa som kan tillagas på många olika sätt med alla typer av salami, Ingredienser. 200 g Ungersk Picksalami i bit . 150 g Ungersk Guylaikorv . 700-800 g oxkött (kalopskött) . 2-3 rödlökar .
1 msk paprikapulver . 1/2 tsk mald kummin . 1 tsk mejram . 1 vitlöksklyfta . Skalet av 1/4 citron . 2 msk tomatpuré . 8 potatisar . 2 msk margarin . 1 tsk salt . Persilja Recept:
Skär köttet, Salamin och korven i små bitar, Skala löken och skär den ganska grovt, Fräs löken och korvarna i en tjockbottnad gryta (ca 4 min). Lägg i paprika, kummin, mejram, citronskalet, tomatpurén
och den pressade vitlöksklyftan, Bryn alltsammans, Lägg i kötten och vänd det i röran. Slå på vatten så att det täcker köttet, Tillsatt salt, Satt grytan på svag värme och koka sakta under lock i ca 1 1/2
timme, Skala och dela potatisen i bitar, Lägg i potatisen i grytan och koka ytterligare ca 30 min, Strö över lite finhackad persilja och servera.
VARDAGSPAELLA
1 gul lök 1 kyckling, ca 1 kg ½ dl matolja 1 röd paprika 1 grön paprika 2 bratwurst, salami eller annan rökt korv (100 g) 2 ½ dl ris 2 vitlöksklyftor ½ citron 6 dl hönsbuljong 1 pkt saffran (0,5 g)
1 tsk salt och ½ tsk peppar 1 dl djupfrysta ärter salt, peppar 1. Skala och hacka löken. 2. Dela kycklingen i 8 delar. Stek kycklingbitarna sakta i oljan tillsammans med löken i en gryta.
3. Skär paprikan och korven i stora bitar. Lägg i ris, paprika och korv i grytan. Pressa i vitlök och citronsaft. 4. .Häll på 6 dl buljong och tillsätt saffran, salt och peppar.
Sjud i 7-8 minuter och tillsätt sedan ärterna. Sjud i 3 minuter till. Smaka av med salt och peppar. Späd eventuellt med lite vatten, rätten skall vara ganska "blöt".
TILL HEMSIDAN