BALSAMFILÉ

500 GR FLÄSKFILÉ
200 GR FÄRSKA CHAMPINJONER
2-3 VITLÖKSKLYFTOR
SMÖR
1 ½ TSK SALVIA
1 KÖTTBULJONGTÄRNING
2 MSK BALSAMVINÄGER
1 ½ DL VATTEN
1 TSK SOJA
2 DL CREMÉ FRAICHE

SKÄR KÖTTET OCH SVAMPEN I SKIVOR. HACKA VITLÖKEN.
BRYN KÖTTET I SMÖR I EN STEKPANNA OCH HÄLL ÖVER I EN TRAKTÖRPANNA.
FRÄS SVAMP OCH VITLÖK. LÄGG ÖVER I TRAKTÖRPANNAN.
TILLSÄTT SALVIA, BULJONGTÄRNING, VINÄGER, VATTEN OCH SOJA
OCH CREMÉ FRAICHE.
LÅT ALLT KOKA I CA 10 MINUTER.
SERVERA MED T.EX. FRÄST SPENAT OCH POTATIS.

CITRONFILÉ

500 GR FLÄSKFILÉ

SMÖR

1 TSK SALT

1KRM SVARTPEPPAR

3 DL GRÄDDE

½ MSK CITRONSAFT

1 TSK DRAGON

½ DL HACKAD PERSILJA

SKÄR KÖTTET I 2 CM TJOCKA SKIVOR. BRYN LITE I TAGET AV KÖTTET I SMÖR I EN STEKPANNA .SALTA OCH PEPPRA. TA UPP KÖTTET. HÄLL GRÄDDEN I PANNAN. TILLSÄTT CITRONSAFT, DRAGON OCH PERSILJA. LÄGG I KÖTTET OCH LÅT DET EFTERSTEKA NÅGRA MINUTER

SERVERAS MED PRESSAD POTATIS OCH SALLAD

FESTLÅDA MED FLÄSKFILÉ

500 GR FLÄSKFILÉ

SALT PEPPAR

100 GR FINHACKAD RÖKT SKINKA

4 SKIVADE TOMATER

4 PORT POTATISMOS

1 ÄGGULA

1 PÅSE FRYST HOLLANDAISESÅS

2 MSK GRÄDDE

2 MSK CITRON

PAPRIKAPULVER

2 MSK HACKAD PERSILJA

KRYDDA KÖTTET VÄL RUNT OM. STEK FILEN HEL ELLER I 2 BITAR I BEN STEKPANNA PÅ MEDELVÄRME TILLS DEN ÄR NÄSTAN KLAR. SKIVA DEN FINT. BRED EN TUNN BOTTEN AV POTATISMOS I EN SMORD UGNSFORM. TÄCK MED SKIVADE TOMATER OCH SALTA LÄTT. LÄGG FLÄSKFILEN DÄRÖVER OCH STRÖ ÖVER SKINKAN.

BLANDA RESTEN AV POTATISMOSET MED ÄGGULAN OCH SPRITSA TOPPAR RUNT FORMEN.

RÖR UT DEN TINADE SÅSEN MED GRÄDDE OCH CITRON OCH BRED DEN ÖVER KÖTTET. PUDRA LÄTT MED PAPRIKAPULVER BÅDE PÅ SÅS OCH MOS. SÅ LÅNGT KAN RÄTTEN FÖRBEREDAS

GRATINERA FESTLÅDAN MITT I UGNEN I CA 225 GRADER TILLS MOS OCH SÅS FÅTT FIN FÄRG. STRÖ ÖVER PERSILJA

Uffes Recept

Filé i hetta

Till 4 port behövs:

400 g putsad fläskfilé

4 msk japansk soja

2 tsk potatismjöl

1 tsk farinsocker

3 msk majsolja

200 g strimlad purjolök

1-3 strimlade jalapenos, inlagda pepparfrukter

6 msk kraftig buljong

½ pkt sockerärter

1. Skär filén i tunna skivor. Rör samman sojan, mjölet och farinsockret i en skål. Blanda i köttet. Låt det stå i rumstemperatur i 30 minuter.

2. Hetta upp oljan i en stekpanna. Bryn köttet under ständig omrörning.

3. Tillsätt purjolöksstrimlorna och jalapenosen (ta lite i taget och smaka av till den styrka du önskar).

4. Häll i buljongen och sockerärterna. Rör om och låt koka upp. Servera med detsamma till ris eller pressad potatis. Gott till är en sallad med ananas och äpple.

Uffes Recept

FILÉ MED BANAN OCH CURRYGRÄDDE

400 GR FLÄSKFILÉ

1 MSK SMÖR

1 TSK SALT

1 KRM VIT ELLER SVARTPEPPAR

2 BANANER

1 TSK CURRY

2 DL VISPGRÄDDE

1 DL RIVEN LAGRAD OST

SÄTT UGNEN PÅ 250 GRADER. SKÄR FILEN I CA 2 CM TJOCKA SKIVOR.

PLATTA UT DEM LITE MED HANDEN. BRUN SKIVORNA I SMÖR I EN UGNSFAST STEKPANNA. SALTA OCH PEPPRA

SKÄR BANANERNA I SKIVOR OCH LÄGG DOM OVANPÅ ELLER VID SIDAN AV KÖTTET. BLANDA CURRY OCH VISPAD GRÄDDE. HÄLL DET I PANNAN. STRÖ ÖVER OSTEN OCH GRATINERA I UGNEN CA 10 MINUTER

SERVERA MED RIS OCH EN SALLAD

Uffes Recept

FILÉBIFFAR MED DRAGON

600 GR FLÄSKFILÉ

SALT

VITPEPPAR

2 TSK FRANSK SENAP

1 MSK SMÖR

½ TSK TORKAD DRAGON

¾ DL BULJONG

1 DL VISPGRÄDDE

SKÄR KÖTTET I CA 2 CM TJOCKA SKIVOR OCH BULTA UT DEM NÅGOT KRYDDA

BRED ETT TUNT LAGER SENAP PÅ BIFFARNA

BRYN SMÖRET STEK BIFFARNA VACKERT BRUNA PÅ BÅDA SIDOR LÅT EFTERSTEKA ETT PAR MIN PÅ SVAG VÄRME

KRYDDA MED DRAGON

LÄGG UPP PÅ ETT VARMT SERVERINGSFAT

VISPA UR PANNAN MED GRÄDDE OCH BULJONG LÅT KOKA IHOP NÅGOT

HÄLL ÖVER KÖTTET SERVERA MED T.EX. KLYFTPOTATIS OCH SALLAD

Uffes Recept

FILÉBITAR I FESTSÅS

600 GR FLÄSKFILÉ

1 TSK SALT

½ TSK GROVMALEN SVARTPEPPAR

2 DL VISPGRÄDDE

KINESISK SOJA

½ DL KONJAK

SKÄR FILEN I CA 2 CM TJOCKA SKIVOR, PLATTA UT SKIVORNA LITE MED KNUTEN HAND, STEK SKIVORNA I SMÖR 2-3 MIN PER SIDA SALTA OCH PEPPRA, SPÄD MED GRÄDDE OCH LÅT KOKA NÅGON MINUT, SMAKSÄTT MED LITE SOJA OCH KONJAK, SERVERA FILÉBITARNA MED GRÄDDSKYN OCH T.EX.. KLYFTPOTATIS OCH GRÖNA BÖNOR

Uffes Recept

FILÉGRATÄNG CREMÉ FRAICHE

4 PERS

600 G FLÄSKFILÉ

SMÖR TILL STEKNING

3-4 KRM SALT 2 KRM PEPPAR

SÅS

3 DL CREMÉ FRAICHE

2½ MSK LJUS FRANSK SENAP

1 KRM SALT 1 KRM PEPPAR

EV 1-2 PRESSADE VITLÖKSKLYFTOR

2 DL RIVEN OST

1 DL FINHACKAD GRÄSLÖK

TILL GRATINERING

1 DL RIVEN OST LITE PAPRIKA PULVER

TILLBEHÖR

UNGSTEKT POTATIS TOMAT SALLAD

GÖR SÅ HÄR

1 SKÄR KÖTTET I CA 2½ CM TJOCKA SKIVOR PLATTA UT DOM .

STEK FILÉERNA I SMÖR I STEKPANNAN KÖTTET BEHÖVER EJ VARA HELT

GENOMSTEKT.

KRYDDA .LÄGG FILERNA PÅ ETT FAT OCH LÅT SVALNA NÅGOT. DELA OLIVERNA.

SÅS RÖR IHOP CREMÉ FRAICHE -SENAP, KRYDDOR VITLÖK OST OCH GRÄSLÖK.

DET BLIR EN TJOCK BLANDNING SOM TUNNAR SIG I UGN .LÄGG FILERNA:(UTAN

KÖTTSAFT) I LÅG LÄTTSMORD UGNSSÄKER FORM STRÖ ÖVER OST OCH LITE

PAPRIKAPULVER

GRATINERA I UGN 225 I 15 MINUTER

FLÄSKFILÉ À LA SOLVIK

DET BEHÖVER DU FÖR 4 PORT

8 HG FLÄSKFILÉ

SMÖR SALT PEPPAR

SÅS:

3 DL CREMÉ FRAICHE

374 MSK KINESISK SOJA

2 MSK SHERRY

2MSK CHILISÅS

2 KROSSADE VITLÖKSKLYFTOR

¾ MSK LJUS FRANSK SENAP

3 TSK DRAGON

2 KRM MALD SVARTPEPPAR

LITE CAYENNEPEPPAR

1. SKÄR DE PUTSADE FILÉERNA I TJOCKA SKIVOR. STEK DEM I 4-5 MINUTER PÅ VARJE SIDA. SALTA OCH PEPPRA. TA UPP KÖTTET.

1. RÖR NED CREMÉ FRAICHE I STEKPANNAN, LÅT DEN KOKA UPP, OCH SMAKSÄT6T MED DE ÖVRIGA INDIGRIENSERNA. SMAKA AV.

3. LÄGG NED KÖTTET I SÅSEN OCH LÅT DET BLI GENOMVARMT. SERVERA MED RIS, KLYFTPOTATIS ELLER POMMES DUCHESSE.

Uffes Recept

FLÄSKFILÉ I GOD SÅS

500 GR FLÄSKFILÉ

2 MSK VETEMJÖL

1 TSK SALT

VITPEPPAR

2 MSK SMÖR

200 GR SMÅLÖK SKALAD OCH FÖRVÄLLD

200 GR CHAMPINJONER

1 ½ DL VIN ELLER BULJONG

1 DL GRÄDDE

1 MSK TOMATJUICE

1 ST KROSSAD VITLÖKSKLYFTA

SKÄR KÖTTET I CA 2 CM TJOCKA SKIVOR

PANERA DEM I EN BLANDNING AV MJÖL, SALT OCH VITPEPPAR

FRÄS SKIVORNA I BRYNT SMÖR PÅ BÅDA SIDOR OCH LÄGG ÖVER DEM I EN GRYTA

VISPA UR STEKPANNAN MED VÄTSKAN OCH SLÅ DET I GRYTAN

TILLSÄTT ÖVRIGA INGREDIENSERNA OCH SJUD ALLT SAKTA I 10 MINUTER

SERVERAS MED RIS OCH SALLAD

Fläskfilé provensal
Istället för att använda dyr kalvfilé lagar vi schnitzeln av kalvfärs, men skinkfärs går också bra!
Det här behövs för ca 4 port:
500 g fläskfilé
12 msk smör eller margarin
½ tsk salt, 1 krm svartpeppar
ca 1 kg potatis
1 tsk salt
12 msk smör eller margarin

Vitlökssmör:
50 g smör eller margarin
12 pressade vitlöksklyftor
ev. ½ dl finklippt persilja

Ugn: 225°

Gör så här:

1. Bryn filén runt om. Salta, krydda och efterstek under lock på svag värme ca 15 minuter.

2. Skala och skär potatisen i tunna skivor, gärna i matberedare. Bred ut den på ett smort ugnssäkert fat. Salta och klicka på lite fett. Täck med folie och låt det stå i ugnen ca 15 minuter.

3. Späd i stekpannan med ca 1 dl varmt vatten. Häll skyn över potatisen och låt det stå utan folie i ytterligare ca 25 minuter.

4. Blanda vitlökssmöret. Skär filén i ca ½ cm tjocka skivor. Lägg dem ovanpå potatisen och bred smöret över. Sätt in fatet i ugnen några minuter tills smöret nästan smält och allt är genomvarmt. Servera med en sallad.

Fläskfilé Afrikana 4-5 pers

ca 700 g fläskfilé

3 dl grädde

1 burk (2 dl) cremé fraiche

5 msk mango chutney

spad av mandariner (på burk)

1 vitlöksklyfta

curry, salt, svartpeppar

Gör så här: Skär köttet i skivor. Fräs det sedan i stekpannan tills det fått färg. Tillsätt grädden och mandarinspadet, curry, svartpeppar, salt, vitlök och därefter mango chutney. Låt allt koka i ca 30 minuter. Rör sist ner cremé fraiche. Servera med ris, skivade bananer, jordnötter, mandariner, kokosflingor och mango chutney.

Fläskfilé Impero

Ingredienser:

600 g fläskfilé

2 gula lökar

1 gul paprika

2 msk olja till stekning

2 tsk sambal odelek (stark chilipasta)

2 msk chilisås

1 tsk curry

1 tsk socker

2 msk soja

2 dl crème fraiche

skal och saft av 1 apelsin

ev. 1 dl vitt vin till spädning

Receptet är beräknat för 4 personer

Tillredning :

Putsa och skär fläskfilén i 0,5 cm tjocka skivor. Strimla löken och paprikan. Riv av skalet och pressa saften ur apelsinen. Bryn löken lätt i oljan (gärna i en traktörpanna = vid panna med öppna kanter) och tillsätt paprikan, apelsinskalet och sockret. Låt bryna tillsammans i några minuter. Skeda i sambal odelek, chilisås, soja, curry, crème fraiche och vitt vin. Koka upp såsen. Låt den småputtra på svag värme. Bryn under tiden fläskfilén i en stekpanna. Salta och peppra den lätt och bryn den snabbt på båda sidor. Häll över såsen. Späd eventuellt med mer vin och smaka av.

Servera med jasminris.