|
BIFF MED MANGO
175 GR NÖTKÖTT T.EX. LÖVBIFF ELLER UTSKUREN
BIFF
CA 1 CM FÄRSK INGEFÄRA
1 GRÖN CHILIPEPPAR
1 VITLÖKSKLYFTA
1 MSK KINESISK SOJA
2 MSK OLJA
1 KRM SALT
LITE SVARTPEPPAR
1 MOGEN MANGO
2 MSK VATTEN
SKÄR KÖTTET I SMALA STRIMLOR. SKALA OCH HACKA INGEFÄRAN.
DELA CHILIN PÅ LÄNGDEN OCH SKRAPA UR KÄRNORNA OCH FINHACKA FRUKTKÖTTET. SKALA
OCH HACKA VITLÖKEN. LÄGG KÖTT, INGEFÄRA,
VITLÖK OCH CHILIN I EN SKÅL OCH BLANDA MED SOJA,
OCH 1 MSK OLJA SALT OCH PEPPAR
TÄCK MED PLAST OCH STÄLL I KYLEN MINST 4 TIMMAR.
SKÄR LOSS FRUKTKÖTTET FRÅN MANGON PÅ BÅDA SIDOR OM KÄRNAN.
SKÅRA FRUKTKÖTTET I STRIMLOR OCH SKÄR LOSS DET FRÅN SKALET.
HETTA UPP EN WOK ELLER STEKPANNA. HÄLL I RESTEN AV OLJAN.
LÄGG I OCH FRÄS KÖTTET PÅ GANSKA STARK VÄRME UNDER OMRÖRNING 1-2 MINUTER.
BLANDA I VATTEN OCH FRÄS I YTTERLIGARE 2-3 MINUTER.
BLANDA I MANGON OCH SMAKA AV.
SERVERA GENAST MED RIS.
Biff Rydberg
Det här behöver du:
600g oxfilé(spetsbiten)
10 medelstora potatisar
1 stor gul lök
en liten knippa persilja
4 msk smör
2 tsk salt
3 kryddmått svartpeppar
Så här gör du:
1. Råskala potatisen och skär i cm stora tärningar. Spola dem en kort stund i
rinnande kallt vatten.
Man får då bort en del av stärkelsen och förhindrar att potatisen kladdar
ihop vid stekningen.
2. Putsa köttet fritt från hinnor och fett. Skär det i cm stora tärningar.
Skala och dela löken på längden.
Skär varje halva längs med i tunna skivor men så att den ändå håller ihop i
rotändan.
Gör sedan ett par tvärsnitt varefter man slutligen skär rakt av.
3. Bryn drygt hälften av smöret. Lägg i den väl avrunna potatisen och stek på
ganska
stark värme under ständig passning ca. 10min.
Minska värmen efter hand som potatisen får färg. Låt löken steka med de sista
5 min.
4. Smaksätt potatisen med ca. 1tsk salt och något peppar.
Håll potatisen varm under folie på uppläggningsfat.
Stek nu köttet i resten av smöret i mycket het panna 1- 2min
Rör om och skaka pannan. Köttbitarna ska vara lätt rosa inuti.
5.Krydda köttet under stekningen med salt, peppar och några droppar
worcestersås .
Strö hackad persilja över potatisen.
Servera omedelbart ev. med råa ägg gulor som tillbehör.
Svalt öl passar utmärkt till.
BIFF SPECIAL
500 GR RENSKUREN BIFF ELLER OXFILÉ
1 GUL LÖK
2 ÄGGULOR
2 MSK SENAP
1 TSK SENAPSPULVER
SALT. GROVMALEN SVARTPEPPAR
2 MSK SMÖR
NÅGRA KVISTAR PERSILJA
SKÄR KÖTTET I CM STORA TÄRNINGAR
BLANDA ÄGGULOR MED SENAPEN RIV LÖKEN OCH BLANDA NER DEN.
SALTA O PEPPRA. TILLSÄTT KÖTTET .
HETTA UPP SMÖRET I EN VARM STEKPANNA TILLS DET ÄR BRYNT.
SÄTT PÅ HÖG VÄRME. BRYN KÖTTBLANDNINGEN UNDER OMRÖRNING.
SMAKA EV AV MED MER KRYDDOR SÄNK VÄRMEN OCH EFTERSTEK, CA 10 MIN.
STRÖ ÖVER HACKAD PERSILJA.
SERVERA MED STEKT POTATIS
BOOLGOGI MED JAP-CHAE
4 port.
ca 400 g mycket tunt skivad lövbiff eller utskuren biff
Marinad1
msk sesamfrön, lätt rostade i torr stekpanna
drygt 1 dl japansk soja
3 msk sherry
2 rågade msk strösocker
1/2 dl mycket finhackad lök, purjo eller gräslök
2-3 pressade vitlöksklyftor
ca 1 msk riven färsk ingefära (eller 1/2 tsk mald ingefära)
1 msk (sesam)olja till stekning
Lövbiffen ska helst vara tunnare skivad än den brukar vara.
Du kan också köpa en bit utskuren biff frysa in den och sedan skära tunna
skivor medan köttet ännu är halvtinat,
Blanda alla ingredienserna till marinaden i en skål,
Lägg i köttskivorna så att alla får marinad på sig och låt dem ligga ungefär
en halvtimme. Förbered jap-chae under tiden. Pensla köttet med olja och
grilla,
eller stek köttet i lite olja precis innan det är dags att äta,
Servera med kokt ris och jap-chae.
Jap-chae:
ca 100 g skivade, färska champinjoner
2 dl halverad tunnskivad gul lök
1-2 msk (sesam)olja
2 dl tunnskivad purjolök
2 dl morot i tändsticksstrimlor
2 dl strimlad grön paprika
2 dl strimlade bambuskott
1/2 dl vatten
50-100 g sytrådstunna risnudlar
(japansk soja)
1ägg
Fräs champinjoner och lök i olja i en stor gryta, stek- eller wok-panna,
Tillsätt alla övriga grönsaker och vatten,
Hetta upp och vänd om så att allt blir varmt,
Lägg nudlarna i kokande vatten och koka 2 minuter eller enligt anvisning på
förpackningen,
Låt dem rinna av väl, blanda med grönsakerna och smaksätt eventuellt med soja
på koreanskt vis,
Dela ägget i gula och vita, stek och rulla ihop var för sig,
Skär rullarna i tunna strimlor och lägg ovanpå grönsaks-nudel-blandningen,
Friterade biffrullader
4 personer:
500g biff i skivor ca 3 mm
1 morot
1/2 purjolök
till marinaden:
1 msk chilisås
3 msk sweet chilisås
3 msk sesamolja
1 pressad vitlöksklyfta
till stekningen:
1/2 dl olja
2msk vetemjöl
salt och peppar
Gör så här:
1. Skala moroten. Finstrimla morot och
purjolök tändsticksgrova. Bred ut biffarna, fyll med grönsakerna. Rulla ihop
och fäst med tandpetare.
2. Blanda samman marinaden och pensla
rullarna. Låt dem
ligga och marinera ca 4 timmar i kylen.
3. Hetta upp oljan i en vid stekpanna.
Pudra vetemjölet över
rullarna och fritera dem 1-2 minuter
jämt bruna.
- servera med en god potatisgratäng.
FYLLD LÖVBIFF
4 SKIVOR LÖVBIFF
1 TSK SALT
1 KRM NYMALEN VITPEPPAR
FYLLNING 1
1/3 PURJOLÖK
2 TSK RIVEN PEPPARROT
2 MSK KAPRIS
2 MSK SENAP
FYLLNING 2
1 LITEN FINHACKAD LÖK
2 MSK HACKAD PERSILJA
8 MOSADE ANSJOVIS FILÉER
2 MSK CREMÉ FRAICHE
FYLLNING 3
100 GR ÄDEL ELLER MJUKOST
4 MSK HACKAD RÖD PAPRIKA
2 MSK HACKAD PERSILJA
TILLBEHÖR T.EX. BAKAD POTATIS
GÖR I ORDNING DEN FYLLNING DU VALT,
KRYDDA KÖTTET MED LITE PEPPAR.. FÖRDELA FYLLNINGEN PÅ KÖTTSKIVORNA. OCH VIK
IHOP DEM SÅ DE BLIR DUBBLA. STEK I GANSKA VARM PANNA I 1 1/2 MINUT PÅ VARJE
SIDA SERVERA GENAST PÅ VARMA TALLRIKAR.
|