4 port
Ingredienser:
1/2 msk mjöl
1 dl matlagningsgrädde
1 1/2 dl cider
1/2 fiskbuljongtärning
1/2 tsk pressad citron
Gör så här:
Vispa ihop mjölet och grädden direkt i en kastrull. Tillsätt cidern, buljongtärningen och citronsaften. Låt såsen koka ihop under omrörning i ca 5 min.
Tillbaka
10 port
Ingredienser:
3/4 dl svensk senap
1/2 dl ljus fransk senap
1/4 dl honung
1 äggula
1/2 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
1/4 dl pressad citron
4 dl olja
1 dl dill
Gör så här:
Blanda senap, honung, äggula, salt, peppar och citron i matberedaren. Kör tills en slät massa. Tillsätt oljan försiktigt medan maskinen går, först droppvis sedan i en fin stråle. Rör till sist ner dillen.
Tillbaka
4 port
Ingredienser:
3 rumstempererade äggulor
3 msk vitt vin
1 tsk pressad citron
150 gr smält smör
1 dl finhackad gräslök och dill
salt och vitpeppar
Gör så här:
Vispa ihop äggulor, vin och citronsaft i en skål till vitt skum. Droppa sedan i det smält smöret försiktigt i en fin stråle, så att såsen inte skär sig. Värm såsen i vattenbad och vispa tills du får en tjockare konsistens.
Obs! Vattnet ska bara sjuda annars kan äggulorna koagulera.
Blanda i gräslöken och dillen. Smaka av med salt och peppar.
Denna sås går mycket bra att frysa.
4 port
Ingredienser:
2 dl lätt cream fraiche
1 finhackad röklök
2 tsk rödvinsvinäger
2 msk mjölk
salt och peppar
Gör så här:
Blanda créme fraiche och lök. Rör ner vinägern. Tillsätt mjölken. Smaka av med salt och peppar.
Låt stå i kyl 1 tim före servering.
Passar framför allt till stekt sill och strömming.
Tillbaka
4 port
Ingredienser:
2 1/2 dl fiskbuljong
2 1/2 dl torrt vitt vin
2 1/2 dl sött vitt vin
6 msk smör
1/2 dl citronmelissblad
2 limefrukter
salt, peppar
Gör så här:
Häll buljongen, det torra och det söta vinet i en kastrull. Koka ihop tills 1/3 återstår. Vispa ner smöret klickvis. Smaka av med salt och peppar.
Förväll citronmelissbladen(spara 10 st till garnering) hastigt i kokande vatten. Häll av vattnet och kyl dem snabbt. Låt bladen rinna av ordentligt och strimla dem därefter.
Skiva limefrukterna. Lägg skivorna i såsen och låt dem dra några minuter. Tag upp dem och rör ner de strimlade citronmelissbladen.
Garnera med citrinmelissblad och limeskivor.
Gott till lax.
Tillbaka