| Rödlökssill | ||
| Ingredienser: |
||
| Gravad sill i majonäs | ||
Ingredienser: 6 hg strömmingfiléer 5 dl vatten 1/2 dl ättikssprit 1 msk salt 1 msk socker Sås: 2 dl majonäs 1 msk socker 2 msk senap 2 tsk vinäger 2 msk vatten 1 dl finhackad dill Gör så här: Dra av skinnet på sillen.Blanda vatten, ättika, salt och socker. Lägg i sillen och låt ligga i 10 - 12 timmar. Blanda ihop alla ingredienserna till såsen. Låt sillen rinna av. Lägg i sillen. Tillbaka |
||
| Glasmästarsill | ||
Ingredienser: 2 brk inläggningssill 2 rödlökar 1 morot 5 cm purjolök 5 cm pepparrot 2 lagerblad 2 tsk gult senapsfrö 2 tsk kryddpeppar 2 bitar ingefära Lag: 1 dl ättikssprit 2 dl vatten 1 1/2 - 2 dl socker Gör så här: Blanda lagen och låt koka upp. Låt kallna. Skölj filéerna väl och skär i 2 cm bitar. Lägg ett lagerblad och en bit ingefära i bottne på en burk och varva sedan sill, kryddor, skivad lök, morotsslantar och bitar av pepparrot i burken. Häll på den kalla lagen ett lagerblad och ingefäran. Förvara kallt. Klar efter 2 - 3 dagar. Tillbaka |
||
| Currysill med äpple | ||
Ingredienser: 2 brk matjesfiléer, hela Sås: 1 dl tjock grädde 2 dl majonäs 1 syrligt äpple pressad citronsaft ca 2 tsk curry krasse, peppar Gör så här: Skär eller klipp filéerna i tunna strimlor. Låt dem rinna av. Vispa grädden ganska tjock. Finhacka äpplet och stänk lite citron över. Blanda ner äppeltärningarna och majonäs i grädden. Smaksätt med curry och gärna med lite peppar. Vänd ner sillen och strö klippt krasse över. Låt stå minst 12 timmar. Tillbaka |
||
| Senapsgravad strömming | ||
Ingredienser: 6 hg sillfilé Lag: 1 dl ättikssprit(12%) 5 dl vatten 2 tsk salt Sås: 1 dl senap 4 msk socker 2 tsk salt 1 krm svartpeppar 2 tsk ättikssprit 3/4 dl vatten 1 dl olja massor av dill Gör så här: Dra av skinnet på sillen. Blanda lagen och lägg i sillen, ställ kallt i ca 4 -5 timmar. Låt sillen rinna av väl. Blanda alla ingredienserna till såsen, oljan droppvis. Lägg i filéerna en och en. Klar efter 1 dygn, hållbar 6 - 7 dygn. Tillbaka |
||
| Vitlöksgravad strömming | ||
Ingredienser: 6 hg strömmingfiléer Lag: 5 dl vatten 1 1/2 dl ättikssprit(12%) 2 tsk salt 2 tsk socker Sås: 1 dl majonäs 2 dl crème fraiche 1 msk senap 1 msk smulad dragon 2 - 3 vitlöksklyftor 1 1/2 finklippt kryddgrönt(dill, persilja, gräslök) 2 krm salt 1 krm svartpeppar 2 msk strimlad purjolök Gör så här: Dra av skinnet på sillen. Börja uppifrån så får du en fin filé. Blanda vatten, ättika, salt och socker och lägg ner sillen. Ställ kallt i ca 4 timmar. Blanda alla ingredienserna till såsen och lägg ner de väl avrunna sillfiléerna. Klart efter ca 1 dygn och hållbart ca 1 vecka i kylskåp. Tillbaka |
||
| Stekt inlagd sill | ||
Ingredienser: 4 sillfiléer skorpmjöl salt, peppar 2 dl socker 2 1/2 dl vatten 1 msk ättikssprit(24%) 1 liten gul lök Gör så här: Vänd sillen i skorpmjöl. Stek dem i smör, ett par minuter per sida, salta peppra lite lätt. Låt dem kallna. Blanda socker, ättika och vatten. Lägg i sillen och lite skivad lök. Färdig efter ca 2 dygn. Tillbaka |
||
| Ättiksgurkor | ||
Ingredienser: 2 kg gurkor(skrubbade och skivade) Dillkronor Färsk pepparrot Lagerblad Gult senapsfrö Lag: 6 dl vatten 4 dl ättikssprit(12%) 1 kg socker 1 1/2 msk salt Gör så här: Varva alla ingredienser i burkar. 2 - 3 bitar pepparrot, 2 - 3 bitar lagerblad, 10 tal dillkronor och rikligt med senapsfrö i varje burk. Koka upp lagen, häll på lagen varm och tillslut burkarna. Låt stå ca 14 dagar innan de avnjutes. Tillbaka |
||
| Gröna tomater | ||
Ingredienser: 1 kg gröna tomater 1 liter vatten 1 grad ättikssyra Lag: 6 dl socker 2 1/2 dl vatten 1 dl ättikssprit 10 kryddnejlikor 1 bit kanelstång, ca 10 cm 1 bit muskotblomma Gör så här: Lägg ner de väl avrunna tomatskivorna i lagen och koka dem sakta en timme. Tag upp skivorna, fördela dem på små burkar och fördela lagen över tomaterna. De gröna tomaterna passar fint till paté, vilt, stek och kassler. Tillbaka
|
||
| Rödbetor | ||
Ingredienser: 1 kg rödbetor 1 1/2 liter vatten 2 tsk Lag. 1 liter rödbetsspad 2 dl ättikssprit 3 dl socker 1 tsk kryddnejlikor ev 1/2 tsk bensoat Gör så här: Tvätta och borsta rödbetorna noga, men skär inte av spetsen. Låt en liten del av blasten vara kvar. Koka dem halvt mjuka i lätt saltat vatten i ca 20 min. Mät upp rödbetsspadet och blanda det med ättiksprit, socker och nejlikor. Skala rödbetorna. Läg dem i lagen och koka dem mjuka. Det tar ca 10-20 min. Skumma lagen då och då. Om du tillsätter 1/2 tsk bensoat håller inläggningen sig gott och väl 1 år i svalt utrymme. Tillbaka |
||