1. Börja med att förbereda pajdegen. Blanda mjölet, saltet, matfettet skuret i bitar i en matberedare eller skål. Arbeta alltsammans till en grynig massa.
2. Blanda i ägget och vattnet. Knåda snabbt samman en smidig deg. Linda i den i plastfolie. Låt den ligga i kylskåpet minst 1 timme.
3. Gör fyllningen. Skär kycklingköttet i bitar. Lägg dem i en traktörpanna. Tillsätt väl avrunna champinjoner.
4. Vispa grädden till lätt skum. Strö i mjölet. Smaksätt med chilisås, sesamfrön, ev salt och peppar. Häll såsen i pannan. Sjud alltsammans några minuter. Tillsätt gräslöken. Låt stuvningen kallna. Häll den i en pajform, ca 26x18 cm (1 ½ liter).
5. Kavla ut pajdegen. Lägg den som ett lock ovanpå formen. Tryck till ordentligt. Skär bort överflödig deg. Ta med mått ut små blommor, blad e d eller skär ut dem med en vass kniv.
6. Pensla degen med ägg. Lägg på garneringen och pensla alltsammans på nytt. Gör ett eller flera ånghål med ett litet runt mått ca 1 cm i diameter.
7. Grädda pajen mitt i ugnen i 225°, 20-25 min eller tills degen är läckert guldgul.
Servera pajen varm med knaprig grön sallad.